烘焙是挺好玩的一件事。

我兩年前非常喜歡做各種蛋糕、點心、面包，每個周末必做。

結果是幾個月以后，我的體重從102斤，長到了110斤。

現(xiàn)在烤箱用的最多的功能是發(fā)酵，偶爾烤點雞翅、排骨之類的。

當時不太懂買了很多東西，后來發(fā)現(xiàn)用不上，比較浪費。

材料建議（主要是食材）

雞蛋（不用特意準備，家里都有）

高筋面粉，主要用于制作面包。

低筋面粉，主要用于制作蛋糕和餅干。

全麥面粉，用于制作全麥面包（不用提前準備，需要時隨時購買即可）

玉米淀粉，餡料添加，或在制作蛋糕時，加入面粉中降低面粉筋度。

黃油、豬油（可用豬肥肉自制）、玉米油等

細砂糖、糖粉、奶油、奶酪（芝士）

干酵母、泡打粉、小蘇打

可可粉、巧克力、抹茶粉（不用提前準備，需要時隨時購買即可）

朗姆酒、香草精、食用色素（不用提前準備，需要時隨時購買即可）

堅果和果干（核桃、桃仁、芝麻、葡萄干、蔓越莓干等）

工具建議

1、烤箱

建議30～40升，上下火，最高溫度250度以上，定時120分鐘為佳。

烤箱帶有一個淺的烤盤和不銹鋼烤網，淺盤適宜烤餅干、雞翅等，面包也可以用。

烤箱越大越好，但是家庭用37升比較適宜。雖然烤不出面包房的效果，但是食材放心。

2、必備小工具

搟面棍，隔熱手套（或隔熱墊），食品秤（可清零），電動打蛋器（有的買烤箱會贈送），硅膠刷子，硅膠鏟，刷子，刮板，面粉篩。

3、模具

披薩盤（陶瓷或金屬材質，按需求購買）

深烤盤（蛋糕、面包都可以用）

4、耗材

油紙、錫紙。

5、選擇性購買的材料工具

陶瓷或玻璃烤盤（適用于焗飯，按需求購買）

什么時候打算做蛋糕，再買裱花嘴和裱花袋。

不太用的上的工具，手動打蛋器、烤盤防燙夾、蛋糕紙杯、聯(lián)排蛋糕模、土司模、轉盤、抹刀、排盤、舒芙蕾杯子等，暫時不用購買，做一段時間以后，覺得能用得上的時候再買。

餅干模也可以不用購買，烤餅干用刀切成方形或三角形也挺好看的。

您好，我是為季美食。樂于制作美食，喜愛飲食文化、習俗。喜歡本味烹飪，以最少調料做出好吃食物。每日更新食譜和飲食文化、習俗，歡迎您給予指點。感謝您閱讀、評論和點贊，關注我，一起分享美好！

您好，看著您要加入這個行業(yè)，表示歡迎，這里有一些建議還望笑納。

烘培這個行業(yè)面對的產品系太廣了，不同的產品對應不同的客戶，和所應用的不同的商業(yè)模式，關于這一些，我的建議如下：

首先確定的是您所經營地域的產品種類，任何商業(yè)模式，店鋪選址，后廚設計，客戶的營銷策略都從產品開始的，不過這也是很多連鎖加盟經常宣傳的，你的選擇，必須高于他們才有一定的勝算。

定好了產品，其實往上游看，就是原料了，我們一直的口碑就是緣天然，這是一個比較痛苦的過程，可能為了一個原料得讓您變成一個次領域的博學者，沒辦法，只要想做出好東西，此路必走。

往下游看，就看您的目標客戶了，他們真正的喜好是什么，這一點你要清楚，很多時候咱們都是從其他人哪里搶客戶，因為這個時代是一個競爭的局，入局就得守規(guī)矩，可謂那句話，順我者昌逆我者亡，我們的很多同行在所謂的逆行中獻身比比皆是。講到這里希望您能理解。

好的商業(yè)模式能助推您事業(yè)的成功，目前有很多商業(yè)模式班，他們的一些套路一定要慎重，聽了一家可能其他的都不用聽了，因為類同。提到這里有一個重點，充500送500還贈500，這就要求您的產品成本要非常的廉價，但還的高大上。這太有難度了，一時高興收了錢，后面就變成透支的信用卡了。

末了，不多講，您如果真打算入此行，有機會可以互動，畢竟我們在甜飲行業(yè)做配方研發(fā)也有十多年了。

剛開始不建議買太貴的

我也是純屬愛好

建議去某寶找一下那種套餐的

我買的1百多點的 基本都帶了

你可以試一下 投資不大 后期需要更專業(yè)的 可以繼續(xù)買進

你好，很高興回答你的問題。

本人從事烘焙行業(yè)十余年，分享一些我的經驗。

面粉烘焙的基礎材料介紹

高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉

全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。

玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經加水調開后，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在烘焙產品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，制作比薩、法式面包時也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團防黏之用增加口感。

元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等。

澄粉：即小麥淀粉，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。

葛粉：葛根水磨成粉后，

糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用于制作老婆餅。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式涼點，口感受滑糯，軟硬適中。

麥片：通常是指燕麥片，烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等。

裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質地會太緊實，沉重，口感不佳。

小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。

麩皮：為小麥最外層的表皮，多數(shù)當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。

油脂：烘焙基礎材料介紹

油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。

做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。

固體油

一、動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。（常用油要多儲備）

一、攪拌機

攪拌機主要功能是借馬達傳動作用以偏心轉動進行，攪拌面糊或面團，有效的且快速的將各種材料混合均勻。可利用變速器控制攪拌速度及攪拌缸升降、把手調整、缸與拌打器的距離。攪拌依攪拌原料及產品種類的不同，可分為攪拌面包及蛋糕的攪拌機，主要區(qū)別在于拌打器。

1、面包面團攪拌機

面包面團攪拌機可分為三種：

（1） 直立式攪拌機：

（2） 橫式攪拌機：適合大型工廠，可攪拌4包－20包面粉。

（3） 螺旋鉤狀攪拌機：攪拌好的面團延展性佳,一次可攪拌1/2包-3包面粉。

2、蛋糕面糊攪拌機

蛋糕面糊攪拌機可分為三種：

（1） 直立式攪拌機：可使用槳狀或鋼絲拌打器。

（2） 雙軸打蛋器：操作簡易。

（3） 加壓空氣攪拌機：所有原料一次加入，即可攪拌完成，優(yōu)點為縮短時間，缺點為只限于攪拌乳沫類。

二、發(fā)酵箱

面團攪拌完成后，須送入發(fā)酵箱內，給予適當?shù)臏囟取�濕度和時間發(fā)酵。才能進行分割、滾圓、整形等步驟，發(fā)酵可分基本發(fā)酵、中間發(fā)酵和最后發(fā)酵，發(fā)酵過程中，溫度及濕度會直接影響產品品質，所以發(fā)酵箱需有自動控制溫度與濕度的裝置

三、分割機、滾圓機

分割機主要功能是能自動精確將面團依所需重量分割。

滾圓機主要功能將分割好的面團，滾轉成外型整齊平滑、形狀大小一致的圓形。滾圓機可為兩種：

（1）鐘錘形：如倒放圓錐的構造。 （2）傘形：為傘狀構造。

四、整形機

1、吐司成形機

是利用兩組以上的滾筒將面團壓成所需的厚度利用不銹鋼網片將壓好的面團卷成筒狀

2、(丹麥壓面機)往返式壓面機

是利用一組可以調整上下間隙的滾筒搭配前后的兩組輸送帶，將面團往復地碾壓至我們需要的厚度，制成牛角包、丹麥面包需要的面皮。

3、法棍整形機

是利用兩組或兩組以上的滾筒，將面團壓成所需要的厚度，再利用不粘羊毛帶將面團卷成我們所需要的細長筒狀。

五、烤箱

烤箱能將完成最后發(fā)酵的面團或蛋糕面糊經熱能傳?送轉變成色澤、香味誘人的產

而烤箱依能源可分為電烤箱、煤氣烤箱、柴油烤箱等。

依構造可分為箱型烤箱、隧道型烤箱、熱風旋轉烤箱?

六、其他烘焙用機器

其他烘焙用機器有冷凍柜、冷藏柜，包餡機、自動包裝機、吐司切片機等。

七、烘焙機器使用時應注意事項

1、攪拌機

（1）應安裝于平坦的地面，并固定位置，使操作時不致?lián)u晃。

（2）在開啟電源前，應注意變速器是否停在空擋位置。

（3）要依產品的種類，選擇適當?shù)臄嚢杵鳌?/p>

（4）攪拌時先從低速開始，依需要再調至高速檔。

（5）使用后變速器要調回空檔，攪拌器及攪拌缸要清洗干凈。

（6）定時保養(yǎng)。

2、發(fā)酵箱

（1）使用前應檢查水箱內是否有注水，并檢視溫度計及濕度計是否運作正常。

（2）機器運轉過程中應時時觀察透明玻璃，檢視其蒸氣量是否配合所設定的范圍。

（3）發(fā)酵箱大多用干、濕球溫度計的溫差調整相對濕度，若溫度28℃及相對濕度在75－80％時，則干、濕球的溫差約3℃左右（目前均是指針式顯示，就沒問題）。

（4）勿經常打開發(fā)酵箱的箱門，由透明玻璃即可窺視面團的發(fā)酵情形。

（5）用完必須清理干凈，以防細菌生長。

（6）定時保養(yǎng)。

3、分割機、滾圓機

（1）應安裝于平坦的地面，并固定位置，使操作時不致?lián)u晃。

（2）機器使用前，做好防沾黏處理。

（3）每日使用后必須注意機器的清潔與維護。

4、烤箱

（1）應安裝于平坦的地面，并固定位置，使操作時不致?lián)u晃。

（2）若使用瓦斯烤箱時，須加裝排氣管，進氣管必須套上不銹鋼蛇皮管以防鼠咬，且注意點火的安全。

（3）烤箱應有溫度調節(jié)開關、檢視窗及箱內照明裝置。

（4）烤箱使用前應先行預熱約20－30分鐘，以便達到預定溫度。

（5）烤焙是應使用隔熱手套，并注意燙傷。

自學？還是去找學校學？

你先要了解啊，再去看選料和工具