大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，東北的鍋包肉放不放番茄醬這個問題是這樣的，我們?nèi)ゾ频暌�鍋包肉時候自己選，說明要番茄醬的那種，酒店里就上哪種，我們這里好多女士還都喜歡吃放番茄醬的那種，點菜時說要盤老式鍋包肉就不會放番茄醬了。

我就是東北人，我吃鍋包肉也是喜歡吃放番茄醬的口味，不論是在家自己做還是去飯店都回選放番茄醬口味的。

我做番茄醬口味的鍋包肉還是挺專業(yè)的啊，

取適量豬里脊肉，放菜板上用刀拍幾下，把豬里脊肉切成硬幣厚片。

放蔥段，姜片，這樣放便取出。

料酒，花椒粉，胡椒粉，耗油，少許鹽，腌制20分鐘。

取一勺玉米淀粉，一勺面粉，一個雞蛋，放適量植物油，用適量涼水攪成面糊，把腌好肉片放入面糊里，裹上面糊。

油溫6成熱，放入肉片炸到兩面金黃出鍋。

油溫在燒8成熱，把肉片復(fù)炸30秒，出鍋即可。

切少許蔥絲，胡蘿卜絲備用。

小碗里放入適量白糖，白醋，比例1：1耗油攪勻。

鍋里留底油放適量番茄醬炒勻倒入調(diào)好料汁炒勻，放入炸好肉片顛勺放入蔥段，胡蘿卜絲快速翻炒出鍋，番茄醬鍋包肉就做好了。

喜歡吃番茄醬口味的就試一試吧。

東北大部分地區(qū)是不放番茄醬的，我們更喜歡“糖醋汁”

你好，我在吉林做美食，非常高興回答您的問題。

東北的“鍋包肉”非常好吃，每次有外地的朋友來吉林做客，我都點一份“鍋包肉”，不僅自己愛吃，朋友也很愛吃。

東北的“鍋包肉”不是每個地方都放番茄醬的，我的家鄉(xiāng)“吉林”放的是“糖醋汁”，從小到大，無論是家宴，還是酒席，我所有吃過的“鍋包肉”都是糖醋汁。

直到我走出吉林，才發(fā)現(xiàn)外面是用“番茄醬”調(diào)汁的，同樣都是酸甜口味，說句真心話，吃不慣“蕃茄醬”的，有種肯德基的感覺，還是從小吃到大的“糖醋汁”更適合我的胃。

因此，每到外地就餐時，我看到菜單上的“鍋包肉”，我都會提前問一下服務(wù)員是不是“糖醋汁”，如果“不是”就放棄，再想吃也等到回家再吃。

至于“糖醋汁”和“番茄醬”哪款更好吃，我覺得還是跟每個人從小的經(jīng)歷有關(guān)吃吧！像我從小到大只吃“糖醋汁”的，從味覺和心理上都更喜歡“糖醋汁”的。

我在吉林做美食，分享美食，熱愛生活，喜歡我的小伙伴們別忘記點贊加關(guān)注喲！

大家好我是零下11，很高興回答這個問題。本人地道東北人，從事餐飲行業(yè)30余年，有豐富的東北菜制作經(jīng)驗。

鍋包肉這道菜相信大多數(shù)人都吃過，尤其是東北人，更是耳熟能詳，那么這道東北名菜的來歷，您就不一定知道了，下面聽我詳細道來。

老式鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉。創(chuàng)自于光緒年間哈爾濱道臺府廚師鄭興文之手。1907年，鄭興文到哈爾濱江道衙門當上官廚，道臺府經(jīng)常宴請國外賓客，以俄羅斯人為多。由于老外喜歡甜酸口味菜肴，鄭興文就把咸鮮口味的焦燒肉條做了改動。肉條變成了肉片，咸鮮改成了甜酸。這一改變不要緊，老外品嘗后贊不絕口，一口一個哈拉少。自此，鍋包肉在哈爾濱就威名遠揚了，哈爾濱大小餐館必有鍋包肉這道菜。

這道東北名菜其實做起來并不難，下面我講解一下做菜過程。

豬里脊半斤足矣，白糖，白醋各二兩左右，記住，知識點來了。糖醋比例一定要1：1，鹽少許，記住，此菜不能放味精和雞精。三兩土豆淀粉放水稀釋，放入切好的肉片，抓均即可，糊中放少許豆油，以防過油時濺油迸手。起鍋燒油，油溫六成熱時下油鍋炸，有的讀者可能不知道六成油溫到底多熱，簡單的方法就是用手掌在油鍋上面掃下，手掌能感覺到發(fā)熱就可以了。上漿的肉片炸制金黃撈出，最好復(fù)炸一遍。倒入糖醋，鹽最好放點橙汁，胡蘿卜絲，蔥絲，姜絲，蒜片，待糖醋汁均勻的裹滿肉片后，就可以起鍋裝盤了。

此菜特點，用料考究，甜酸適口，外酥里嫩，入嘴咬一口，口齒留香。

從以上可以看出，老式鍋包肉是不放番茄醬的，在東北只有沈陽做鍋包肉放番茄醬，黑吉兩省是不放的，放番茄醬的鍋包肉都屬于改良版。

老事兒的是絕對不放的，畢竟當年也沒有番茄醬，現(xiàn)在的多數(shù)會放是因為所謂的改良為了更適合女性。

東三省的做法也都有不一樣，長春的比較喜歡用番茄醬。而黑龍江還是保持著最初的原汁原味糖醋汁。

當然任何一道菜，任何人都有權(quán)利改良，做成自己想吃的味道。

鍋包肉最傳統(tǒng)的做法是不放番茄的，醋，鹽雞精，味是咸鮮，酸，微甜味的

恭喜你答對了！

老式的鍋包肉是不放番茄醬的，因為糖醋汁比例不好掌握，掛汁難度大，顏色不夠鮮亮，很多年前好多飯店就開始用番茄醬代替糖醋汁了，現(xiàn)在東三省以外的地方找個能做糖醋汁鍋包肉的飯店太難了。

我吃過一次用橙汁做的，還挺好吃的，比用番茄醬的強。

我炸肉過關(guān)，調(diào)糖醋汁也ok，但是一直掛汁不行。試得我都心疼豬肉了…

糖醋比2:1。糖多醋少，其他調(diào)料放的都要比醋少。這個比例調(diào)出來，就是東北老式鍋包肉的味兒。至于掛汁部分，我自己還沒過關(guān)呢。