大家好，我是小燕子，涼面是中國人非常喜歡吃的面食，涼面從早餐到宵夜都可以見到它的蹤影，可想而知涼面是多麼受人們的歡迎。
涼面如何做好吃又不油膩呢！來看我是怎麼做的吧！做涼面要用新鮮水面做，用新鮮水面做的涼面勁道爽滑，涼面可以加煮熟的綠豆芽或者黃瓜絲做為配菜，增加口感。煮涼面的水一定量多，水開後一邊把面抖散一邊把面放鍋里用筷子攪勻，蓋上鍋蓋等鍋里再一次水滾起把面撈出放進準備好的篩子里（注意了面不可以煮的太久）再倒入適量（50克左右）熟油，用風扇一邊吹一邊用筷子抖鬆面條，至到面條涼透。把涼透後的面條放進碗里，加上配菜芽菜或黃瓜絲，根據(jù)個人口味加上適量辣椒油、紅油、香油、花椒油、醬油、醋、白糖、雞精、味精、蒜蓉、薑蓉、蔥段、香菜、花生碎等等調(diào)料拌勻即可食用。這樣的涼面勁道爽滑又不油膩，我愛吃涼面。謝謝！

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涼面的作法有很多種，我喜歡做成帶點酸甜口感的，夏天吃清爽不油膩，還能促進食欲。

原材料的選擇

做涼面最好選擇堿水面，加了堿的面除了更筋道外，還有堿特有的香味，是其他面所不能相比的。

制作涼面需要用到蒜汁、辣椒油，香醋、生抽、糖水、鹽水、調(diào)料水、花生碎，調(diào)料水的制作，專業(yè)小吃店會用很多種大料，加入蔥、姜熬煮。我們自己在家里制作的話就不需要那么麻煩了，可以用十三香加水開水調(diào)制，因為十三香本身也是多種香料磨出來的，味道自然也不會太差。

辣椒油也可以說是一碗好吃的涼面的靈魂，但專業(yè)制作辣椒油步驟也相當繁瑣，其實也可以選擇購買，既省事，又不用擔心自己制作出來的口感不好

一碗色、香、味俱全的涼面，配菜的品種也是非常豐富的，一般來說，黃瓜絲、綠豆芽這些爽口、清脆的菜品是必需的，如果做雞絲涼面的，還可以煮些雞胸肉撕成絲，以增加風味，均衡營養(yǎng)。

涼面制作步驟

將堿面下入開水鍋中，水再次燒開后煮兩三分鐘，然后撈出、過涼，瀝干水分后抹上一層油，經(jīng)過焯水、抹油之后，面條不容易粘連，可以隨吃隨拌。

接著將提前準備好的各種調(diào)料加入半成品涼面中，攪拌均勻，一碗可口的涼面就做好了，喜歡吃甜口的就多放此糖水，總之，在家制作可以隨心所欲，照顧到家中每一個成員的特殊需求。

涼面的制作方法其實并不難，但做出一碗好吃的涼面，最重要的是選對面條，堿水面是最合適的，其次，各種配料要齊全，同時調(diào)整成自己喜歡的比例，按照這些步驟做好之后，就能做出比小吃店還好吃的涼面了。

很高興回答您的問題：

一：涼面也被稱為過水面，是夏季比較受歡迎的一道小吃。主要食材有面條、蔬菜，調(diào)料有辣椒油、鹽、味精、米醋、生抽等；根據(jù)自己的口味可以調(diào)成麻辣味、甜辣等多重味道。下面分享一下自己做涼面的一些心得。

二：家常涼面

主料：面條300克，輔料，黃瓜50克，香蔥20克、炸花生米15克

調(diào)料：鹽5克、生抽3克、辣椒油5克、米醋10克、白糖2克

三：鍋中加水燒開后下入面條煮熟，撈入盆中用涼水泡一下，過涼撈出備用。黃瓜切絲，香蔥切蔥花、炸熟的花生米去皮碾碎。取一個小碗加入鹽、味精、米醋、辣椒油、白糖、生抽調(diào)成汁。

四：把過完涼水的面條放在盆中，加入黃瓜絲、調(diào)好的汁攪拌均勻倒入盤子里，上面撒上香蔥、花生米碎即可完成。

這道家常味的涼面就做好了，希望能給大家?guī)�來幫助，謝謝。

涼面如何做好吃呢？不油膩清爽的那種？

大家好！我是布谷姐美食日記。很高興與大家分享這個問題。

天氣越來越熱，又到了吃涼面的時節(jié)。

提起涼面，最喜歡吃的還是芝麻醬涼面：澆上麻醬汁，再配上幾種自己喜歡吃的菜碼，清清爽爽不油膩，做法也很簡單。

記得剛參加工作時，看到單位的一位老師下班后經(jīng)常到附近一家加工面條的小店買面條，就順便問了一下老師：您家這么喜歡吃面條啊，您都是怎么做的啊？當時老師就說，每到夏天她們?nèi)�家人都特別愛吃芝麻醬涼面，說這家店壓的面條勁道好吃，所以經(jīng)常來買，老師順便把做法也教給了我…現(xiàn)在老師雖然早已退休了，但她教給我的涼面做法，我一直延續(xù)至今，每到夏天經(jīng)常吃！

芝麻醬涼面的做法

所需食材：

芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜、香菜、腌好的香椿、大蒜、鹽、淡鹽水、面條、涼白開

1、碗中放入適量食鹽，倒入開水攪勻、晾涼。

2、另取一只碗放入適量芝麻醬，先用醋澥開，再放入適量涼白開水調(diào)勻。

3、黃瓜、胡蘿卜、香菜清洗干凈。

胡蘿卜去皮、切絲放入碗中，撒入少許鹽拌勻腌制一會。

將腌好的胡蘿卜，攥去多余的水分。

黃瓜切成細絲、香菜切段。

4、咸香椿切碎、大蒜搗成蒜泥。

5、起鍋放水，水開后放入面條煮熟，撈出放入事先準備好的涼白開水中過涼，撈入碗中。

6、面條撈入碗中后，根據(jù)個人口味加入調(diào)好的芝麻醬、放入適量鹽水、再將準備好的菜碼（黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、香椿、蒜泥）碼好，拌勻即可開吃了。

小貼士

記得先燒一壺開水晾涼備用。一是調(diào)芝麻醬有用；二是面條煮熟后用涼開水過涼，面條吃起來更勁道！

布谷姐美食日記，感謝閱讀！希望我的回答對您有所幫助！

您好：關(guān)于涼面如何做好吃？不油膩清爽的那種，我來分享分享沃平時的做法

天氣越來越熱了，這時來一碗涼面會特別的爽口

1、我做涼面喜歡用堿水面

2、堿水面煮至斷生，不要煮的太軟，煮好后撈出，放到一個大盤里鋪開晾涼，灑些熟油在面條上，這樣面條就不會粘連在一起

3、準備配菜：綠豆芽焯水斷生、胡蘿卜絲、黃瓜絲，熟芝麻、花生碎

4、調(diào)料汁：生抽、鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油

5、晾涼的面條放入綠豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲、熟芝麻、花生碎、澆上料汁，撒上蔥花拌勻即可

這樣做出來的涼面酸甜中帶著辣味，不油膩而且清爽，在炎熱的夏天吃著非常的開胃。

我是@愛生活的小魚媽 ，一名地道的四川成都人，愛生活，愛美食。

希望我的回答能令您滿意。

隨著天氣逐漸變暖，即將迎來炎熱的夏天，說到夏天好多人會聯(lián)想到，悶熱的天氣使人喘不過氣，當我們下班回到家里，汗流浹背，渾身的不舒服，更別說吃東西了，相信大多朋友跟我有同感，一點食欲沒有。清涼清淡的食物成了我們的首選，那今天就給大家分享一個涼面的做法，我們先準備食材: 面條適量，黃瓜，生抽，香醋，麻醬，食用鹽，雞粉，香油，起鍋燒水，黃瓜洗凈切絲備用，水開下面條，煮好撈出過涼水，放入生抽，香醋，食用鹽，雞粉，麻醬，香油，喜歡吃蒜的朋友可以放點蒜汁，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，攪拌均勻，撒上黃瓜絲就OK了，非常的好吃爽口，天熱了朋友們可以試試 ，在炎熱的夏天，希望能給大家?guī)�來一絲清涼。

涼面怎么做好吃？

大家好，我是小陳，您身邊的美食傳播者，很高興回答這個問題。

涼面，作為一種特色小吃，無論什么時節(jié)都討人喜歡，做法，味道也有很多，地域有山西涼面，山西涼面，四川涼面，味道分麻辣，咸鮮，酸甜，酸辣，但是要怎么做好一碗涼面呢？我覺得首先在面條吧。

做涼面的面條不一定要哪種面條，因為可能我這有的，別人那里卻找不到，但是，做涼面的面條一定要勁道，久煮不爛，不易粘連。

四川做涼面用堿面煮熟后加熟菜籽油，用風扇邊吹，邊拌，直至面涼。且根根分明為止，其他也有直接過涼水，或冰水的做法，反正各有各的好處，這樣做的唯一目的就是是煮好的面條快速降溫，保持勁道，口彈的口感。

至于說配料，有黃瓜絲，青椒絲，海帶絲，金針菇，小青菜，萵筍絲，太多太多了，自己想吃什么就加什么就好了，，但是要注意不能生吃的需要先焯水，

怎么做清爽不油膩？

不油膩，首先得少油，油少看起來才清淡，至于清爽，主要在配料的搭配，搭配合理，看起來就會很清爽。

下面就川味涼面簡單說一下做法：川味涼面講究一個麻辣咸鮮酸甜，姜蔥蒜味濃郁。在川菜里被稱之為怪味味型。

做法如下：

1，用堿面煮至7分熟后，加熟菜油，攪拌至涼，且根根分明（用菜籽油可提香，提色）

2，姜蒜拍爛后用水泡15分鐘備用。油渣花生米拍碎備用，黃瓜切絲

3，碗里放生抽，醋，鹽，蔥花，姜蒜水，香油，花椒油，紅油辣椒，黃瓜絲，芝麻醬少許。

4，放入煮好的涼面攪拌均勻即可。

文章希望對大家有所幫助，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)與評論。

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你好，很高興回答你的問題。

涼面是一道消暑美食，有很多不同的做法，很多不同的口感：甜酸、酸辣、麻辣，口感冷硬而富有嚼勁，是非常爽口的一道美食。

【涼面】的做法：

1.鍋中放入適量的水，水開后加入面條。煮五到十分鐘�？筛鶕�(jù)個人口感，煮自己喜歡吃的軟硬程度就好。

2.將煮好的面條撈出放入碗中。大多數(shù)人喜歡把煮好的面條放入涼水中冷卻后撈出，當然這樣也可以，但是出來的口感就很一般了。在我們四川都是撈出面條后，直接加入熟菜油一邊用電風扇吹，一邊不停地翻動面條。如果加入的油不夠一定的量的話，面條就會黏在一起。這個時候再加入油不停地翻動就可以了。

3.直到面條冷卻，涼面就做好了。

4.將綠豆芽放入剛剛煮面條的水中，煮一到兩分鐘，撈出過涼水。

5.將豆芽撈出擠干水分，放入盤中備用。

6.黃瓜、胡蘿卜切絲，放到一邊備用。

7.香菜，小蔥，大蒜，姜切碎。

8.取一個大碗加入面條，放入豆芽，黃瓜、胡蘿卜絲，香菜、小蔥、大蒜、姜末，再依次加入鹽，糖，生抽，醋，雞精，花椒粉，紅油辣子、香油，拌勻即可。

以上是我的涼面分享，希望大家能喜歡，歡迎點贊、評論哦。

涼面才是夏季的主角，清爽勁道不油膩，調(diào)好醬汁，才是關(guān)鍵，一次兩碗不是問題。

炎炎夏日，就連空氣中都充斥著濃烈的熱量，這時，來上一碗色香味美的涼面，大概就是夏季最好的選擇了。吃上一口，口感勁道，入口爽滑，一點都不油膩，面條上裹滿了醬汁，麻辣鮮香在口中爆炸，一次吃兩碗不是問題。

夏天吃涼面方便快捷且營養(yǎng)高，關(guān)鍵熱量還特別低，對于怕胖的吃貨來說是最佳選擇，所以我也是經(jīng)常做涼面吃，這涼面好不好吃，關(guān)鍵就看那碗醬汁了。

下面跟大家分享下“夏日涼面”的具體做法：

配料：

掛面適量、醬油1大勺、醋2大勺、白糖半大勺、鹽半小勺、香油適量

黃瓜半根、胡蘿卜半根、香蔥2根、大蒜2瓣、辣子面（生）適量、花椒粉適量

具體做法：

步驟1

掛面煮熟（略硬），撈出瀝干，放在案板上，淋上適量香油，把全部面條拌勻，防止粘連，放涼即可（中途不要過水）。

步驟2

黃瓜、胡蘿卜切絲，大蒜切末，香蔥切花，備用。

步驟3

碗內(nèi)依次加入蔥花、蒜末、辣子面、花椒粉，鍋內(nèi)熱油后澆于碗中。

步驟4

關(guān)鍵的來了，開始調(diào)醬汁：在碗中依次加入醬油1大勺，醋2大勺、白糖半大勺、鹽半小勺，攪拌均勻。

步驟5

將面條盛到盤中，放上切好的黃瓜絲、蘿卜絲，然后澆上調(diào)好的醬汁拌勻。一碗色香味美，口感爽滑的涼面就完成了。

總結(jié)：

一碗涼面好不好吃，那碗醬汁特別重要，記得這個調(diào)醬的配方，香油用量根據(jù)自己喜好，只要把面條拌勻即可，不喜勿多！

今天的回答就到這里，希望可以幫到你。我是宅不凡，愛美食，更愛生活；想了解更多美食知識與烹飪技巧，請關(guān)注我。如還有疑問或建議，歡迎在評論區(qū)留言。喜歡我的分享，請幫忙點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家的閱讀。

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您好，我是9九小廚，很高興能回答您的問題，天氣越來越熱，胃口也下降了，做一碗涼面開胃爽口，吃著非常舒服，現(xiàn)在就來分享一下我的做法吧

配料

涼面面條（專用）200克、豆芽200克、黃瓜絲、蔥花、香菜、小米辣

做法：

1、準備一個大鍋，放入涼水燒開，水開之后放入面條，水開之后5秒鐘即可倒出瀝干水 分備用。涼面不可以煮太久，否則就會影響口感。

2、涼面倒入盆中用筷子夾起將其吹涼，等面條稍涼之后，再加入菜籽油5克攪拌均勻。菜籽油不但可以增香，還可以防止面條粘在一起。

3、開始準備涼面的輔料，把洗干凈的綠豆芽放到鍋中焯熟撈出，放入涼開水中浸泡1分鐘涼透備用，這樣的豆芽會保持脆度。

4、準備一個大碗，倒入涼面，放入豆芽，放入黃瓜絲，放入鹽1.5克，味精1克，白糖1.5克，花椒面1克，生抽3克，陳醋3克，放入適量的姜蒜水，花椒油2克，適量的香油，適量的小米辣，20克的紅辣椒油，最后撒入蔥花、香菜攪拌均勻就可以了。

這樣一道非常酸辣清爽的涼面就做好了，希望我的回答能對您有幫助，謝謝！