我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

相信大家都吃過(guò)掛霜花生米，這也是非常的常見(jiàn)到處都有非常的平民化的小吃，也是非常討人喜歡的下酒菜，掛霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，讓人愛(ài)不釋口。

小時(shí)候最期待的事情就是去吃席，那種農(nóng)村的大鍋飯，擺的宴席，其中就有今天要給大家分享的這種掛霜的花生。說(shuō)是掛霜，其實(shí)就是因?yàn)樗�粘在油炸花生米的表面，就好像花生米結(jié)了一層厚厚的白色的霜一樣，名字也是非常的形象。

那個(gè)時(shí)候，掛霜花生米會(huì)當(dāng)做下酒菜和其他的涼菜一起提前上桌，但是不等到大人們用來(lái)下酒，小孩子們都用勺子或者用手將盤(pán)子里的掛霜花生米抓個(gè)一干二凈，偷偷的藏到口袋里或者攥在手心里，等到吃完飯的時(shí)候帶回去，第二天拿去學(xué)校在同學(xué)面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就給大家詳細(xì)的分享一下掛霜花生米的制作方法，其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的哦

食材：

紅皮花生米，白糖，面粉，清水

制作方法：

1. 選用顆粒飽滿(mǎn)的紅皮花生米，放入碗中，用清水沖洗干凈，然后泡水十分鐘左右
2. 十分鐘后將泡水完成的紅皮花生米撈出后控水，去除個(gè)別脫落的紅皮
3. 然后將控完水的紅皮花生米放入盤(pán)中用篩子將干面粉均勻的篩入盤(pán)中，使紅皮花生米的表面都能夠裹上一層面粉
4. 然后起鍋熱油，油六成熱后，將裹上面粉的紅皮花生米放入油鍋中進(jìn)行煎炸，等到紅皮花生米表面的面粉凝固后即可撈出控油
5. 另起鍋倒入白糖，然后給鍋中加入清水清水剛剛好沒(méi)過(guò)白糖即可，開(kāi)火加熱將白糖融化并使糖稀中的水分能夠蒸發(fā)
6. 等到糖稀中的水分蒸發(fā)掉，糖稀冒白色的大泡泡時(shí)，將剛剛油炸過(guò)的紅皮花生米放入糖稀中用木鏟進(jìn)行翻炒
7. 此時(shí)要關(guān)火冷卻，讓糖稀能夠均勻地裹在紅皮花生米的表面，這樣子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀變成掛霜花生米為止

（糖稀中的水分已經(jīng)蒸發(fā)）

解析

1，為什么要選用紅皮花生米？

紅皮花生米肉質(zhì)好，炸出來(lái)酥脆可口，色澤鮮艷，掛霜之后紅白分明，賣(mài)相非常的好，討人喜歡

2，為什么要先將紅皮花生米泡水？

先將紅皮花生米泡水，是為了能夠?qū)⒒ㄉ�米表面的灰塵清洗掉，煎炸時(shí)不容易濺起油花。也是為了能夠使花生米裹上一層厚厚的面粉，更容易掛霜

3，為什么煎炸紅皮花生米時(shí)表面的面粉凝固后就要撈出？

第一次煎炸紅皮花生米食表面的面粉凝固后即可撈出控油，因?yàn)榛ㄉ�米還要進(jìn)行二次掛霜，還要再進(jìn)入鍋中進(jìn)行翻炒。如果第一次煎炸熟透之后，第二次入鍋，花生米容易變焦影響口感

4，為什么紅皮花生米掛霜時(shí)要用木鏟對(duì)紅皮花生米進(jìn)行翻炒？

用木鏟對(duì)紅皮花生米進(jìn)行翻炒，既是為了能夠讓花生米迅速的裹上一層厚厚的糖稀，也是為了防止鏟子將紅皮花生米的紅皮翻炒脫落，如果使用鐵鏟的話(huà)紅皮更容易脫落，而且糖稀不容易裹在紅皮花生米上

好了，掛霜花生米如何制作就分享給大家了，感謝觀(guān)看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第325條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊“怎樣做掛霜花生米？”。

中餐菜肴，一直以來(lái)在取名上就比較有講究，比如說(shuō)霸王別姬、芙蓉雞片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物來(lái)替代菜品的名字，突出菜肴的特點(diǎn)，寄托對(duì)美好事物的向往。

要說(shuō)這個(gè)掛霜花生米，表面掛著白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生潔白的特點(diǎn)，光聽(tīng)名字就能給人帶來(lái)食欲。

掛霜花生米，制作的關(guān)鍵就是“掛霜”。掛霜，是我們烹飪中的一種常見(jiàn)的手法，是白糖加水融化，然后經(jīng)過(guò)加熱蒸發(fā)后析出水分，重新結(jié)晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一樣的狀態(tài)。

掛霜，是糖融化后，水分蒸發(fā)再次結(jié)晶過(guò)程中的一個(gè)狀態(tài)，做法簡(jiǎn)單，但是卻不怎么好把握，時(shí)間和火候恰到好處，糖水蒸發(fā)才會(huì)結(jié)晶，出現(xiàn)反沙的現(xiàn)象，形成掛霜的狀態(tài)。

其實(shí)，把糖融化之后成菜，根據(jù)水分蒸發(fā)的狀態(tài)，常見(jiàn)的有幾種形式，根據(jù)熬煮的時(shí)間，糖的不同狀態(tài)，分為蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、糖色幾種形式。阿騫就詳細(xì)分享一下這幾種狀態(tài)的不同之處吧：

• 蜜汁

• 掛霜

• 拔絲

• 琉璃

• 糖色

糖色就是熬糖過(guò)程中最后的形態(tài)，和以上幾種方式最不同的就是顏色上，糖色是棕紅色。也就是糖在熬到最后的狀態(tài)，由于溫度的原因產(chǎn)生焦糖色。這在烹飪中，算是最后的可用的狀態(tài)，如果繼續(xù)加熱就會(huì)產(chǎn)生苦味，碳化。

總結(jié)一下，糖在加熱過(guò)程中的不同狀態(tài)，就產(chǎn)生了不同的菜品特色，在時(shí)間上，大致是這樣的一個(gè)排列狀態(tài)：

蜜汁----掛霜----拔絲、琉璃----糖色

簡(jiǎn)單講了一下糖在加熱過(guò)程中的不同狀態(tài)，我們回歸正題，說(shuō)一說(shuō)掛霜花生米的作法：

掛霜花生米一般有兩個(gè)版本的做法，一種是只有白糖和花生米，另一種就是要裹一層淀粉或者是面粉。前一種做法比較傳統(tǒng)，屬于功夫菜，后一種做法現(xiàn)在比較流行，制作難度比較小。兩種方法阿騫都講一下吧~！

• 方法一（傳統(tǒng)做法）
  

【原材料】

花生米400g 白糖200g 水200g 鹽3g

【做法】

1、花生米冷油下鍋，小火炸熟。（關(guān)于炸花生米的做法，阿騫之前講過(guò)，大家可以主頁(yè)搜索一下）

2、炸好的花生米，搓去表皮。（這一步可以省略）

4、鍋中燒水，放入白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚(yú)眼泡時(shí)，倒入炸好的花生米。

6、關(guān)火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現(xiàn)。

7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

這種是直接掛霜

【技術(shù)總結(jié)】

1、掛霜的時(shí)候要注意時(shí)機(jī)，看到有魚(yú)眼泡出現(xiàn)時(shí)，最為合適，這時(shí)候的溫度大概在120℃-125℃。

2、等花生米倒入糖漿中時(shí)，即可關(guān)火，糖冷卻之后就會(huì)結(jié)晶。

3、翻炒的時(shí)候速度要快，因?yàn)樘呛芸炀徒禍亟Y(jié)晶，快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。

• 方法二（改良做法）

花生米400g 白糖200g 水180g 鹽3g 雞蛋1個(gè) 淀粉20g

【做法】

1、花生米泡水去皮。（也可以省略這一步）

2、將花生米中加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，再撒上淀粉。

3、油溫4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆撈出。

4、鍋中加水，放入白糖和鹽，小火熬煮。

5、熬到糖汁濃稠，下入炸好的花生米，裹勻即可。

這種是加了淀粉

【注意事項(xiàng)】

1、制作的時(shí)候，花生米上均勻裹上淀粉即可，不可過(guò)多。

2、加雞蛋的目的是為了讓淀粉更好的裹在花生上面。

這兩種做法，各有特點(diǎn)，傳統(tǒng)的方法做法稍稍難一點(diǎn)，對(duì)糖熬制的時(shí)間和程度要求比較高，但是做出來(lái)的掛霜花生比較酥脆，長(zhǎng)時(shí)間保存不易回軟，也好保存。

改良的做法，做法比較簡(jiǎn)單，對(duì)手法、經(jīng)驗(yàn)要求少，成品效果比較美觀(guān)，糖霜均勻。缺點(diǎn)就是花生米可能不夠酥脆，由于加了雞蛋和淀粉，長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)變質(zhì)。

可以這樣說(shuō)，傳統(tǒng)的做法，出現(xiàn)的“霜”是白糖的結(jié)晶，純度高，也很甜。改良的做法，出現(xiàn)的“霜”淀粉含量比較高，糖更多的是一個(gè)增加甜味的目的。

關(guān)鍵解惑：

----為什么在制作的時(shí)候要加入鹽？----

答：加鹽的目的是為了增加甜味，俗話(huà)說(shuō)“要想甜，加點(diǎn)鹽”，有了鹽的襯托，糖的甜味會(huì)更加突出。

----為什么在裹糖的時(shí)候要快速翻炒？-----

答：糖汁的冷卻速度很快，冷卻之后會(huì)結(jié)在一起。關(guān)火之后要在很短的時(shí)間之內(nèi)將糖裹在花生米之上糖，操作的時(shí)候一定要快。在制作的時(shí)候不必開(kāi)火，否則糖永遠(yuǎn)裹不到花生米上。

嚴(yán)格意義上說(shuō)，只有最傳統(tǒng)的做法才是真正的掛霜，改良的做法只是制作出來(lái)的效果差不多，但是歸根結(jié)底，不是糖經(jīng)過(guò)融化---失水---結(jié)晶這幾個(gè)步驟的。傳統(tǒng)的做法的霜完全來(lái)自糖的結(jié)晶，而改良做法的霜是淀粉的顏色比較多。

之做掛霜花生米的時(shí)候，掛霜的時(shí)機(jī)最重要，想要知道糖熬到了沒(méi)有，可以從這些方面入手：

觀(guān)察糖泡：

糖汁煮開(kāi)之后，先是大泡，再是小泡（魚(yú)眼泡），最后是大泡。魚(yú)眼泡的階段，可以?huà)焖�，魚(yú)眼泡之后泛大泡就可以拔絲了。當(dāng)糖汁由第一次的大泡變成魚(yú)眼泡，倒入食材，是掛霜的階段。

觀(guān)察水蒸氣：

糖汁第一次泛大泡的時(shí)候，是因?yàn)橛兴�，等水慢慢變少，就變成魚(yú)眼泡了。觀(guān)察水蒸氣，當(dāng)水蒸氣由多變少，漸漸地沒(méi)有水蒸氣的時(shí)候就可以?huà)焖�了�?/p>

觀(guān)察溫度：

水燒開(kāi)的溫度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。當(dāng)溫度升到125℃就可以?huà)焖�了�?86℃的時(shí)候可以做拔絲、琉璃。當(dāng)溫度差不多190℃的時(shí)候呈棕紅色，加水就變成了糖色。當(dāng)熬到200℃的時(shí)候發(fā)生碳化，就變成黑色了。水的溫度最高是100攝℃，糖在不同狀態(tài)的時(shí)候，所呈現(xiàn)的溫度也不同。溫度也是考量糖的狀態(tài)的一個(gè)重要指標(biāo)。

觀(guān)察糖汁：

用鍋鏟將糖汁咬起來(lái)，留下來(lái)的糖汁似流非流，能呈細(xì)長(zhǎng)的直線(xiàn)，就可以做掛霜了。

好了，關(guān)于掛霜花生米就先講到這里吧~！不同狀態(tài)的糖的制作手法也都大概普及了一下，希望可以幫到大家~！

掛霜菜是一個(gè)功夫菜，主要就是觀(guān)察糖在不同時(shí)間段的不同狀態(tài)，找準(zhǔn)特點(diǎn)，把握時(shí)機(jī)。熬糖的時(shí)候用小火熬，可以防止糖熬過(guò)頭。說(shuō)了這么多，主要是因?yàn)閱为?dú)講掛霜，不講蜜汁、拔絲、琉璃等，總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么，啰嗦了一點(diǎn)，還請(qǐng)大家見(jiàn)諒~！

碼字不易，覺(jué)得本文不錯(cuò)的話(huà)，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專(zhuān)注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝各位~！

食無(wú)定味，適口者珍，沒(méi)有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無(wú)止境，精益求精

@Famer許

1個(gè)雞蛋1碗花生米，簡(jiǎn)單幾步，做出酥脆美味，大人孩子都愛(ài)吃

生活離不開(kāi)一日三餐，離不開(kāi)美味的食物。有時(shí)候，無(wú)需復(fù)雜的食材或是烹飪方法，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地就能做出一道人人都愛(ài)的美味。

今天我就嘗試用家家都有的兩樣食材，做了一道美味小零食。這兩樣食材就是雞蛋和花生米。以前從未想到過(guò)用這兩樣食材搭配在一起，今天就嘗試了一把，酥脆好吃，大人孩子都喜歡。

所需食材：

花生米1碗，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉適量，面粉適量，白糖適量

做法：

1.花生米中打入1個(gè)雞蛋，打散打勻。

2.雞蛋打散后，倒入淀粉，攪拌均勻。

3.再倒入面粉，讓花生米防粘，讓花生米均勻地裹上面粉。

4.將花生米過(guò)篩，篩掉多余的淀粉和面粉。

5.鍋中放油，小火，油溫五成熱時(shí)倒入花生米炸至定型，稍微變色撈出備用。

6.鍋中加入2勺水和2勺白糖，熬至糖水變粘稠，顏色微黃。

7.倒入炸好的花生米，快速翻拌，關(guān)火。再倒入熟白芝麻翻炒勻。晾涼后酥脆好吃。

小貼士：

1.淀粉一點(diǎn)一點(diǎn)放，讓花生米都粘上就可以。之后靠面粉裹勻。

2.炸制時(shí)一定要小火，不要炸至完全變色，如果把握不好可以取一個(gè)嘗嘗。

掛霜花生酥脆甜香，做法也是多種多樣，我今天給大家分享一個(gè)不一樣的做法，希望朋友們能夠喜歡，學(xué)會(huì)了你也可以試著自己做哦！

食材：

花生米500克

白糖1勺

玉米淀粉適量

清水適量

食用油適量

做法步驟如下：

1、新鮮花生米洗凈放入盆里，倒入清水泡5個(gè)小時(shí)至變大撈出。

2、把盆里原來(lái)的水倒掉換成開(kāi)水，然后再次把泡大的花生米，放入開(kāi)水里泡20分鐘撈出。

3、撈出的花生米依次去掉紅色外皮（經(jīng)過(guò)開(kāi)水泡的花生米特別好去皮），控干水分備用。

4、冷鍋冷油開(kāi)中火，倒入花生米，待油輕微冒泡時(shí)轉(zhuǎn)小火慢慢炸干水分，至花生米稍微變色撈出控油。

5、另起鍋放少許油開(kāi)小火，放入白糖、清水少許、燒開(kāi)放入花生米，迅速攪拌至能拉絲時(shí)，放入玉米淀粉適量，快速攪拌均勻，至花生米粒粒掛滿(mǎn)白色的霜即可出鍋。晾涼后就可以開(kāi)吃了。

好了，不一樣的掛霜花生做好了，口感非常好哦朋友們！

小貼士：

1、經(jīng)過(guò)水泡大的花生米炸好會(huì)更加酥脆，加淀粉會(huì)更香甜。

2、也可以不用水泡，直接用油炸熟，然后掛霜也可以哦！

3、掛霜花生也可以不放淀粉，直接用白糖也可以，不過(guò)不放淀粉白糖要相對(duì)多放點(diǎn)，會(huì)很甜！可以根據(jù)自己的口味。

花生米掛糖霜怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要不是今天看到這“掛霜花生”的提問(wèn)，我可能被人問(wèn)到“花生米”都想不到還有掛霜花生這美食了，可能就只會(huì)想到油炸花生米和炒花生米這2種，因?yàn)閽焖�花生我現(xiàn)在都幾乎已經(jīng)十多年沒(méi)有再吃過(guò)了，自從自己開(kāi)始拒絕甜食以后，基本上任何帶糖較多的食物我都有些不太喜歡，唯一的記憶可能就是在童年時(shí)候家里過(guò)年冬天捂著大暖被的時(shí)候，一手一次拿一粒，一口一個(gè)冰涼甜脆的感覺(jué)了，記得那會(huì)兒的自己確實(shí)還挺喜歡吃?huà)焖�花生的�?/span>

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀(guān)看。

“掛霜花生”——既是零食也是菜，算是一種耳熟能詳?shù)拇蟊娒朗�，具體歷史已經(jīng)無(wú)從考究，但是制作起來(lái)確實(shí)也不算太難，一般主要是以顆粒飽滿(mǎn)的花生米先下鍋干炒至表皮裂開(kāi)，之后取出去皮，再次起鍋加入適量清水，下入綿白糖或白砂糖小火慢炒至糖色微黃拔絲狀，下入花生仁不停翻炒至均勻掛糊，關(guān)火盛盤(pán)放涼即可食用，不過(guò)該做法做出來(lái)的花生味道過(guò)于簡(jiǎn)單一般，口感也不夠酥脆，吃著不符合現(xiàn)代人挑剔的味蕾，因此這里小麟哥打算教給大家一款掛霜花生的創(chuàng)新升級(jí)版做法，不但口感更加酥脆美味，在外觀(guān)上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，討小孩子喜歡程度上均要遠(yuǎn)優(yōu)于前者，下面話(huà)不多說(shuō)，直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【掛霜花生升級(jí)版：“海苔掛霜花生米”】——特點(diǎn)：色澤誘人、酥脆營(yíng)養(yǎng)、香甜美味、小孩喜歡，做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：外觀(guān)飽滿(mǎn)的白皮花生米500克（首選白皮）

【配料】：雞蛋2個(gè)、即食海苔12小片左右

【調(diào)料】：白砂糖100克左右、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先取一干凈無(wú)水小碗，將海苔捏成碎片裝入其中，備用。——（也可以用手動(dòng)攪碎機(jī)攪碎再用，這樣效率更快）。

②：另取一不銹鋼大盆，將雞蛋2個(gè)只取蛋清打入盆內(nèi)，先加入50克的白砂糖并同時(shí)用手動(dòng)打蛋器或筷子不停的攪拌，攪拌至白糖化開(kāi)以后加入剩下的50克白砂糖繼續(xù)攪拌至完全融化，繼續(xù)攪拌一會(huì)兒至略微粘稠且呈奶油狀，備用。——（注意，這里只用蛋清攪拌，并且要盡量攪拌呈奶油狀為佳，而蛋黃則可以留著用到制作別的美食）。

③：起鍋加入少許油晃鍋潤(rùn)滿(mǎn)鍋底，然后下入花生米，繼續(xù)加油微微沒(méi)到花生米一半位置即可，開(kāi)中火開(kāi)始油炸，同時(shí)不停翻炒。——（注意，這里花生米要冷油下鍋，并且加入的油要稍微多點(diǎn)，但也不要太多，主要是易于把控溫度）。

④：全程中火慢炒，炒至花生米色澤均勻泛紅時(shí)，關(guān)火，繼續(xù)翻炒幾下至色澤均勻變紅，撈出濾油備用，——（注意，這里炒花生米時(shí)要時(shí)刻注意色澤變化，不要等完全變紅才關(guān)火，否則容易炒糊）。

⑤：將炒好的花生米趁熱倒入不銹鋼大盆內(nèi)與之前拌好的糖奶油快速顛鍋翻拌均勻，同時(shí)再撒入之前打碎的海苔碎繼續(xù)翻拌均勻至花生米完全裹勻即可裝盤(pán)食用，放涼后口感更佳。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香甜酥脆、營(yíng)養(yǎng)美味又討小孩子喜歡的海苔掛霜花生米就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

• 1、為什么要用雞蛋清把白砂糖先裹勻在一起？
  

答：........由于本身的掛霜花生要想白砂糖掛上花生米需要給花生米先炒一遍至干裂，然后去皮，再重新起鍋加熱白砂糖翻炒至拔絲狀，再倒回花生進(jìn)行攪拌，整體步驟過(guò)多，耗時(shí)太久且熬煮后白糖的鍋會(huì)比較傷鍋，而這樣做好的掛霜花生在味道口感上又還特別普通，小孩子不樂(lè)意吃，因此這里才想到了這么一個(gè)雞蛋清加白糖的創(chuàng)新做法，由于雞蛋本身受熱很容易熟，而與白糖攪拌的同時(shí)又可以把白糖完全融化到雞蛋清內(nèi)，因此這樣拌好的雞蛋清在與剛炒好的花生米拌勻時(shí)就可以更加緊實(shí)的粘連到花生米上，并且由于加了雞蛋清的緣故，拌好的掛霜花生吃著會(huì)更加鮮香，也更加營(yíng)養(yǎng)，所以推薦給大家嘗試。

• 2、為什么不能用蛋黃呢？
  

答：........蛋黃并不是不能用，只不過(guò)用蛋黃掛霜出來(lái)的花生米色澤就會(huì)偏黃一些，并不像霜了，所以不推薦用，另外加了蛋黃的蛋液和白砂糖攪拌難以攪拌成奶油狀，會(huì)比較影響粘連性，因此也不太推薦用蛋黃。

• 3、為什么你不是干炒花生米而要油炒？
  

答：........原因很簡(jiǎn)單，有3個(gè)理由，一是干炒的花生米不如油炒的香脆；二是干炒的花生米味道容易有股糊苦味，而油炸不會(huì)；三是干炒的花生米后面需要去皮才能保證賣(mài)相，保證更好的與掛霜相粘，而油炒的則不用去皮也能很好的粘連，并且香味更足，四是油炒花生要比干炒花生更容易把控溫度，對(duì)于廚房新手是比較友好的，因?yàn)楦沙椿ㄉ�容易炒糊發(fā)苦。所以這里首推油炒花生米做法。

• 4、為什么炒花生米必須冷油下鍋？為何炒到微紅就要關(guān)火？

答：........炒花生米必須冷油下鍋，理由很簡(jiǎn)單，主要是保證花生米能與油一起同時(shí)升溫，保證花生米從外到內(nèi)更均勻的受熱，這樣炸好的花生米就可以足夠香脆，另外為何花生炒到微紅就要關(guān)火是因?yàn)橛捅旧淼逆i熱能力很強(qiáng)，如果炒到花生微紅了還不關(guān)火繼續(xù)炒至全紅，那么等您此時(shí)再關(guān)火時(shí)花生米會(huì)因?yàn)橛捅旧淼挠酂釋⒒ㄉ�米繼續(xù)燒糊燒黑，導(dǎo)致口感發(fā)苦，所以這里也要注意一下。

——》海苔掛霜花生之“技術(shù)小Tips”：

（1）不管是做哪一種花生米，都要首選白皮且外觀(guān)飽滿(mǎn)的花生米，因?yàn)榘灼さ幕ㄉ�米更便于炒制時(shí)識(shí)別熟度，而外觀(guān)飽滿(mǎn)的花生米水分更足，炸好后口感更緊實(shí)香脆。

（2）做掛霜花生的糖建議一定要首選白砂糖或綿糖，因?yàn)檫@樣的糖更容易融化拉絲，做掛霜效率更快也更容易成功。

（3）雞蛋清和白砂糖之所以要分此加入只要是保證砂糖和雞蛋液能夠更快的攪拌均勻，原理類(lèi)似大家給肉打水，也必須分次下，否則一次加入過(guò)多就難以再攪拌的勻恰。

（4）攪拌糖液時(shí)一定要稍微加多點(diǎn)白糖，否則難以攪成較粘的奶油狀。

（5）喜歡吃白芝麻的同學(xué)也可以在拌花生米的同時(shí)撒點(diǎn)白芝麻，這樣花生米吃著會(huì)更加鮮香營(yíng)養(yǎng)。

（6）海苔屬于紫菜的一種，微量元素很豐富，與花生米搭配在一起，海苔的鮮味與花生米的香味交織的非常特色，不管是小孩還是成人，吃著都特別喜歡，主要是還更加營(yíng)養(yǎng)許多，所以非常推薦大家嘗試。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道掛霜花生還是挺簡(jiǎn)單的，但是要想把它做到更加美味更加營(yíng)養(yǎng)，同學(xué)們還是要多加發(fā)揮自己的小腦袋，多加上手嘗試才能成功哦？先收藏試試吧！我反正覺(jué)得這味道挺不錯(cuò)的！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀(guān)看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

感謝邀請(qǐng)。糖霜花生米是一道非常好吃的小零食，平時(shí)我們做花生米一般是做老醋花生，或者油炸花生等等，是一道非常好吃的下酒菜，其實(shí)花生米掛上糖霜，也能夠做出非常完美的小零食，小孩是非常愿意吃的。而且自己做出來(lái)的糖霜花生米沒(méi)有添加任何的防腐劑等有害物質(zhì)，所以吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又健康。接下來(lái)我就說(shuō)一下糖霜花生米的具體制作步驟，希望對(duì)你有所幫助。

首先準(zhǔn)備以下食材:

花生米一碗，牛奶100克，白糖100克，淀粉一大勺。

烹飪步驟:

1. 首先把花生米清洗一下，放入盤(pán)中控干水分，如果水分比較難干的話(huà)，可以拿一個(gè)吸油紙或者是紙巾把它擦拭干凈。
2. 放入烤箱的烤盤(pán)中烤制成熟，如果沒(méi)有烤箱也可以放在平底鍋中，開(kāi)小火，不停的攪拌，直到炒熟為止，取出以后冷涼。
3. 備一個(gè)炒鍋，放入100克的牛奶，再把100克白糖倒入，開(kāi)小火不停的攪拌，攪拌的過(guò)程中用鏟子鏟一點(diǎn)出來(lái)看一下，如果涼了以后發(fā)現(xiàn)有結(jié)晶的存在，就已經(jīng)熬好了。
4. 這時(shí)把花生米放入，然后加入一大勺的淀粉，邊熬邊攪拌，直到把每一顆花生米都裹上糖霜為止。
5. 攪拌的速度一定要快，不要把花生米粘到一起，做出來(lái)的糖霜花生米是一粒一粒的，這樣做出來(lái)的酥脆爽口嘎嘣脆，特別美味，非常好吃。喜歡的可以試一下。
   
   

烹飪小提示:

1. 我平時(shí)比較喜歡放入牛奶來(lái)做，如果不喜歡做牛奶的，可以加入清水，把100克牛奶換成100克的清水即可。如果是放入清水，加入白糖以后在熬制的過(guò)程中出現(xiàn)泡泡，等到稍微變色的時(shí)候，就立馬放入花生，加入淀粉，不停的攪拌，攪拌勻了，全部掛上糖霜就可以取出了。
2. 在制作的過(guò)程中，如果想要顏色更漂亮，可以多放一點(diǎn)淀粉，這樣做出來(lái)的白色霜就會(huì)更多，看上去更有食欲。
3. 干果掛上糖霜做出來(lái)的味道是非常好的，其實(shí)除了糖霜花生米以外，也可以用核桃仁或者腰果等干果來(lái)制作這道美食，做出來(lái)的口感一樣非常好。喜歡的可以去試一下。這樣做出來(lái)的小零食給孩子吃，比在外面買(mǎi)一些膨化食品要好很多。
   
   
   

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽?zhuān)瑑蓚�(gè)月前加入問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲3800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀(guān)看！

怎樣做掛霜花生米？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門(mén)，食無(wú)邊、良有界，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

國(guó)營(yíng)百貨商店，相信這應(yīng)該屬于記憶中的歷史，剛剛讀小學(xué)的那一年，學(xué)校、家和那一段連接學(xué)校和家的小巷，就是我最初的童年記憶，那時(shí)我姐已讀初中，有一天她放學(xué)比較早，在學(xué)校門(mén)口接我，高興的對(duì)我說(shuō)，帶你去買(mǎi)好吃的；

來(lái)到馬路對(duì)面的國(guó)營(yíng)商店，柜臺(tái)上擺著好多的透明玻璃罐子，姐姐說(shuō)：這是楊梅、那是話(huà)梅，一邊和我說(shuō)，一邊同商店的阿姨說(shuō)，來(lái)2毛錢(qián)的糖花生；

用牛皮紙給我們包成了一個(gè)三角形，然后我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了幾顆色澤潔白的掛霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之后的日子，我姐偶爾會(huì)帶我去對(duì)面的商店購(gòu)買(mǎi)哪些沒(méi)有吃過(guò)的小零食，那時(shí)我就想過(guò)，要是自己會(huì)做該有多好；

掛霜花生伴隨著我的整個(gè)童年，上初中之后，自己也有零用錢(qián)了，零食的種類(lèi)也越來(lái)越豐富，掛霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中購(gòu)物，同老婆處在戀愛(ài)階段，第一次問(wèn)她喜歡吃什么零食，她說(shuō)，不太怎么吃零食，你實(shí)在要買(mǎi)，就買(mǎi)幾包糖花生吃吧，我驚訝的說(shuō)你也喜歡這個(gè)，我現(xiàn)在還清楚的記得，老婆當(dāng)時(shí)問(wèn)我，你會(huì)做糖霜花生嗎？

我先給你說(shuō)說(shuō)如何才能掛霜吧？我們現(xiàn)在吃的白砂糖多半是通過(guò)甘蔗提煉的，所以也叫蔗糖，具有較強(qiáng)的結(jié)晶性；

掛霜就是先將蔗糖放入水中，加熱后不停攪拌讓其充分溶解于水中，變成蔗糖的水溶液，然后持續(xù)加熱，蒸發(fā)掉水分，然后關(guān)火，溫度降低，放入炸過(guò)的花生米，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過(guò)程中，蔗糖迅速結(jié)晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細(xì)膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，制作掛霜時(shí)，我們需要用鐵鍋，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更簡(jiǎn)單一些，其原因也簡(jiǎn)單，鐵鍋降溫快；

怎樣做掛霜花生米？

1、將新鮮花生米清洗干凈后放入大碗中，之后放入2勺的清水，攪拌均勻，讓碗中的每一�；ㄉ�米的表面都是濕濕的，之后放入大約3-5勺的干淀粉；

2、用手將碗中的花生米和淀粉，攪拌均勻，讓每一�；ㄉ�米都能均勻的裹上干淀粉；

3、將裹滿(mǎn)干淀粉的花生米放在過(guò)濾網(wǎng)勺上面，過(guò)濾掉花生上的多余干淀粉；

4、當(dāng)鍋中的色拉油，加熱至有小氣泡的時(shí)候，就可以放入我們剛剛裹滿(mǎn)淀粉的花生米，用鍋鏟不斷的攪動(dòng)，防止相互粘連，炸至花生米在鍋中沒(méi)有噼里啪啦的響聲后，即可用過(guò)濾網(wǎng)勺撈出；

5、鍋中放入小半鍋清水，放入大約5-8勺的白砂糖，不斷攪動(dòng)，讓其在沸水中快速融化；

6、將鍋中的糖液熬到出現(xiàn)比較大的氣泡，水分都蒸發(fā)掉了，之后就可以放入我們剛剛炸好的花生米；

7、花生米入鍋，要立馬關(guān)火，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過(guò)程中，蔗糖迅速結(jié)晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細(xì)膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，就這樣簡(jiǎn)單，掛霜花生就做好了；

怎樣做掛霜花生米？

寫(xiě)到最好，還想啰嗦幾句，制作掛霜花生時(shí)，我們需要用鐵鍋，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更簡(jiǎn)單一些，其原因也簡(jiǎn)單，鐵鍋降溫快；

上圖是我用不粘鍋?zhàn)龅�，關(guān)火后，溫度下降很慢，所以需要花很長(zhǎng)時(shí)間，才能看到蔗糖結(jié)晶，所以如果是第一次做，很容易就感覺(jué)自己做失敗了，而且用不粘鍋?zhàn)龀龅某善�，確實(shí)會(huì)比鐵鍋?zhàn)龅馁u(mài)相差很多；

掛霜花生大家按照上圖的簡(jiǎn)單步驟，一定是能成功的，不知道是否還有其他更加便捷的方法來(lái)制作掛霜花生？您也可以在評(píng)論區(qū)，分享您在制作掛霜花生時(shí)的心得，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

您好，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題

掛霜花生想必很多人都有吃過(guò)，它算是花生最為經(jīng)典的一種做法了。掛霜花生不僅可以作為零食食用，同時(shí)也是一種非常不錯(cuò)的下酒菜。事實(shí)上，掛霜花生的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，自己在家就能完成，下面就跟大家分享一下我做掛霜花生所使用的方法和技巧。

準(zhǔn)備的材料有：2斤花生，100g白糖，二個(gè)雞蛋，玉米淀粉

1、花生米倒入盆中，加入清水清洗干凈，然后撈出來(lái)控水備用。花生米倒入盆中，加入半勺鹽，用筷子攪拌均勻，再打入二個(gè)雞蛋，攪拌均勻，然后分次倒入玉米淀粉，讓淀粉充分包裹住每顆花生米，直到花生米不粘連即可。

2、這一步就開(kāi)始炸花生米了，鍋中倒入油，將油燒至4成熱，用漏勺篩掉花生米表面多余的淀粉。然后把花生米倒入油鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，期間用筷子不停地翻動(dòng)，一般炸5分鐘左右就可以了，等花生有噼里啪啦響聲之后撈出來(lái)控油晾涼。

3、這一步準(zhǔn)備熬糖汁，鍋中倒入少量清水，放入100g白糖，開(kāi)中火慢慢將白糖熬化。熬糖汁時(shí)一定要不停地?cái)嚢�，熬至糖汁變濃稠�?/p>

4、待糖汁的氣泡由大泡變小泡時(shí)，倒入炸好的花生米，快速翻炒均勻，讓糖汁包裹住每顆花生米。然后撒入適量的白芝麻翻炒均勻，冷卻的過(guò)程仍然要不停地翻炒，粘稠的糖汁就會(huì)變成白色的糖霜，隨著溫度的降低，糖霜會(huì)越來(lái)越白，然后盛出來(lái)晾涼就可以吃了。

好了，這樣香甜酥脆的掛霜花生就做好了，一道老少皆宜的小零食，自己在家做的營(yíng)養(yǎng)又健康，吃起來(lái)嘎嘣脆，越吃越香。如果大家有其它好的做法和建議，都可以在下面留言討論。

最簡(jiǎn)單掛霜做法

花生適量、 白糖 適量（一般糖和花生的比例1:1）

1、鍋中放入適量清水燒開(kāi)，下花生焯水起鍋備用。

2、炒鍋油溫?zé)�至六成熱，油炸花生直至斷生起鍋備用�?/p>

3、鍋中放入適量清水，加入白糖燒開(kāi)不停的翻炒，白糖和水產(chǎn)生大泡轉(zhuǎn)小火慢熬，水泡會(huì)變密變稠，炒勺把糖水從空中往鍋里慢慢淋入，感覺(jué)糖水變成絲線(xiàn)，把花生米放入翻炒均勻。

4、把鍋遠(yuǎn)離灶頭（主要降溫收汁），用鍋鏟順著鍋面不停翻炒直至收汁起鍋裝盤(pán)。

掛霜花生米，顧名思義就是花生米外掛著一層白霜，這層白霜，視之潔白如雪，食之甜蜜如飴、入口即化。故而，真正意義上的掛霜花生，只需用花生和白糖制作，并不需要加入其他如雞蛋、面粉、淀粉之類(lèi)。

制作掛霜花生，步驟并不復(fù)雜，但難點(diǎn)比較多，是一道容易制作失敗的甜點(diǎn)小吃，有時(shí)糖霜不裹花生、有時(shí)花生會(huì)結(jié)成塊、有時(shí)還會(huì)成拔絲狀態(tài)。只要解決了這些問(wèn)題，制作掛霜花生就變得簡(jiǎn)單。

【掛霜花生】

材料：花生300克、白糖100克、水

制作方法：

1. 把花生米中壞掉的、成兩半的、小粒的、癟了的選出，只留下顆粒飽滿(mǎn)大小均勻的，然后用清水沖洗一下洗去灰塵。
   
   
   
2. 把鍋洗凈燒干后，倒入花生米，用小火進(jìn)行翻炒，炒至花生米外皮一捏就碎并且能聞到花生香味即可鏟出備用。
   
   
   
3. 把鍋洗凈，加入白糖三分之一的水量，開(kāi)火倒入白糖，用小火進(jìn)行熬制，熬制過(guò)程中要一直不停的進(jìn)行攪動(dòng)，直到糖汁出現(xiàn)如魚(yú)眼般的白色大泡，并開(kāi)始大泡套小泡，馬上關(guān)火倒入炒好的花生米并把鍋端離爐灶，快速進(jìn)行翻拌，讓花生米都能裹上糖汁，并且分散開(kāi)不粘連在一起，繼續(xù)翻拌，直到糖汁全部冷卻凝結(jié)在花生上成為白霜，然后出鍋裝盤(pán)，冷卻后食用。
   
   
   
   
   

制作掛霜花生之疑問(wèn)解答：

一、為什么掛霜花生會(huì)發(fā)苦？怎么解決？

答：使掛霜花生發(fā)苦的原因及解決辦法有以下幾點(diǎn)：

1. 選用的花生已經(jīng)變質(zhì)霉?fàn)�，使做出的掛霜花生發(fā)苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發(fā)現(xiàn)苦味才發(fā)現(xiàn)花生已經(jīng)霉?fàn)�，在購(gòu)買(mǎi)的掛霜花生中經(jīng)常會(huì)有這種情況。為了避免這種情況，最好自己動(dòng)手制作掛霜花生，并且一定要選擇品質(zhì)好的花生米。
   
2. 炒花生時(shí)沒(méi)掌握好火候，致使花生糊掉而產(chǎn)生苦味。炒花生時(shí)要全程小火，并且要有耐心的慢慢進(jìn)行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味時(shí)就鏟出。如果還是擔(dān)心炒不好，可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制，這樣更不容易炒糊。
   
3. 熬糖汁時(shí)火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時(shí)，一定要用最小火。
   

二、為什么熬的糖汁不裹花生？

答：熬的糖汁不裹花生原因有兩點(diǎn)：

1. 糖汁太稀裹不上花生。熬制掛霜的糖汁是個(gè)技術(shù)活，水和糖的比例可以1:3，水盡可能的少一些，只要能把白糖融化即可，如果加入的水太多，熬制的時(shí)間偏長(zhǎng)，就很難有耐心熬出好糖汁。熬制糖汁時(shí)要隨時(shí)觀(guān)察糖汁中氣泡產(chǎn)生的狀況，當(dāng)看到有魚(yú)眼般的大氣泡，并有大氣泡套小氣泡的現(xiàn)象，說(shuō)明糖汁已經(jīng)熬好。也可以用筷子沾一些糖汁，糖汁往下滴落說(shuō)明糖汁偏稀，如果糖汁往下拉絲或成片往下也說(shuō)明糖汁已經(jīng)熬好。
   
2. 糖汁或者花生有油分。如果糖汁或者花生沾有油分，糖汁就不容易裹在花生上面，所以在制作掛霜花生的過(guò)程中，不管是炒花生還是熬制糖汁，都要把鍋洗干凈，不能沾有油分。
   

三、為什么制作掛霜花生時(shí)花生會(huì)結(jié)成塊？

答：掛霜的糖汁熬好以后下入花生，沒(méi)有很好的進(jìn)行翻拌，使花生凝結(jié)成塊。掛霜的糖汁熬好以后下入花生，要快速的不停的進(jìn)行翻拌，讓花生均勻裹上糖汁的同時(shí)還不粘連在一起，用鏟子其實(shí)并不方便，可以用筷子進(jìn)行翻拌，效果會(huì)更好。

四、為什么制作掛霜花生時(shí)會(huì)成拔絲狀態(tài)？

答：制作掛霜花生時(shí)成了拔絲狀態(tài)，是因?yàn)樘侵�熬的稍微久了一點(diǎn)。需要掛霜的糖汁在熬好時(shí)是白色的魚(yú)眼泡狀態(tài)，如果繼續(xù)熬，糖汁會(huì)開(kāi)始發(fā)黃，并產(chǎn)生密集小泡，此時(shí)就成了拔絲狀態(tài)，掛霜和拔絲的變化只在幾秒之間，所以要注意觀(guān)察，及時(shí)關(guān)火。

掛霜花生的制作小貼士：

1. 制作掛霜花生最好選擇品質(zhì)好的、顆粒飽滿(mǎn)且大小均勻的，這樣的花生吃著放心對(duì)身體好，并且在炒制時(shí)能夠差不多時(shí)間達(dá)到酥脆狀態(tài)。
   
2. 花生炒熟可以用鍋炒、也可以用烤箱、還可以用微波爐，但要注意在把花生制作酥脆的同時(shí)不要做的糊掉，否則有糊味的掛霜花生就不好吃了。
   
3. 制作掛霜花生，花生米和糖的比例一般為3:1，但如果想要掛霜多一點(diǎn)，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)糖。糖和水的比例一般也是3:1，但水可以盡量少加，只要能溶化白糖即可，這樣可以縮短熬糖的時(shí)間。
   
4. 熬糖時(shí)，掛霜狀態(tài)的糖汁產(chǎn)生白色魚(yú)眼泡，一定要注意觀(guān)察氣泡和顏色變化，否則糖汁過(guò)了掛霜狀態(tài)，制作掛霜花生也會(huì)失敗。
   
5. 掛霜糖汁熬好下入炒好的花生米后，要把鍋端離爐灶，并快速翻拌，讓花生米裹上糖汁的同時(shí)不粘連。把鍋端離爐灶是為了能快速降溫，這樣才能形成更好的白霜，我們還可以采用扇風(fēng)等方法進(jìn)行輔助降溫，從而使花生掛霜更好更快。
   
6. 制作掛霜花生，全程不沾油，否則糖汁不裹花生，自然做不出好的掛霜花生。
   

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