只喝羊湯當然奶白色很誘人。

如何讓羊湯快速變白有三種方法可用。

一是純技術(shù)法。首先除去羊骨的血水和灰塵，方法是泡在水里浸泡兩三個小時，此間要換兩三次水，泡的水變清轍時就算泡好了，這一步可除去血和淋巴可能的雜色。但還要第二步焯水，羊骨放不銹鋼鍋中加水高出骨2厘米，用大火燒開打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，這樣焯水十來分鐘，血水和淋巴及雜味可排出90%以上。要想快速變白還要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干凈的骨頭放另一不銹鋼鍋中加入4倍的水，并加入白酒和蔥白，再用大火燒開，大火熬煮兩個多小時，此時湯會成奶白色。

二是加入骨膏。骨膏是由骨頭經(jīng)高溫清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨頭浸泡好后焯完水，放入另一不銹鋼桶后用大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮一小時后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此時湯會成很白色的。用骨膏的好處是少用了骨頭能節(jié)約成本，湯色雪白誘人，味道沒什么兩樣。

三是加羊腦。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不銹鋼鍋里，用大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬煮一兩個小時，等香味很濃時下入羊腦再煮半小時，這時的羊湯也很潔白，香氣血溢。

有點加入香辛料，但如需用奶白色羊湯，可把香辛料放到碗汁中可為合理。

如需清湯需用小火熬煮。

羊湯變白就一個簡單辦法：大火熬湯自然白。別的辦法都不可取。

我熬羊湯第一遍要清湯，正味的鮮。第二遍就是白湯，牛奶一樣濃白。做法和步驟如下：

第一步，買回羊骨頭。要有腿骨和脊骨，順搭著肋骨也要。骨頭多少，根據(jù)家里湯鍋大小，一般3斤足夠。同時買2斤羊肉。骨頭都要當場斬剁成塊，不然整塊擰回來，家里菜刀伺候不了。

第二步，清水泡2小時。

第三步，涼水下鍋，羊肉整塊，或者切半斤大塊。不放調(diào)料。水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火50分鐘，撈出羊肉，骨頭繼續(xù)燉10分鐘。

第四步，羊肉切片，香菜、鹽和辣椒油，一起放入湯碗，澆入羊湯開吃。

第五步，羊湯留下一半和骨頭一起，放入冰箱保鮮，第二天再熬1小時，必然白湯。還是不給任何調(diào)料，可以添加鮮羊肉，熬法同上。

白色的羊湯看著就讓人食指大動，搭配上蔥花、香菜和辣椒油，又好吃又好看。下面我們就來分享一下讓羊湯快速變白的方式。

我們先來了解一下羊湯變白的原理，就可以從根源上解決這個問題了。

不管羊湯也好雞湯也好，其中湯水變白的原理都是一樣的。之所以呈現(xiàn)出白色湯汁的就是因為食材中的油脂是最容易溶解在湯中的，這些油脂被沸騰的水不斷沖擊，就會變成細小的“小油滴”，再加上有一些水溶性的蛋白質(zhì)作為乳化劑包覆著這些小油滴形成相對穩(wěn)定的狀態(tài)，白湯就這么形成了。

所以我們根據(jù)以上原理就能提取出讓羊湯變白的3個關(guān)鍵因素：①大火煮、②有油脂、③蛋白質(zhì)。只要滿足這三個條件，就都能燉出賣相不錯的白湯。

所以第一種方式就是真材實料的做法。羊肉、羊骨浸泡、焯水處理，去除血沫之后進湯鍋，加足量的水大火燉煮。羊肉提供蛋白質(zhì)、羊骨的骨髓之類的提供油脂，大火燉煮2個小時基本就能得到白湯了。但是不同于小火煲湯，這個水的量一定要多加一些，不要中途添水，實在不得已要添水，那也只能添開水進去。

如果在家做的話可能不太方便弄羊骨之類的，可以把羊肉用油脂先煸炒一下，然后加開水進去，重新燒開之后大火燉煮，一樣能得到白湯，如果能用羊油來煸炒就更好了。

除了比較“真材實料”的做法，其實也有加全脂牛奶進去的，或者是奶粉甚至面粉之類的，雖然湯色一樣能變白，看著很好看，但是喝起來味就不對，這就不是很推薦了。至于大骨粉、大骨膏之類的東西，很多有些餐館會使用來降低成本，自己在家做著吃就沒必要這么糊弄自己了。

最后總結(jié)一下，制作白湯的三大元素就是：有肉（蛋白質(zhì)）、有油（油脂）、大火煮！

只要做到這三點，就能得到比較白的湯色了。

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多謝邀請！

要做出奶白色的羊湯，我們首先要明白，羊湯里的白色成分是啥！白色的是啥呢，是羊肉、羊骨長時間熬煮溶解出的蛋白質(zhì)和脂肪。那長時間熬煮就一定會使湯變白嗎？也不一定，也得講究點做法。下面我們一塊做一下看看。

1、羊排用溫水洗凈后，用菜刀把羊排剁成5公分左右長的小段。

2、剁好的羊排放到砂鍋里，倒進足量的清水。

3、開大火煮開后分多次撇除煮出的浮沫，改小火燉煮，看好了，多次撇除浮沫，使湯純凈些；

4、準備好黨參，將黨參用溫水慢慢清洗，直到清洗干凈。

5、洗好的當參放進砂鍋，繼續(xù)小火燉煮。燉煮到羊排肉軟爛，只有燉煮足夠長的時間，湯水才會濃白，煮好的羊湯調(diào)進精鹽，即可食用。記住了，最后調(diào)味再放鹽，放早了不容易出白。

以上的關(guān)鍵有這么幾點，一是晚放鹽，二是撇清浮沫，三是長時間熬煮。

是不是羊湯變白就是好呢，也不一定，不必追求這個。如果一定要白湯，也有辦法能短時間使羊湯變白，各位可以試試看：

把羊棒子骨放到烤箱里烤干至發(fā)黃沒有血水，最好干點；加羊腦；加點牛骨頭，這個最快，使羊湯在最短的時間內(nèi)變白；先焯水，然后用涼水燉；大鍋熬煮，最好不加蓋燉。

你有更好的辦法嗎？

我來回答這個問題，羊湯怎么能熬白呢？今天分享幾個能讓羊湯快速變白的竅門。

第一：羊腦。

在煨羊肉湯的時候，可以用一種羊本身的食材去調(diào)味，那就是羊腦，而且要用羊油來炒，羊腦中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊湯的鮮度，也可以讓羊湯變成白色。等羊油將羊腦炒熟后， 可以將其放涼，然后再煨湯的時候放入，融化既可�；蛘咴诎緶�的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯。

第二：和羊蹄一起熬。

許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠�？傊�，不能用純?nèi)鉄鯗�，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

第三：加入鯽魚一起熬。

可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。有魚又有羊，合在一起就是鮮啊。另外熬羊湯的時候加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

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喝羊湯，還是要魚羊鮮湯，湯色奶白，而且咸鮮好喝。

【用料】

新鮮羊肉500克、鮮鯽魚1條、鮮姜1塊、香菜2根、鹽適量、料酒1勺、植物油適量。

【羊湯的做法】

1、將新鮮的羊肉切成大塊，然后清洗干凈。

2、鍋內(nèi)燒水，水開后將羊肉倒入鍋內(nèi)焯水，然后將羊肉撈出，用溫水沖洗干凈。

3、平底鍋倒油，下姜片，然后把鯽魚煎至兩面焦黃，魚盛出來后將羊肉放入鍋中略煎。

4、煎好的鯽魚用密目紗布包好，和羊肉一同倒進煮鍋中。

5、鍋內(nèi)倒入足夠的開水，最好一次加夠，然后把姜拍散放進鍋中、加入料酒，開大火煮開。

6、水開后，打去浮末，最好多打幾次，防止湯內(nèi)雜質(zhì)過多。

7、調(diào)中大火，保持鍋內(nèi)一直保持沸騰狀態(tài)，蓋上鍋蓋，注意一下不要淤鍋，直到湯色變成乳白色，40分鐘左右加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘，即可關(guān)火。

8、出鍋之前加入香菜碎提味，魚羊鮮湯完成了。

【烹飪小技巧】

鯽魚加羊肉可以令湯更鮮美；鯽魚和羊肉煎一下可以令湯色乳白；保持沸騰狀態(tài)即可以將羊肉和鯽魚的營養(yǎng)成分更好的溶入湯中，也同樣可以令湯色更白。

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快速變白？山東某地號稱研制的號稱羊湯舒化機，羊骨加羊油粉碎成豆?jié){般，直接加入開水，半小時，湯白得很，如果碗底有底料能夠解膩，一般人喝不出來。唉，這成本低�。�傳統(tǒng)做法沒法活了，但沒有傳統(tǒng)的做法做得耐喝啊。

謝謝邀請，把羊排骨，用熱水悼一下，撈出，沖洗干凈控干水份，放油鍋里炸一炸，撈出控干油，放砂鍋里添冷水，大火煮開，中火熬制到肉爛時，放鹽，放少許白芷，繼續(xù)熬肉質(zhì)酥爛時，出鍋前，放杯純牛奶熬制十分鐘，關(guān)火出鍋，這時羊湯白肉爛。

原來做過羊湯生意的小伙，傳授熬羊湯小竅門

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二他爸來回答！

今天只提湯濃白，不提味道。

其實，先把原理弄明白了，湯濃色白就很簡單啦！

湯白的原理主要是，經(jīng)過高溫煮棒骨，使《蛋白質(zhì)》乳化分解。

歐K啦！

有人圖省事兒，煎個雞蛋角，或煎小蝦皮兒調(diào)湯，湯也很快白，就是使蛋白質(zhì)乳化分解。

但是風味兒口感肯定不同。

不過，

這些還是有技巧的。

如果是還不明白，言語一聲！

還是提個醒吧，提前把棒骨緊透，洗凈血沫，否則湯色會發(fā)灰色，還會腥！碼磚太勞神！