蛋糕制作蓬松需要有幾個注意的地方。 第一

制作一定要低粉。低粉制作出來的口感更加松軟。同時，這一點泡打粉

第二

蛋液的打發(fā)非常重要，蛋液一定要打好，打不好的話，蛋糕就不會松軟， 第三

最后的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮

制作過程：要把三個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。三個蛋黃加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉過篩攪拌均勻

把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，兩次加糖分別打發(fā)蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打發(fā)變成奶油狀。然后切全部加入到攪拌好的蛋黃里，用分手法攪拌均勻后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分鐘，烤好以后等十分鐘以后拿出來，然后摔兩下的方式防止蛋糕塌陷，超級松軟的海綿蛋糕做好了

你好，很高興回答這個問題

蛋糕是家庭不可或缺的甜點，尤其是戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕更是好吃，比較松軟，老人孩子都比較喜歡

在家做蛋糕沒有添加劑，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不夠松軟，我根據(jù)我在家做蛋糕的經(jīng)驗分享一下，如何成功的做出松軟蛋糕

準備材料：4個雞蛋，玉米油80g，牛奶80g，白糖90g，低筋面粉90g

1.蛋黃分離（3個分離，一個全蛋加入到蛋黃中）

2.蛋黃打散 加入牛奶 攪拌均勻 備用

3.玉米油加熱 表面有紋路立即關(guān)火

4.把低筋面粉加入玉米油中，攪拌至沒有干面粉

5.將攪拌好的面粉加到蛋黃液中，攪拌均勻（攪拌好后，非常細膩）

6.蛋白中加幾滴白醋，加三分之一的白糖，用電動打蛋器打發(fā)

7.打發(fā)的蛋白出現(xiàn)魚眼泡時加入剩余的白糖，繼續(xù)打發(fā)

8.打發(fā)至提起打蛋器能拉起尖勾（打發(fā)時間不夠，蛋糕不成型，打發(fā)過了就會裂，發(fā)硬）

9.把打發(fā)好的蛋白三分之一加到蛋黃中，拌勻（不可旋轉(zhuǎn)攪拌，否則氣泡會消失）

10.把拌好的蛋糕液倒入模具，震出空氣

11.烤盤加開水，烤箱上下火110°預(yù)熱5分鐘

12.模具放上烤盤，上下火110°60分鐘（烤箱不同，火候不同，我家的比較猛，一般的烤箱130°）

烤出的蛋糕非常細膩，表面也不會發(fā)硬

如果有更好的方法來做蛋糕，可以溝通交流下

想要更多的美食技巧，可以關(guān)注我

希望我的回答能對你有所幫助

蒸蛋糕是一款以雞蛋，面粉，白糖為原料，以蒸制方式做出來的蛋糕。蒸蛋糕的色澤淡黃，口感松軟綿密，香甜可口，富有彈性，并且營養(yǎng)豐富，清淡不上火，非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。

材料：雞蛋2個，低筋面粉60克，檸檬（也可以用白醋），白糖20克，牛奶20克。

做法：1,將雞蛋分離蛋清和蛋黃。

2,蛋黃中加入10克白糖，攪拌均勻。

3,篩入低筋面粉，攪拌均勻，再加入20克牛奶攪拌均勻備用。

4,在蛋清中擠入少許檸檬汁。

5,加入剩下的10克白糖，用電動打蛋器打發(fā)。提升打蛋器出現(xiàn)小勾勾，不會掉落，就證明打發(fā)好了。

6,將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次使用硅膠刮板順時針，翻拌均勻。

7,將拌均勻的蛋糕糊倒入紙杯中，（七分滿即可）震一下氣泡。

8,水開后，把紙杯放入籠屜中，上鍋蒸制，大火蒸制十五分鐘，關(guān)火，隔幾分鐘后再開蓋。

9,取出蒸好的蛋糕，撕掉紙杯就能吃了。

松軟可口又不上火的蒸蛋糕就做好了，你學(xué)會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關(guān)注，謝謝閱讀！

要想在家做出松軟的蛋糕，成功的關(guān)鍵，就是得用足夠量的蛋白打發(fā)成厚厚的蛋白泡，產(chǎn)生無數(shù)個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉(zhuǎn)換也行。

整理一款橙香小蛋糕，供參考。

【橙香小蛋糕】

蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的細絲20克。

蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克

做法：

1.橙子洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細絲，擦20克就夠了。

2.盆里磕入蛋黃7個，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3.然后再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。

4.將低筋面粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5.再加入20克的橙皮碎。

6.翻拌均勻后即成蛋黃糊，待用。

蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的。

7.蛋白盆里加入白砂糖60克。

8.用電動打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細膩的紋路出現(xiàn)，拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。

9.然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡。

10.混合好的戚風(fēng)糊呈奶白色，然后端著盆在臺面上輕磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來。

11.這時可以先預(yù)熱烤箱，再將戚風(fēng)糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功，還不開裂不回縮，吃起來也更方便。

12.然后快速的放入烤箱中層，150度~ 40分鐘，烤好后無需倒扣，自然冷卻即可。烤蛋糕溫度不能太高，時間可以拉長，這樣才能保證里外都熟透，也要一直關(guān)注著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。

小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉(zhuǎn)動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打發(fā)后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風(fēng)蛋糕就越成功。

謝謝邀請回答，我是凡媽小廚房

分享一款特別簡單又松軟好吃的南瓜蒸蛋糕:

食材:南瓜泥65克、面粉65克、玉米油30克、白糖30克、雞蛋4個

做法:

1、南瓜??去皮切塊上鍋蒸熟，蒸熟后按壓成泥取出65克南瓜泥

2、雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入白糖、玉米油、南瓜泥攪拌均勻，然后篩入低筋面粉，攪拌成粘稠順滑的液體

3、蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入10克白糖，繼續(xù)打發(fā)

4、剩余的20克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲

5、打發(fā)好的蛋白分兩次加入剛剛攪拌好的南瓜蛋黃糊中，采用翻拌的手法拌勻

6、然后把拌好蛋糕胚倒入模具中，開水入鍋大火蒸40分鐘

7、蒸好后立馬倒扣，釀涼后切塊就可以啦

感謝邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在問答的第499個原創(chuàng)回答。首先祝大家元旦快樂，2019年事事順心！

“在家里如何做出松軟的蛋糕？”很高興與友一起探討這個問題！

要做出松軟的蛋糕，和這些要素都很有關(guān)系：

1、配方的選擇（包括蛋糕類型的選擇）。

不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實的，它的特點就是面糊密度大，口感實在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要求它很松軟，那是不合適的。

在西點里口感比較松軟的有乳沫性蛋糕，包括戚風(fēng)、海綿蛋糕，其中戚風(fēng)蛋糕的含水量比較高，口感更為松軟，而海綿蛋糕含水量比戚風(fēng)蛋糕低，口感會略扎實。但是要比重油蛋糕松軟很多。所謂沒有比較就沒有傷害！我們東南亞國家就比較喜歡這種松軟口感的蛋糕，所以戚風(fēng)蛋糕在國內(nèi)是最受歡迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！

2、以戚風(fēng)蛋糕為例，做出松軟口感，還需要注意這些因素：

（1）選用低粉面粉 筋度低的面粉適合制作餅干、蛋糕這樣不需要韌性，但需要柔軟細膩口感的點心。

（2）蛋白打發(fā)要到位，蛋糕獲得蓬松松軟的口感與雞蛋打發(fā)的程度和狀態(tài)密不可分。如果雞蛋沒有打發(fā)起來，或者沒有充分打發(fā)，蛋糕都無法獲得蓬松的口感。

（3）蛋黃糊要充分乳化。

（4）加入低粉以后要翻拌均勻，而且不要過度翻拌或者畫圈拌，以免面粉起筋，也會影響蛋糕的蓬松口感

（5）面糊做完以后要及時入模、放入烤箱烘烤。如果等待時間太長，消泡導(dǎo)致蛋糕烘烤無法蓬松，同樣無法獲得松軟的口感。

由此可見，合理的配方、適當(dāng)?shù)倪x材、正確恰當(dāng)?shù)牟僮?/span>，才是將蛋糕做松軟的“三個關(guān)鍵”，以上就是我對“在家里如何做出松軟的蛋糕？”這個問題的一點看法和建議，希望對大家有幫助！

最后分享一款我喜歡的香橙戚風(fēng)蛋糕的配方：

香橙蛋黃糊：

蛋黃：3個

色拉油： 35g（要求無色無味）

橙汁：50g

橙皮：一個橙子的橙皮

鹽：一小捏

細砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3個

細砂糖：30g

檸檬汁：幾滴（沒有可不放）

烘焙時間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右（170℃為烤箱實際溫度）

純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注我來支持喲。有的一贊一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！

伙伴們，你們喜歡自己做蛋糕嗎？都喜歡什么口味的呢？歡迎在評論區(qū)曬出你的美食創(chuàng)意喲！

娟子教你如何在家做出不用一點油，綿軟可口，香甜健康的蛋糕，喜歡的也可試試；

雞蛋、低筋粉、糖

1；先將蛋黃和蛋清分開

2；蛋清中加糖打至濕性發(fā)泡

3；再放入蛋黃打至蛋糊濃稠

4；將低筋粉過篩，放入蛋糊中

5；上下翻拌均勻

6；容器中刷上油，倒入蛋糊震兩下，震出氣泡

7；放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可

8；取出倒扣晾涼，切開裝盤

您覺得這樣做的蛋糕如何？有什么看法請留言？也可點贊與關(guān)注娟子美食記。

蛋糕，大人小孩都喜歡吃，我們家也愛吃蛋糕，經(jīng)常自己做各種小蛋糕，如何讓蛋糕出爐時又松又軟，和打發(fā)有很大的關(guān)系，怎么打發(fā)，打到什么狀態(tài)，這些問題你們都了解嗎？

喜歡做菜，除了料理之外，更多的還喜歡烘焙，烤西點，尤其是那種簡單又好吃的健康西點，自己吃，也送給朋友們吃，獨樂樂不如眾樂樂，好東西一定要分享，所以今天帶大家做一款特別好吃又健康的小蛋糕，輕輕松松就能完成~

這款蛋糕，全程不加油，也不加水，避免了高油脂的攝入，小孩子和老人吃也非常好~

這樣做：

材料清單：

雞蛋4個

白砂糖40克

低粉200克

蜂蜜少許

清水適量

做法：

雞蛋打入盆中

加入白糖

加入蜂蜜

用低速檔打成糊狀

接著篩入低粉

用刮刀切板均勻

拌好的蛋糕糊裝入模具，八分滿即可

烤箱175度，上下火，15分鐘

我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學(xué)點啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

謝謝你的邀請，我是鄉(xiāng)村蛋糕小芹。我做烘焙行業(yè)十年了。由我來給你介紹一款特別柔軟好吃的蛋糕。戚風(fēng)預(yù)拌粉蛋糕。做出的蛋糕比戚風(fēng)蛋糕還細膩好吃。下面我給大家介紹一下配方。雞蛋1380克。預(yù)拌粉1000克。牛奶220克。色拉油400克。sp65克。做法也超級簡單，用海綿的做法做出比戚風(fēng)蛋糕還細的組織。把雞蛋，預(yù)拌粉，牛奶，sp。同時放入攪拌桶里，中速攪至面糊啟發(fā)發(fā)亮。加入色拉油攪拌20秒。倒入磨具，入烤箱。上火180下火150，烤制35分鐘。

保證做出來的不回縮、不塌陷！

　　【北海道戚風(fēng)蛋糕】

　　內(nèi)餡食材準備：牛奶400克、細砂糖100克、蛋黃95克、低筋面粉30克、玉米淀粉13克、無鹽發(fā)酵黃油20克、淡奶油250克。

　　戚風(fēng)蛋糕杯食材準備：雞蛋4個、檸檬汁少許、細砂糖40克、玉米油30毫升、牛奶30毫升、牛奶30毫升、低筋面粉32克。

　　制作方法：

　　首先制作內(nèi)餡，蛋黃分離后放入干凈的盆中，加入2/3的細砂糖，攪拌均勻，這里攪拌均勻即可，無需打發(fā)。玉米淀粉和低筋面粉混合，篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。牛奶倒入鍋中，倒入剩余的細砂糖，中火煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱30秒，然后倒入蛋黃面粉糊中，一邊倒一邊用手動打蛋不停的攪拌，過濾后倒入奶鍋中，開小火加熱，不停的攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，而且逐漸平滑細膩。

　　炒至非常濃稠后，關(guān)火，加入黃油，用余溫將其融化，攪拌均勻后立即倒入烤盤中攤平。下面放一盆冰水，讓其快速降溫。等冷卻后蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏靜置半小時左右�！�

　　接著制作戚風(fēng)蛋糕杯，將4個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白倒入盆中分三次加入檸檬汁，加入30克細砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎角下垂。蛋黃內(nèi)加入剩余的細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻，加入玉米油和牛奶，充分攪打均勻，然后篩入低筋面粉，攪拌均勻。

　　取1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合，大體翻拌均勻后倒入蛋白霜盆里，繼續(xù)攪拌，采用從底部往上翻拌的手法，翻拌均勻。攪拌至面糊光滑細膩，濃稠有光澤。然后把面糊裝入裱花袋里，裱花袋尖端剪開，擠入紙杯7分滿�？鞠涮崆邦A(yù)熱160度，預(yù)熱好后放入戚風(fēng)蛋糕杯，中層上下火150度，加熱半個小時，出爐后放置一旁冷卻。

　　淡奶油放入盆中打發(fā)，打發(fā)至油水分離。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，重新放入攪拌盆中，用刮刀將其一點點碾碎。將打發(fā)的淡奶油與碾壓均勻的蛋奶沙司混合，攪拌均勻。裝入帶孔花嘴的裱花袋中，從冷卻的蛋糕中間插入蛋糕內(nèi)部，擠入適量的內(nèi)陷。最后在蛋糕表面篩入糖粉裝飾就可以了。

　　做蛋糕杯時，蛋白打發(fā)后請盡快操作蛋黃糊，以免蛋白因放置過久消泡�？鞠涞臏囟群蜁r間，大家根據(jù)自己家烤箱的實際情況來決定，這里僅供參考。