8月，“三農(nóng)合伙人”@付老師種植技術(shù)團隊 去盧氏縣扶貧。盧氏縣的特產(chǎn)之一就是高山核桃。

盧氏縣被評為中國核桃之鄉(xiāng)，并不是因種植面積大，而是核桃較高的品質(zhì)。盧氏核桃多數(shù)種植在1800米的高海拔大山之中，晝夜溫差大，利于核桃干物質(zhì)的積累和糖分積累，促使核桃營養(yǎng)高，吃起來甘甜。

另外這里的核桃多為老品種，含油量高，并且種植在深山里，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶戲稱，這里的核桃比人生活的條件都好，喝著山泉水，呼吸著新鮮的空氣。

鮮核桃的氨基酸含量較高，維生素E含量豐富，特別適合寶寶、孕婦和老人。據(jù)權(quán)威機構(gòu)檢測，核桃如果曬干后使用，只氨基酸一項損失就能達到20%，不過鮮核桃季節(jié)比較短，錯過今年只能等明年了。

最后，扶貧君再說說鮮核桃的吃法：

1. 直接生吃

鮮核桃去掉核桃外殼以后，就會露出白色的果肉，不過這些果肉外部還裹著薄薄一層的皮，如果帶這層薄皮直接吃，口感會發(fā)澀發(fā)苦，我們就要用手耐心的揭掉，這樣吃起來會口感脆甜，回味香潤。

2.鮮核桃涼拌菜

可以采用去皮的鮮核桃與木耳一起涼拌，也可以用鮮核桃與其它青菜類的涼拌食用。

3.鮮核桃打豆?jié){

早上在我們做豆?jié){時，如果里邊放入幾個剝好的鮮核桃，既能提升口感又能提升早餐的營養(yǎng)。

我是@字節(jié)跳動扶貧 愛農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)村、愛農(nóng)民，愿與你一起譜寫鄉(xiāng)村振興的新篇章。

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核桃營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

營養(yǎng)功效

⒈促進血液循環(huán)

核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

⒉改善消化系統(tǒng)功能

核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

⒊保護皮膚

核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

⒋提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。

⒌對骨骼系統(tǒng)的益處

核桃中的天然抗氧化劑和ω－3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

⒍防癌作用

由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

⒎防輻射作用

由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

⒏抗衰老作用

核桃眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

⒐預(yù)防心腦血管疾病

核桃它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)。

所以，建議大家平時可以吃點兒核桃。

　　一、核桃的營養(yǎng)價值

　　核桃營養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養(yǎng)成分比較來說，核桃營養(yǎng)價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，(1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值)肉類的10倍。 核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發(fā)過早變白和脫落的效果。

　　二、核桃的保健功效

　　核桃仁在增進人體健康方面，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎，滋養(yǎng)皮膚等功能。據(jù)有關(guān)資料記載歷史上有許多老壽星和素食家也是把食用核桃作為養(yǎng)生修顏的主要果品。近幾年有些癌癥患者，經(jīng)常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明顯有控制癌擴散的積極效能;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明，經(jīng)常食用核桃有降低血液中膽固醇和軟化血管的作用。

　　核桃是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。它所含的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。核桃具有獨特的滋補、營養(yǎng)、保健作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃有溫肝、補腎、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養(yǎng)血脈，增進食欲，烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退、潤腸通便、腎結(jié)石等。

　　1、促進血液循環(huán)：核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　2、改善消化系統(tǒng)功能：核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

　　3、保護皮膚：核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

　　4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。

　　5、對骨骼系統(tǒng)的益處：核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　6、防癌作用：由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。7、防輻射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　8、抗衰老作用：核桃眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

　　9、預(yù)防心腦血管疾病：核桃它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)。

　　三、核桃的食用方法

　　除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

　　四、溫馨提示

　　1、核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。

　　2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

　　3、應(yīng)該適量、長期、堅持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個核桃。同時應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

　　4、核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

　　5、每天吃四個核桃，可以治療膽結(jié)石。

謝謝！兒童吃了核桃：有促進身體體質(zhì)增長，有益智力，使兒童的長得快，更聰明。

身體虛弱的老年人常吃核桃：能夠增強免疫力，減少疾病的發(fā)生，特別是對預(yù)防老年癡呆和心臟病，效果明顯。

女性朋友常吃核桃：皮膚滋潤嫩滑了，細(xì)紋也減少了。

核桃殼的分心木：長用來泡茶喝手腳冰涼的感覺明顯改善了，失眠也能改善不少的，它能夠促進血液循環(huán)。

有氣管炎哮喘的病人：長吃核桃痰少了，人也比以前有勁啦！

孕媽長吃核桃：心情舒緩了，味口不好時，吃幾粒核桃，能夠有效補充營養(yǎng)和體力的。
核桃的確是堅果中最營養(yǎng)豐富，最健康的。適合適量最好的。

生核桃有什么營養(yǎng)價值？

核桃的營養(yǎng)價值是不言而喻的。中國人也一直很深信“以形補形”的理念，而核桃很像人的大腦，所以常常說核桃有補腦的功效。事實也確實如此，核桃的補腦效果很明顯。就像某個品牌的廣告詞說的那樣，用腦過度就喝XX核桃。那你可吃過生的核桃？你知道生核桃都有哪些營養(yǎng)價值嗎？

其實，生核桃的的營養(yǎng)價值要比熟核桃更高哦。這是因為核桃生吃的話，就可以有效避免營養(yǎng)成分的損失。比如核桃中富含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂。但是在他們加熱，或者是炒熟之后，就會受到一定程度的破壞了。

在中醫(yī)上也認(rèn)為，生核桃的營養(yǎng)價值要比熟核桃更高，而藥用的核桃就基本都是生的。中醫(yī)上認(rèn)為，生核桃具有壯陽、潤肺、和健腎等方面的功效，特別是在溫補肺腎方面的功效更是非常的突出。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，生核桃在 預(yù)防心腦血管疾病 、健腦防衰、補腎益精和預(yù)防結(jié)石方面的功效卓越。

這是因為核桃中含有大量的不飽和脂肪酸及多種維生素和礦物質(zhì)，這些成分的存在，不僅可以有效凈化血液中的雜質(zhì)，消耗體內(nèi)蓄積的飽和脂肪的作用，同時還有提高記憶力、緩解失眠多夢、健忘、神經(jīng)衰弱等方面的征兆。尤其是近年來，在農(nóng)村里結(jié)石的患者愈來愈多，而核桃中所富含的不飽和脂肪酸，就可以有效改善膽汁的成分，幫助把體內(nèi)的結(jié)石順利排出體外，同時還能預(yù)防結(jié)石的作用。所以，有結(jié)石的朋友們，可以多吃一點生的核桃哦！

各位朋友們，你么愛吃生的核桃嗎？

核桃，又稱胡桃。

核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，

作用：可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。

這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑�；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

　適合人群

　　一般人群均可食用

　　1、腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年

　　2、腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

桃是營養(yǎng)十分豐富的堅果類食物，它和扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。核桃由于口味香，嚼得脆，廣受人們喜愛。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。

核桃的脂肪中不飽和脂肪酸很豐富，含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，核桃含有豐富的維生素B和E，可輔助防止細(xì)胞老化，能補充大腦需要的不飽和脂肪酸，如DHA、亞油酸等，所以能輔助健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，能緩解疲勞和壓力。

所以，其實很多人都適合吃點核桃，沒有特別的人群限制。但一定要適量，核桃屬于堅果，其中的油脂很豐富，所以如果過量食用也會造成脂肪囤積引起慢性疾病。中國膳食指南（2016），推薦每人每天堅果攝入量最好不要超過25~30g，也就是一小捧帶殼核桃，所以大家也一定不要超標(biāo)。

大家對于核桃應(yīng)該非常熟悉吧?經(jīng)常食用不但可以補充身體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時它還可以抗衰老呢。那么核桃具體有哪些功效與作用呢?它里面又含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢?下面云藥通網(wǎng)小編“海多多”為大家詳細(xì)介紹一下吧。

核桃的功效與作用

　(一)核桃的功效

　　核桃補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)鎮(zhèn)咳平喘，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

　(二)核桃的作用

　　保護皮膚,助美顏

　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

　　抗衰老

　　核桃仁里面含有大量的維生素E，它能夠保護細(xì)胞，以免遭到自由基的氧化損害，它是醫(yī)學(xué)界中公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，因此它又有“萬歲子”和“長壽果”的美稱。另外核桃含有的多種成分里，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

　　益心臟

　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。

　　促進血液循環(huán)

　　核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血�？梢詮亩喾矫姹Ｗo心血管系統(tǒng)。

　　改善消化系統(tǒng)功能

　　核桃里含有豐富的不飽和脂肪酸和大量的維生素A以及維生素D，另外還含有維生素E和K以及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，同時里面還不含有膽固醇，所以人體能夠高效的吸收利用。另外它還可以減少胃酸，起到阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

　　提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

　　核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。

　　防癌作用

　　由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　防輻射

　　由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　治失眠

　　經(jīng)常吃核桃仁可以治療因為腎虛而導(dǎo)致的失眠問題，而且作用非常明顯。調(diào)理的步驟是非常簡單的，只需要用五個核桃仁和三十克的白糖一同進行搗爛，然后將它放到鍋中，接著將五十毫升的黃酒倒進去，用小火進行半個小時的煎制，一天服用一劑，分兩次服用。

　　破血祛瘀

　　用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

　　潤燥滑腸

　　用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

　　增強腦功能

　　核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強腦功能;

　　對骨骼系統(tǒng)的益處

　　核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　減除壓力

　　核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習(xí)慣的改變能更好的幫助我們的身體應(yīng)對外界壓力。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　抗氧化

　　核桃中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預(yù)防心臟功能疾病。

　　其它作用

　　核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護肝臟等作用;

　　(三)附方

　　吃核桃的方法：核桃絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過五天加一顆，到每天二十顆時止，周而復(fù)始。常吃能使人胃口大增，肌膚細(xì)膩光潤，須發(fā)黑澤，血脈流通，延年不老。

　　治尿路結(jié)石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，細(xì)米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　治小兒誤吞銅錢：多吃核桃，銅錢便會自己化出。核桃與銅錢一起吃即成粉，這是可以驗證的。

　　治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。

　　治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃肉十個煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。

　　治白癜風(fēng)：用一個核桃殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。

　　核桃的營養(yǎng)價值

　　核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

　　核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

　　核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

　　核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

　　科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

　核桃的吃法

　　核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

　　(一)核桃做法指導(dǎo)

　　核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

　　將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補充體力。

　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

　　(二)核桃常見做法

　　核桃番茄醬

　　做法

　　(1)首先配置核桃番茄醬。首先將番茄干浸泡5分鐘后，和沸水一起倒入小碗中，加蓋放置一個小時;其次將羅勒葉、西芹和核桃放入攪拌器，攪拌均勻。加入大蒜，放置后的番茄和沸水，攪拌均勻制成醬;第三將醬倒回碗中，加適量鹽和紅椒片調(diào)味。加蓋密封，冷藏備用。食用前請先室溫放置。

　　(2)烤蒜瓣，準(zhǔn)備3個大蒜頭、45毫升橄欖油。將烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一個大尺寸的烤箱)，將烤箱預(yù)熱到190℃。放入一個帶有鋁箔的烤盤。去除蒜頭上端的梗，將蒜頭直立的放在鋁箔紙上。輕輕的在蒜頭處倒15毫升橄欖油�？�40分鐘左右直到蒜頭變軟(大的蒜頭需要加熱更長時間)。冷卻后將大蒜頭剝成蒜瓣，壓成蒜泥放在盤子上備用。

　　(3)取大鍋煮沸水加入意面。煎鍋預(yù)熱，倒入少許油和菜心，輕輕翻炒后加鹽調(diào)味。加入葡萄酒或肉湯，蒜末，翻炒5分鐘，最后加入烤蒜瓣混合均勻。

　　(4)將煮好的意面瀝干擺盤，淋上一些橄欖油，將菜心倒入拌勻，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，輕輕混勻，再將意面從底部翻上來拌勻，加鹽調(diào)味。

　　(5)最后待上桌前，將足量的美國加州核桃番茄醬淋在意面上即可。

　　核桃奶酥餅干

　　材料：無鹽黃油100克，蛋黃35克，低筋面粉100克，核桃40克，細(xì)砂糖70克，香草精1/2匙，

　　做法

　　(1)無鹽黃油軟化后加入細(xì)砂糖和香草精用打蛋器攪打均勻。再加入蛋黃繼續(xù)拌勻。

　　(2)將核桃烤熟后用攪拌機打成核桃細(xì)末。篩入低筋面粉。直接加入核桃細(xì)末。

　　(3)用橡皮刮刀輕輕拌勻成面糊。將面糊裝入裱花帶中。

　　(4)用尖齒花嘴擠出直徑約3-4厘米的旋轉(zhuǎn)造型。

　　(5)烤箱預(yù)熱，185度中層烘烤約25分鐘至表面金黃色即可。

　　琥珀核桃仁

　　材料：核桃12個，白糖適量，食用油適量，芝麻適量。

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備好12個核桃及核桃鉗子。

　　(2)將核桃用鉗子壓裂，剝出核桃仁。將剝出的核桃仁按大小稍做區(qū)分。

　　(3)油鍋加熱到五成熱時，轉(zhuǎn)成小火，將差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。稍變色即可撈出控油。

　　(4)另取一鍋加入少許白糖和水，差不多比例為1：1，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌慢慢熬至糖水開始冒出均勻的黃色氣泡。

　　(5)倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均勻的裹上糖漿至糖水變干。

　　(6)關(guān)火后撒上芝麻拌勻。盛出放涼即可。

　　(三)六種吃法能治病、保健延壽。

　　核桃蜂蜜茶-治療慢性便秘

　　做法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤腸通便。

　　核桃奶-治失眠

　　做法：取核桃6個，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。

　　核桃大米粥-防治心血管病

　　做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開，改小火煮成粥，有降膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用。

　　核桃生姜-治慢支、咳喘

　　做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并細(xì)細(xì)嚼吃。每日早、晚各1次，可補益肺脾、化痰平喘。

　　核桃芝麻糊-治療須發(fā)早白

　　做法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發(fā)填精。

　　核桃花生魚頭湯-益智

　　做法：核桃肉、花生各1兩，大魚頭1個，洗好后用少許油煎香;紅棗6枚、生姜3片放入煲內(nèi)，加水煮約1小時，即可連湯同食，可補腦益智。

　　注意事項

　　(一)核桃的適用人群

　　一般人群均可食用

　　腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;

　　腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

　　(二)核桃什么時候吃

　　每天都可以吃，要堅持常吃：《神農(nóng)本草經(jīng)》：核桃久服輕身益氣、延年益壽。美國飲食協(xié)會：每周最好吃兩三次核桃。

　　每天早晚各吃幾枚核桃，大有裨益，既健身體，又能抗衰老。往往比吃補藥還好。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;

　　早餐的時候最宜食用核桃。因為中國人的早餐很少出現(xiàn)飲食過量，大部分處于營養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時候補充核桃，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐的營養(yǎng)比例;另一方面，早餐后，人們的代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食欲，對控制體重有益無害。

　　核桃生食營養(yǎng)損失最少;核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

　　(三)孕婦可以吃核桃嗎

　　核桃對孕婦有很好的幫助，核桃里面含有豐富的維生素，所以說應(yīng)該多吃，具體吃多少沒有一個限制。這要看自己的情況了。民間有一種說法，吃核桃能夠補胎兒的腦子。補腦、健腦是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長細(xì)胞活力的作用，能增強機體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合。另外，核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。尤其是經(jīng)歷冬季的準(zhǔn)媽媽，可以把核桃作為首選的零食。

　　一般三四個月的時候吃點比較好，也就是從從胎兒期26周開始至出生后2歲，這一階段是胎兒腦部以及視網(wǎng)膜發(fā)育十分重要的階段。

　　一般來說，最好是在早餐到午餐之間，或是在午餐和晚餐之間，可以選擇制作一些點心在兩餐直接吃，每天吃吃三到五個即可。

　　(四)如何挑選核桃

　　核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

　　現(xiàn)在為了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營戶對核桃表皮進行漂白，經(jīng)過漂白的核桃會含有一些不健康的物質(zhì)，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

　　質(zhì)感：真核桃如果是新的，有強烈的木質(zhì)感，細(xì)看在核桃的表皮上會有類似木頭的紋理。

　　手感：真核桃，就算是新的，揉起來也感覺比較順滑，老的甚至有溫潤如玉的感覺。

　　分量：如果是新核桃，則相對重一些，老核桃應(yīng)該相對輕，因為水分蒸發(fā)了。

　　顏色：老核桃不一定全是紅的，但是真正的老核桃顏色一定是深入的、自然的，讓你感覺它從里到外都是那一種顏色。

　　(五)核桃的儲存方法

　　將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內(nèi)，放在通風(fēng)、干燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內(nèi)，室內(nèi)貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80% 。

1. 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強腦功能;

2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護肝臟等作用;

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性;

4. 當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。