相信大家對(duì)《水滸傳》中好漢們大口喝酒、大口吃肉的場(chǎng)景都有印象，而且他們吃的都是牛肉。比如說(shuō)武松去掛著“三碗不過(guò)崗”酒旗的酒店就叫店家上二、三斤熟牛肉。然而很多人都知道宋代有明確法令禁止食牛肉，屠牛者會(huì)受到重罰甚至是處以死刑，宋真宗大中祥符八年曾下詔，“自今屠耕牛及盜牛罪不致死者，并系獄以聞，當(dāng)以重判。”蓄意盜牛宰殺者將受到更嚴(yán)重的處罰，“頭首處死，從者減一等”，盜割牛鼻，盜斫牛腳的首犯也會(huì)被處死。在農(nóng)耕社會(huì)，牛的重要性不言而喻。歷史上禁止殺牛屠牛的不止宋朝，唐代的《唐律疏議》中記載到，“諸盜官私馬牛而殺者，徒兩年半�！币簿褪窃谔拼�盜牛宰殺是要坐牢的。宋朝的刑罰顯然要比唐朝嚴(yán)厲，那么這是不是意味著梁山好漢吃牛肉是作者虛構(gòu)的，實(shí)際上當(dāng)時(shí)的好漢吃不上牛肉呢？實(shí)際上好漢們是可以吃上牛肉的。雖然上面有明文規(guī)定，但是底下的人們并沒(méi)有按照規(guī)定來(lái)辦事，屠牛食牛在民間并不是什么稀罕事。然而上層官員對(duì)這種情況并不了解，南宋有一位名叫胡穎的官員聽(tīng)說(shuō)有人在販賣(mài)牛肉，就要將其緝拿歸案，結(jié)果胡大人發(fā)現(xiàn)不管事鄉(xiāng)村和城市都有許多販賣(mài)牛肉的人，有的人還靠此發(fā)家致富了�！端螘�(huì)要》載，宋真宗出巡的時(shí)候，沿也發(fā)現(xiàn)很多販賣(mài)牛肉的現(xiàn)象。當(dāng)然了，并不是所有的店都出售牛肉，膽敢販賣(mài)牛肉的店鋪也不是一般店。這一點(diǎn)從《水滸傳》中也可以看出來(lái)，那些供應(yīng)的牛肉的店要么地處偏僻之處要么就是黑店。店家既然愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)賣(mài)牛肉就證明了這當(dāng)中有利可圖�！端螘�(huì)要》中提到大觀(guān)年間“肉每斤價(jià)直須百錢(qián)”，是牛價(jià)的數(shù)倍。利潤(rùn)如此高昂，難怪有人愿意鋌而走險(xiǎn)。賣(mài)牛肉的需要點(diǎn)勇氣，吃牛肉也得大著膽子。吃牛肉還是很符合好漢叛逆的人物設(shè)定的。參考資料：程民生：《宋代食品價(jià)格與餐費(fèi)考察》譚燕鵬：《田畝之外——中古時(shí)期牛的功用余意探討》

在北宋宋徽宗期間，吃牛肉壓根沒(méi)問(wèn)題。

吃牛肉--并不是體現(xiàn)反叛精神，而是民間老百姓的最?lèi)?ài)

水滸里面有個(gè)特點(diǎn)，就是牛肉出現(xiàn)的特別多，據(jù)統(tǒng)計(jì)有400，500處。

最早出現(xiàn)牛肉的，是八十萬(wàn)禁軍教頭王進(jìn)去史家莊借住的時(shí)候。太公不但讓他住下，還熱情招待他吃飯。

書(shū)中寫(xiě)道：　莊客托出一桶盤(pán)，四樣菜蔬，一盤(pán)牛肉，鋪放桌上，先燙酒來(lái)篩下。

放在今天大家似乎覺(jué)得沒(méi)什么，不過(guò)是四個(gè)蔬菜，一個(gè)葷菜，還給了幾杯酒而已。但其實(shí)在那個(gè)時(shí)候，這就是相當(dāng)高的招待了。自然，這個(gè)高規(guī)格招待并不是指這些蔬菜和酒，而就是指這盤(pán)牛肉。

還有林沖在大軍草料場(chǎng)的一段：　

酒店主人道：“客人，那里來(lái)？”

　　林沖道：“你認(rèn)得這個(gè)葫蘆兒？”

　　主人看了道；“這葫蘆是草料場(chǎng)老軍的�！�

　　林沖道：“原來(lái)如此�！�

　　店主道：“即是草料場(chǎng)看守大哥，且請(qǐng)少坐；天氣寒冷，且酌三杯，權(quán)當(dāng)接風(fēng)�！�

　　店家切一盤(pán)熟牛肉，燙一壺?zé)峋�，�?qǐng)林沖吃。

又自買(mǎi)了些牛肉，又吃了數(shù)杯，就又買(mǎi)了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下些碎銀子，把花槍挑著酒葫蘆，懷內(nèi)揣了牛肉，叫聲“相擾，”便出籬笆門(mén)仍舊迎著朔風(fēng)回來(lái)。

林沖當(dāng)時(shí)的身份是草料場(chǎng)看守，算起來(lái)也算是這家酒店的近鄰，應(yīng)該會(huì)經(jīng)常來(lái)這家吃酒，自然要好好招待。

所以店主人立即拿住一盤(pán)熟牛肉說(shuō)給他“接風(fēng)”！

如果放在今天，大家也許會(huì)想，一盤(pán)牛肉有什么了不起，算得上什么接風(fēng)？

其實(shí)，這還真的算接風(fēng)，因?yàn)榕Ｈ饪胺Q(chēng)是當(dāng)時(shí)比較貴重的美食了。

再說(shuō)吳用去拉阮氏三兄弟入伙。吳用期間通過(guò)買(mǎi)食物贈(zèng)送給阮家兄弟，作為拉攏，書(shū)中寫(xiě)道：　吳用取出一兩銀子付與阮小七，就問(wèn)主人家沽了一甕酒，借個(gè)大甕盛了；買(mǎi)了二十斤生熟牛肉，一對(duì)大雞。

乖乖，看來(lái)這20斤牛肉，就算是很大的禮物了，阮氏三兄弟當(dāng)時(shí)看了都很高興。

類(lèi)似的內(nèi)容，全書(shū)還有很多！重點(diǎn)就是牛肉這兩個(gè)字！

為什么水滸里面對(duì)牛肉如此看重，其實(shí)這是符合北宋歷史的。

自古以來(lái)，牛并不是用來(lái)吃的，而是重要的生產(chǎn)工具。對(duì)于傳統(tǒng)的農(nóng)耕，有�；蛘邲](méi)有牛是完全不同的。有頭耕牛，農(nóng)業(yè)效率會(huì)提高太多，如果沒(méi)有牛，一些重貨只能靠人來(lái)干，不但效率低下，而且對(duì)勞動(dòng)者是一個(gè)很艱巨的工作，即使青壯年往往也不能勝任。

所以自秦朝一來(lái)，歷代王朝對(duì)于私宰耕牛都嚴(yán)格控制。普通的老百姓，即使耕牛受傷不能再用，或者因?yàn)槟昀蠠o(wú)法耕地，也必須上報(bào)官府。如果沒(méi)有上報(bào)，私自殺了，一般都是要嚴(yán)厲懲處。甚至到了新中國(guó)也是這樣，建國(guó)初期，一例數(shù)十頭耕牛死亡的事件，曾驚動(dòng)中央，周總理親自下了批示，要求限期破案。甚至改革開(kāi)放的1979年，國(guó)家仍然對(duì)耕牛的宰殺，販賣(mài)給予政策的嚴(yán)格限制。

北宋亦不例外，北宋初年的《宋刑統(tǒng)》中，明確寫(xiě)道“諸故殺官私牛者，徒一年半”“主自殺牛馬者徒一年”。乖乖，宰一頭管家的牛，居然要坐一年半牢，就是殺自己家的，也要坐1年牢！

到了南宋，由于北方淪陷，而南方的農(nóng)業(yè)主要是稻米種植，對(duì)于耕牛，準(zhǔn)確的說(shuō)是水牛更是需要。所以南宋的法律更為嚴(yán)厲，殺官家的牛要坐牢三年，殺自己家的，也要坐牢一年半。甚至不要說(shuō)殺，就算讓自己家的耕牛殘疾了，或者受傷無(wú)法使用了，如果是故意的，那么也當(dāng)做宰殺，要坐一年牢！

這里就出現(xiàn)一個(gè)誤解了！

水滸的作者施耐庵由此認(rèn)為，在北宋吃牛肉的人是很少的，多是一些膽大妄為，不在乎官府法律的人。所以，施耐庵幾百次提到牛肉的目的，主要是宣揚(yáng)水滸的好漢們的叛逆。

其實(shí)，這就是施耐庵老先生歷史知識(shí)不足了。

誠(chéng)然，北宋初期，整個(gè)南宋時(shí)代，都嚴(yán)令不允許宰殺耕牛，但并不代表水滸的時(shí)代也是這樣。

實(shí)際上，北宋初年經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，大部分地方都缺乏耕牛，禁止屠宰自然是正確的。但經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，宋的地方經(jīng)濟(jì)一下就突飛猛進(jìn)，導(dǎo)致徽宗時(shí)代人口都超過(guò)了8000萬(wàn)人。

到了大宋的第三位皇帝宋真宗時(shí)代，還是嚴(yán)禁殺牛，甚至連王公貴族殺牛也要重罰。宋真宗以身作則，連自己也不吃牛肉。史料記載，宋真宗的御廚房一年吃掉40萬(wàn)斤羊肉和4000多斤豬肉，卻沒(méi)有一兩牛肉。

作為一個(gè)九五之尊，要什么有什么的皇帝，能夠做到這樣真是不容易！

但即使是極端嚴(yán)厲的真宗時(shí)代，也不是鐵板一塊。

當(dāng)時(shí)宋朝民間已經(jīng)出現(xiàn)一定的私宰牛的現(xiàn)象，而且逐步成為一種比較普遍的現(xiàn)象。所謂法不制眾，當(dāng)時(shí)官府就已經(jīng)網(wǎng)開(kāi)一面，默許部分地方可以宰殺耕牛。

《宋會(huì)要?刑法志》記載宋真宗大中祥符七年（1014年），司勛員外郎孔宗閔進(jìn)言：“浙民以牛肉為上味，不逞之輩，競(jìng)于屠殺，事發(fā)即逮捕滋廣，請(qǐng)釋不問(wèn)罪。”

宋真宗見(jiàn)私宰耕牛在浙江已經(jīng)成為風(fēng)氣，而且浙江確實(shí)也是耕牛過(guò)剩，也就不便于嚴(yán)厲打擊，隨機(jī)下詔書(shū)曰：兩浙諸州，有屠牛充膳，自非通議烹宰，其因緣買(mǎi)者，悉不問(wèn)罪。

到了下一代的宋仁宗時(shí)代，變化就更大了。仁宗時(shí)代，宮廷的肉類(lèi)仍然是羊肉，皇宮每天要宰殺200多只活羊，但民間卻不同了。北宋經(jīng)過(guò)三代皇帝的和平時(shí)代，經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，耕牛也到處都是，很多地方出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)剩的情況，不再是什么稀罕物了。

耕牛過(guò)剩，不需要用這么多牛來(lái)耕地，又不能殺，難道白養(yǎng)著這么多牛做老爺?shù)膯�，這豈不是不合情理的怪事。

所以當(dāng)時(shí)民間意見(jiàn)很大，一些地方官為了緩解民怨，開(kāi)始巧妙的迂回政策。他們一面提供官府同意殺牛的手續(xù)，一面進(jìn)行收稅。

這樣一來(lái)，不但養(yǎng)牛的人得到好處，愛(ài)吃牛肉的人欣喜不已，官府也得到了實(shí)惠。

宋朝的王公貴族對(duì)牛肉并不在意，這主要是從中醫(yī)養(yǎng)生角度考慮。但為什么牛肉如此為老百姓喜歡？

原因也不復(fù)雜，一來(lái)，耕牛雖然養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)，但出肉很多。宋徽宗大觀(guān)四年一份資料寫(xiě)道：一牛之肉不下三二百斤。相比豬樣雞鴨，一頭牛出的肉很多，而且當(dāng)時(shí)宰殺的多是不能耕田的耕牛。一頭牛的肉，就可以提供給幾百人食用，挺不錯(cuò)了。

二來(lái)，牛肉的味道是獨(dú)特的，是其他肉類(lèi)無(wú)法相比的。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。直到今天，不但中國(guó)人多吃牛肉，西方更是對(duì)牛肉愛(ài)不釋手。宋朝民間老百姓非常喜歡吃牛肉，對(duì)牛肉的評(píng)價(jià)很高。就如同水滸中寫(xiě)道的：店小二把四支大盞子擺開(kāi)，鋪下四雙筋，放了四盤(pán)菜蔬，打一桶放在桌子上。阮小七道：“有甚么下口？”

　　小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕似好肥肉！”

　　阮小二道：“大塊切十斤來(lái)�！�

　　催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤(pán)，將來(lái)放在桌上。

　　阮家三兄弟讓吳用吃了幾塊便吃不得了。

　　那三個(gè)狼餐虎食，吃了一回。

到了宋仁宗時(shí)代，由于民間耕牛實(shí)在過(guò)剩，而且私下交牛肉稅就可以宰牛已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)一頭活牛販賣(mài)給別人，只能賣(mài)到5至7貫，一頭牛的肉，卻可以賣(mài)到20到30貫

當(dāng)時(shí)的宋仁宗順應(yīng)民間，開(kāi)始逐步放開(kāi)對(duì)宰殺耕牛的限制，最終完全取消了這一限制。

所以到了水滸他們的宋徽宗時(shí)期，民間已經(jīng)不限制殺牛，到處都可以殺牛，也可以賣(mài)牛肉。

這是到了南宋時(shí)期，由于北方領(lǐng)土基本丟失，大量人口涌入南方，必須增加農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)，耕牛又變成了稀缺物，這才重新開(kāi)始禁止殺牛。

呵呵，施耐庵老先生畢竟是明朝的人，對(duì)歷史又不太了解，他只知道北宋初期和南宋時(shí)期都嚴(yán)禁殺牛，并不知道北宋末期這個(gè)政策已經(jīng)放開(kāi)，所以犯了一個(gè)錯(cuò)誤。

實(shí)際上，在宋徽宗時(shí)期吃點(diǎn)牛肉根本算不了什么，就如同吃豬肉，吃羊肉一樣。

如果誰(shuí)有膽量在宋太祖時(shí)代私宰耕牛吃牛肉，那才是真正的又反叛精神。

------------------------武松在景陽(yáng)岡吃的幾斤牛肉。當(dāng)時(shí)牛肉產(chǎn)業(yè)很火的，到處都是宰牛的作坊。本來(lái)�；�本都是用來(lái)耕田或者拉車(chē)，但宋代也出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)為了吃肉的肉牛。但牛肉價(jià)格并不算便宜，一般老百姓一個(gè)月也就能吃上幾斤。所以水滸所謂大碗喝酒，大塊吃肉的口號(hào)還是很有吸引力的！

謝邀。

在《水滸》傳里，那些吃貨們每次吃飯時(shí)有兩樣?xùn)|西是必不可少的。這兩樣不管是在《水滸傳》里的機(jī)關(guān)食堂還是荒村野店，不管是公務(wù)宴請(qǐng)還是私人聚會(huì)，從五星級(jí)大酒店到鄉(xiāng)村大排檔都有它們的身影，一樣就是酒，一樣就是牛肉。

牛，在中國(guó)，在古代一直都是重要的生產(chǎn)資料。因?yàn)橹袊?guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，耕牛是不允許私自宰殺的。而且牛還是受法律保護(hù)的重要對(duì)象。漢朝就有法律規(guī)定“不得屠殺少齒”。犯者當(dāng)誅。宋朝時(shí)吃羊肉很火，從皇家到貴族士大夫們，宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天宰280只，羊肉成了皇家每天喜涮涮的頭等原材料。豬肉此時(shí)只是下層貧民的副食品。牛肉是禁止食用的。

《水滸傳》里牛肉出現(xiàn)的頻率雖高，但是在當(dāng)時(shí)肯定不可能。

一般來(lái)說(shuō)很難吃到，但也并不是不可能。

先說(shuō)一下為什么很難吃到。

編訂于北宋初年的《宋刑統(tǒng)》中，有這樣的法令：

諸故殺官私牛者，徒一年半。
主自殺牛馬者徒一年。

在北宋的時(shí)候，牛和馬都不能殺，因?yàn)橐粋�(gè)是生產(chǎn)業(yè)的支柱，一個(gè)是交通業(yè)的支柱。

到了南宋，刑罰更重：

諸故殺官私馬牛徒三年。

連殺自己的牛，都要判刑三年，更別說(shuō)殺別人的了。

其實(shí)不僅在宋朝，在周朝的時(shí)候，就有這樣的說(shuō)法，《禮記》中記載：“諸侯無(wú)故不殺牛�！�

那么，《水滸傳》的好漢們?nèi)绾文軌蛟诿髁罱�止的制度下，吃上大塊牛肉呢？即便是好漢們不怕事，那些店家不怕事嗎？

其實(shí)在古代，牛作為主要生產(chǎn)力，基本上是家家必備的，那時(shí)候的牛，絕對(duì)要比現(xiàn)在的狗多。

不說(shuō)古代了，就是二三十年前，你到農(nóng)村里看看，哪家沒(méi)有牛？

那么多牛，肯定有很多自然死亡的，這樣就不算是殺死了。在宋代的時(shí)候，自然死亡的牛，要先請(qǐng)官府派人來(lái)確認(rèn)并出具文書(shū)，然后再由主人決定是賣(mài)是吃。

吃掉自然死的牛……為什么有一種細(xì)思極恐的感覺(jué)。

于是這些老死的牛，一般都賣(mài)給了酒店。

當(dāng)然，雖然牛很多，但自然死亡的牛，絕對(duì)滿(mǎn)足不了人們的食欲，那接下來(lái)怎么操作？

有人的地方，就有交易，有交易的地方，自然也就有黑市。

黑市上面，往往可以提供非自然死亡的牛，酒店購(gòu)買(mǎi)之后，將之剖解，與自然死亡的牛放在一起，這樣基本上無(wú)懈可擊。

還有一種地方，就是天高皇帝遠(yuǎn)的那種，比如梁山泊，在上面宰牛，肯定沒(méi)有官府管的。

比起《水滸傳》小說(shuō)里，各路好漢們動(dòng)輒大塊吃牛肉的熱鬧景象，放在真實(shí)的北宋年間，吃牛肉的代價(jià)，可以說(shuō)十分巨大。

因?yàn)樵诼�長(zhǎng)的古代農(nóng)業(yè)社會(huì)里，耕牛就是生產(chǎn)中的重要?jiǎng)趧?dòng)力，對(duì)于國(guó)家發(fā)展來(lái)說(shuō)，更是重要戰(zhàn)略資源。隨隨便便殺了吃？那就是嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。所以歷代王朝都出臺(tái)嚴(yán)格法律，嚴(yán)打亂殺亂吃耕�，F(xiàn)象。

特別是北宋年間的法律，別說(shuō)吃牛肉，就算是殺耕牛，后果都是非常嚴(yán)重：以《宋刑統(tǒng)》的法律條文，就是殺死自家的耕牛，也要?jiǎng)趧?dòng)改造一年。南宋年間更變成“勞改”一年半。理論上說(shuō)，在宋朝“大塊吃牛肉”，就基本難逃牢獄之苦。

但實(shí)際操作起來(lái)，好些宋朝“聰明人”，也早找到了空子：法律上說(shuō)的不許殺耕牛，那牛病死了總可以吃吧？于是偷殺偷賣(mài)牛肉的風(fēng)氣，從宋初時(shí)就屢禁不止。很快官府也就想開(kāi)了，既然抓不過(guò)來(lái)，何不趁機(jī)抓抓創(chuàng)收？于是高額的牛肉稅很快推廣各地，只要交足了稅，官府也就睜一只眼。照著宋仁宗年間名臣張周物的吐槽說(shuō)：“官禁屠牛，而州場(chǎng)稅膀有收算之文”。一邊不許宰牛，一邊大收牛肉稅，您這不是自打耳光？

靠著這“自打耳光”的操作，饒是把“勞改一年”變成“勞改一年半”，兩宋年間吃牛肉的現(xiàn)象，三百年里就沒(méi)斷。浙江地區(qū)的大型宴會(huì)上，牛肉都是必須有的硬菜。合法專(zhuān)營(yíng)牛肉的店鋪，也在各地大量出現(xiàn)。基本是有錢(qián)就能買(mǎi)到牛肉吃，可價(jià)格卻水漲船高。以《宋史》記載，宋徽宗年間時(shí)，一頭牛的價(jià)格不過(guò)五千多錢(qián)，可要把這頭牛殺了賣(mài)肉，一斤牛肉可賣(mài)上百錢(qián)，一頭牛身上的牛肉，通常能賣(mài)到三萬(wàn)多錢(qián)。

所以說(shuō)，放在《水滸傳》的時(shí)代里，梁山好漢能吃上牛肉不假，但想像小說(shuō)里的武松們那樣，頓頓都大口吃好幾斤？得先問(wèn)問(wèn)身上的錢(qián)夠不夠。除了宋江柴進(jìn)等個(gè)別有錢(qián)人，真沒(méi)幾個(gè)好漢能頓頓吃。

那既然這樣，為何整部《水滸傳》小說(shuō)里，吃牛肉的橋段卻如此多，以至于讓人誤會(huì)牛肉是宋代的家常菜呢？除去作者的寫(xiě)作思想外，應(yīng)該和作者的生活環(huán)境，也有很大關(guān)系。

《水滸傳》雖說(shuō)寫(xiě)北宋故事，但作者施耐庵卻生活在元末明初。其實(shí)在元代開(kāi)國(guó)時(shí)，對(duì)于偷殺耕牛的禁令就已放松，原先的流放變成打板子。一線(xiàn)大城市里，牛肉消費(fèi)也更火熱。以《元典章》記載，元初時(shí)“內(nèi)外官員士庶之家，凡是婚姻慶賀一切宴會(huì)，往往宰殺馬牛食用”。大小官員只要辦宴會(huì)，基本都吃得起牛肉。待到施耐庵創(chuàng)作水滸的元末明初時(shí)，那些扯起反元大旗的起義軍，歃血為盟的儀式上，常見(jiàn)抓起牛肉大嚼。

這些生活經(jīng)歷，應(yīng)該都是施耐庵寫(xiě)《水滸傳》里的牛肉宴席時(shí)，順手拈來(lái)的素材。

而到了《水滸傳》火熱暢銷(xiāo)的明朝中后期，老百姓吃牛肉？那更不是稀罕事。明朝嘉靖年間，造訪(fǎng)廣州的葡萄牙人克魯士，就記錄了大段明朝市民吃牛肉的場(chǎng)景。比起宋元時(shí)代吃牛肉要高價(jià)的景象，歐洲傳教士筆下的中國(guó)南方城市，每個(gè)集市上都有大量牛肉出售，價(jià)格更比歐洲便宜得多�？梢愿�容易吃到牛肉的明代讀者，讀到《水滸傳》里的吃牛肉橋段，當(dāng)然也不會(huì)見(jiàn)怪。

一盤(pán)牛肉，就是中國(guó)古代民生經(jīng)濟(jì)發(fā)展的見(jiàn)證。

作者：我方團(tuán)隊(duì)張嵚

水滸好漢確實(shí)能吃上牛肉，吃的就是牛肉。水滸好漢吃牛肉能成為一個(gè)議論焦點(diǎn)，是好事。人們開(kāi)始關(guān)注歷史，關(guān)注文化，關(guān)注美食。往大了說(shuō)，是文化復(fù)蘇之風(fēng)，傳統(tǒng)文化有繼承；往小了說(shuō)，人們的求知意識(shí)在增強(qiáng)，學(xué)習(xí)總比游戲強(qiáng)。

牛肉在我國(guó)歷史上非同一般的肉食，從古到今都由皇權(quán)直接管著。從三個(gè)節(jié)點(diǎn)證明：①唐朝以前的先秦時(shí)期，只有“王”可以吃，諸侯都不準(zhǔn)吃；②唐朝到清朝，各朝代嚴(yán)禁殺牛，殺牛犯刑法；新中國(guó)成立后，直到八十年代，同樣對(duì)耕牛嚴(yán)加保護(hù)，偷殺濫殺耕牛觸犯刑法。

幾千年的沿襲，把保護(hù)耕牛列為國(guó)家法典，是因?yàn)榕３洚?dāng)著主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，并不僅僅是牛肉好吃。當(dāng)然也形成了牛肉的地位，比其他肉高貴。當(dāng)下牛肉還貴很多，牛肉40元每斤，豬肉10元一斤。

有說(shuō)法宋朝富裕了，朝廷允許殺牛吃肉，還有引經(jīng)據(jù)典的，這個(gè)不可信。簡(jiǎn)單的道理是，無(wú)論多富裕，農(nóng)業(yè)也是簡(jiǎn)單再生產(chǎn)模式，靠天吃飯，牛的作用不會(huì)絲毫減少。農(nóng)民不會(huì)傻到殺牛吃肉自己去耕田，再說(shuō)農(nóng)民與耕牛的感情，不是人與動(dòng)物，是家人關(guān)系。解放后多少年了，農(nóng)村還都是土墻草屋的時(shí)候，三間屋兩頭房，大都一房睡人一房睡牛，中間堂屋。

還有說(shuō)法，水滸作者施耐庵在元末明初改朝換代大動(dòng)亂時(shí)期站錯(cuò)了隊(duì)，幫錯(cuò)了人。結(jié)果同門(mén)師兄劉伯溫幫朱元璋打下了天下，自己幫張士誠(chéng)混了個(gè)落水狗的下場(chǎng)。一生倒霉，就借古諷今，指桑罵槐，把對(duì)當(dāng)朝的不滿(mǎn)，在書(shū)里讓宋朝好漢表現(xiàn)出來(lái)。單從作品看，這觀(guān)點(diǎn)是成立的。水滸好漢就是當(dāng)朝叛逆，綠林土匪，大吃牛肉就是表現(xiàn)自己的反叛精神。朝廷不讓殺人，我殺了；朝廷不讓吃牛肉，我偏偏吃了。不過(guò)牢騷歸牢騷，施耐庵的思想還是正統(tǒng)儒家，最終還是讓宋江把這幫好漢送上了不歸路，給朝廷減少了麻煩。

梁山好漢愛(ài)吃牛肉，我們?cè)凇端疂G傳》中隨處可見(jiàn)“小二，打兩角酒，切三斤牛肉”之類(lèi)的描寫(xiě)。古代特別是北宋時(shí)期牛肉可以隨便吃嗎？梁山好漢到底能不能吃上牛肉？

牛在中國(guó)農(nóng)耕文明時(shí)代是最重要的生產(chǎn)資料之一，據(jù)漢代史料記載，民間不能屠殺耕牛。漢律對(duì)私自殺牛的懲罰十分嚴(yán)厲，犯禁者斬，給牛償命。唐宋時(shí)期延續(xù)了這個(gè)做法，絕對(duì)不能擅殺耕牛，只有自然死亡或者病死的牛才能食用。

在中國(guó)古代，耕牛是最重要的生產(chǎn)資料

在北宋時(shí)期，別說(shuō)民間百姓，就連皇帝也很少食用牛肉。據(jù)《隨園食單》記載，北宋宮廷的主要肉食是羊肉，真宗時(shí)期御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天宰280只，英宗時(shí)減少到40只。之所以逐年減少吃羊的數(shù)量，并不是皇帝及其嬪妃、子女吃素了，而是另外引進(jìn)了一種新的肉類(lèi)。

這種新肉食便是豬肉。在中國(guó)古代，豬肉長(zhǎng)期不被重視，據(jù)《國(guó)語(yǔ)》記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全；諸侯食牛；卿食羊；大夫食豕；士食魚(yú)炙；庶人食菜�！蹦菚r(shí)等級(jí)多么森嚴(yán)，普通老百姓連吃肉的資格都沒(méi)有。

豬肉在宋朝時(shí)得到發(fā)揚(yáng)光大，其中蘇東坡老先生居功甚偉，他發(fā)明了小火慢燉的東坡肉，還寫(xiě)了一首《食豬肉詩(shī)》，讓豬的名聲大大好轉(zhuǎn)：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)吃一碗，飽得自家君莫管�！�

東坡肉

由以上史料所知，北宋年間宮廷和民間都很少食用牛肉，主要食用肉類(lèi)是羊肉和豬肉，可見(jiàn)小說(shuō)中大塊吃肉的梁山好漢們吃的大概是豬和羊。

《水滸傳》介紹雷橫出場(chǎng)時(shí)有一句:“殺牛放賭”，把“殺�！焙汀伴_(kāi)賭坊”，“放高利貸”這種游走在法律邊緣的高危行業(yè)放到等同位置，可見(jiàn)“牛”的重要程度和牛肉的資源稀缺特性。

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，長(zhǎng)期處于農(nóng)耕社會(huì)，耕牛對(duì)于種地的重要性可想而知。

就如同現(xiàn)在的信息社會(huì)，如果把你的手機(jī)拿走，哪怕只有一天就都像丟了魂似的。

當(dāng)時(shí)政府法律對(duì)于保護(hù)耕牛的苛刻程度，這也可以理解。

但是，這并不代表那時(shí)的人們就普遍吃不上牛肉，有句話(huà)叫做“上有政策，下有對(duì)策”，上面不論你下的政策有多嚴(yán)厲，下面總會(huì)有變通之術(shù)來(lái)應(yīng)對(duì)，正所謂“掛羊頭，賣(mài)狗肉”嘛。

另外，馬克思經(jīng)濟(jì)學(xué)原理告訴我們:一有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就會(huì)膽壯起來(lái)，10％會(huì)保障他在任何地方被利用；20％它會(huì)活潑起來(lái)……300％就會(huì)使人不顧犯罪，甚至不惜冒絞首的危險(xiǎn)了。

我想，北宋末年的人們并不比現(xiàn)在的人笨多少，又有利益的驅(qū)動(dòng)，只要你不是頂風(fēng)作案，別說(shuō)牛肉，鱷魚(yú)肉都有可能給你端上來(lái)。

有需求就會(huì)有市場(chǎng)，既然有魯智深，武松這些好漢愛(ài)吃牛肉，就會(huì)有雷橫這樣“殺牛放賭”的人干這營(yíng)生，滿(mǎn)足前面他們的需求。

久而久之，這就成了一個(gè)公開(kāi)的秘密。所以說(shuō)，《水滸傳》中的好漢如果要吃牛肉，這個(gè)真的“可以有”。

估計(jì)有點(diǎn)難，我們?cè)谒疂G傳小說(shuō)里總是能找到作者關(guān)于人物的飲食的交代。

首先在水滸里出現(xiàn)的最多的幾道菜便是什么鮮雞鮮魚(yú)、嫩鴨、各種果蔬，釀鵝。要么就是殺了幾個(gè)豬，幾個(gè)羊，款待某某好漢（原著里有很多這樣的橋段，感興趣的朋友可以去查閱）。當(dāng)然最著名的還是孫二娘的人肉包子，張橫的刀板面，以及大朗牌炊餅??。開(kāi)個(gè)玩笑，現(xiàn)在進(jìn)入正題。

在我國(guó)古代，幾千年來(lái)我們的祖祖輩輩靠的是什么手藝生活？沒(méi)錯(cuò)，可能大家伙都知道，咱們靠的是農(nóng)業(yè)。古代可不能跟現(xiàn)在比，現(xiàn)代是越是沿海城市越是發(fā)達(dá)，內(nèi)陸城市反而會(huì)有所退步，而在古時(shí)候，內(nèi)陸城市才是王道，所以長(zhǎng)安洛陽(yáng)建鄴（今南京）開(kāi)封壽春(今壽縣)都是當(dāng)時(shí)很多朝代的首都，我說(shuō)這些感覺(jué)不搭邊的事，看似有些跑題，實(shí)際上我希望大家知道為什么水滸中的英雄吃不到牛肉，大家知道了答案，也要了解不是??。

其實(shí)上面說(shuō)了那么多，簡(jiǎn)單概括就一句話(huà)，我國(guó)古代是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，老百姓的生活都與農(nóng)業(yè)脫不開(kāi)關(guān)系。既然與農(nóng)業(yè)脫不開(kāi)關(guān)系，那就好理解了，古代牛是作為一種重要的勞動(dòng)力而存在的。老百姓們養(yǎng)牛并不是為了吃或者說(shuō)來(lái)年賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，而是為了每年的春種秋收，那時(shí)不像現(xiàn)在，有許多方便的東西，牛是重要的生產(chǎn)勞動(dòng)力，是不可能說(shuō)殺就殺的，而且當(dāng)時(shí)每個(gè)衙門(mén)都會(huì)把每家的牛登記在案的，少了牛可是要馬上報(bào)官的！哪怕就是梁山上，也要種地吧？不然這一年年的糧食作物都去哪弄？總不能啥都靠搶劫吧？所以當(dāng)時(shí)其實(shí)并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，一切都是小說(shuō)經(jīng)過(guò)美化加工的原因，大家伙看這部小說(shuō)是不是也很憧憬著好漢們大口喝酒大口吃肉的豪氣呢？我也有這種想法啦！小風(fēng)我才疏學(xué)淺，有什么說(shuō)的不對(duì)的地方，還請(qǐng)各位前輩指教，謝謝??

不能說(shuō)完全不能，但要說(shuō)像《水滸傳》情節(jié)里描述的那樣，好像沒(méi)個(gè)酒館都是牛肉館，隨便都可以吃到二斤熟牛肉，就是沒(méi)有其他的配菜，酒和牛肉卻照樣可以管夠，那就真的是大錯(cuò)特錯(cuò)了！（歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：歷史三日談）

現(xiàn)代人吃鮑魚(yú)燕窩花的是錢(qián)，古代殺牛吃肉要命，直接叫你吃大獄，吃不了兜著走，花錢(qián)也不好使，如此說(shuō)來(lái)吃牛肉是違法了，怎么還要大刑伺候了？

的確是違法了，而且還不輕，近代社會(huì)，隨著文明的發(fā)展，其實(shí)刑罰是趨向于寬松的，但在古代，殺牛吃肉是重罪，唐代叛你個(gè)幾年沒(méi)商量，宋代一段時(shí)期內(nèi)勢(shì)必殺人還重的罪。

在漢代，由于常年戰(zhàn)亂，天子出行拉車(chē)的馬都湊不齊，不得不征用耕牛拉車(chē)，但不要據(jù)此以為漢代的耕牛就多的用不完，遍地都是。

整個(gè)封建社會(huì)其實(shí)耕牛都是一種戰(zhàn)略物資，同時(shí)也是一種稀缺物，漢代除了皇帝勉強(qiáng)弄一色的牛兒拉車(chē)，一般身份的高官甚至拉車(chē)的牛都是雜色的，沒(méi)辦法，“�！辟Y緊缺。

因此，歷朝歷代可以說(shuō)都是有相應(yīng)的法律保護(hù)耕牛，極端的做法甚至是耕牛即使死了，也不能殺牛吃肉，而要安葬，像對(duì)待親人一樣送上天。

就《水滸傳》里那個(gè)搞法，早晚要把耕牛都吃到肚子里不可，那就真的不用吃糧食了，耕牛是農(nóng)業(yè)社會(huì)動(dòng)力方面的一次革命，其歷史意義比后來(lái)的這發(fā)明那發(fā)明要大的多。

因此，在“禁牛令”的緊箍咒下，隨隨便便就有牛肉吃，還是不太現(xiàn)實(shí)的！