涼面，美食坐家經(jīng)歷了“由愛到恨，又由恨到愛”的過程。以前我愛吃涼面，也愛做涼面，但每次做的涼面沒過多久就會粘在一起，一點不勁道沒有彈性，特別的不好吃，最令我頭疼的是吃了還拉肚子，就這樣我越來越不想吃涼面了，恨“死”涼面了。后來，我有幸遇到一大廚，他告訴我，涼面粘在一起是因為面條煮好后，沒有抹點油風(fēng)干，而吃了拉肚子是因為做出來的涼面過了涼水�，F(xiàn)在，我按大廚的指導(dǎo)，做涼面不用過涼水，并用熱油攪拌，涼面根根松散，不粘連，吃起來Q彈有勁道，而且可以放上一段時間都不會軟塌，特別的好吃，我也又特別的愛吃了！

一、原料準(zhǔn)備：

新鮮切面（不要選用掛面，因為不耐煮），胡蘿卜絲，黃瓜絲，蔥花，生抽加鹽（由于生抽一般咸度不夠，多放生抽面條就變得水噠噠的了，因此要加鹽提升咸度），大蒜搗成泥泡水，熟油兌上香油，雞精、醋、白糖、紅油（只要紅油，不要辣椒顆粒）。

二、做法步驟：

1.蒸鍋加水燒開。注意，一定要用蒸鍋來燒水，因為燒水不是要煮面條，而是要蒸面條。在煮面條之前的一步是蒸面條，這樣做出來的面條會更加的勁道。蒸鍋水燒開后，在上層的篦子上下入面條，稍微放散開一些，然后蓋上蓋子，旺火蒸1分鐘。蒸好之后的面條再下鍋煮一下，煮開之后迅速的撈出來控水。注意，千萬不要過涼水，而是用筷子迅速的抄散面條，看到面條有要粘在一起的趨勢，倒入一點熟菜籽油，然后再夾起來透涼，面條就不會粘在一起了。待面條根根干爽時，將它放置幾小時或隔夜，這樣面條就很有勁道了。

2.碗內(nèi)先放入切好的胡蘿卜絲和黃瓜絲，再放入已經(jīng)涼好的面條，撒入蒜末水、蔥花、雞精和熟油辣椒等調(diào)料，用筷子攪拌均勻即成。這樣做出來的涼面勁道十足，不用擔(dān)心吃起來會鬧肚子。

@頭條美食聯(lián)盟 夏季總要吃涼面的，隔三差五就會做一些涼拌菜來解饞，還有酸辣口味的涼面@，三兩下就給吃光盤了，做法非常簡單，一上桌就吃光了，讓人食欲瞬間曾加。夏天，街邊攤上都會有賣涼面的，味道雖是不錯，價格也不是很貴，不過自己學(xué)會做涼面后，在家做吃起來就方便多了，很多朋友再問怎么做才能使涼面的口感更加勁道？面條煮好后，過涼水，要抹一點油，然后風(fēng)干，面條就是根根干爽，不會粘在一起，與大家分享我家的涼面怎么吃？

1.面條從菜市場買的堿面，四塊錢夠兩個人吃的。先大火把水燒開，水一定要足量，待水沸騰后下入面條煮熟，水里可以加點食鹽，感覺面條會更勁道。

2、面條煮沸騰后，放一次涼水，再次煮開，將面條撈出后，放入涼白開水中，可以用筷子不停的挑拌面條，使它快速降溫，面條就很有嚼勁

3、再來準(zhǔn)備配料，黃瓜切絲，小米椒切圈、大蒜頭切碎、香蔥和香菜切碎倒入碗中，加入辣椒末，白芝麻，生抽、少許食鹽、還有香醋，然后燒一勺熱油淋入碗中，迅速攪拌均勻。

4.把醬汁淋在面條上，黃瓜絲放在上面，攪拌均與就可以享用了。味道一點也不比外面賣的差。

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很高興回答這個問題！

要想要涼面做的勁道，其實主要還是在面的問題上，當(dāng)然現(xiàn)在在外面買的一些機(jī)器面條，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如手工的面條好吃，所以如果有時間，就可以自己做一些面條，那么我來簡單的給大家說一下涼面的做法，保證你的涼面吃起來很勁道。

1、準(zhǔn)備面粉，倒入盆中，在面粉內(nèi)加少許的食用鹽，再加入適量的水和成面團(tuán)，這個時候，一定要將暫時不用的面團(tuán)蓋上保鮮膜。

2、等一會面團(tuán)柔軟之后，取出，搟成薄皮，對半疊上幾次，用刀切成條，粗細(xì)根據(jù)你自己的愛好。

3、備一些黃瓜絲，胡蘿卜絲，花生碎，香菜備用。

4，燒水煮面，煮熟之后撈出，過涼水（我喜歡過涼水），之后鋪在案板上晾干。

5、將芝麻醬用清水化開，加入生抽，陳醋，耗油，鹽，雞精，香油，辣椒油攪拌均勻。

6、將涼面放入調(diào)料中，再放入之前準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲等等，在攪拌均勻就可以使用了。

嫌麻煩的朋友，可以在外面買一些手工的面條，做出來的味道也是不錯的。謝謝大家。

首先把面粉里打一顆雞蛋，用溫水和面。

其次，和好面后再醒發(fā)十五分鐘左右，接著再次揉，這樣的面有勁道。

最后搟成面皮，切成長條，煮出過涼水。配上黃瓜和香菜調(diào)上辣椒油特香了。

和面的時候加入微量堿粉，食鹽，面揉光滑后，醒十五分鐘，醒好后多柔幾次，這樣做出來的涼面，勁道，爽滑。

用高筋面粉