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說起丸子，是一種家喻戶曉，老少皆愛的美食。小時(shí)候每到春節(jié)總能吃到，至今仍回味無窮。


說起制作又脆又彈的肉丸，說實(shí)話還是有難度的，因?yàn)榧词共牧隙家粯�，也會因每人手法，力度等差異而各不相同，成敗在于�?xì)節(jié)，故這東西只可自己摸索，不可一概而論。下面簡單介紹一點(diǎn)需要注意的事項(xiàng):

1 豬肉越新鮮越好，七分瘦三分肥。切好攤開順著肉的紋路剁餡，然后下面翻上來還是要順紋剁，直到剁好裝碗備用。

2 剁好的肉中放入蔥姜蒜等調(diào)味食材，加鹽攪拌，注意要總是順時(shí)針攪，待餡料上勁（抓一把在手中，然后伸開手掌，餡料不脫落）。

3 加水繼續(xù)上個(gè)步驟，一斤餡料大約三兩水，每次少加水?dāng)嚢�，上勁后再加水�(dāng)嚢瑁�重�?fù)幾次后加入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，再分次加入生粉攪拌，直到餡料如未加雞蛋前的黏稠度即可。

4 摔餡 這點(diǎn)很關(guān)鍵，直接影響到彈性，盡量多摔，摔不動了放冰箱冷藏一至兩小時(shí)。

5 油鍋中油溫在六七成熱即可，取出餡料抓緊在虎口擠出，用勺子挖下面板上滾面粉或淀粉，無需太多，下鍋油炸。

其他細(xì)節(jié)不一而足，根據(jù)每個(gè)人的操作手法、力度等不同，還需自己摸索掌握。
以上圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)，如有雷同請見諒！

肉丸怎么做脆有彈性？非常感謝邀請！馬上要過春節(jié)了，我們家家戶戶又要開始炸圓子做肉丸了，題主的問題我想應(yīng)該是問：肉丸怎么做才能又香又軟又彈滑？

我比較喜歡吃彈滑的豬肉丸子，想起做小孩的時(shí)候，每逢過年，家里熬夜用柴火灶在樓道里炸丸子的場景，通常都是晚上，一炸就到后半夜，剛剛出鍋的第一鍋丸子，通常都是讓人開心的，小孩子等了一晚上的也就是這幾口好吃的彈滑的豬肉丸子，現(xiàn)在想想還能感受到當(dāng)時(shí)的溫馨的氛圍。

肉丸怎么做才能又香又軟又彈滑？炸豬肉丸子又香又軟又彈滑，只需要掌握這幾個(gè)小技巧，下面我們給大家具體的介紹一下。

豬肉丸子做的好吃的幾點(diǎn)小方法如下：

1. 豬肉肉餡在制作的時(shí)候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉

2. 淀粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加淀粉的話炸出來的丸子口感會比較硬

3. 蛋液和豆腐在炸豬肉丸子中起到了蓬松提香的作用

豬肉肉餡在制作的時(shí)候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。準(zhǔn)備姜末和蔥段，姜末盡量多一些，切的細(xì)一些，蔥段也是，這樣肉餡會更香

• 炸肉丸的時(shí)候需要在肉餡中加入淀粉、蓮藕碎、豆腐、雞蛋，這樣炸好的豬肉丸子才松軟彈滑

• 準(zhǔn)備2節(jié)蓮藕，去皮洗凈，將蓮藕剁成蓮藕碎，放入肉餡中，我準(zhǔn)備了2小節(jié)蓮藕，將一節(jié)剁成蓮藕碎后發(fā)現(xiàn)剛剛準(zhǔn)備的2節(jié)蓮藕有點(diǎn)多，所以只用到了一節(jié)蓮藕

• 準(zhǔn)備姜末和蔥段，姜末盡量多一些，切的細(xì)一些，蔥段也是，這樣肉餡會更香

• 雞蛋準(zhǔn)備一個(gè)、豆腐也不用太多，一小塊就夠了，見下圖，蛋液和豆腐在炸豬肉丸子中起到了蓬松提香的作用

肉末調(diào)味，放入蓮藕碎、豆腐、雞蛋后，我們需要準(zhǔn)備小半盤淀粉，淀粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加淀粉的話炸出來的丸子口感會比較硬

• 將肉末放入大碗中，放入姜末、蔥段、鹽、生抽、淀粉、豆腐和蛋液拌勻，攪拌上勁，見下圖，這是攪拌上勁的肉餡

• 接下來，把肉茸揉搓成比平時(shí)我們做肉丸稍微大一點(diǎn)的丸子，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子

鍋內(nèi)放油，稍微多些，燒熱后放入剛剛捏好的豬肉丸子，炸至兩面金黃即可。

最后希望大家都能做出又香又軟又彈滑的肉丸子，現(xiàn)在買肉的時(shí)候都是可以用機(jī)器將五花肉絞成肉末了，不過我在這里說一下，我還是覺得手工剁的肉餡做的丸子吃起來香，大家要是有時(shí)間的話，建議還是自己手工剁哦！

自制Q彈肉丸

主料

肉糜250g

蛋清半個(gè)

輔料

大蒜粉1勺

生姜粉1勺

鹽

蔥末

自制Q彈肉丸的做法步驟

1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬

2. 準(zhǔn)備調(diào)料

3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機(jī)中，加入蛋清

4. 用K字漿，先低速攪拌成團(tuán)后再慢慢加快速度，攪打上勁

5. 加入所有調(diào)料和蔥末

6. 繼續(xù)攪打成粘稠狀，類似黃油打發(fā)的狀態(tài)

7. 用虎口擠出大小適中的丸子

8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之后再轉(zhuǎn)大火煮熟

小貼士

1、肉糜凍硬之后打更容易打出膠質(zhì)，而且攪打過程會產(chǎn)生熱量，所以用廚師機(jī)高速快打，縮短攪打的時(shí)間，打完成的時(shí)候肉糜的感覺還是冰冰的；

2、調(diào)料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最后加。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶格媽編寫

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合肉丸子

第一選肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以，因?yàn)槟悴豢赡馨阳~肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開始順著一個(gè)方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁后肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，(1斤肉可以吃進(jìn)3兩水，但是你要注意水不能一次兌進(jìn)去，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次），兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。

這樣反復(fù)幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個(gè)黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。

注意：順著一個(gè)方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師里面的話叫傷水）

牛肉丸

食材準(zhǔn)備：

牛肉200克，木耳3朵，馬蹄3個(gè)，陳皮1片，鹽，醬油，糖，生油少許，生粉適量

做法步驟：

1、木耳用溫水泡開，切粒；馬蹄削皮，切粒；陳皮去馕，切粒。

2、牛肉剁碎，用鹽、醬油和糖腌五分鐘。

3、把牛肉碎放到一個(gè)大盆子里，加入濕生粉，邊倒邊用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。

4、把馬蹄粒、木耳粒和陳皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圓形，擺到盆子上。

5、淋少許生油在牛肉丸上，水燒開后，大火蒸十五分鐘�？梢猿粤�。

謝邀請!

肉丸是我們喜歡的美食，在外面買的還是很有彈性的，可吃著不放心呀，因?yàn)槟抢锩婧芸赡鼙灰恍┎环◤S商添加了肉彈素等化學(xué)添加劑，肉等材料也很讓人不放心!

我們還是試著自己來做超彈的放心肉丸吧!

一、準(zhǔn)備好肥二瘦八的上等豬肉，雞蛋、鹽等佐料、淀粉!

二、先用刀背或棍子捶打豬肉（最好不要直接切，肉的纖維會斷掉，會缺乏嚼勁的），捶好的肉里放適量的鹽后把肉剁碎，鹽本身就是凝固劑，鹽可以帶出肉的黏性，易于丸子成形；把肉糜放入冰箱冷藏個(gè)把小時(shí)的出來摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子其口感會又脆又有彈性!

三、往肉糜里加入雞蛋，水淀粉按一個(gè)方向攪拌一會后加入其他佐料攪勻；

四、這時(shí)我們就可以用“手?jǐn)D勺挖”等方法制作肉丸了!
嘗一嘗吧，看肉丸是不是又彈又滑超爽呢?

我兒子愛吃肉丸，經(jīng)常做，所以積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

肉丸要做得有彈性，有三個(gè)大的個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):肉餡要帶點(diǎn)肥、肉餡處理、丸子下鍋及出鍋時(shí)機(jī)。

一、關(guān)于肉餡。

1、要選擇帶點(diǎn)肥的肉。全瘦肉會讓丸子口感比較柴，沒有那種咬一口彈牙而又滿口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。當(dāng)然這個(gè)可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來，差不多就行了。
2、另外蔥姜直接剁到肉餡里，會更入味。

二、關(guān)于肉餡的處理。肉餡要富含水分、有粘性，做出來的丸子才會彈牙好吃。

1、肉餡必須先調(diào)味。要先加鹽、適量生抽，然后按一個(gè)方向攪打上勁。感覺肉餡有粘性了，再加適量蛋清，淀粉，花椒水，繼續(xù)使勁攪打�；ń匪�要分次加入，一次不要太多，等攪打上勁了繼續(xù)加一點(diǎn)。加兩三次就可以了。

適量花椒泡在水里，就成花椒水。加花椒水比直接加入花椒粉肉會更鮮香。

2、關(guān)于攪拌。一定要按一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡才會越攪拌越有粘性和彈性。

三、關(guān)于丸子下鍋出鍋的時(shí)機(jī)。

1、丸子下鍋的時(shí)間非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到丸子口感是否鮮嫩、彈牙。

鍋里水開始冒出小氣泡時(shí)下鍋（大概六七十度左右），這樣煮出來的丸子鮮嫩彈牙。不要等水開了再下丸子，丸子驟然受熱會使肉變柴。

2、不要煮太久。現(xiàn)在的豬肉都很嫩，很容易熟。丸子全部浮起的時(shí)候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出鍋了。

按這個(gè)方法，絕對可以做出鮮嫩彈牙的清湯丸子，您不妨一試。

相信大家都喜歡吃Q彈脆口的肉丸子。但做法每位師傅都不一樣，今天我為大家聊下我自己個(gè)人的做法。選料：豬肉選七瘦三肥的1斤（去皮），鯇魚肉3兩（去骨）蔥花適量，蒜蓉適量，淀粉，食鹽，胡椒粉少許。

做法；把豬肉，魚肉切成小肉條，先把豬肉條放在案板挆下先，再加入魚肉挆到大小合適即可。挆好后把肉餡放入盤中加入蔥花，蒜蓉，鹽，胡椒粉，淀粉等。然后按順時(shí)針一個(gè)向方攪拌，同時(shí)往肉餡里慢慢加入適量的水。攪拌時(shí)間約為15分鐘，然后再把肉餡從盤里捧起，再往盤里摔，如此循環(huán)大約摔15分鐘，肉餡料即成了。

肉丸造型：先用盤盛一盤溫度約為80度左右的熱水，然后左手抓起肉餡握緊讓肉餡從虎口處抑出，右手拿湯匙往熱水里撥，在熱水里浸泡15分鐘即成型。準(zhǔn)備一鍋開水，把成型的肉丸撈起倒入開水里猛火煮到肉丸浮起。再把肉丸撈起放入冷水中浸泡。如再用冰水浸下口感更佳。這樣脆肉丸就成了，是打火鍋，配菜，還是高湯脆肉丸，那就隨個(gè)人喜歡怎樣吃了咯！

守藝人慧答------
肉丸脆Q彈，百變小公主。

肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時(shí)候必吃的一種食物，地位相當(dāng)于北方的餃子。后來由于改革開放的春風(fēng)，就像餃子館遍地都是一樣。

肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”�！皥A”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。

肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。

食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克、玉米淀粉1/2湯匙、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙

制作點(diǎn)

6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。

知識點(diǎn)

我覺得自己做的肉丸干凈衛(wèi)生，而且最重要里面沒有放亂七八糟的添加劑。我是這樣做的：肉餡倒入盆中，加入適量的耗油、味極鮮、生抽、雞精味精、姜末攪拌均勻（切記順一個(gè)方向攪拌，不可來回?cái)嚢瑁�。一顆洋蔥用榨汁機(jī)打成沫，加入剛調(diào)好的肉餡中，攪勻后在盆里摔打幾下讓它上勁。最后加入老抽上色就好了。這樣做出來的肉丸子Q彈好吃（我覺得比那些在外面買的魚丸啊肉丸啊好吃）。

自做肉丸首先：比利是七成瘦肉，三成肥肉，魚紅三成，另加姜，通過電攪拌后，在給雞蛋和切好的肥肉丁一成，另外還有切好的蒲扱丁一成，包括香油，鹽，味精和小怱，一切就緒……關(guān)鍵是要用手在盆里攪合，一只攪合到肉丸放在涼水里面浮起就大工告成。好呢！我現(xiàn)在馬上就想吃：那個(gè)香……