很高興回答這個問題。夏季快到了，涼面又被人們從記憶中搜索出來了，到了夏季，炎熱的天氣吃上一碗涼面非常愜意，涼面一吃頓覺涼爽，寫到這里也有了馬上想吃上一碗涼面的沖動了，真的是非常的好吃[大笑]

我最愛吃的涼面有以下兩種做法，現(xiàn)在分享給大家，有空的情況下您可以一試，不吃不知道，一吃真美妙[呲牙]

一、西紅柿麻醬涼面

這種涼面做法非常簡單，適合上班族時間比較緊的人。做法雖然簡單，但吃的還很過癮。

1、西紅柿用開水燙過去皮，切成小丁，黃瓜洗凈切成細絲、小蔥切碎、蒜切末備用。

2、取一小盆，將所備食材倒入盆里，麻醬、陳醋、生抽、鹽倒入盆里，攪拌，一盆超級簡單的料汁就做好了。麻醬的香味和蒜、醋、香蔥的美味再加上西紅柿的獨有的口感完美地成就了一盆好吃的拌料。

3、面條煮好在涼開水里過涼。

將拌料澆在面條上，美味的涼面就做好了！省時省力又好吃，大家可以一試。

二、芝麻辣油面

1、雞蛋攤片切絲、黃瓜切絲、少許紅蘿卜切絲、綠豆芽焯水制成四絲備用。

2、蒜末、姜末、鹽放入碗中，將開水倒入碗里，制成料水放涼備用。

3、鍋里倒油，油熱加入花椒，炸香，花椒油既成。

4、面條下鍋煮成八成熟，撈出控水，倒入花椒油少許防止粘連，用筷子迅速將面條挑散，放涼備用。

5、取一大碗，碗里放入涼好的面條，面條上加入辣椒面、芝麻，用熱油潑在上面，再將四絲和料水放入碗中，再倒入少許陳醋和生抽。

一碗香噴噴香辣爽口的芝麻辣油面就做成了。這樣開胃的芝麻辣油面每逢夏天總會做上幾次，大家有空就試試吧[耶]

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涼面有幾種做法？具體怎么做？

涼面的做法有很多種，不過我愛吃的也就那么幾種，今天給你分享一下吧。

1、西紅柿涼拌面：夏天的時候在沒有什么吃法比這個面更過癮了，手搟面煮熟之后用冰水過涼，炒好的西紅柿雞蛋和面條拌在一起，冰涼的面條伴著酸中有咸的西紅柿雞蛋，最好再就這兩瓣蒜，吃起來真的是一碗接一碗。

2、芽菜豌豆拌面：重慶小面中的涼拌面，煮好的豌豆用炒好的芽菜蔥花麻醬拌在一起，喜歡吃點酸的可以放點醋，那種酸辣中帶著各種復合香味的拌面別具一格。

3、紅油拌面：說到?jīng)霭杳�，幾乎沒有人沒吃過紅油拌面吧，紅油，豆豉，油潑辣子，醬油水和陳醋以及實際中香料粉調配的紅油涼拌汁，閉著眼睛吃，簡直就是享受。

其實還有一種拌面很好吃，面條煮熟過涼，把四川泡菜用清水簡單洗一下，用紅油拌一拌。用拌好的紅油泡菜來拌面條。吃著酸中帶甜微微有辣味的泡菜，就這冰涼的面條。爽

涼面的做法就分享到這里啦，希望你會喜歡。

前天已經(jīng)立夏了，也正是開始我們的夏季模式了，不過最近這幾天的天氣反常，反而變的涼爽起來，不過這不影響我們美食愛好者對“涼面”的向往啊，沒辦法，愛吃面的人進入夏季就好這一口！

涼面的做法很多，不過在我這里，我只喜歡這2種做法，紅油涼面，麻醬涼面，這2種做法，夏季在我家的餐桌上都是“滾動播出”的，我最愛“紅油涼面”，老婆孩子不喜辣味對“麻醬涼面”比較的感興趣，今天就班門弄斧的為大家分享這2種涼面的做法。

【紅油涼面的做法】——香辣爽口一款涼面，關鍵是“紅油”的做法

【食材準備】：掛面

【配料準備】：蒜末，生抽，香油，食鹽，花椒粉，蔥花，黃瓜絲，西紅柿切片

【紅油配料】：辣椒粉，孜然粉，花椒，白芝麻，醋，食用油

——【開始制作】——

1.我們先開始制作紅油，我使用的是秦椒粉（網(wǎng)上都有售），這種辣椒粉香味濃郁，但是辣味不重，以我的經(jīng)驗辣椒粉炒過以后香味更濃郁，我們倒少量油潤鍋，將適量的辣椒粉，白芝麻和一點干花椒倒入鍋內，以小火翻炒至微微變色即盛出待用，時間大約1分鐘即可，在盛出的辣椒粉中加入少量孜然粉增香再，倒入少量的熟油拌勻，防止倒熱油時糊掉。

2.另起鍋倒油燒至微微冒煙，分三次倒入辣椒粉中，每一次倒入都要攪拌均勻，最后滴入幾滴醋增香增色，最后加蓋燜上一晚上再使用效果更好。

3.燒水下面，待面條煮至7分熟時即撈出，然后淋入適量的熟油用筷子拌勻防止粘連，我么還可以用電風扇吹一吹，讓面條快速冷卻下來，這樣口感更好。

4.再面條中加入蒜末，生抽，花椒粉，香油，食鹽，香醋，澆上紅油，撒上蔥花，黃瓜絲和西紅柿片攪拌均勻就可以吃了。

【內容總結】

• 炒辣椒粉的時候一定要注意火候，不要太大，防止炒糊掉。
  

• 澆熱油之前，一定要用熟涼油攪拌一下辣椒粉，防止?jié)矡嵊偷臅r候糊掉而有苦味。

• 面條不要煮的時間太長，7分熟就可以了，但是要有堿水面就更好了。

【麻醬涼面的做法】——濃濃的芝麻醬香味，適合更多人群的一份涼面

【食材準備】：掛面

【配料準備】：芝麻醬，生抽，香醋，蒜末，香油，蔥花，花生碎，黃瓜絲，食鹽

——【開始制作】——

1，芝麻醬先用溫水攪拌泄開待用，大蒜切蒜末，黃瓜切絲待用，熟花生用塑料袋包裹好，再用搟面杖砸碎待用；鍋中燒水下面，待8成熟時撈出過一下涼水，這樣面條更勁道。

2.面條撈出后，加入食鹽，生抽，香醋，蒜末，香油，芝麻醬多一點，花生碎，黃瓜絲攪拌均勻就可以吃了，想吃辣的可以加一點辣椒油即可。

【內容總結】

• 稀釋芝麻醬的時候，加水后要多攪拌，否則不易泄開。
  

• 面條可以像紅油涼面那樣用電風扇吹涼再加油攪拌，也可以直接過涼水。

廚藝不精，還請多多指教，今天涼面的做法就介紹到這里，兩種做法都非常的簡單，喜歡的朋友收藏，點贊和關注我，自己可以試著做一做，味道不輸飯店的味道哦，我是小林廚房的小林，謝謝大家。

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夏至就應該吃這種時令面食，可不能吃錯了，簡單幾步教會你

夏至馬上就到了，這天氣也是越來越熱，夏至在一年之中白晝時間最長，也預示著真正的炎熱天氣來到了。夏至吃什么？可不能吃錯了，就應該吃這種時令面食。我們的祖先是最講究養(yǎng)生的，每個節(jié)氣都有相應的時令菜品、面食、小吃。夏至之后，陽氣日盛于外，飲食也要相應地以清泄暑熱、增進食欲為目的�！岸�至餃子夏至面”，這也是有講究的。冬至吃餃子，夏至就要吃面，而且還必須得是涼面。

涼面又稱“過水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝，是冷吃的面條，還要配上相應的菜碼、配料，全國各地都有不同的做法、不同品種的涼面。今天給朋友們推薦一款最古老的涼面，西紅柿雞蛋涼面，西紅柿雞蛋做湯打鹵，面條煮好后過涼，再配上爽口的蒜泥，想想都覺得美味，瞬間就感覺清涼了許多。在傳統(tǒng)的基礎上做了一下改良，加了幾種時令的菜碼，與面條同煮，然后過涼，滿滿的維生素，多吃青菜也更健康。好吃的西紅柿雞蛋涼面，夏至就應該吃這種時令面食，可不能吃錯了，簡單幾步教會你。

西紅柿雞蛋涼面

主料：干面條300克或鮮面條500克

配料：菠菜100克、綠豆芽100克、油菜100克

西紅柿雞蛋鹵：西紅柿3個、雞蛋3個、香菜15克、蔥15克、植物油30克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克

蒜泥：大蒜30克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、生抽10克、米醋10克、香油5克、蔥油5克、蠔油10克、花椒油5克

制作過程

1、先做西紅柿雞蛋鹵：準備西紅柿3個，約600克，清洗干凈。如果講究點，西紅柿要燙皮。燒一壺開水，西紅柿在頂部打十字花刀，放入一碗內，把燒好的開水澆淋在西紅柿表面，西紅柿外皮就順著頂部十字花刀裂開，很容易把外皮撕去。

2、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要攪打至挑不起蛋清，這樣煮出的蛋花才漂亮。

3、把燙皮的西紅柿對切，楔形去除內蒂，以免影響口感，切成小塊。切蔥花、香菜小段。

4、鍋內倒入植物油30克，燒至油溫四五成熱時，下入蔥花炒香，下入西紅柿塊翻炒均勻。倒入適量開水，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），大火燒沸。調成小火，把打好的雞蛋液灑入湯內，微沸停火。把做好的西紅柿雞蛋湯放至微溫時，再下入香菜小段，淋香油5克。以免余溫燙蔫香菜小段，揮發(fā)去香油的濃香，影響菜品口感。

5、選用干面條300克或鮮面條500克，現(xiàn)在市場上有多種現(xiàn)成的鮮面條，也可以自己在家手搟鮮面條。和面盆內倒入清水200克，加入鹽3克、食用面堿1.5克、雞蛋1個，攪打成均勻的雞蛋水。倒入面粉500克，攪拌成棉絮狀。如果家中有面條機，把面絮倒入面條機，機制成新鮮美味的鮮面條。如果在家手搟面，把面絮揉成均勻細膩的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。把面團再次揉勻，壓成厚面餅，表面撒少量面粉防粘，反復多次，搟成厚約0.1厘米的薄面餅，切成0.2厘米寬的面條。

6、這次加用了菠菜、油菜、綠豆芽這三種時令的蔬菜作為菜碼，滿滿的維生素。

7、把各種蔬菜清洗干凈后，菠菜切段、油菜切細絲，提前準備一大盆涼開水。

8、鍋內倒入足量清水，大火煮沸后，下入面條，打水三次，煮開三次，面條就煮好了。最后一次打水時，把綠豆芽、菠菜段、油菜絲一起下入，與面條同煮。

9、把煮好的面條、菜碼一起撈入涼開水內過涼。

10、取一只碗，大蒜30克拍碎切末放入碗內，調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、生抽10克、米醋10克、香油5克、蔥油5克、蠔油10克、花椒油5克，攪拌均勻，成美味的蒜泥。

11、取適量過涼的面條、菜碼，盛取適量西紅柿雞蛋鹵，澆淋在面條上面，根據(jù)個人愛好，盛取適量蒜泥，點綴小油菜1棵，好吃的西紅柿雞蛋涼面就完成了。滿滿的維生素，吃著更健康。

12、面食特點：色澤靚麗、清香味美、口感咸鮮、酸爽適口、淡雅怡人。

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您好！很高興回答這個問題。酸酸甜甜的番茄炒蛋是非常多朋友的最愛！開胃爽口，很適合在炎熱的夏季食用。番茄雞蛋拌涼面做法也非常簡單，和大家分享一下我的做法:

一，番茄用開水燙一下剝掉外皮，這樣口感更好！切碎備用

二，雞蛋打散備用

三，蔥姜蒜切碎備用

四，鍋中放油加熱加入雞蛋炒至凝固即可盛出備用

五，鍋中放油加熱加入蔥姜蒜爆香加入番茄翻炒出番茄汁

六，加入適量白糖食鹽翻炒均勻加入雞蛋翻炒幾下就可以出鍋了

七，鍋洗干凈加入適量清水，水開后放入水面煮熟即可撈出，放涼水沖涼

八，將番茄炒蛋和汁水倒進兩面攪拌均勻即可！

雞蛋被番茄汁包裹，酸酸甜甜，軟糯可口，最適合拌面吃。是一道老少皆宜的下飯菜，夏天來上一份色澤靚麗的涼面是不是頓時食欲都好了呢？喜歡的朋友一定要試試哦????

涼面的做法多種多樣。分享一下我在家里是怎么就做涼面的

材料：面餅，小段胡蘿卜，小段黃瓜，大蒜，小蔥

1.把胡蘿卜和黃瓜切絲，大蒜切末，小蔥切成蔥花放碗中備用

2.燒一鍋開水，放入一點食鹽，然后下入面條。把面條煮熟撈出過涼水放入一個盤子中。然后在面條上鋪上胡蘿卜，黃瓜絲。加入一勺米醋，一勺生抽。

3.再次起鍋，放入食用油，油熱放入蔥白和蒜末炒香，然后淋入面條上。

4.再加入一勺紅油花生米，撒上蔥花，拌勻就可以開吃了

你好，我是胖子做菜記，給你分享兩個超好吃的涼面做法：

第一種就是麻辣涼面，需要的食材有：1、圓面條500克，2、胡蘿卜1根，3、黃瓜2根，4、花生米20克，5、大蒜3瓣，6、生抽2小勺，7、老陳醋2小勺，8、料酒2小勺，9、白糖拌勺，10、辣椒油1小勺，11、花椒油3小勺，在加上適量的食鹽和熟的黑芝麻。

制作步驟：1、先開上火把油倒進鍋里，等到油燒熱了把花生放到鍋里炸一下，把花生炸透的時候在撈出來，控掉油放到一邊冷卻下來，等冷好的時候在放到一個塑料袋子里邊去，在用東西吧花生米給拍碎。2、把胡蘿卜洗干凈在剌成細絲，放到鍋里邊用沸水湯一下，2分鐘左右就可以了撈出來了，在用涼水降溫在把水給控掉，把黃瓜洗干凈也剌成細絲，把大蒜剝去皮洗干凈在切成碎末。

第二種就是麻醬涼面，需要的食材有：1、面條500克，2、生抽2勺，3、芝麻油3勺，4、芝麻醬2勺，5、陳醋2勺，6、白糖2勺，7、老干媽2勺，8、黃瓜1根，9、黃豆芽100克，10胡蘿卜1根。制作步驟：1、先把鍋里倒上水，等到水燒開的時候把面條放到鍋里去煮，煮熟之后再撈出來，用涼水沖個兩三邊在把水給控掉，在加上兩勺的芝麻油把面條拌均勻，防止面條粘到一起去。

2、在把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，豆芽去掉根部，在把胡蘿卜和豆芽放到鍋里焯一下再撈出來，在用涼水沖一下。3、把大蒜給搗成蒜末，在放上2勺生抽、2勺食鹽、2勺陳醋、2勺芝麻油、1勺白糖、2勺老干媽和2勺芝麻醬，把這些混在一起調成料汁。4、在把面條、胡蘿卜絲、黃瓜絲和黃豆芽放到調好的料汁里邊，拌均勻就可以了。

準備主料：面條1斤，西紅柿3個，雞蛋2個菠菜或者豆芽若干。

準備輔料：

大蒜一頭，食用鹽4克。

1、首先把大蒜搗碎，然后用冷水攪拌之后放入食用鹽、味精和香油等。

2、把番茄洗凈切成塊狀，雞蛋打入小碗中均勻攪拌后放入少量的食用鹽，然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗凈后待用。

3、先把番茄放入炒鍋后爆炒，七分熟后加入適量的水，水開后，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。

4、用蒸鍋放入適量清水，水開后，把備好的面條放入鍋中，等待面條七分熟后，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，煮熟后撈出放入冷水中投涼。

5、把面條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。

很高興回答你的問題，我是三點水

各地都有自己的涼面風味，朝鮮有冷面，有些地方是過水面，我們老家是涼面，不過老家的涼面吃起來還是很講究的，要十幾個小菜，大熱的天吃上一口那叫一個舒服�？墒俏易约鹤鼍筒荒苓@么講究了，也就選幾樣是自己目前手頭上有的食材，不過做出來也是很受歡迎的。無論多么熱的天吃的時候都是涼爽得很。

其實做法還是很大眾化的，就是繁瑣了點。

涼面的家常做法

主料：雞蛋2個、香椿芽100克、五花肉50克、長豆角200克、大蒜一頭、木耳5克、面粉200克

輔料：米醋適量、香油適量、芝麻醬適量、食用油適量、鹽適量

涼面的做法

1、五花肉切成絲

2、木耳泡好后洗干凈也切成絲

3、準備一些蔥花

4、長豆角洗好切碎

5、雞蛋放到碗中打散

6、鍋中放油，入雞蛋炒成小塊然后放到碗中。

7、鍋里放上油加入蔥花炒香

8、加入肉絲煸炒

9、加入木耳煸炒

10、加入豆角煸炒，這時可以適當?shù)丶狱c水，讓豆角熟。炒好后就可以放入盤中了

11、大蒜搗碎放到碗里加入米醋，香椿芽洗好切碎放另一碗中

12、200克面和好壓面面條煮好后放到?jīng)鲩_水中。芝麻醬瓶打開，這些都擺到桌上，用盤子盛了面后把每一樣做好的根據(jù)自己的口味加到面上，就可以開吃了。

吃的時候可以根據(jù)自己的口味加入這些料，一拌那叫一個香呀。希望您會喜歡