丸子能不能常吃，誰(shuí)也不能下肯定語(yǔ)，市面上的丸子質(zhì)量參差不齊，老板們都想讓利潤(rùn)最大化。在購(gòu)買時(shí)還是看看配料表。

如；雞胸肉，淀粉，卡拉膠，水。這說(shuō)明雞胸肉占比例大。

說(shuō)到丸子常吃也可以，但不易過(guò)都，會(huì)胖。

有的說(shuō)丸子都是合成肉，也不全對(duì)。我見(jiàn)過(guò)一款雞胸肉丸子的配料和制作工藝。

1；雞胸肉擠成泥加，鹽，淀粉，大豆蛋白，（是黃豆提取物）卡拉膠，（是海藻提取物）純凈水，這些都是健康食品。

2；肉泥加入上訴材料，放入打肉機(jī)內(nèi)，快速攪拌，打出蛋白，讓其更勁道。

3；打好的肉放入丸子機(jī)，擠壓成型，下入熱水鍋內(nèi)煮透。撈出快速冰涼，增強(qiáng)韌性。

認(rèn)為我介紹的好滴朋友。

互相關(guān)注，

共同進(jìn)步。

很多人都發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時(shí)髦的話說(shuō)叫“超級(jí)Q彈”，那到底是不是加了添加劑呢？

（1）實(shí)際上，市場(chǎng)上的魚丸屬于仿生制品， 超市里買到的丸子里幾乎沒(méi)有肉（含肉非常少），成分基本都是添加劑，在制作者手里，只需要幾種添加劑和一些粉末，就能分分鐘“合成”出各種丸子！還有種說(shuō)法是由多種肉品混合重組類似于現(xiàn)在重組肉制品的概念，都是合法的且是現(xiàn)在市場(chǎng)潮流所向。 仿生制品很早就有了，這類產(chǎn)品口感好，彈性好，商家不遺余力地研究配方，最終目的當(dāng)然是為了得到口感和利潤(rùn)的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來(lái)的。 至于食品添加劑問(wèn)題，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，只要添加種類是可食用的食品添加劑的范疇，劑量在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)都是沒(méi)問(wèn)題的。

（2）像是最常見(jiàn)的魚丸，其實(shí)名不副實(shí)，大多是由魚糜、豬肉、淀粉和各類調(diào)味品制成的，真正的魚肉成分幾乎沒(méi)有�；�本上都是淀粉，特別是魚丸，吃過(guò)后感覺(jué)味道全是淀粉味，根本吃不出魚的味道。很多消費(fèi)者覺(jué)得魚丸中沒(méi)有那么多油，其實(shí)這類加工的丸子含有更多的油脂和鹽分，更加不適合患有糖尿病、高血壓、高血脂患者。”

（3）此外還有，很多魚丸看起來(lái)非常白嫩，其實(shí)是使用了增白劑的原因。使用魚糜生產(chǎn)的魚丸，顏色一般都偏黃或偏暗，不少企業(yè)為了達(dá)到較好的觀感效果，同時(shí)也為了減少企業(yè)支出，都會(huì)使用增白劑，而這種物質(zhì)對(duì)人體健康也有很大的影響。在此建議大家盡量少吃這種火鍋丸子，畢竟各種添加劑較多，不利于健康。

一種名叫“肉膠”的添加劑，我覺(jué)得有必要介紹一下。

市場(chǎng)上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG）的添加劑，它本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可讓蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu)，非但不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸包括魚豆腐都是是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纖維結(jié)構(gòu)被破壞，因此，烹飪時(shí)水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會(huì)重新發(fā)生交聯(lián)，形成海綿狀結(jié)構(gòu)，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過(guò)程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。（相信大家對(duì)煮過(guò)的魚豆腐口感都了解，很有彈性。）　

除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮里使其更有韌性，煮時(shí)不破皮、不混湯，煮出來(lái)更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、松軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會(huì)用到肉膠。 　　

使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、堿用量，只要合理使用，避免用它來(lái)以次充好，絕對(duì)是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來(lái)有彈性，但肉質(zhì)感不強(qiáng)，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時(shí)，不妨在家自己做。

真正的魚丸Q彈原因

傳統(tǒng)工藝是瘋狂擊打破壞細(xì)胞讓鹽溶蛋白析出然后加鹽讓蛋白質(zhì)凝膠化形成網(wǎng)絡(luò)狀空間結(jié)構(gòu)從而呈現(xiàn)極高的彈性。正兒八經(jīng)的肉丸、魚丸都是靠人工打出來(lái)的，把魚肉充分的攪拌或者打擊上勁，才會(huì)Q彈。傳統(tǒng)的純手工制作魚丸口感，是添加劑版的魚丸遠(yuǎn)不能比擬的。

結(jié)束語(yǔ)

市場(chǎng)上的肉丸、魚丸，相信大家現(xiàn)在已經(jīng)很了解了，添加劑是肯定有的，所以如若長(zhǎng)時(shí)間的食用肯定是不好的，在如今的社會(huì)，發(fā)病率這么高，還是要講究健康飲食的�？赡芎芏嗳硕紵o(wú)法拒絕美食的誘惑，（包括我，我很喜歡吃魚豆腐的。）但是還是要適當(dāng)?shù)木芙^。大家覺(jué)得呢？

市場(chǎng)上的魚丸屬于仿生制品，含肉很少，且可以由多種肉品混合重組（就像你圖片里配料表顯示，有魚肉雞肉海參一樣），類似于現(xiàn)在重組肉制品的概念，都是合法的且是現(xiàn)在市場(chǎng)潮流所向。

仿生制品很早就有了，這類產(chǎn)品口感好，彈性好，商家不遺余力地研究配方，最終目的當(dāng)然是為了得到口感和利潤(rùn)的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來(lái)的。

至于你說(shuō)的食品添加劑問(wèn)題，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，只要添加種類是可食用的食品添加劑的范疇，劑量在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)都是沒(méi)問(wèn)題的。

不同添加劑的作用也不同，比如配料表里的

多聚磷酸鹽是持水的，保持彈性。

核苷酸二納是呈味的，讓制品口感鮮美。

抗壞血酸鈉是抗氧化的，防止制品腐敗變質(zhì)。

淀粉類是增稠的，保持黏彈性。

這些添加劑很常見(jiàn)，在一般的食品里只要你留心，基本都會(huì)有。

最后，吃魚丸一定要從超市買正規(guī)的產(chǎn)品的據(jù)我所知，現(xiàn)在規(guī)模較大的魚丸生廠商有安井等。但不建議多吃，偶爾吃一次還是沒(méi)有問(wèn)題的！

如有不妥之處，敬請(qǐng)指正

說(shuō)起魚丸相信大家多是喜歡吃的，因?yàn)闊o(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，還是特殊口感上面，魚丸多是一種不錯(cuò)的美味食材了，但是我們?cè)诔贼~丸的時(shí)候，是不是總會(huì)感覺(jué)魚丸吃起來(lái)非常有勁道了

那么這些魚丸到底是怎么做到勁道十足的了，是在里面放了添加劑了，還是用了其它辦法了，于是帶著這個(gè)問(wèn)題，我專門請(qǐng)教了一位做火鍋食材的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

魚丸為什么那么有勁道，里面是不是放了添加劑了，如果是的話，能不能經(jīng)常食用？

根據(jù)我這位朋友所說(shuō)，之所以魚丸吃起來(lái)非常有勁道，主要就是因?yàn)轸~丸的制作方法有問(wèn)題了，不知道大家知不知道，魚丸在制作的時(shí)候，并不是只有魚肉一種肉的，還有一些其它材料和淀粉在里面的

所以我們?cè)诔贼~丸的時(shí)候已經(jīng)感覺(jué)不到什么魚味了，但是魚丸在制作的時(shí)候又要使用一種特殊添加劑的，也就是肉膠的，因?yàn)轸~丸在制作的時(shí)候，里面的魚肉并不能和其它材料一起粘合在一起的，

所以這個(gè)時(shí)候就要使用肉膠來(lái)把他們徹底粘合在一起了，而一但這些材料徹底粘合在一起了，那么我們?cè)诔贼~丸的時(shí)候，就會(huì)感覺(jué)到魚丸特別有勁道了，但是這種添加劑又是符合食品安全法的

而只要符合食品安全法了，那么我們吃起來(lái)也就不會(huì)有什么問(wèn)題了，但是從科學(xué)角度來(lái)講的話，這些食品添加劑又是化學(xué)手段的一種產(chǎn)物了，而只要是化學(xué)手段產(chǎn)物了，那么多多少少還是有點(diǎn)小問(wèn)題的，所以還是不要經(jīng)常食用為好

告訴你吧，凡是勁道的肉丸，不管是牛肉還是豬肉丸都加了硼砂，就是燒銅焊時(shí)用的硼砂，白色，粉狀，是一種致癌物質(zhì)，致癌排多少等級(jí)我不知道。因?yàn)榕鹕澳苁箘?dòng)物肉類纖維變硬，進(jìn)而爽口，建議少吃為妙。那些說(shuō)制肉丸用什么什么秘方，如何如何制造，說(shuō)怎樣錘怎樣韃！韃它個(gè)幾百遍，又要一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)云云，皆為謊言，故弄玄虛，吹牛逼臉不改色，大言不慚。肉丸佬故意整些圈套讓消費(fèi)者鉆，指東畫西，社會(huì)任何行業(yè)都是如此出牌，務(wù)必明白道路，勿輕信人言。

那你也得分清楚哪里的魚丸��！不是所有丸子都是毒丸子！汕頭達(dá)濠魚丸 請(qǐng)了解一下！

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吃肉丸魚丸的人最好不要多吃，多吃無(wú)益，

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