謝邀

時(shí)代在往前走，為什么要倒退呢？得承認(rèn)平臺(tái)扣點(diǎn)確實(shí)偏高了些，但平臺(tái)有平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)。平臺(tái)的便利性是顧客向商家直接下單無法比擬的。

一、對(duì)顧客來說：想要的上外賣平臺(tái)一搜就有，不要到處找名片翻微信，方便！這么多年外賣平臺(tái)的大力度補(bǔ)貼給消費(fèi)者形成了下單習(xí)慣，消費(fèi)習(xí)慣！平臺(tái)上有各種活動(dòng)，紅包等，對(duì)消費(fèi)者形成吸引力！

二、對(duì)商家來說：接單只要手機(jī)（很多商家都有打印機(jī)直接小票打印出來）；訂單來了只要做好，有騎手來配送；說到底還是方便！其次，平臺(tái)上的很多顧客只要有流量自然有人下單，流量！

三、自己配送：商家自己配送固然省了很多平臺(tái)抽點(diǎn)，但同樣也需要人工費(fèi)用，21世紀(jì)什么最貴？人！同時(shí)自行配送還需要承擔(dān)配送過程的風(fēng)險(xiǎn)。

四、配送外包：同樣現(xiàn)在很多商家選擇達(dá)達(dá)或者其它同城配送的團(tuán)隊(duì)也是可以的，但是如果選擇商家自己電話微信接單的話，下配送訂單麻煩，平臺(tái)訂單很多可以一鍵發(fā)到配送平臺(tái)。

經(jīng)營(yíng)建議：

1、利用外賣平臺(tái)，盡可能多的加顧客微信。這是平臺(tái)資源要充分發(fā)掘；

2、修改價(jià)格體系以及活動(dòng)方案，這里給外賣平臺(tái)上做生意的小伙伴一個(gè)公式（顧客實(shí)付=規(guī)劃利潤(rùn)+食材成本+推廣成本+扣點(diǎn)/保底+配送費(fèi)+餐盒費(fèi)）；

3、多渠道接單，平臺(tái)微信以及小程序都可以接單，這樣可以靈活應(yīng)對(duì)不要把雞蛋放在一個(gè)籃子。

有需要了解關(guān)于外賣平臺(tái)規(guī)則以及餐飲運(yùn)營(yíng)的朋友可以留言私信給我，盡可能的給大家解答。

我是餐創(chuàng)老張，五年餐飲互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人員，自媒體人。有大量的新資訊助您餐飲創(chuàng)業(yè)更上一層樓，如果你認(rèn)同，可以持續(xù)關(guān)注餐創(chuàng)老張。

我是彬子，關(guān)注我，每天分享餐飲外賣經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)技巧

1.平臺(tái)有巨大流量?jī)?yōu)勢(shì)，可以引流增加曝光了并且是極大增加，你自己如何宣傳才能讓幾公里外顧客知曉？

2.方便剩時(shí)間，外賣自動(dòng)出票，直接線上付款，后廚看外賣單子直接出餐，避免微信電話訂餐，還需要人工打票

3.節(jié)省至少一個(gè)人工，試問一天電話微信一百多份餐，你需要幾個(gè)人核對(duì)訂單？打印訂單？一個(gè)人工成本又要多少錢？

4.現(xiàn)在網(wǎng)上訂餐已經(jīng)成為趨勢(shì)，而且極大方便顧客商家，顧客只要點(diǎn)進(jìn)網(wǎng)上客戶端，所以菜品一覽無余，無需多次詢問菜品，直接下單，也同時(shí)避免商家飯口電話占線，造成不便

解決這個(gè)問題，從以下幾個(gè)方面入手，

1，平臺(tái)可以專業(yè)做引流，引導(dǎo)商家摸不到的顧客，就是為了賺費(fèi)率(就是費(fèi)率偏高)，但是的確可以給商家引來顧客，商家自己卻不行，不是說完全不行，是不專業(yè)，往往就僅僅局限于小廣告，朋友圈等等，途徑太小，如果平臺(tái)像商家一樣引流，平臺(tái)估計(jì)早喝西北風(fēng)了！

2，平臺(tái)的點(diǎn)餐和支付方式優(yōu)越于商家，比如花唄，信用卡等當(dāng)前主流支付，平臺(tái)作為公司簽約費(fèi)率底，支付方便，點(diǎn)餐，可以是自己APP，或者小程序，后臺(tái)人員專門維護(hù)，頁面顯示精美，顧客在完全不清楚商家和產(chǎn)品的情況下就可以在家就可下單，單純商家也可以做，單純二維碼收款，可以選擇延時(shí)到賬，無費(fèi)率，及時(shí)到賬1000內(nèi)0.38，平臺(tái)優(yōu)惠的0.2，支付寶商家也可以收信用卡或者花唄，但有金額和活動(dòng)日期限制，這個(gè)錢要商家自己承擔(dān)，利潤(rùn)變相降低，商家自己制作APP或者小程序費(fèi)用較高，除非你是公司或者團(tuán)體可以考慮，但是怎么讓顧客知道和相信你的APP和小程序，那要自己琢磨！

3，配送方面，平臺(tái)可以專門招募騎手，并負(fù)責(zé)配送，商家只負(fù)責(zé)制作和包裝，騎手都是系統(tǒng)規(guī)劃，順路式接取不同商家的餐點(diǎn)！如果商家自己配送，要保證兩點(diǎn)，第一，在兩個(gè)飯點(diǎn)的時(shí)間段里要有足夠的騎手，不然訂單一兩個(gè)小時(shí)送達(dá)，也是事倍功半！第二，你要有足夠的訂單保證養(yǎng)的住這些騎手，要不然自己就得在營(yíng)業(yè)利潤(rùn)里出！

4，退餐環(huán)節(jié)，也可以是說顧客抱怨的處理和解決方面，平臺(tái)優(yōu)于顧客，如果是包裝問題，如果是平臺(tái)配送，商家不擔(dān)責(zé)，如果是自配送，自己承擔(dān)，如果是惡意投訴或者退餐，平臺(tái)會(huì)處理，如果自配送，商家自行處理，這里不要抬杠，有些商家說不管怎樣平臺(tái)都讓我們自己陪，那是你愿意陪，和平臺(tái)理論，拿出你的合同看看，哪些是屬于平臺(tái)的責(zé)任，不要吃了悶雷再抱怨！不用合同保護(hù)自己，瞎抱怨有什么用！

做生意，無論是什么，流量都是根本，其實(shí)，如果你是一個(gè)單純的商家，可以控制到大流量，那么后面3個(gè)問題都可以自己解決，比如肯德基，麥當(dāng)勞，沒有平臺(tái)配送的時(shí)候人家照樣可以做的紅紅火火，因?yàn)槿思易约嚎梢钥刂疲�如果你能自己克服上面�?點(diǎn)，可以引用老的方法，顧客下單，自配送，沒有扣點(diǎn)的！

以上純屬個(gè)人理解，不喜勿噴！

“選擇大于努力”，我是85后餐飲創(chuàng)業(yè)者小北，很榮幸能夠回答您的問題。

基于您的問題，為什么餐飲商家寧可選擇高扣點(diǎn)的外賣平臺(tái)，也不選擇最原始的外賣方式，小北就三個(gè)方面跟您分析一下：

一、便利性

餐飲商家傳統(tǒng)的訂餐方式基本都是通過顧客打電話、發(fā)短信、發(fā)微信等手段聯(lián)系，下單時(shí)需要看著傳單跟商家溝通，還需要留下聯(lián)系電話和地址。而商家這邊需要手工記錄訂單、餐品、口味、電話、地址以及付款方式等等，這一系列操作下來一個(gè)訂單需要耗時(shí)好幾分鐘甚至更久，如果再趕在飯口時(shí)間訂餐是非常耽誤效率的。而外賣平臺(tái)的下單方式就十分便捷，基本上只要在手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指就可以一鍵下單，給商家和顧客節(jié)省了大量的人力與時(shí)間，大大的提升了效率。就便利性來講，傳統(tǒng)的訂餐方式是沒法與外賣平臺(tái)的便利性相對(duì)比的。

二、流量

現(xiàn)在餐飲商家不是不想選擇傳統(tǒng)的訂餐方式，而是苦于沒有流量。傳統(tǒng)方式的外賣推廣無非通過發(fā)放傳單與朋友圈廣告等來獲取流量，然而效果往往都不理想，下單的轉(zhuǎn)化率非常低。那是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分訂外賣的顧客都被美團(tuán)和餓了么兩大外賣平臺(tái)所壟斷，平臺(tái)上可選擇的商家與品類繁多，可滿足各種用餐需求與場(chǎng)景，同時(shí)還有各種紅包補(bǔ)貼等等，往往點(diǎn)一份餐要比去實(shí)體店都要便宜，這樣久而久之讓顧客養(yǎng)成習(xí)慣就很難再回歸到傳統(tǒng)的訂餐方式。

三、配送

個(gè)人認(rèn)為餐飲商家不選擇傳統(tǒng)訂餐方式的最重要原因就是配送。在美團(tuán)或餓了么等外賣平臺(tái)沒有興起前，餐飲商家的外賣訂單都是采用自配送，這就導(dǎo)致了無論是自己送餐還是雇人送餐都產(chǎn)生了很高的人力成本，而且效率低下。訂單少的時(shí)候沒法維持送餐人員的工資費(fèi)用，訂單多的時(shí)候人員又不夠，沒法第一時(shí)間將餐品送到顧客手中，十分影響用餐體驗(yàn)。而反觀外賣平臺(tái)這邊，無論美圖還是餓了么都已經(jīng)建立起相對(duì)完善的配送體系，團(tuán)隊(duì)專送+眾包的配送方式基本可以保障商家外賣訂單送達(dá)顧客手中，同時(shí)節(jié)省了管理配送人員的時(shí)間與精力，更能夠?qū)Ｐ膶⒉推纷龊�。在顧客方面，通過外賣平臺(tái)下單即可顯示外賣騎手的地理位置，能夠準(zhǔn)確的知曉自己訂單的到達(dá)時(shí)間，即使超時(shí)了還可以通過平臺(tái)申請(qǐng)退款或者紅包補(bǔ)助等一系列補(bǔ)救措施，這對(duì)消費(fèi)者來說更加擁有保障。

以上就是個(gè)人根據(jù)自己的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來總結(jié)的三點(diǎn)因素。雖然現(xiàn)在外賣平臺(tái)的抽傭很高，有的地區(qū)甚至達(dá)到了25%左右，大大壓縮了餐飲商家的利潤(rùn)，但有些商家也是迫于無奈只好硬頭皮去做�，F(xiàn)在的平臺(tái)外賣現(xiàn)狀就是處于一個(gè)很尷尬的局面，做外賣沒利潤(rùn)，賺得錢都讓平臺(tái)抽走，基本是在給平臺(tái)打工；不做外賣堂食如果再不景氣，商家就更難存活。餐飲商家如何在做好堂食的同時(shí)兼顧好外賣是一門很深的學(xué)問，歡迎各位朋友前來探討與交流。

原因主要有六點(diǎn)：

第一、很多商家不懂互聯(lián)網(wǎng)；

第二、商家的銷售半徑有限，覆蓋不了太多人群；

第三、商家自己搭建網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)和團(tuán)隊(duì)成本太高，無法獲利；

第四、商家的產(chǎn)品是有限的，顧客不會(huì)每日點(diǎn)單，所以需要平臺(tái)的流量帶來更多客戶；

第五、商家本身的店面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)有一定的基礎(chǔ)，平臺(tái)的帶來的客戶利潤(rùn)是一項(xiàng)補(bǔ)充利潤(rùn)；

第六、部分商家產(chǎn)品屬性使得資深客源基數(shù)太少，必須依靠平臺(tái)流量活下去。

兩個(gè)原因，專業(yè)的人做專業(yè)的事。

頂級(jí)流量

商家加入美團(tuán)為什么？自然是為了賺錢，而美團(tuán)就可以提供這樣一個(gè)頂級(jí)的流量平臺(tái)，想想一下，美團(tuán)上有多少人可以看到商家的店鋪，訂商家的餐，這個(gè)基數(shù)非常重要的，而如果商家脫離開了美團(tuán)平臺(tái)，自己又能保有多少客戶呢？也許有人會(huì)說，來店用餐的客戶可以發(fā)展成外賣客戶，這又出現(xiàn)一個(gè)悖論，訂外賣的人都是些什么人呢？第一、沒時(shí)間，沒時(shí)間去外面吃，非常忙非常忙；第二、對(duì)于價(jià)格不敏感，多出幾塊錢的配送費(fèi)無所謂；第三、宅，不愿意出去；那么這樣的客戶你在到店用餐的用戶中能遇到多少呢？恐怕不會(huì)有很多吧。而上美團(tuán)訂外賣的人群呢？全是這一類人，足夠大的需求，保證了足夠數(shù)量的訂單，而訂單才是賺錢最基本的條件；

配送成本

專業(yè)的人做專業(yè)的事情，美團(tuán)外賣配送一單我們客戶支付的配送費(fèi)2、3塊錢，再加上補(bǔ)貼，騎手能拿到的配送費(fèi)，最多也就4、5塊，而除了人口非常集中非常集中的城市（例如：深圳），其他的城市配送一單基本就有2公里左右，一個(gè)熟練的騎手，時(shí)間路線規(guī)劃合理，一天工作10小時(shí)，最多也就能配送30單左右吧，而且通過美團(tuán)調(diào)度系統(tǒng)的規(guī)劃，讓這些騎手效率更高。而如果商家自己配送，第一：人手，需要增加人手，有人說用店里現(xiàn)有的人就夠了，而一般來講，店里吃飯的高峰期也是外賣的高峰期，難道店里人不干了去送外賣嗎？第二：如果沒有足夠的訂單，多出來的人效無法發(fā)揮，如果你的店一天就十來單外賣，而要耗費(fèi)一個(gè)人的成本，相當(dāng)著一個(gè)人的工時(shí)，你只用了一半；第三：點(diǎn)外賣的人可能在店鋪的東西南北各個(gè)方向，如果規(guī)劃這個(gè)線路呢？而美團(tuán)外賣通過調(diào)度系統(tǒng)，可以很輕送的讓合適的騎手送合適的訂單（順路，合并訂單等等）。所以，看似商家自己配送，但是花費(fèi)的成本比用騎手配送更高。

綜上所述，第一：流量，第二：成本；這兩點(diǎn)制約著商家，即便扣點(diǎn)高，但是也只能選擇美團(tuán)等這些大的外賣平臺(tái)。

首先，訂外賣就是為了選擇性更多。

訂外賣，可以直接在平臺(tái)選擇各種各樣的美食，如果只是限定某個(gè)商家，那難不成每天吃同樣的美食？在好吃的東西，都能吃吐了。

第二，平臺(tái)信任。

這就是大平臺(tái)的魅力，人越多，人們?cè)叫湃�。�?dāng)出現(xiàn)任何問題，消費(fèi)者可以直接聯(lián)系平臺(tái)，而不是商家。當(dāng)消費(fèi)者，面對(duì)平臺(tái)時(shí)，由于平臺(tái)更加正規(guī)，事情容易處理。面對(duì)商家時(shí)，消費(fèi)者就是弱勢(shì)群體，需要消費(fèi)者舉證。由于都是一個(gè)外賣，很少有人愿意付出大量時(shí)間與商家對(duì)峙。

第三，專業(yè)的騎手。

平臺(tái)擁有專業(yè)騎手，更加快速的送貨。同時(shí)，還能提供延時(shí)賠償。

第四，方便。

現(xiàn)在支付直接在平臺(tái)完成支付，當(dāng)訂單異常時(shí)，可以退款。如果是消費(fèi)者與商家之間，這種沒有組織的情況下，怎么樣保證信任呢？

總結(jié)，

每個(gè)新鮮事物發(fā)展，都是順應(yīng)時(shí)代潮流。也許中間會(huì)涉及很多人的利益，但既然能發(fā)展起來，肯定是消費(fèi)者能接受的范圍。

商家可以用微信引流…加好友…加個(gè)幾千人…天天不用愁訂單，直接繞過美團(tuán)…

感謝回答您的問題。

外賣行業(yè)的崛起是源于人們生活節(jié)奏越來越快，所以各大平臺(tái)都在宣傳的時(shí)候強(qiáng)調(diào)速度，明白了這一點(diǎn)，我們?cè)诨仡^看看提出的問題。

商家效率

作為商家，主要工作是做好食物。他們的精力肯定是放在制作上，不可能放在派送上，且不說自己派送的速度怎么樣，趕上旺季人工費(fèi)也是商家承擔(dān)不起的。

一旦要求商家配送，必然影響自身銷量和平臺(tái)口碑。

平臺(tái)收入

外賣平臺(tái)的主要收入就是派送費(fèi)和商家返點(diǎn)，如果不設(shè)置騎手配送，平臺(tái)根本沒有流水。都是盈利性質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)公司，不會(huì)做這么公益的事情。

平臺(tái)有收入了才能經(jīng)營(yíng)下去，商家才有立足之地。

營(yíng)銷手段

騎手每天穿梭于城市的大街小巷，這是對(duì)平臺(tái)來說最好的宣傳手段。不僅可以鞏固自己的品牌，還可以用來招商引資。所以企業(yè)必須壟斷自己的配送服務(wù)，而且是人越多越好。

以上就是我的觀點(diǎn)，如果不足歡迎評(píng)論補(bǔ)充！關(guān)注職場(chǎng)大劉，發(fā)現(xiàn)更多職業(yè)趣事！

現(xiàn)在外賣已經(jīng)在衰落了。身邊很多還可以的餐廳這一年下來外賣的餐已經(jīng)爛到?jīng)]法吃了。去年的餐都還是很好吃的。

所以冬天以來怒而去店里吃了。店里的品質(zhì)還是沒變的。

現(xiàn)在點(diǎn)外賣真的是最后一個(gè)不得已的選擇了。實(shí)在沒時(shí)間了，下點(diǎn)兒速凍餃子也比被毀掉的外賣要好吃的多。

為了應(yīng)對(duì)沒有時(shí)間做飯的情況，現(xiàn)在家里常備了各種pasta醬，拌面醬，還有意面，時(shí)間稍微充裕一點(diǎn)的話就煮意面。

如果你們已經(jīng)看到這里了，就再送上一份福利吧。經(jīng)我實(shí)踐下來，發(fā)現(xiàn)奶酪pasta醬，或者大蒜pasta醬，配上飯爺?shù)呐Ｄ⑼跸憷贬u，在燒上一點(diǎn)兒香蒜油，把煮好的意面，貝殼面，蝴蝶面為佳，倒進(jìn)去一拌，超香。Pasta醬可以放多一些，牛蘑王醬可以放少一些。蒜油要多。