涼拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：涼拌牛肉的做法其實(shí)非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來(lái)的涼拌牛肉口感都是不一樣的。

“涼拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌制作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營(yíng)養(yǎng)，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯(cuò)的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見(jiàn)涼拌肉菜，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【涼拌牛肉的美味做法】——特點(diǎn)：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：蔥白1根、生姜1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個(gè)、香葉1片、八角1個(gè)、花椒1小把

【調(diào)料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步處理牛肉：先把牛肉洗凈浸泡半小時(shí)去除血水，然后撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。

第二步牛肉焯水：起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進(jìn)行焯水，煮至水開(kāi)繼續(xù)焯水3分鐘即可撈出，焯水過(guò)程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起鍋，加入足夠的開(kāi)水，放入所有姜片、八角1個(gè)、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，煮好以后不要急著拿出牛肉，關(guān)蓋繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)。

第四步?jīng)霭枧Ｈ猓?/span>燜好牛肉以后將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然后全部裝入碗內(nèi)，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最后起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內(nèi)，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？（搭配上少許花生米味道會(huì)更好）

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么要用牛腱子肉？

答：..........因?yàn)榕ｋ熳尤饫锩娴呐Ｈ饨钅な亲疃嗟�，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會(huì)更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。

2、為什么要先將牛肉浸泡去血水和焯水？

答：..........為了讓后面燉牛肉的湯汁更加鮮香營(yíng)養(yǎng)，可以直接喝也可以二次利用。

3、為什么牛肉要逆著紋理切？逆著是怎么切？

答：..........因?yàn)榕Ｈ獗旧砝w維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會(huì)感覺(jué)很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺(jué)會(huì)更香更嫩，至于怎么切，其實(shí)就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來(lái)的牛肉表面紋路呈“井”字狀而不是“一”字狀即可。

4、為什么最后還要燒一次熱油淋回來(lái)？

答：..........為了激發(fā)所有配料的鮮香。

因?yàn)榧尤肱Ｈ鈨?nèi)的各種調(diào)味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調(diào)料的味道難以完美融入牛肉內(nèi)，小米辣的辣味更是難以突出展現(xiàn)，所以此時(shí)如果把小米辣單獨(dú)放入熱油內(nèi)把辣味完全燒入油內(nèi)，最后隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會(huì)完美的在一瞬間激發(fā)其他所有調(diào)味品的鮮香，并且因?yàn)橛辛艘后w的油的加入，配料調(diào)料的鮮香味也會(huì)更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃著也會(huì)更加的入味鮮香、好吃難忘.......

內(nèi)容總結(jié)完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道屬于自己的美味涼拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見(jiàn)！

（本文由麟大官人原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒涼菜，通過(guò)牛肉小火燜煮，搭配調(diào)料鮮香味美，既爽口又下飯。

喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持！

下面我們來(lái)分享一下涼拌牛肉的做法。

首先準(zhǔn)備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話(huà)切開(kāi)，放入盤(pán)中備用。

大蔥切段、姜切片放入盤(pán)中，再準(zhǔn)備兩個(gè)八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。

砂鍋加水放入料酒、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。

吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。

然后我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，拿一個(gè)小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚(yú)豉油、少許鹽、適量涼白開(kāi)攪拌均勻。

起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關(guān)火。

把炸好的辣椒蒜末倒入之前調(diào)好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，

然后把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤(pán)中就可以開(kāi)吃啦！

嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！

喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持！

小貼士：

1、牛肉還沒(méi)有完全解凍時(shí)比較好切。

2、準(zhǔn)備料汁的時(shí)候可以多放一點(diǎn)涼白開(kāi)，這樣調(diào)出來(lái)的牛肉更潤(rùn)更好吃。

3、喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油或者小米辣調(diào)味。

謝邀！

在美食的列車(chē)上，牛肉一直都是一道味覺(jué)盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！

涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結(jié)合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

在煮牛肉的時(shí)，通常是鹵制，用白鹵最為簡(jiǎn)單，將牛肉汆水去浮沫，洗凈輔以大料姜蔥花椒海椒段煮好至筷子能輕松穿透即可！

將鹵好的牛肉涼涼后切薄片，給上自己喜歡的輔料調(diào)料即可食用！

介紹幾道涼拌牛肉！

干拌牛肉

椒麻牛肉

夫妻肺片

在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯(cuò)一道肉食涼菜，但是很多人為怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。

買(mǎi)醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結(jié)合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

家常拌法

醬牛肉切片，一定要頂?shù)肚衅?頂?shù)毒褪遣灰�順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來(lái)容易碎。)

大蔥從中間切開(kāi)，然后切成彎月絲，香菜切段。

調(diào)料

放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最后放點(diǎn)香油即可。

朋友點(diǎn)擊右上角關(guān)注鍵吧！歡迎瀏覽！

椒麻牛肉(川式辦法)

牛肉片150克 泰國(guó)香菜20克 (切2厘米長(zhǎng)的段) 香芹20克(2厘米長(zhǎng)的段)

調(diào)料

藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上調(diào)料，然后拌勻，裝盤(pán)。

口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。

朋友點(diǎn)擊右上角關(guān)注鍵吧！歡迎瀏覽！

澆汁拌法(一般用于餐廳)

牛肉片150克 黃瓜片50克

調(diào)料

醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克

黃瓜片放入盤(pán)中，最后把牛肉一片片的擺上去，最后把以上調(diào)料拌勻澆入，最后放撒點(diǎn)花生碎跟小蔥花即可食用。

小貼士

牛肉片一定要頂?shù)肚衅�，口感�?huì)更好。

我是吃貨老韓，關(guān)注我了解更多涼菜拌法、更多美食烹飪技巧知識(shí)。

涼拌牛肉應(yīng)該先鹵好牛肉再用秘制紅油拌下既可。

1、牛腱肉500克泡清水中清洗干凈，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鐘，撈出放清水中清洗干凈瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成鹵水放鍋中熬半小時(shí)，然后把鹵湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鐘后，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。

鹵牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配制而成，入炒鍋炒干，粉碎成大顆粒。

2、秘制紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置后使用。

3、牛肉鹵熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤(pán)配些蔥絲香菜節(jié)上桌。

朋友你好，涼拌牛肉其實(shí)不難做的，在做涼拌的時(shí)候可以放點(diǎn)青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開(kāi)胃。

材料：牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個(gè)、香葉2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、姜片少量、蠔油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。

制作步驟

1.牛肉洗凈，用涼水煮開(kāi)去血水。

2.準(zhǔn)備好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香葉洗凈。

3.牛肉過(guò)水后，將血水倒掉。加生抽，老抽、蠔油、干辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開(kāi)換中小火燜煮，大概半個(gè)鐘后用筷子戳入肉，沒(méi)血水流出說(shuō)明熟了。大火收汁。

4.若是水沒(méi)沒(méi)過(guò)肉，煮的過(guò)程中記得翻一翻。

5.晾干后的牛肉切片。

6.準(zhǔn)備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。

7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！

你好，謝謝邀請(qǐng)。涼拌牛肉可是夏天里的一道美食呀！要制作好一道美味的涼拌牛肉，主要關(guān)鍵有三個(gè)方面，第一是選牛肉，等二是煮牛肉時(shí)的配料，第三是涼拌汁。

首先來(lái)說(shuō)下怎么挑選牛肉：涼拌牛肉要首選牛健子肉，因?yàn)檫@塊肉精瘦中帶有牛筋，食用時(shí)口感更好，勁道有韌性。不過(guò)煮制時(shí)間稍長(zhǎng)。

煮牛肉：為了讓牛肉更香、更入味，所以要放一些調(diào)味品跟牛肉一起煮制，當(dāng)然不是調(diào)味料越多越好，而是要有一定的比例。

涼拌汁的調(diào)配：涼拌牛肉好不好吃，涼拌汁也是很關(guān)鍵，也是要有一定比例。當(dāng)然這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣和口味來(lái)調(diào)配，

下面就來(lái)跟朋友們分享一道涼拌牛肉的制作方法和步驟，希望對(duì)你有所幫助。

需要食材：牛健子肉600克、干辣椒8個(gè)、料酒適量、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮2塊。大蔥1根、生姜1塊

涼拌汁用料：白糖4克、檸檬2片、生抽4勺、蒸魚(yú)豉油1勺、蠔油少許、大蒜3瓣、香菜1顆、芝麻香油少許

制作步驟：

步驟1、牛健子肉洗凈，（如果大就切成兩塊）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大蔥切段，大蒜去皮切末裝盤(pán)備用。

步驟2、鍋中加入適量清水，放入料酒、姜片、八角、香葉、桂皮、陳皮、蔥段和牛肉大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。

步驟3、轉(zhuǎn)為小火，蓋蓋燉煮1個(gè)半小時(shí)小時(shí)后關(guān)火，不要揭蓋，讓牛肉在鍋中燜半小時(shí)。時(shí)間到后，撈出自然放涼。

步驟4、放涼后開(kāi)始切片，能切多薄切多薄。這里要認(rèn)準(zhǔn)紋路，要把紋理切斷，不然嚼不動(dòng)。切好后裝入碗中。

步驟5、鍋中倒入適量的植物油，開(kāi)中火，油溫升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，關(guān)為小火加入生抽、蠔油、白糖、蒸魚(yú)豉油拌勻后澆在牛肉上，擠上檸檬汁，加入香菜、少許芝麻香油拌勻即可食用。

一道美味的涼拌牛肉就制作好了。鮮香可口、肉質(zhì)勁道非常的好吃。如果口味重的還可以加入花椒油或是辣椒油都行。我是熙陽(yáng)，喜歡我的朋友請(qǐng)關(guān)注、評(píng)論。如果還有關(guān)于美食方面的問(wèn)題，請(qǐng)留言，我會(huì)盡心的去解答。謝謝朋友們的支持和關(guān)注！

涼拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是川陜美食坊，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。涼拌牛肉不是一個(gè)菜，而是以牛肉為原材料而制作的涼拌菜品種類(lèi)。下邊兒我就給大家詳細(xì)介紹一下幾種涼拌牛肉的具體做法，喜歡的朋友歡迎點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注支持一下。

原材料的采購(gòu)

自己家里做涼拌牛肉的時(shí)候，一般都買(mǎi)現(xiàn)成的鹵牛肉回來(lái)切好直接涼拌。 但是現(xiàn)在市面上牛肉質(zhì)量參差不齊。甚至有一些假冒牛肉。有的市場(chǎng)30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的說(shuō)這種牛肉絕對(duì)是假的，建議大家不要購(gòu)買(mǎi)。俗話(huà)說(shuō)一分價(jià)錢(qián)一分貨，正品鹵牛肉最起碼在50元以上。

大家都知道牛肉纖維比較粗，我們?cè)谫I(mǎi)的時(shí)候，如果肉質(zhì)細(xì)膩光滑絕對(duì)不是牛肉。有可能是豬肉或者其他肉類(lèi)冒充牛肉。應(yīng)當(dāng)選擇顏色純正，肉質(zhì)稍粗，具有淡淡香味的牛肉為佳。

1.紅油牛肉

所需原材料:

鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，芝麻少許，鹽，味精，白糖，紅醋，香油，油發(fā)辣子。

制作方法:

1. 牛肉切成硬幣薄厚的片放入盤(pán)中。
2. 香菜洗凈切成段。
3. 大蔥洗凈切成蔥絲。
4. 取一個(gè)小碗，里邊加入鹽2克，味精2克，白糖2克，紅醋7克，紅油適量，香油幾滴。
5. 香菜段，蔥絲放入碗中攪拌均勻，澆在牛肉盤(pán)中，撒上少許芝麻即可。

2.五香牛肉

所需原材料:

鹵牛肉半斤，芝麻少許，香油。

制作方法:

1. 牛肉切成硬幣薄厚的片擺入盤(pán)中。
2. 撒上少許芝麻，淋入少許香油即可。

3.麻辣牛肉

所需原材料:

鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，鹽，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油潑辣子。

制作方法:

1. 牛肉切成硬幣薄厚的片放入盤(pán)中。
2. 香菜洗凈切成段，大蔥洗凈切成蔥絲。
3. 取一只小碗，加入鹽2克，味精2克，白糖2克，花椒面少許，花椒油少許，香油幾滴，放入香菜段，大蔥絲，加入紅油適量攪拌均勻澆在盤(pán)中。
4. 撒上少許芝麻即可。

最后總結(jié):

由于鹵牛肉本身就帶有調(diào)味料，所以我們?cè)跊霭枧Ｈ鈺r(shí)應(yīng)當(dāng)盡量少加入調(diào)味料，以免味道過(guò)重。

以上就是涼拌牛肉怎么做的具體回答。希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評(píng)論加關(guān)注，謝謝大家！

謝謝邀答。

您這么一提問(wèn)，我還真是可以回答。因?yàn)檫@拌牛肉，的確特別香。天冷的時(shí)候，醬好的牛肉，可以?shī)A在熱乎乎的芝麻燒餅里吃，這可是少有的幾種在冬季里涼透吃還特別香的菜肴。

等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。

而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再?zèng)霭琛?/p>

醬牛肉非常香，而且制作的時(shí)候也很簡(jiǎn)單，這道美食經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我家的餐桌上，現(xiàn)在就和您分享做法：

需要準(zhǔn)備：

牛腱子肉2斤

蔥段姜片適量

黃豆醬4大勺

八角、桂皮、香葉、丁香、花椒

老抽、生抽、料酒、食用油

做法：

1、做醬牛肉其實(shí)好省心。兩節(jié)的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當(dāng)然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。

2、加入適量的料酒，能更好的去異味。

3、這一步很重要，因?yàn)橹蠓泻罂梢钥吹�，浮沫特別多。類(lèi)似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。

4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發(fā)現(xiàn)，我家買(mǎi)的一大罐豆瓣醬，夠咸，日常都不怎么吃。就是做紅燒魚(yú)，還有醬牛肉的時(shí)候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。

5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。

6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之后我就不放鹽了，感覺(jué)口感剛剛好。

7、加入沒(méi)過(guò)食材的溫水，煮沸。

8、再將所有食材放入壓力鍋里。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時(shí)，湯汁也蒸發(fā)了，那之后就沒(méi)有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會(huì)少，當(dāng)然是更加省心，設(shè)定好檔位就不用管了。

9、牛肉壓好后，趁熱我把里面的佐料都篩出去，湯汁繼續(xù)浸泡牛肉，大概浸泡2小時(shí)就撈出牛肉，瀝干水分。

10、牛肉就這樣醬好了，拍個(gè)黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vid\": \"v02016a00000bs452jeiqt4p2emb87ag\