想讓面包膨脹起來(lái)，酵母是必不可少的材料之一，但是，面包里面加了酵母，做出來(lái)的面包有時(shí)不一定會(huì)膨脹，像個(gè)饃饃一樣[笑哭]為什么呢？下面我分享一下面包加了酵母之后變得膨脹的心得【聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像內(nèi)心世界變得膨脹了[捂臉]】

首先，把做面包要用的材料準(zhǔn)備好，我一般都是按照450g吐司的量來(lái)準(zhǔn)備，高粉250-300g，雞蛋一枚【選小點(diǎn)的，大了含水量不好掌握】，酵母3-4g【冬天上浮1-2g】，鹽2-3g，糖35-45g【普通甜的量，自己把握】，黃油15-25g，牛奶110-130g【不要一次性都放到面粉里面，根據(jù)自家面粉的脾氣來(lái)酌情添加�。。》駝t，會(huì)稀到你懷疑人生[呲牙]】

其次，將高粉、雞蛋、鹽混合攪拌備用，這個(gè)時(shí)候，我們的酵母媽媽就要閃亮登場(chǎng)了，把酵母、糖、牛奶【倒80%左右，否則承接上文，腦補(bǔ)畫(huà)面】倒進(jìn)碗里攪拌均勻變成酵母汁，調(diào)好的酵母汁倒進(jìn)剛才的面粉里面，揉至擴(kuò)展出膜階段，我用的是一次發(fā)酵法，所以揉出膜后我就直接整形了【一發(fā)二發(fā)我都試過(guò)，口感上沒(méi)啥太大的區(qū)別，而且省時(shí)省力，懶人創(chuàng)造世界，哈哈[呲牙]】

再次，把整形好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱或者溫暖的地方發(fā)酵【28-38度】，沒(méi)有發(fā)酵箱的也可以裹個(gè)被子放電熱毯上發(fā)酵，發(fā)個(gè)2倍大胖胖的就差不多了[呲牙]【吐司發(fā)個(gè)8-9分滿】下圖3-圖4，圖6-圖7發(fā)酵前跟發(fā)酵后可以做個(gè)對(duì)比，明顯的變得驕傲膨脹了好多[呲牙]

最后，把膨脹好的面包生胚放到烤箱中間層上下火烤制，溫度180-220度左右【各家烤箱的脾氣都不一樣】，40分鐘【注意觀察，脾氣大了容易糊�。�！】，一個(gè)香氣撲鼻，健康膨脹的胖子就出爐了[耶]�？傊�，面包里面不僅僅要加酵母，還要揉好面、合適的發(fā)酵溫度和烤制溫度，這樣才能讓面包長(zhǎng)得胖變得膨脹[呲牙]

我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，疫情期間我每天都做一次面包或者蛋糕。對(duì)面包的發(fā)酵技巧已經(jīng)熟練掌握了。下面就說(shuō)一說(shuō)面包怎么發(fā)酵。

一，三百克面粉加四個(gè)雞蛋，三克酵母粉，加50毫升牛奶，一勺白糖，攪拌均勻。

二，揉成光滑的面團(tuán)，揉搓面團(tuán)的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，然后面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。室溫低的情況下發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)，冬天發(fā)酵面粉的小技巧就是在一個(gè)大盆子里倒一點(diǎn)溫水，上面放個(gè)架子，把放面團(tuán)的這個(gè)盆子放上去，醒發(fā)的會(huì)快一點(diǎn)。

三，面團(tuán)新發(fā)好以后把面團(tuán)分成幾個(gè)小面劑子。揉搓后繼續(xù)二次醒發(fā)。

四，將小面劑子刷上蛋黃液放入烤箱烤制，如果沒(méi)有烤箱就用電飯鍋，鍋底刷油，放上面劑子，按煮飯鍵或者蛋糕鍵都可以。美味面包就做好了。

烤面包和蒸饅頭原理差不多，都要加入酵母和面、發(fā)面，餳發(fā)后的面團(tuán)，內(nèi)部氣孔密集，出現(xiàn)很多蜂窩狀，這也是做出來(lái)后，蓬松暄軟的主要原因。

想讓面包蓬松，最主要的功能就是加酵母了，其次是加入的其它輔料，比如牛奶、雞蛋、白糖等，各種原料混合相互作用，使烤出來(lái)的面包蓬松暄軟。

下面我詳細(xì)分享下，如何烤面包，使烤出來(lái)后膨脹

一、和面

準(zhǔn)備500克面粉、5個(gè)雞蛋、5克酵母、100克牛奶、40克白糖，全部混在一起，攪拌至絮狀，下手揉成面團(tuán)，然后密封起來(lái)餳發(fā)10分鐘，這樣可以使面團(tuán)中的水份、酵母與面粉充分融合。

這時(shí)候揉手套膜，這時(shí)候揉面就非常輕松了，要不斷的多揉一會(huì)兒，像洗衣服那樣，按住面團(tuán)一頭，另一只手往前推拉另一頭，反復(fù)這樣揉搓，一直揉至面團(tuán)撐開(kāi)，出現(xiàn)手套膜就可以了。

二、餳面

揉出手套膜后，就把面團(tuán)密封起來(lái)餳發(fā)，這里要注意，面團(tuán)一定密封起來(lái)，以防水份丟失，并且餳發(fā)溫度特別重要，酵母在30度左右溫度時(shí)，活性最強(qiáng)，所以，一定要把面團(tuán)放在30度左右的溫暖的地方餳面，這樣的環(huán)境中，基本上1小時(shí)左右就能餳發(fā)的非常好。

30度左右溫度怎么打造？若家里有餳面箱那是最好的，如果沒(méi)有，也有很多方法，可以打造這樣的環(huán)境。比如鍋內(nèi)澆點(diǎn)熱水，把面團(tuán)盆子放熱水中；或者放在太陽(yáng)下面曬；或者放電飯鍋里面，都是可以的。

但溫度不能太高，超過(guò)55度的話，會(huì)直接殺死酵母，而使失去活性，溫度太低的話，餳發(fā)速度會(huì)非常慢。

三、分面劑并二次餳發(fā)

餳發(fā)后的面團(tuán)，內(nèi)部非常多的蜂窩狀，這時(shí)放案板上，輕輕揉幾下，然后就分面劑了，分好的面劑，可以直接放容器里，密封起來(lái)，繼續(xù)進(jìn)行二次餳發(fā)，這一步非常非常的重要。

這一步餳發(fā)，讓面劑變?yōu)樵瓉?lái)兩倍大，其內(nèi)部全部是氣孔，把面團(tuán)撐起來(lái)了，餳發(fā)10多分鐘即可，這時(shí)面劑體積變大，并且會(huì)變輕，這時(shí)放烤箱里開(kāi)烤，這樣烤出來(lái)就非常蓬松暄軟。

四、入箱烤

上面二次餳發(fā)好后，最后一步就是放烤箱開(kāi)烤了，溫度設(shè)170度，烤20分鐘即可。但大家注意，每個(gè)烤箱不一樣，所以，烤的時(shí)候靈活掌握這個(gè)時(shí)間，并且烤制中途，要多觀察，根據(jù)情況，中途可以取出來(lái)，調(diào)換位置，以便面包受熱均勻。

所以，烤的時(shí)候，要不斷觀察，并及時(shí)做出調(diào)整，烤出漂亮又好吃的面包。

總結(jié)：烤面包與蒸饅頭包子原理一樣，面團(tuán)發(fā)酵母變蓬松，只不過(guò)面包是烤的，饅頭是蒸的，以上的流程基本上同樣適用于蒸饅頭，只是說(shuō)蒸饅頭的話，可以不加牛奶、雞蛋這些配料，當(dāng)然了加的話，肯定是更好的。

制作時(shí)候面粉里加酵母，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)制作出來(lái)就會(huì)更膨脹

謝邀，我來(lái)回答你的問(wèn)題

面包里面加的是，面包專(zhuān)用的酵母菌

　　公元前10世紀(jì)，埃及人就掌握了這種發(fā)酵面包的制作方法，當(dāng)時(shí)叫做酸面包。

　　埃及人對(duì)發(fā)酵面包的烤法守口如瓶，他們要來(lái)嚴(yán)格保守這項(xiàng)“專(zhuān)利”的秘密，但是這一秘密還是被羅馬人和希臘人學(xué)去了，歐洲各國(guó)相繼也會(huì)烤發(fā)酵的面包了，但誰(shuí)也不明白酸面包又軟又松的原因。

　　1680年，列文虎克用顯微鏡觀察到了酵母菌，發(fā)現(xiàn)面包的發(fā)酵是酵母菌作用的結(jié)果。1870年，荷蘭人漢森發(fā)明了制造面包和啤酒的人工酵母的方法。

　　中國(guó)人制作面包的時(shí)間很晚，但蒸饅頭又白又暄。蒸饅頭也離不開(kāi)酵母菌的功勞。酵母菌到底是什么東西呢？

　　酵母菌是微生物王國(guó)的一員它們有的呈球形和卵形，有的長(zhǎng)得像臘腸，絕大多數(shù)的酵母菌以出芽方式進(jìn)行無(wú)性繁殖。

　　酵母菌可把果汁或麥芽汁中的糖類(lèi)（葡萄糖）在缺氧的情況下，分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使面粉中游離的糖類(lèi)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，因此饅頭變得很松軟。

　　酵母菌的菌體含有多種維生素、礦物質(zhì)和核酸等。它的菌體中含量最高的是蛋白質(zhì)。有人證明，每100千克干酵母所含有蛋白質(zhì)，相當(dāng)于500千克大米、217千克大豆或?qū)W家研究開(kāi)發(fā)出食用酵母，樣子很像豬肉和牛肉，人們稱(chēng)它為“人造肉”。第二次世界大戰(zhàn)期間，德國(guó)再次生產(chǎn)食用酵母，隨后英美等國(guó)家一哄而上，紛紛研究生產(chǎn)這種“人造肉”。食用酵母的開(kāi)發(fā)和利用，被認(rèn)為是第二次世界大戰(zhàn)中繼發(fā)明原子能和青霉素之后的第三個(gè)偉大成果。

　　酵母菌還有幫助消人的功能，如果你消化不良，食欲不振，醫(yī)生就會(huì)給你開(kāi)些酵母片，吃了酵母片后肚子就會(huì)翻江倒海，胃里那些不易消化的東西就會(huì)被清除干凈。

　　酵母菌在自然界中分布很廣，幾乎是無(wú)處不在，我們?cè)诎l(fā)面時(shí)，酵母菌不請(qǐng)自來(lái)，人們稱(chēng)這為發(fā)酵之母。

很高興能回答你的問(wèn)題，希望我的回答能幫到你，做面包需要膨脹少不了酵母，我個(gè)人做面包喜歡椰蓉餡的，孩子們也比較喜歡，做起來(lái)簡(jiǎn)單，再弄點(diǎn)小造型感覺(jué)特別有食欲，我每次都會(huì)用老面加一發(fā)的方法，非�？�，如果有時(shí)間你可以二發(fā)也行，那樣老化的慢些，

1：配料，高粉，低粉，奶粉，牛奶，水，糖，鹽（少需）酵母，黃油，老面，

2：椰蓉餡

奶粉，黃油，牛奶，全蛋液，砂糖

3：老面材料，高粉，水，鹽，酵母

首先我們要把老面材料混合一起均勻的揉成團(tuán)，發(fā)至3-4倍大，能拉出蜂窩狀即可，

4：椰蓉餡材料混合在一起均勻攪拌成團(tuán)，剛開(kāi)始有點(diǎn)粘。吸飽水分就不粘了

5：除了黃油和鹽，所有材料全部混一起揉成團(tuán)，揉至光滑

6最后加入黃油和鹽繼續(xù)揉光滑，揉成面團(tuán)能有勁道拉出窟窿狀

7：然后把面團(tuán)分割成大小的面團(tuán)，輕輕收?qǐng)A醒發(fā)十五分鐘，然后把它搟開(kāi)，翻面然后整成長(zhǎng)方形涂上椰蓉餡。自上而下卷成圓柱型按扁，切成兩半交叉旋鈕左右兩端的接口交叉粘合住

8最后放入烤箱，刷上牛奶，撒點(diǎn)杏仁片或者青菜葉，烤箱調(diào)制中層160度下180度，20-30分鐘即可，可根據(jù)自己烤箱調(diào)整，

要使面包發(fā)酵的好，溫度與酵母是關(guān)鍵。

一般面包店都加了面包改良劑，家庭制作最好不要，畢竟添加劑多了不好！

一、面包的酵母最好是耐高糖酵母，我在用的燕子酵母還不錯(cuò)，如果不用耐高糖酵母，面包粉中如果加入糖，就不容易發(fā)酵起來(lái)。

二、溫度在35攝氏度左右，發(fā)酵至兩倍大小

面包想膨脹的比較大 耐高糖酵母粉是必不可少的，其次如果有條件的，可以使用面包改良劑。使得面包拉絲與蓬松效果達(dá)到極致。

我做面包的配方一般是300克高筋粉，雞蛋+水150g 耐高糖酵母3g 黃油30g

廚師機(jī)揉面一鍵出膜 烤箱溫度上管160 下管170 烤制25分鐘

很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

面包里一般我們要添加酵母改良劑，還有鹽奶油之類(lèi)的等等的原材料，每一種原料在面包里面都起了很重要的作用。酵母是在里面起最重要的也作用就是膨脹發(fā)酵作用。面包里面。要發(fā)大起來(lái)主要靠酵母，如果面包里面沒(méi)有加酵母的話，那這個(gè)面包100%是失敗的。因此我認(rèn)為面包里加了酵母才會(huì)膨脹。謝謝！

這個(gè)很簡(jiǎn)單的，就是發(fā)酵粉。我家經(jīng)常做面包，做面包，非常簡(jiǎn)單。是控制好那個(gè)材料的分量，還有那個(gè)發(fā)酵粉的分量就可以了，其他的東西呢，就交給面包機(jī)做就可以了，我平時(shí)在家里啊，做那個(gè)披薩面包啊，還有那個(gè)糯米糍，我都是靠我家里那臺(tái)面包機(jī)來(lái)做的，所以說(shuō)我覺(jué)得做面包不是一個(gè)難事，但是要等待的時(shí)間還是蠻長(zhǎng)的。

如果我做面包還有做披薩的話，我個(gè)人覺(jué)得我喜歡吃那個(gè)披薩，因?yàn)槲冶容^喜歡吃肉啊。

如果你一點(diǎn)都不會(huì)做面包的話，我個(gè)人建議還是買(mǎi)臺(tái)面包機(jī)幫你吧，里面有很多的配料配方，你按著這個(gè)步驟來(lái)接好那個(gè)量，按啟動(dòng)機(jī)子等吃就行了，啥都不要想，簡(jiǎn)單快捷。

這樣子你也不用考慮什么洗面時(shí)間啦，發(fā)酵時(shí)間啦，烘烤時(shí)間啦，啥都不用管。

希望我的回答能幫到你了。