汾酒、五糧液、茅臺(tái)酒，一個(gè)近代白酒界最初的大佬，一個(gè)逆襲成功上位的前任霸主，一個(gè)至今前景一片好的現(xiàn)任霸主。對(duì)于這三者而言，不同之處很多，但是品質(zhì)才是根本，故此它們之間最為基礎(chǔ)的差別應(yīng)當(dāng)是原料以及工藝、香型上的差異。

一、山西汾酒

當(dāng)年的“白酒一哥”——汾酒作為大曲清香型白酒的代表產(chǎn)品，它所采用的主要釀酒原料為晉中平原的“一把抓高粱”、大麥、豌豆。在釀造工藝上，汾酒采用的為傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法。

所謂“清蒸二次清”，也就是將原料以及輔料分開(kāi)先用蒸汽常壓清蒸，原輔料蒸煮過(guò)后，加入酒曲，然后將其置于埋入地下的陶缸中發(fā)酵28天。隨后取出蒸餾，此次所蒸得的酒為大渣酒。再將蒸過(guò)的酒醅再次加曲入陶缸發(fā)酵28天，二次蒸餾，得到二渣酒。最后將分開(kāi)儲(chǔ)存的大渣酒以及二渣酒按適當(dāng)比例勾調(diào)成成品酒，即可出廠。

二、四川五糧液

前任霸主——五糧液是多糧釀造濃香型白酒中的典型代表，所采用的原料為36%的高粱、22%的大米、18%的糯米、16%的小麥、8%的玉米。

在釀造工藝上，具有泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽配料（多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅——母糟、老糟進(jìn)行配料）以及混蒸混燒（原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行）、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存，最后再經(jīng)過(guò)勾調(diào)成型，得到成品酒。

三、貴州茅臺(tái)

現(xiàn)任霸主——茅臺(tái)酒是醬香型白酒中的典型代表，它的釀酒原料為當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)的紅纓子高粱。

所采用的釀造工藝具有以下特點(diǎn)：“12987”工藝（一年生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮，八輪發(fā)酵、七次取酒）以及“四高”（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒）和“兩長(zhǎng)”（發(fā)酵周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）。然后各輪次基酒經(jīng)過(guò)至少五年儲(chǔ)存后，方可勾調(diào)成型成為成品酒。

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