民以食為天，大家可以不穿衣服，但我相信絕大部分人肯定不敢不吃飯，所以就算其他行業(yè)變更，但和吃有關(guān)的行業(yè)一般都不會(huì)因?yàn)闀r(shí)代的變遷而改變。

但是奇怪的是，有些餐飲店明明人氣很旺，卻在突然之間關(guān)門(mén)了，這是為什么呢？其實(shí)最核心的原因是不賺錢(qián)或賺錢(qián)很少或開(kāi)支太多，具體來(lái)說(shuō)原因主要有幾個(gè)：

第一個(gè)：門(mén)店租金高

最近幾年，隨著我國(guó)房?jī)r(jià)的飆漲，購(gòu)房成本不斷增加，而羊毛出在羊身上，房?jī)r(jià)貴了房租肯定也會(huì)漲上去，所以我們看到很多門(mén)面就算地段不好房租照樣年年往上漲，地段好的房租每年漲10%都是很正常的事。

比如在一線(xiàn)城市，好的地段一平米一個(gè)月的租金甚至可以達(dá)到1000元，10平米的小店一個(gè)月就是1萬(wàn)元租金。

第二個(gè)：人工成本高

這幾年用工成本高是普遍存在的事情，比如深圳一個(gè)服務(wù)員工資基本在3000到6000之間，這個(gè)和前幾年一兩千元左右的工資相比有了很大的漲幅。

第三個(gè)：餐飲競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)

餐飲一般主要服務(wù)的是附近的客戶(hù)，服務(wù)半徑一般在1公里以?xún)?nèi)居多，而現(xiàn)在開(kāi)餐飲店的人也和很多，但是客戶(hù)來(lái)回也就那么多，人被分流了營(yíng)業(yè)收入自然就跟著減少。

第四個(gè)：外賣(mài)的攪局

這一點(diǎn)我認(rèn)為是這2年很多餐飲店關(guān)門(mén)的重要原因，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2017年我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約為2046億元，較上一年增長(zhǎng)23%，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模接近3億人。

目前美團(tuán)外賣(mài)，餓了么，百度外賣(mài)等霸占外賣(mài)市場(chǎng)，很多年輕人一天三餐全叫外賣(mài)，這讓很多不懂互聯(lián)網(wǎng)的餐飲店受到了很大的沖擊。

第五個(gè)：生活成本提升迫使很多人離開(kāi)

其實(shí)這些年餐飲的消費(fèi)一直在增長(zhǎng)，飯菜也是在不斷漲價(jià)，但是其他東西也在不斷上漲，特別是房?jī)r(jià)的上漲更是讓人絕望，而目前在很多城市，從事餐飲業(yè)的很多都是外地人，做餐飲就是為了謀生，但是看著物價(jià)一天往上漲，開(kāi)支不斷增加、買(mǎi)房無(wú)望，連錢(qián)都攢不下，所以很多人都離開(kāi)大城市會(huì)老家去了。

餐飲行業(yè)看似是門(mén)檻低并且利潤(rùn)比較高的行業(yè)，但是要想做好，還是比較難的。近些年來(lái)隨著外賣(mài)APP的興起，實(shí)體餐飲店的生意受到較大的沖擊，但是很多餐飲店也抓住了這次機(jī)遇，靠外賣(mài)興起。為什么近些年餐飲實(shí)體店越來(lái)越難做了？

餐飲準(zhǔn)入的門(mén)檻比較低，并且中國(guó)人常說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，所以在街頭小巷，隨處可見(jiàn)餐飲店，商家的競(jìng)爭(zhēng)壓力加大。且房租、人力成本和原材料成本上升，但餐飲行業(yè)的價(jià)格卻沒(méi)怎么漲，上漲之后可能就失去了競(jìng)爭(zhēng)力。總之成本增加，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)減少。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重健康飲食，同時(shí)更加看重餐廳的環(huán)境等，一些環(huán)境較差、味道不好的餐飲店自然面臨關(guān)閉或轉(zhuǎn)型。

老虎君覺(jué)得如果餐飲店做的很好的話(huà)，還是有錢(qián)可賺的。你認(rèn)為了？在評(píng)論區(qū)和老虎君互動(dòng)吧！

感謝邀請(qǐng)！

本人專(zhuān)業(yè)從事餐飲定位，選址咨詢(xún)管理工作10多年，對(duì)餐飲市場(chǎng)的變動(dòng)有相應(yīng)的了解和認(rèn)識(shí)。

這幾年的餐飲市場(chǎng)與其他行業(yè)相比還是不錯(cuò)的。目前一般餐飲行業(yè)的凈利率可以達(dá)到10%左右，高端餐飲可以達(dá)到20%。10%的凈利率在現(xiàn)在的市場(chǎng)行情來(lái)講還算不錯(cuò)的。

那么為什么還有看到經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)，卻關(guān)門(mén)和轉(zhuǎn)讓的？主要有以下幾點(diǎn)：

一，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻比較低，而且每天都是現(xiàn)金交易，現(xiàn)金流比較大這些年備受投資者關(guān)注和投資，這種情況下市場(chǎng)供大于求的趨勢(shì)明顯推升了房租，人員工資等費(fèi)用。

二，雖然房租，人員工資上漲的幅度比較大，但是飯店的人均消費(fèi)并沒(méi)有隨房租，人員工資等漲幅比例進(jìn)行大幅提升！相反因?yàn)椴惋嬌虘?hù)競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家折扣力度較大，這又提升了運(yùn)營(yíng)的費(fèi)用，降低了實(shí)際人均。

所以也就說(shuō)，商家為了在餐飲行業(yè)中生存，很多都是推出折扣大的活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者，這也就加大了運(yùn)營(yíng)成本，縮減了利潤(rùn)空間 。而且在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，高額的人員費(fèi)用也是目前餐飲門(mén)店難以為繼的重要原因。

本人從事連鎖餐飲管理二十年，跟大家分享一下個(gè)人看法，也請(qǐng)前輩和同行朋友指正。

可以這樣說(shuō)吧，目前市面上大部分傳統(tǒng)餐廳，如果剛剛坐滿(mǎn)，基本是沒(méi)錢(qián)賺，除非翻臺(tái)。

看著旺的餐廳，做慢慢的關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)讓?zhuān)�原因很�?jiǎn)單，營(yíng)業(yè)額難上去，成本更高利潤(rùn)更低。簡(jiǎn)單的分析就會(huì)明了：

一、營(yíng)業(yè)額上不去。

1、受互聯(lián)網(wǎng)的沖擊更多游資進(jìn)入餐飲行業(yè)。

網(wǎng)購(gòu)盛行，很多之前靠面對(duì)面交易的實(shí)體店倒閉或轉(zhuǎn)業(yè)，如服裝、化妝品等。市場(chǎng)上多了很多游資，資金必須找到去處。大部分會(huì)認(rèn)為人每天要吃飯不受互聯(lián)網(wǎng)沖擊，于是進(jìn)軍餐飲業(yè)，餐飲市場(chǎng)形成僧多粥少的局面。部分為了生存各自打折促銷(xiāo)，惡性競(jìng)爭(zhēng)都不討好。人均消費(fèi)、進(jìn)店的人數(shù)不增加甚至減少，營(yíng)業(yè)額自然上不去。

2、社會(huì)因素。

1)中國(guó)人的消費(fèi)觀逐漸回歸理性，不再鋪張浪費(fèi)比排場(chǎng)，從店里消費(fèi)的顧客習(xí)慣打包可以看出來(lái)。

2）公款吃喝減少，高端餐飲轉(zhuǎn)行或進(jìn)軍大眾餐飲，增加了大眾餐飲的壓力。

3）相比2012年以前，大家錢(qián)更難賺了，（比如高企的房?jī)r(jià)月供或房租）消費(fèi)欲望不高。

二、成本更高利潤(rùn)更低。

餐飲業(yè)的三大成本：食品成本、租金成本、工資成本。

1、食品成本的增加。

這個(gè)很容易理解，對(duì)照一下今天和十年前的菜肉價(jià)就知道了。而現(xiàn)在去餐廳吃飯沒(méi)有貴多少，毛利對(duì)比之前更低。

2、房租成本的增加。

同樣道理，對(duì)照一下今天的房?jī)r(jià)房租和十年前的。可能房租沒(méi)有升的那么厲害，但確實(shí)是升了。

3、工資成本的增加。

中國(guó)有很多勞動(dòng)密集形外資工廠搬到東南亞國(guó)家，如越南泰國(guó)等，最大的原因是工資太高。十年廣州請(qǐng)一個(gè)服務(wù)員二千元很輕松，現(xiàn)在我的門(mén)店三千起，還總是為這事頭痛。

除了這三大支出，能源、運(yùn)營(yíng)物料、廣告等費(fèi)用都在增加。

我想通過(guò)以上的闡述，應(yīng)該解釋了這個(gè)問(wèn)題。

我的餐廳每天中午晚上剛坐滿(mǎn)，能做1.5萬(wàn)生意，而我門(mén)店每月的盈虧平衡點(diǎn)剛好是45萬(wàn)。

現(xiàn)在做餐飲真的不輕松！

分享一個(gè)小故事：

我一朋友，是個(gè)女強(qiáng)人，離婚后，自己在CBD開(kāi)了家小火鍋店，

火鍋店大概600平左右，分為上下兩層，

一樓一分為二，一半是散座，一半是廚房，二樓則全是雅間。

由于經(jīng)營(yíng)的是小火鍋，所以一樓的散座早上可以賣(mài)些包子、豆?jié){、小粥之類(lèi)的早點(diǎn)，

中午趕上附近CBD白領(lǐng)飯點(diǎn)，就賣(mài)小面，到晚上則是小火鍋生意的高峰。

由于早中晚都有得賣(mài)，所以，在外人看來(lái)，她的小火鍋店人氣特別旺。

確實(shí)，尤其是2014-2015這兩年，她也賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

但是小火鍋店經(jīng)營(yíng)的火熱，引起了一群人的妒忌，其中就有她的房東，

我朋友在2006年的時(shí)候跟房東簽了10年的租賃合同，當(dāng)時(shí)CBD居住和辦公的人并不多，

是中國(guó)有名的鬼城，直到2009年左右入住率才慢慢上來(lái)，

當(dāng)時(shí)房東開(kāi)口要100萬(wàn)每年，我朋友為了表示誠(chéng)意，硬是一口價(jià)沒(méi)還，

結(jié)果，到了2016年續(xù)租的時(shí)候，房東大媽獅子大開(kāi)口，紅口白牙，張嘴就要500萬(wàn)每年的房租，還說(shuō)：現(xiàn)在CBD人這么多，你不掏錢(qián)就搬走，有人搶著租。

房東大媽主要是卡著朋友的裝修和老主顧，畢竟當(dāng)時(shí)裝修二樓雅間花了不少錢(qián)，附近也有好多回頭客。

不過(guò)令大媽始料未及的是，我這朋友也是個(gè)暴脾氣，一氣之下關(guān)門(mén)走人。

她2014年趁生意好的時(shí)候，在西區(qū)買(mǎi)了兩層商鋪，開(kāi)了個(gè)分店，這下分店變總店，她說(shuō)損失不大。

但我之后到她的西區(qū)總店看過(guò)，人沒(méi)有之前CBD總店多，或許西區(qū)是老城區(qū)，消費(fèi)能力沒(méi)CBD強(qiáng)，也或許是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的原因吧，誰(shuí)能說(shuō)的準(zhǔn)？

再說(shuō)回把人攆跑的房東大媽?zhuān)�招租的紙條貼大門(mén)玻璃快半年了，店鋪也沒(méi)租出去，后來(lái)，貌似有人跟房東出主意，把上下兩層的店鋪分割開(kāi)，二樓留一個(gè)窄窄的樓道，僅能供一人上下，后來(lái)被一個(gè)按摩店租了去，每天晚上都亮著曖昧的粉光。

一樓被分割成三個(gè)店鋪，一個(gè)面積較大，賣(mài)豆粥、SA湯和水煎包；另外一個(gè)面積中等，被改造成一小便利店；另外一個(gè)不到十平米，租給一個(gè)賣(mài)煎餅果子的山東人。

至于租金，由于不熟，也沒(méi)問(wèn)，但聽(tīng)同事抱怨過(guò)：公司附近唯一一家上點(diǎn)檔次，能請(qǐng)客戶(hù)吃飯的地兒，沒(méi)有了。

我想，附近的住戶(hù)，大概也有這樣的感覺(jué)吧。

后來(lái)，一樓的SA湯換成了老碗面，半年后，老碗面有變成了重慶小面，再后來(lái)我就辭職離開(kāi)了CBD。

上周去房管局辦事，路過(guò)之前上班的公司，看到樓下大媽正在往玻璃窗上貼招租廣告，原來(lái)賣(mài)小面的老板因?yàn)樯�意不好，拖欠了三個(gè)月房租跑掉了。

總結(jié)：

1、人氣旺的餐飲經(jīng)營(yíng)關(guān)門(mén)大吉，90%都是被房東逼走的。

2、房東逼走人氣商家，這是個(gè)雙輸?shù)木置妫�其�?shí)不止雙輸，周?chē)�的商業(yè)環(huán)境也會(huì)遭到破壞。

3、外賣(mài)市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響是巨大的，尤其是小作坊生產(chǎn)的半成品速食，劣幣驅(qū)逐良幣，搞壞整個(gè)餐飲市場(chǎng)。

哪位朋友還有要補(bǔ)充的，可以在下方留言。

17年從朋友手中轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，看著前景很好，每天營(yíng)業(yè)額也不錯(cuò)，人員穩(wěn)定。朋友做的是江西菜，來(lái)的大部分都是他朋友，還有一些客人，朋友做足浴的。

可接手過(guò)來(lái)就有好的問(wèn)題出現(xiàn)了，我們是四川的，做江西菜有點(diǎn)尷尬，就想著換廚師，找了好幾個(gè)都不行，本來(lái)顧客還挺多客廚師手藝不行沒(méi)留住，就這樣折騰了一個(gè)多月，最后沒(méi)辦法花了高價(jià)錢(qián)請(qǐng)了兩個(gè)好的廚師，廚師到位了可顧客少了。

還有前面幾個(gè)廚師菜單開(kāi)了太多太浪費(fèi)了，加上我們自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)在花銷(xiāo)這塊沒(méi)控制好，本身看著是有錢(qián)賺的，算下來(lái)也沒(méi)有了。

最后人員廚師都穩(wěn)定了，自己對(duì)買(mǎi)菜什么的都熟悉了，又一個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)了，資金周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。

最后實(shí)在沒(méi)辦法改招牌大干一場(chǎng)能起來(lái)就起來(lái)，起不來(lái)就關(guān)門(mén)。換招牌前兩天生意火爆的很，可一過(guò)去就又沒(méi)人了。最后只能決定離去了。

在這期間也接觸了一些人，也跟朋友聊了一下，現(xiàn)在做餐飲行業(yè)的有很多不靠這個(gè)賺錢(qián)，靠的是高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，前兩個(gè)月把店鋪?zhàn)銎饋?lái)，正在風(fēng)風(fēng)火火的時(shí)候就把店轉(zhuǎn)讓出去，從中賺取高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

我來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。外行看內(nèi)行，總覺(jué)得是那么的賺錢(qián)。就拿餐飲來(lái)說(shuō)，往往你們看到的人氣旺的都是中午12點(diǎn)至13點(diǎn)30左右。和18點(diǎn)至20點(diǎn)左右。因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)間段是高峰期。其余時(shí)間生意都是零零散散的，甚至沒(méi)有。

就拿我朋友的店來(lái)說(shuō)，美食廣場(chǎng)里面有二十來(lái)家做餐飲的。每次到飯點(diǎn)的時(shí)候那人氣是滿(mǎn)滿(mǎn)的�？墒怯捎趤�(lái)吃飯的都是寫(xiě)字樓或者商場(chǎng)的員工，和少量的客人。人均消費(fèi)金額大多不會(huì)超過(guò)三十元。中午一個(gè)半小時(shí)能賣(mài)一千塊就非常不錯(cuò)了。大多數(shù)店面中午和晚上加在一起也就賣(mài)一千多。我朋友的店月租金是12000，煤氣水電費(fèi)等公攤費(fèi)用6000。員工四個(gè)。每個(gè)員工工資3000元包吃住。一個(gè)月工資就是12000。一個(gè)月賣(mài)不到五萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。除去以上費(fèi)用，再加上食材的成本，保本都很難。而且我朋友的店是五年的老店了。去年一年虧了幾萬(wàn)。而其他的新店基本上都是三個(gè)月?lián)Q一個(gè)老板！每個(gè)老板都得至少虧10左右的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

說(shuō)到底，還是房租太貴了

評(píng)論員門(mén)寧：

最近幾年開(kāi)發(fā)的商業(yè)地產(chǎn)越來(lái)越多，不僅有一座接一座的商場(chǎng)，連住宅小區(qū)都會(huì)配套建設(shè)商鋪，導(dǎo)致商鋪的整體供應(yīng)過(guò)剩。但奇怪的是，商鋪供應(yīng)量增加了，商鋪的租金卻一直穩(wěn)步上調(diào)。

這就導(dǎo)致了實(shí)體店之間競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，固定成本穩(wěn)步提高，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被逐漸壓縮，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)體店很容易倒閉。

而餐飲的門(mén)檻低，毛利高，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。你開(kāi)的店如果賺錢(qián)，競(jìng)爭(zhēng)者很快會(huì)出現(xiàn)，分流你的客戶(hù)，沖擊你的營(yíng)業(yè)額。

餐飲屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要用到大量的人工。我國(guó)的工資只能漲不能降，人工工資支出和房租是每一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者不可繞過(guò)的大山。

菜品更新速度不夠。中國(guó)飲食種類(lèi)豐富，大家可選的空間非常大，如果一家店菜品更新速度不夠，食客很快就會(huì)失去新鮮感，不再光顧。

有些老板的專(zhuān)業(yè)程度不夠，對(duì)后廚的控制力不足。廚師在酒店中的地位僅次于老板，遇到一位負(fù)責(zé)的主廚，酒店可以運(yùn)營(yíng)良好；但一旦更換主廚，容易使得菜品風(fēng)味出現(xiàn)偏移，食客很快就會(huì)流失。

綜合以上因素，餐飲店即使看似經(jīng)營(yíng)良好，突然關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)讓也就不奇怪了。

我已經(jīng)近兩年多沒(méi)有出去，不知道餐飲業(yè)現(xiàn)在到底是什么情況，看到餐飲店關(guān)門(mén)、轉(zhuǎn)讓的字樣，心里很不安，畢竟我在餐飲業(yè)摸爬滾打了近二十年。

餐飲店就像一個(gè)鐵打的營(yíng)盤(pán)，那些不斷來(lái)去的店家就是流水的兵。

關(guān)門(mén)、轉(zhuǎn)讓的幾乎都是不賺錢(qián)，或者是房租高的無(wú)法承受，都說(shuō)餐飲店不賺錢(qián)，朋友兒子的店已經(jīng)開(kāi)了幾年，現(xiàn)在還在開(kāi)著。

他的店房租也很高，是兩層樓，有好幾個(gè)可以吃飯的獨(dú)立單間，如果我沒(méi)有記錯(cuò)，他的房租一年是15萬(wàn)。

我記得他還裝修了一次，看來(lái)他的飯店是盈利的，能開(kāi)下去的店、應(yīng)該比出去打工賺的多。

現(xiàn)在生意不好做，如果是夫妻店，能在一起工作，互相照應(yīng)，刨去吃喝雜費(fèi)，賺的錢(qián)比打工多一些就可以了。

賺多大的錢(qián)操多大的心，小本生意、自己支配時(shí)間、每天都有收入，心情舒暢，身體健康就好。

這幾年餐飲店關(guān)店多著呢！我來(lái)說(shuō)說(shuō)自己的看法！

一個(gè)最重要的原因就是人一年比一年少！就以東莞為例！前年到石排這邊的時(shí)候也有不少人，工廠都不用怎么招工的！一到了晚上很多工廠里的人都出來(lái)逛街！去年人又比前年少了很多人，街道都冷冷清清，但是很多店鋪還是能達(dá)到收支平衡的。到了今年過(guò)完年了人又比去年更少了，白天已經(jīng)沒(méi)有什么人走在街上了，只有晚上才有點(diǎn)人。相比上年租金和人工不變之下，很多店鋪都達(dá)不到收支平衡，都紛紛貼出轉(zhuǎn)讓都沒(méi)有人敢接手，甚至有的直接關(guān)門(mén)不做了！至于為什么人少了這么多，我覺(jué)得有幾個(gè)原因:1.家鄉(xiāng)發(fā)展了，很多都在家里找到工作，外出打工的少了。2.受教育程度也高了，很多90，00后還在上學(xué)呢！大學(xué)畢業(yè)都往發(fā)達(dá)城市去了，找不到好工作的都想創(chuàng)業(yè)開(kāi)個(gè)網(wǎng)店呀，做一下直播，做一下自媒體之類(lèi)。甚至宅在家里坑老！3.生活環(huán)境好了，比70，80后條件好了很多，可以不著急外出打工。

另一個(gè)原因就是電商的沖擊:以前街上餐飲店相對(duì)還少點(diǎn)，因?yàn)榻稚线�有很服裝店呀，鞋店呀等等各種各樣的店。電商發(fā)達(dá)了這些店鋪都被迫關(guān)門(mén)了�，F(xiàn)在整條街幾乎就剩下餐飲店和理發(fā)店了�？梢韵胂蟮酶�(jìng)爭(zhēng)是多么激烈。

還有一個(gè)原因就房租和人工上漲比較快。房東才不管你生意好壞呢，合同期一到租金直接翻倍。有個(gè)朋友開(kāi)了家快餐店，三年前簽合同租金是1400，今年到期續(xù)合同直升到3000一個(gè)月。累死累活的才夠房租，貼轉(zhuǎn)讓還沒(méi)有人接。

想開(kāi)實(shí)體店三思而行呀！