烘焙是一個(gè)技巧性要求非常高的行業(yè)，做出來(lái)的東西要顏值與口味兼具，難度還是挺大的。法式西點(diǎn)、韓式裱花、巧克力捏塑等等，這些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理論再?gòu)?qiáng)，懂得再多，沒(méi)有實(shí)踐都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚風(fēng)蛋糕特別難，自己怎么都烤不好，那只能說(shuō)明練的還不夠，如果你已經(jīng)做過(guò)100個(gè)戚風(fēng)蛋糕了，那不可能學(xué)不會(huì)。

對(duì)于學(xué)習(xí)烘焙，小法有幾個(gè)小建議：

一：培養(yǎng)對(duì)烘焙的興趣愛(ài)好

烘焙很瑣碎，很費(fèi)時(shí)間，考驗(yàn)人的耐心，而且接觸越多越會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一行是個(gè)坑，各種設(shè)備、模具、原料都需要花錢(qián)買(mǎi)，需要做好心理準(zhǔn)備！如果培養(yǎng)起對(duì)烘焙的長(zhǎng)期興趣，后期烤蛋糕做面包的過(guò)程中，往往容易堅(jiān)持下來(lái)。

二：多利用線(xiàn)上學(xué)習(xí)軟件

做烘焙如果光靠自己在家琢磨，進(jìn)步會(huì)比較慢。報(bào)名參加學(xué)校的培訓(xùn)班，時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本都比較高�，F(xiàn)在有很多烘焙類(lèi)的學(xué)習(xí)軟件，很適合新手小白，比如下廚房app、米熊app，問(wèn)答里面也有不少烘焙方子和教程。這些學(xué)習(xí)軟件里面有很多視頻教程，新手完全可以對(duì)照著去實(shí)踐。

三：有條件可以找個(gè)門(mén)店當(dāng)學(xué)徒

烘焙做得好的老師，很多都開(kāi)了甜品店，他們手藝很棒，又掌握甜品銷(xiāo)售的技巧。如果能進(jìn)入甜品店，和這些老師學(xué)習(xí)技巧方法，那成長(zhǎng)會(huì)很快。

四：不斷堅(jiān)持練習(xí)

遇到不少朋友跟我說(shuō)，想做私房，但做著做著就半途而廢了。一是因?yàn)闀r(shí)間有限，二是因?yàn)榫毜奶�少，做一次失敗就覺(jué)得太難了，想到放棄。還是建議大家多多練習(xí)，前期就把烘焙當(dāng)成一個(gè)興趣，享受做甜品的過(guò)程，不管成功還是失敗~

面包控不能錯(cuò)過(guò)的5本書(shū)，是時(shí)候提升自己的技術(shù)了！

上周的經(jīng)驗(yàn)分享文章里，許多同學(xué)要求我分享一些好的烘焙書(shū)籍，我之前寫(xiě)過(guò)一篇，沒(méi)看過(guò)的朋友可以先看下重磅！9本面包入門(mén)+進(jìn)階必入書(shū)籍推薦�。ù灵_(kāi)文字跳轉(zhuǎn)）今天好書(shū)推薦的第二彈來(lái)啦，小編又發(fā)現(xiàn)了好幾本不錯(cuò)的面包書(shū)，拿出來(lái)給大家介紹，感興趣的同學(xué)可以買(mǎi)來(lái)看看。

01

《實(shí)用面包制作技術(shù)》

推薦指數(shù)：?????

作者：徐華強(qiáng)、黃登訓(xùn)、謝健一、顧德材

類(lèi)別：純理論

小編舉雙手推薦的一本理論書(shū)。這本書(shū)完全的純理論，超級(jí)厚一本，全書(shū)將近700頁(yè)，幾乎都是文字理論，圖片非常少。

目錄如圖所示，前幾章看起來(lái)完全是化學(xué)書(shū)！

我們忽略前幾章往后看，書(shū)的內(nèi)容可以說(shuō)是非常詳實(shí)了，從面包材料到制作過(guò)程都有詳細(xì)的講解，最后還有12個(gè)面包實(shí)驗(yàn)，可以進(jìn)一步了解面包制作各個(gè)環(huán)節(jié)之間的相互作用，是小編看過(guò)的最全面最詳盡的理論知識(shí)書(shū)了。

本書(shū)幾乎沒(méi)有涉及到菜譜，僅有的幾張插圖也充滿(mǎn)古早味。編者是臺(tái)灣人，所以詞語(yǔ)使用和語(yǔ)序上會(huì)給閱讀帶來(lái)一些不便。

建議老司機(jī)拜讀，新手讀起來(lái)會(huì)比較吃力，大段大段的文字看起來(lái)非�？菰�，讀不下書(shū)的朋友請(qǐng)密切關(guān)注公眾號(hào)推送，書(shū)中的知識(shí)我們會(huì)用最通俗易懂的方式分享給大家。

02

《烘焙職人頂級(jí)吐司面包全書(shū)》

推薦指數(shù)：?????

作者：李宜融

類(lèi)別：20%理論+80%菜譜

小編再次舉起雙手推薦，非常好的一本吐司教科書(shū)。

目錄如圖所示，本書(shū)是按照吐司的幾種制作方法分類(lèi)編寫(xiě)，查看起來(lái)非常方便。

書(shū)的前部分有一些吐司制作的理論知識(shí)，例如材料介紹，面團(tuán)攪打程度判斷之類(lèi)，圖文并茂，和其他面包書(shū)區(qū)別不大。

書(shū)中的菜譜部分很精彩。配方有標(biāo)注烘焙百分比，方便自己變換用量，配方中的材料相對(duì)來(lái)說(shuō)算是普通，幾乎都可以找到。

有標(biāo)注每個(gè)菜譜使用的模具型號(hào)，方便換成自己手中現(xiàn)有的。

配方創(chuàng)意滿(mǎn)滿(mǎn)，連每個(gè)面包的名稱(chēng)都起的很好聽(tīng)，我看的時(shí)候一直“哇，哇，哇”的感嘆。

每個(gè)菜譜的制作過(guò)程都拍的非常清晰，用許多圖片多角度全方位的展示手法。

這本書(shū)看起來(lái)真的是視覺(jué)享受，圖片拍攝精美，當(dāng)成美食攝影書(shū)看都可以！除了學(xué)習(xí)面包還可以學(xué)習(xí)美食拍攝，真是一舉兩得。

03

《面包》

推薦指數(shù)：????

作者：吉野精一

類(lèi)別：30%理論+70%菜譜

小編經(jīng)�？吹囊槐緯�(shū)，封面都有點(diǎn)翻爛了。理論部分通俗易懂，菜譜部分又多又全。目錄如圖所示，前邊一小部分是理論，后邊全是各式各樣的面包配方。

這本書(shū)理論部分講的比較生動(dòng)，會(huì)配上一些小圖片加以說(shuō)明，可讀性比較高。書(shū)的重點(diǎn)在后邊的面包配方上，不是配方有多新奇，而是這本書(shū)介紹了太多太多種類(lèi)的面包！

每個(gè)面包都會(huì)附上說(shuō)明、配方、制作流程。流程圖拍的也很清楚，圖片很多。

最貼心的的是每款面包都附上了切面圖，可以清楚的知道每款面包的組織應(yīng)該是什么樣子的。

說(shuō)是面包菜譜，不如說(shuō)是面包種類(lèi)介紹，里邊總有一款面包是你沒(méi)聽(tīng)過(guò)的！

04

《面包圣手》

推薦指數(shù)：????

作者：吳武憲

類(lèi)別：20%理論+80%菜譜

小編以為是本理論書(shū)，結(jié)果買(mǎi)回來(lái)是本以菜譜為主的書(shū)，哭！

目錄如圖所示，本書(shū)基本以菜譜為主，按面包種類(lèi)編寫(xiě)。

這本書(shū)的菜譜過(guò)程圖拍的很清楚，每個(gè)步驟都配有圖片，所用模具也有標(biāo)注。

以配方為主的書(shū)最怕菜譜中的食材找不到，這本書(shū)里的菜譜中有個(gè)六倍奶，而且是幾乎每個(gè)配方中都有，但小編完全沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)東西，某寶上也沒(méi)得賣(mài)，這就很尷尬了。

除了這個(gè)六倍奶的無(wú)奈外，這本書(shū)還是不錯(cuò)的，圖片好看，面包也很新穎，相信看了的朋友會(huì)有收獲。

05

《自制面包研究室，成功&失敗關(guān)鍵分析》

推薦指數(shù)：???

作者：坂本りか 監(jiān)修

類(lèi)別：50%理論+50%菜譜

這本書(shū)推薦給新手，這種成功&失敗的對(duì)比實(shí)例很適合新手找出自己的問(wèn)題，或者在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)去書(shū)里找答案。目錄如圖所示，前半部分是面包基本流程和失敗分析，后邊是基礎(chǔ)知識(shí)介紹。

書(shū)中從甜面包、吐司、貝果到法棍包含了市面上最常見(jiàn)的幾種面包的制作流程和可能出現(xiàn)的一些問(wèn)題，并附上了解決方案。

面包流程圖片很多很清晰，過(guò)程中的手法也是多角度展示，成功&失敗都是圖片對(duì)比展示，清晰明了。

書(shū)是從右往左翻，而且不能平攤，看起來(lái)有點(diǎn)不方便。排版上也沒(méi)什么新意，也只展示了最基礎(chǔ)的幾種失敗案例，閱書(shū)無(wú)數(shù)的小編只能給到3顆星。

今天暫時(shí)先推薦這5本書(shū)，之后小編遇到好的烘焙書(shū)會(huì)繼續(xù)給大家推薦，看書(shū)頭疼的朋友就關(guān)注我們的推送就好啦~

上聯(lián)：一名烘培師，兩手傷疤，三餐不定，四季無(wú)休，為了五谷豐登，每天六點(diǎn)起床，七點(diǎn)出發(fā)，八點(diǎn)干活，晚上九點(diǎn)不歸，十分辛苦！ 下聯(lián)：十年經(jīng)驗(yàn)，九洲跑遍，八面玲瓏，身懷七十二變，跨越六道輪回，過(guò)五關(guān)斬六將，四海為家，三星高照，為了兩全其美家庭幸福，一生無(wú)悔！ 橫批： 烘培最美 ～ 送給每一位辛苦勞作的烘焙師傅。

作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的面包師我說(shuō)說(shuō)我自己當(dāng)了10幾年學(xué)徒的經(jīng)歷。

不要問(wèn)我為什么當(dāng)了10幾年學(xué)徒，因?yàn)榧夹g(shù)是活到老學(xué)到老，在我前輩面前我就是學(xué)徒，在很多人眼里我是師傅。

想要學(xué)好烘焙，你得有個(gè)好的老師教，這個(gè)老師包括師傅，網(wǎng)絡(luò)，書(shū)本，現(xiàn)在這方面的資訊很多也很好找，剛開(kāi)始你得完完全全的按照步驟一步一步的來(lái)，不能有任何偏差，去按著教給你的教程來(lái)做，開(kāi)始肯定會(huì)浪費(fèi)很多，久了再笨也能回會(huì)。

我說(shuō)說(shuō)我自己那個(gè)時(shí)候怎么學(xué)的，機(jī)緣巧合下進(jìn)了面包廠(chǎng)里當(dāng)學(xué)徒。剛開(kāi)始去每天去鏟盤(pán)子一天最少500個(gè)，工廠(chǎng)里一個(gè)蘿卜一個(gè)一個(gè)坑，人員流動(dòng)性大，學(xué)完這個(gè)學(xué)那個(gè)，最后用了一年把整個(gè)工廠(chǎng)的產(chǎn)品學(xué)會(huì)了。

會(huì)了基礎(chǔ)就去上海學(xué)習(xí)了，上海國(guó)際大都市那里有全國(guó)最好面包店，最正宗的店。接觸到了正宗的面包，發(fā)現(xiàn)以前做的根本不算面包，這是什么鬼？做了5年的時(shí)候認(rèn)識(shí)了臺(tái)灣師傅，這個(gè)時(shí)候才正真進(jìn)去面包的世界。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)烘焙理論，去了解材料的特性，自己學(xué)著去寫(xiě)配方。再也不是只知其然不知其所以然的小白了。

想學(xué)好烘焙一定得系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，烘焙理論再加上自己無(wú)數(shù)次的實(shí)際練習(xí)，我自己為了做一根法棍，差不多連續(xù)兩年一天一公斤面粉的去練習(xí)。幸好酒店對(duì)這方面蠻大方的。

你好，我是多媽?zhuān)�也是美食頭條號(hào)【魔多廚房】的作者，我覺(jué)得學(xué)烘焙挺好的，因?yàn)槲易约壕褪且粋�(gè)自學(xué)成才的烘焙愛(ài)好者。當(dāng)然我的烘焙技術(shù)跟人家在專(zhuān)業(yè)學(xué)校里的還有很大差距，不過(guò)我還在繼續(xù)努力。

都說(shuō)烘焙是個(gè)甜蜜的坑，表面上看好像很復(fù)雜，需要的工具也很多，但真正進(jìn)入烘焙的世界，你會(huì)發(fā)現(xiàn)她真的很有意思，而且你會(huì)知道很多烘焙的小秘密，從此就會(huì)減少甚至不去購(gòu)買(mǎi)外面的烘焙產(chǎn)品。當(dāng)你通過(guò)努力學(xué)到了烘焙技術(shù)，和家人朋友一起分享你的健康的勞動(dòng)成果是你會(huì)有滿(mǎn)滿(mǎn)的自豪感，而且吃的更健康。

現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡烘焙，也有很多烘焙學(xué)習(xí)班，如果希望技術(shù)快速掌握，可以去報(bào)個(gè)培訓(xùn)班，有老師指點(diǎn)，很快就能學(xué)到基礎(chǔ)烘焙知識(shí)要點(diǎn)，做起來(lái)就順利多了。如果想自學(xué)烘焙，建議多上網(wǎng)看看別人分享的制作過(guò)程和一些視頻，多實(shí)踐，自己動(dòng)手做才能更好的掌握烘焙的方法。先做簡(jiǎn)單的，成功率高的烘焙，做好了，熟悉了自家烤箱和烘焙基礎(chǔ)知識(shí)，再去挑戰(zhàn)高難度的烘焙。

分享一下我的烘焙作品吧，都是一些簡(jiǎn)單的，我是自學(xué)的，還可以吧，如果你喜歡，可以到我的頭條號(hào)【魔多廚房】查看詳細(xì)的圖文食譜哦。希望我的回答對(duì)題主能有所幫助。

該如何學(xué)好烘焙？

屬于烘焙類(lèi)的產(chǎn)品有很多、面包、蛋糕、起酥、西餅、西點(diǎn)、月餅和慕斯等等……，首先你得明確你想學(xué)習(xí)哪些。

如果你是想從業(yè)烘焙行業(yè)的我建議還是去企業(yè)烘焙連鎖店學(xué)習(xí)、連鎖店的產(chǎn)品比較全面、新穎、和有經(jīng)驗(yàn)比較豐富的師傅指導(dǎo)、、是一個(gè)比較適合新手學(xué)習(xí)的地方、在這里我也提醒一下想學(xué)好烘焙一定要有耐心、因?yàn)閷W(xué)習(xí)的過(guò)程是煎熬的、所以耐心是學(xué)習(xí)的一個(gè)必備條件，連鎖店分工非常明確、有面包組、蛋糕組、起酥組、西餅組的、和配料組等等…不同的工作崗位做不同的烘焙產(chǎn)品。

每個(gè)組都有一個(gè)帶領(lǐng)人、這個(gè)帶領(lǐng)人就是“組長(zhǎng)”或者是“領(lǐng)班”剛開(kāi)始你如果沒(méi)有跟主管表明你希望學(xué)習(xí)的工作崗位可能就會(huì)被隨機(jī)安排到其它空缺人員的班組、比喻說(shuō)面包組人手空缺可能你就會(huì)安排到面包組學(xué)習(xí)。

接下來(lái)就來(lái)了解一下面包組。

面包組可以說(shuō)是一個(gè)小團(tuán)隊(duì)、以一個(gè)打面的師傅為主要打面、其他的人員就得互相配合工作，分面團(tuán)、壓面、搟面、包餡和造型、發(fā)酵和烘烤是面包組人員的日常工作、學(xué)徒剛開(kāi)始什么都不懂就得請(qǐng)教其他的同事、讓他們操作給你看、這時(shí)候他們操作過(guò)程的動(dòng)作要領(lǐng)你一定要仔細(xì)的看清楚、然后自己就按照同事的操作進(jìn)行反復(fù)練習(xí)、一定要有傾向于勤奮學(xué)習(xí)的心態(tài)、經(jīng)驗(yàn)就是這樣一點(diǎn)一滴的積累起來(lái)的、一年半載后當(dāng)你學(xué)會(huì)了面包的工作程序的時(shí)候你才可以向領(lǐng)導(dǎo)提出自己想調(diào)到其它的工作崗位的想法。

無(wú)論到了哪個(gè)班組學(xué)習(xí)都得有學(xué)習(xí)的心態(tài)，切記千萬(wàn)不能不懂裝懂、這是學(xué)習(xí)的一大忌、希望我的回答對(duì)你有幫助。

謝謝邀答。

學(xué)烘焙肯定是好事的。無(wú)論您定位的是當(dāng)作多一項(xiàng)烹飪的技能還是想自己開(kāi)個(gè)私家烘焙，學(xué)習(xí)烘焙都是需要的。而且現(xiàn)在您去超市還是面包房，買(mǎi)蛋糕或者面包多了，有沒(méi)有覺(jué)得一切都那么甜，蛋糕甜，餡料更甜，即便是天然淡奶油，吃起來(lái)也是油膩膩的。而且這些甜品買(mǎi)回來(lái)，放的時(shí)間比較長(zhǎng)，也不會(huì)腐壞�？赡�知道么，如果自己制作，2-3天面包就會(huì)變得很硬，蛋糕也不再松軟。所以這外面做的，有多少添加劑，多少防腐劑呢？

除了為了家人的健康，還有很多自己和家人愛(ài)吃的可口糕點(diǎn)，外面根本買(mǎi)不到。就像冬季里，很多女孩子都愛(ài)喝百香果熱飲，酸酸甜甜的，開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)。而百香果做磅蛋糕，做杯子蛋糕，也好吃，這在外面根本買(mǎi)不到。同樣的，藍(lán)莓馬芬，這大顆的爆漿藍(lán)莓，想想都特別香呢，外面也沒(méi)有做的。另外榴蓮這種讓人相愛(ài)相殺的水果，有些朋友真是愛(ài)到骨子里，也愛(ài)吃一切用榴蓮做的美食，那榴蓮酥、榴蓮面包，咱們完全可以自己在家做。

有些朋友，特別注意健康和養(yǎng)生，家中也有老人，那少油少糖的全麥面包，醇香的法棍面包，自己做是營(yíng)養(yǎng)又放心；而適合女性食用的紅糖紅棗戚風(fēng)蛋糕，低糖燕麥小餅干，也能在暖暖的下午，美美的享用個(gè)下午茶。

至于您說(shuō)的能不能學(xué)出來(lái)，這個(gè)問(wèn)題您擔(dān)心多了。因?yàn)楹姹赫媸强梢宰龅姆N類(lèi)太多了，從初級(jí)的蛋撻、小餅干、馬芬蛋糕、早餐包，到有點(diǎn)難度的戚風(fēng)蛋糕、歐包、造型蛋糕，到挑戰(zhàn)自我的韓式裱花、翻糖蛋糕，每一類(lèi)都有少則幾十多則上百種的做法，而一般的四五十種做法，絕對(duì)能滿(mǎn)足家人的口味了，這個(gè)水平的，真的是輕松無(wú)壓力的。買(mǎi)了烤箱，對(duì)應(yīng)模具，網(wǎng)上找app，跟著視頻做，也可以花幾十元看著網(wǎng)絡(luò)教程學(xué)，自己練習(xí)幾次，就能做的很好了。若是您一開(kāi)始就定位相當(dāng)有難度的翻糖蛋糕，那想想都是很難的。所以循序漸進(jìn)，體會(huì)烘焙的樂(lè)趣，這才是最快樂(lè)的。

我覺(jué)得你可以一點(diǎn)一點(diǎn)的來(lái) ，本來(lái)家里是一個(gè)很小的mini小烤箱，總覺(jué)得做的東西都是按照配方來(lái)了時(shí)間也是，但總是受熱太重 上色太深，后來(lái)?yè)Q了一個(gè)大烤箱。 又發(fā)現(xiàn)受熱有點(diǎn)不均勻，中間的就會(huì)變色重，兩邊的顏色就會(huì)淺，時(shí)間久了自己就摸到規(guī)律了。什么烤箱怎么用。我剛開(kāi)始做烘焙的時(shí)候是從微博里學(xué)習(xí)做的，也總是失敗，尤其是揉面發(fā)酵，后來(lái)同事推薦我用app下廚房，真的學(xué)到了不少，每周都會(huì)做一次兩次。失敗率也沒(méi)有那么高了，剛開(kāi)始可以自己先多練習(xí)做自己喜歡的。后面慢慢的想開(kāi)店了可以去烘焙學(xué)習(xí)一下，我先下也準(zhǔn)備開(kāi)店了 太喜歡烘焙了。跟你分享幾個(gè)烘焙的小問(wèn)題吧。以后你做烘焙肯定會(huì)遇到的問(wèn)題。 第一個(gè)就是烤箱烘焙的時(shí)候如果怕烘烤的顏色太重 你可以烘烤到自己滿(mǎn)意的顏色以后加蓋錫紙 就不會(huì)上色變重了。 第二個(gè)就是平時(shí)發(fā)酵 做面包的時(shí)候 面總是發(fā)酵不好。發(fā)酵的達(dá)不到最佳狀態(tài)。分享你一個(gè)辦法就是國(guó)禮加點(diǎn)水加熱 不需到沸騰，然后加上隔板吧面團(tuán)放到容器里加保鮮膜密封。蓋上鍋蓋 半小時(shí)以?xún)?nèi)就發(fā)酵好了。特別柔軟，。第三個(gè)就是做歐包的時(shí)候 最好的還是湯種法。就是面粉加點(diǎn)水。鍋里不斷攪拌到糊狀。放涼 根面粉一起揉面發(fā)酵就可以了。 做蛋糕的時(shí)候覺(jué)得加入雞蛋有腥味 可以滴幾滴檸檬汁。

1、找專(zhuān)業(yè)的教學(xué)

2、用心學(xué)

3、多練習(xí)靠積累

或許未來(lái)依靠AR技術(shù)可以幫助人們作出更好的烘焙。惠而浦在其最新展示的智能概念烤箱中使用了增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)(AR)技術(shù)，通過(guò)這種方式它可以告訴使用者烘焙食物所需要放置的位置。據(jù)悉，這款叫做的Whirlpool Connected Hub Wall Oven的烤箱配備了一塊27英寸的透明LCD顯示屏，使用者可以用它來(lái)調(diào)出菜譜。

一旦做好選擇屏幕就會(huì)顯示使用者要準(zhǔn)備的配料并還會(huì)顯示食物應(yīng)該放置的架子位置。

當(dāng)烹飪開(kāi)始后，一個(gè)內(nèi)置的攝像頭可以讓使用者檢查里邊的食物甚至還能放大查看。這是一種極為方便的烘焙方法，使用者可以在不需要打開(kāi)烤箱的情況下就能看清面包皮是否已經(jīng)呈金黃色--因?yàn)橛袝r(shí)候打開(kāi)烤箱會(huì)影響到烘焙效果。

不過(guò)略微遺憾的是，惠而浦的透明屏幕顯示效果似乎不算太好。據(jù)外媒記者披露，烤箱里的三文魚(yú)在屏幕上看起來(lái)像是灰色的。

由于Whirlpool Connected Hub Wall Oven目前還只是一款概念產(chǎn)品， 所以惠而浦沒(méi)有提供它的發(fā)布時(shí)間。WLabs表示，在最終版到來(lái)之前他們可能還需要開(kāi)發(fā)更多的迭代并獲取用戶(hù)的反饋。