羅非魚是我國引進(jìn)的新魚種，原產(chǎn)地非洲，現(xiàn)在多生長在我國南方地區(qū)，是一種食性雜、耐低氧，不耐高低溫度、繁殖力強(qiáng)等優(yōu)質(zhì)魚類

羅非魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，老少皆宜，無論清蒸，還是紅燒，味道俱佳。

性味：平、甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)

功效：健脾和胃、利水除濕、通經(jīng)消腫、降血脂

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E，鈣、硒

最適宜人群：脾胃虛弱者、水腫者

清蒸羅非魚

紅燒羅非魚

酸菜羅非魚

羅非魚火鍋

糖醋羅非魚
羅非魚的烹飪方法很多，無論蒸、煮、炸、烤，做湯等，都能把羅非魚的鮮美呈現(xiàn)出來

關(guān)于羅非魚有哪些營養(yǎng)，這不是張大夫的專業(yè)，但是平時的確有患者也這么問我。今天，張大夫查閱相關(guān)羅非魚的文獻(xiàn)，就來說一說這個問題。

羅非魚是世界上第三大養(yǎng)殖品種魚，是僅次于鯉魚和鮭魚，在我國也有廣泛養(yǎng)殖。羅非魚因為肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高，素有“白肉三文魚”、“21世紀(jì)的魚”之稱，因此，對其營養(yǎng)成分的一直受到大眾的重視。

有研究顯示，羅非魚含有18種氨基酸成分，不同種類的羅非魚所含氨基酸區(qū)別不大。同時，需要指出的是，羅非魚所含的必需氨基酸及風(fēng)味氨基酸與大多數(shù)淡水魚基本一致。除此之外，羅非魚還含有脂肪酸和礦物元素。羅非魚的魚皮中還富含膠原蛋白。公允的講，羅非魚跟其他普通魚類基本營養(yǎng)價值差不多，不能繼續(xù)往吃羅非魚治療某種疾病。但是，不得不承認(rèn)羅非魚是一種良好的淡水養(yǎng)殖魚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

羅非魚（Tilapia），又稱非洲鯽、南洋鯽和福壽魚，是一種原產(chǎn)于非洲的淡水經(jīng)濟(jì)類魚類。外形及個體大小與鯽魚相似，鰭條多荊。屬于雜食性魚類，常吃水中植物與碎物，具有攝食量大、耐低氧、繁殖力強(qiáng)等特點。

羅非魚肉味鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，因此常被人們拿來清蒸、水煮或紅燒食用。且隨著當(dāng)今社會營養(yǎng)觀念的日益普及，人們追求美味的同時也開始重視食物自身的營養(yǎng)價值。那么，對于肉質(zhì)如此鮮美的羅非魚，它的營養(yǎng)價值又是如何的呢？今天我們就來具體分析羅非魚的營養(yǎng)成分，看看它跟同類魚相比是否真有那么特殊。

根據(jù)中國食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)可知，羅非魚肌肉中含有18%~19%的蛋白質(zhì)，其含量略低于沙丁魚、青魚，而略高于其他主要的經(jīng)濟(jì)淡水魚，如鯽魚、草魚。另外，從羅非魚肌肉中可以檢測到17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸（對成人來講必需氨基酸共有8種，不能由人體合成或合成不足，必須從食物中補(bǔ)充），且谷氨酸及甘氨酸的含量最為突出[1]。其氨基酸組成符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所提出的理想模式，故算是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一種重要來源。但是蛋氨酸（Met）和胱氨酸（Cys）為其第一限制性氨基酸，故平時應(yīng)該與這兩種氨基酸含量較高的食物混合搭配食用，才能達(dá)到平衡膳食。

羅非魚的脂肪含量為1%~2%，與沙丁魚相當(dāng)（1.1%），但比草魚、青魚、帶魚脂肪含量都低（4%~6%）。其中不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸和亞麻酸）含量較為豐富，約為300毫克/100克[2]，且含有一定量的DHA和EPA。DHA和EPA有助于維護(hù)人類大腦和視力發(fā)育，并降低罹患心臟病、高血脂、中風(fēng)等多種疾病的風(fēng)險。然而，這兩種貌似很神奇的食物成分并非羅非魚的專屬，在各大家魚中也都普遍存在，含量均較低且彼此間相差不大，所以根本沒必要過分夸大這兩種成分在羅非魚中的價值與地位。

此外，羅非魚還含有2%~3%的總糖，這份含量在各種家常魚中還不算很低，比如，常見的幾種淡水魚（草魚、青魚）的總糖含量近乎為零，而鳙魚為4.7%。但要是跟五谷雜糧比起來，羅非魚的總糖數(shù)值還是少得可憐。

既然宏量營養(yǎng)素不算特別，那么微量營養(yǎng)素呢？我們繼續(xù)來分析。

傳言說，羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，另外還有促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)健康等功能。然而，從上面的表格可以看出，羅非魚的視黃醇含量依舊與其他家常魚相當(dāng)，還是體現(xiàn)不出他們之間的明顯差距。況且，視黃醇含量排名靠前的食物還遠(yuǎn)非動物性食品，比如，冬瓜就有96.6毫克/100克，水芹菜也有96.2毫克/100克。此外，其他的維生素在很多家常魚中也都普遍不高，故為了滿足人體對多種維生素的需求，還需要額外攝入維生素含量較高的食物，比如，水果蔬菜、谷類和蛋類等。

分析完維生素，我們再來看看微量營養(yǎng)素中的礦物質(zhì)元素。據(jù)研究，羅非魚含有多種礦物質(zhì)元素，其中，含量最高的是鉀（289毫克/100克），其次是磷（161毫克/100克）。鉀有助于維持神經(jīng)肌肉和心肌的正常功能，人體若缺乏鉀，容易出現(xiàn)惡心嘔吐、四肢無力等癥狀。但在其他常見淡水魚中鉀的含量也毫不遜色，例如，草魚為312毫克/100克，鯉魚為334毫克/100克。而磷的情況也相似，況且我們?nèi)梭w也不容易缺磷！其他元素大家通過對照表格中的數(shù)據(jù)也可以看出，羅非魚的礦物質(zhì)元素相比于其它常見魚還是不夠出眾呢。

除了常規(guī)的六大營養(yǎng)素，羅非魚是否還含有特殊的活性成分呢？還真有。文獻(xiàn)報道，羅非魚中�；撬岷�量高達(dá)210-220毫克/100克，�；撬岬淖饔每膳cEPA和DHA相媲美，即有助于促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、預(yù)防心血管疾病和改善記憶功能等。然而，�；撬嵩诓簧俸Ｉ鷦游镏卸加写嬖�，所以我們也沒有必要夸大它在羅非魚中的地位和作用。另外，有關(guān)�；撬岬母纳朴洃浌δ苓�處在白鼠動物實驗中對人體還沒有實質(zhì)的研究結(jié)論，而且做動物實驗用的是�；撬釢饪s物，就算對人體有效，單靠吃羅非魚本身也很難達(dá)到那種劑量。

綜合分析，羅非魚的營養(yǎng)組成相比于其它家常魚，并沒有什么值得吹捧的地方，也就是說，大部分家常食用魚營養(yǎng)價值基本相當(dāng)，都能為人體提供一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、部分維生素和�；撬岬葼I養(yǎng)成分，故不必神化任何一種食用魚的營養(yǎng)價值，適當(dāng)補(bǔ)充都能對人體健康發(fā)揮積極作用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳文治,郭忠寶,單丹,何福玲,鐘歡,肖俊,羅永巨.6種不同羅非魚品種的肌肉營養(yǎng)成分分析[J].南方農(nóng)業(yè)學(xué)報,2015,46(07):1303-1309.

[2] 趙婷婷,劉奕,汪學(xué)杰,劉超,胡隱昌,羅建仁.布氏羅非魚肌肉營養(yǎng)成分分析與評價[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2015,41(02):184-189.

許圍瑩

2018.09.09

總的來說，營養(yǎng)價值與大多屬魚并沒有太大的區(qū)別，主要就是能為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

羅非魚屬鱸形目麗鯛科羅非魚屬，是僅次于鯉科和鮭科的世界上第三大養(yǎng)殖品種，主要存在于在熱帶和亞熱帶地區(qū)。因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高，還有“白肉三文魚”、“21世紀(jì)的魚”之稱。

經(jīng)測定，每100克羅非魚魚肉含：蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。

所以說，羅非魚的蛋白質(zhì)含量還是十分可觀的，只不過其脂肪含量相對較高了些，這對于當(dāng)今脂肪攝入量本就容易超標(biāo)的時代來說，是不算太友好的。

要知道，魚肉的脂肪含量一般都比較低，大多數(shù)為1%--4%，黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%，而羅非魚的6.93%顯然是要高出不少的。

當(dāng)然，即便如此還是要比我們常吃的紅肉要好上不少。所以說，適量吃些包括羅非魚在內(nèi)的魚類可以更好的為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

羅非魚營養(yǎng)價值很高，引進(jìn)我國時間不久，但已經(jīng)成為主要養(yǎng)殖魚種之一，養(yǎng)殖區(qū)域集中在南方。

羅非魚營養(yǎng)成分主要體現(xiàn)在三個方面：①高蛋白。羅非魚的蛋白含量等同于牛肉，20%多；②不飽和脂肪酸。和其他魚一樣，不飽和脂肪酸含量豐富；③肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且小刺很少，好做好吃。

羅非魚最大習(xí)性特點，也有三個：①怕冷。適宜的溫度在20多攝氏度，低于5度就有生命之虞；②繁殖能力超強(qiáng)。當(dāng)下廣東很多水域都成羅非魚了；③繁殖超快的主要原因，是羅非魚的繁殖方法安全可靠。別的魚都是體外受精，產(chǎn)出的籽不管不顧，絕大部分被其他魚蝦吃掉。羅非魚卻是母魚產(chǎn)籽，公魚緊隨其后，隨時把魚卵吸入口里，口內(nèi)受精。

羅非魚最好的烹法有兩種：①香煎；②紅燒。都和其他魚的做法一樣，普濟(jì)在里有多篇文章介紹，這里不再贅述。

羅非魚也叫“非洲鯽魚”，看著它略略還有點兒“怕怕的”。

“丑魚”營養(yǎng)客觀

雖然長得丑，但是不影響它的鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩口感不錯。羅非魚從營養(yǎng)成分上來看是不錯的，它的蛋白質(zhì)含量達(dá)到20.5%，脂肪低，每一百克魚肉是6.93g脂肪。其中還還有多種不飽和脂肪酸，對于心腦血管的健康有益處。羅非魚中�；撬岬暮�量高達(dá)210-220mg/100g，這一點上是有助于改善記憶力，保護(hù)視力，促進(jìn)脂肪的吸收。除了羅非魚的�；撬岷�量高外，沙丁魚、貝殼類海產(chǎn)品的牛磺酸含量客觀。

羅非魚有牙,小心它的尖牙

但是釣魚的時候，羅飛魚的背鰭、腹鰭、臀鰭扎手，不要直接用手取魚，而且它長有小尖牙，小心咬傷，這要是讓“魚咬了”，這笑話估計可以讓您笑半年嘍。

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羅非魚是從非洲引進(jìn)的 形狀像鯽魚 所以我們這邊都叫它非洲鯽 也有叫福壽魚的 是一種廣鹽性魚類 在淡水和海水中均可生存 有優(yōu)良的適應(yīng)能力和強(qiáng)大的繁殖能力 可以說給它一些水它就能生存

非洲鯽的肉質(zhì)細(xì)嫩 味道鮮美 含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì) 100克魚肉含有20.5克的蛋白質(zhì) 被譽(yù)為未來的動物性蛋白質(zhì)的來源之一 一般人都可食用

我說幾種羅非魚的簡單做法

炸咸羅非魚

主料：小羅非魚1000克(1條魚有150至200克即可)

配料：海鹽100克 糖10克

做法：羅非魚宰殺后去頭去鱗 去掉魚肚里的雜物 只留魚身 洗凈加鹽和糖腌制5小時左右 洗凈瀝干水分(最好用廚房紙擦干) 不粘鍋加多一點的油燒熱下魚半煎半炸至魚兩面金黃撈出控油即可

西紅柿燒羅非魚

主料：羅非魚1條600克 ??2個(200克)

配料：姜3片 蔥1顆 鹽6克 雞精適量

做法：魚宰殺清理干凈 魚身上劃花刀 用鹽擦一下魚身 腌制5分鐘洗凈用廚房紙擦干水分(特別是魚肚子里接近魚脊骨的地方 擦干了才不會有魚腥味) 不粘鍋加油下姜片煸香下魚煎至兩面金黃盛出 鍋里留底油 下西紅柿炒至??變軟 加鹽和雞精炒勻下魚加開水淹沒魚身 蓋鍋蓋大??煮5分鐘 翻面 轉(zhuǎn)中小??燜4分鐘左右 大??收汁 盛出撒上蔥花即可

后記：買魚的時候要是有海水里長大的就盡量買海水里長大的 魚肉更緊實 魚腥味也沒那么重