大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)這個(gè)問題。對(duì)于“干紅薯粉怎么做涼粉？”這個(gè)問題，我覺得我還是比較有發(fā)言權(quán)的，我老家盛產(chǎn)紅薯，紅薯制品的深加工制作在全國都非常有名，用紅薯粉制作涼粉更是駕輕就熟。

我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁。

現(xiàn)在是紅薯豐收的季節(jié)，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗凈磨成漿，經(jīng)過過濾，晾曬就成了我們所說的干紅薯粉，干紅薯粉可以用來制作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉。今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下用干紅薯淀粉制作涼粉的全部過程。

紅薯涼粉

【所用食材】

純紅薯淀粉1碗 清水4-5碗 2個(gè)無油的容器

【制作流程】

1.取一個(gè)無油的容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好來添加水。靜置3分鐘，用筷子把淀粉水?dāng)噭颍�做到無顆粒硬塊。

2.取一個(gè)細(xì)點(diǎn)的漏網(wǎng)，把攪拌好的淀粉水用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做是因?yàn)榧t薯淀粉在制作過程中，如果清洗不干凈會(huì)有一些雜質(zhì)，干粉的時(shí)候看不出來，但是一見水就原形畢露了。

3.準(zhǔn)備一個(gè)無油的鍋，把過濾好的淀粉水倒進(jìn)去，開中火，用鍋鏟把淀粉水?dāng)噭�，慢慢淀粉水變得粘稠時(shí)，換成小火，鏟子要不停的去攪動(dòng)，不然會(huì)有白色的淀粉顆粒出現(xiàn)。

4.一定要不停的攪動(dòng)，防止糊鍋，我們老家一般用搟面杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動(dòng)。慢慢淀粉凝固，熟化。

5.等涼粉全部熟化，顏色由白色變?yōu)橥该鞯挠裆珪r(shí)，這時(shí)涼粉就熟了，把涼粉倒進(jìn)另一個(gè)干凈無油的容器里，定型�？囊幌氯萜�，讓涼粉中的氣泡震出來。

6.做好的涼粉晾涼，如果著急吃可以隔著涼水晾涼，等徹底晾涼，把涼粉倒扣一下。

剛做好的涼粉可以涼拌，加上蒜泥，芝麻醬，香蔥，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾涼了炒著吃，炒涼粉味道更好，更香，接下來再分享一個(gè)炒涼粉的做法。

炒涼粉

【所用食材】

涼粉1塊 大蒜6瓣 香蔥適量 小米辣適量 十三香 生抽 老抽 郫縣豆瓣醬 雞精

【制作流程】

1.把涼粉切小塊，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香蔥切碎，小米辣切碎。

2.把涼粉放進(jìn)一個(gè)容器里，加入十三香，生抽，少許鹽，拌勻腌一會(huì)。

3.鍋熱倒入底油，最好用平底鍋，油熱下入一半蒜末，炒出香味，下入涼粉，煸炒2分鐘，加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒勻。

4.蓋上鍋蓋，改小火燜5分鐘。待涼粉變透明，翻面。接著下入蔥花，小米辣，另一半蒜末，雞精，繼續(xù)煸炒，出鍋時(shí)滴幾滴香油，出鍋。

寫在最后

做涼粉要想好吃，一定要用純的紅薯淀粉，只有純紅薯淀粉才能做出好吃的紅薯涼粉，選購紅薯淀粉時(shí)要擦亮眼睛。在涼粉制作過程中，水的量是決定涼粉軟硬的關(guān)鍵因素，喜歡軟點(diǎn)就多加水，硬點(diǎn)的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可。不停攪拌是涼粉質(zhì)地均勻的關(guān)鍵。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

我的老家是有中國紅薯之鄉(xiāng)美譽(yù)的河北秦皇島，這里因?yàn)橥恋囟嗍巧惩恋�，所以出產(chǎn)的紅薯皮色光亮，而且淀粉含量特別高。

秦皇島下轄的幾個(gè)縣，很多都以紅薯加工為主要產(chǎn)業(yè)。其中尤其以昌黎縣的安山鎮(zhèn)為最，號(hào)稱中國粉絲第一鎮(zhèn)。

涼粉做為加工紅薯淀粉必備的技能，全國各地很多地方都會(huì)做，但是感覺還是秦皇島地區(qū)做的正宗，而且涼粉制作的花樣特別多，一般涼粉根據(jù)制作工藝的不同，有這么三種:

1. 漏粉

• 這個(gè)是用特制的漏瓢，把打好芡的紅薯淀粉放進(jìn)去，漏到燒著開水的鍋中。
• 撈出后過涼水，形成的類似粉條的制品。不過這種漏瓢漏出來的涼粉，兩頭尖、中間粗，形狀像“耗子”。所以當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮某蔀椤昂淖臃邸薄Ｒ话阆奶熘谱鞯谋容^多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻醬、香油拌食，特別涼爽舒服。

2.片粉

• 這個(gè)是全國各地最常見的，就是把淀粉打芡以后。用一個(gè)薄一些的旋子，放在燒著開水鍋中。舀一勺淀粉芡到旋子中，然后轉(zhuǎn)動(dòng)旋子，等到淀粉凝固變色后，把旋子拿出迅速放入涼水中。讓其冷卻，然后揭下來的一種方法。
• 這樣制作出來的涼粉，基本全國各地都能見到，也就是東北所說的拉皮。這個(gè)旋子一般越薄越好，至今我家里還有這種旋子。
• 這種方法制作涼粉比較普遍，而且晾曬以后就是我們常見的粉皮。

3.

熬制

• 這個(gè)也是涼粉比較常見的做法，基本就是把紅薯淀粉化開后，然后入鍋小火慢熬、糊化盛出，裝進(jìn)抹了涼水或油的方形容器中。涼后切塊售賣的一種方法。
• 很多地方賣的涼粉都是這種做法，而且一些地方把這樣制作出來的涼粉叫“燜子”。比如享譽(yù)大連街的小吃“燜子”，就是這種方法制作出來的。

分享一個(gè)家庭制作涼粉的方法

【主料】顆粒狀紅薯淀粉

【工具】薄的白鋼小盆一個(gè)

【做法】

1. 把紅薯淀粉加入兩倍的水化開，沉淀澄清以后撇去表面的雜質(zhì)，把上面澄清的水的倒掉。

1. 
   
2. 重新在紅薯淀粉里，加入大約紅薯淀粉四倍的水。充分的攪拌均勻，讓淀粉不至于凝固沉淀。

1. 
   
2. 鍋中燒開水，把白鋼盆至于水中，舀一勺淀粉水入白鋼盆中，勻速轉(zhuǎn)動(dòng)白鋼盆，等到淀粉顏色變亮、凝固。連盆帶淀粉入冷水中拔涼，涼后用手揭下涼皮，卷成卷即可。

【制作要點(diǎn)】

• 制作涼粉時(shí)需要不停的攪拌淀粉芡，讓其不至于沉淀，一般制作需要兩個(gè)人共同協(xié)作。一個(gè)人打芡，一個(gè)人片粉。
• 淀粉一定要充分融化，攪拌均勻。不得有硬疙瘩在里面，這就是為什么第一遍要加水融化紅薯淀粉，然后倒去第一遍水的原因。這屬于清洗了一遍淀粉，因?yàn)轭w粒淀粉多少會(huì)有一些雜質(zhì)。
• 以前專門制作紅薯涼粉的，為了增加涼粉的韌勁，會(huì)在里面添加一些白礬。這樣做出來的涼粉，顏色透亮，而且韌勁足有嚼頭。不過家中制作沒有必要。

【美味小貼士】

• 制作好的涼粉最好用濕布遮蓋，這樣不至于干皮，而且食用起來也美味。
• 涼粉可以制作的美味有很多，比如東北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以涼粉為主料制作的。

關(guān)于紅薯淀粉怎么制作涼粉，就跟大家分享到這里。因?yàn)榧依锊簧儆H戚從事紅薯淀粉的加工，所以對(duì)這個(gè)還算了解，希望我的回答，能給大家?guī)�來一定的參考價(jià)值。

很高興能回答您的問題，關(guān)于干紅薯粉怎么做涼粉。
1.首先把紅薯淀粉用冷水泡發(fā)泡透，差不多泡半個(gè)小時(shí)左右就可以了。
2.再用手去把它們捏碎。這里需要注意的是，必須讓紅薯粉完全融化成液體的狀態(tài)，不要有硬塊，也不能太濃稠了，按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤紅薯粉加4斤水來稀釋。
3.不能太濃稠，濃稠的涼粉比較老，口感會(huì)比較差。
4.鍋里燒開水，在鍋里加少量的食鹽以后，再用大火把水燒開，然后再把泡好的紅薯粉用筷子邊攪邊倒入鍋里，用筷子不停地?cái)嚢�，整個(gè)過程一定要小火，防止糊鍋，最后大火煮到快稍微稠時(shí)。改下小火煮稠，直至鍋中紅薯粉發(fā)出氣泡。
5.找個(gè)容器，把涼粉倒入容器中摸平讓它自然晾涼成型，涼粉就基本上做好了。如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷凍兩個(gè)小時(shí)后，切成你喜歡的形狀，再加入白醋，蒜，蔥，味極鮮生抽，白糖去涼拌就好了，就可以吃了，如果你喜歡吃麻辣的話，就加點(diǎn)花椒粉，辣椒粉就可以。
?
?

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e25f0002d4ea5b6c8c47\

干紅薯粉怎么做涼粉？

涼粉這種美食，是我們四川人的最愛，時(shí)不時(shí)的就要拌上一碗，弄個(gè)麻辣口味，或者酸辣口味，稀里嘩啦一碗就吸完了。

說到紅薯涼粉，主要是由紅薯淀粉做成的，制作過程在我們老家叫做“攪涼粉”。紅薯淀粉相對(duì)于其他淀粉還是比較貴的，所以我們家一般都是做豌豆涼粉比較多。紅薯淀粉在我們當(dāng)?shù)刂饕�是用來做紅薯粉，紅薯寬粉等等。

紅薯粉就是用來制作大名鼎鼎的“酸辣粉”，紅薯寬粉也叫做火鍋粉，主要是用來燙火鍋，非常的好吃。

涼粉的做法非常簡單，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了。下面我們來了解一下制作過程。

這種白色的塊狀就是紅薯粉了，使用的時(shí)候用5倍左右的清水把它融化，融化以后用手抓一下，防止還有顆粒沒有徹底融化。

直到變成了這種細(xì)膩的紅薯淀粉水即可，如果擔(dān)心不夠細(xì)膩，可以過一下篩，這樣做出來的涼粉口感非常好，沒有雜質(zhì)，沒有顆粒，均勻剔透。

把紅薯淀粉水倒入鍋中，開大火燒開后，立即關(guān)小火，如果沒把握的話，一開始就不要大火，直接用中火。一邊煮一邊攪拌，水一開酒會(huì)迅速的變成漿糊。一直攪拌到全部變成漿糊了，即可起鍋，倒入準(zhǔn)備好的干凈容器中。

放冷就可以了，如果著急吃的話，把盆子泡在冷水里，或者用風(fēng)扇降溫，這些方法都可以，只要冷下來以后就凝固了。

冷卻以后從盆子里面取出來就可以切了，不管是切片，切條，切塊都可以，個(gè)人喜歡就好了，值得注意的是，涼粉是涼菜，不需要再次加熱，所以需要用到熟食菜板哦。

家常拌涼粉怎么放調(diào)料

了解完紅薯涼粉的制作以后，下一步肯定是要準(zhǔn)備吃了，這道涼菜是怎么做出來的，馬上分享給大家我們家的做法。

一、食材清單：

紅薯涼粉2兩，姜蒜末，蔥花，鹽，生抽，陳醋，芝麻油，雞精，白糖，花椒粉，辣椒油。

二、制作方法：

第一步：把紅薯涼粉切成條，裝入碗中。

第二步：放入姜蒜末，鹽，生抽，陳醋，芝麻油，雞精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上蔥花，攪拌均勻即可食用。

涼粉做起來很簡單，如果喜歡吃這一口的話，家里可以常備淀粉，隨時(shí)想吃就能吃到。

今天的分享就到這里了。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注，解鎖主頁全部美食分享，謝謝觀看，下次再見。

【大別山鷹】答疑：干紅薯粉怎么做涼粉？用紅薯粉做涼粉是我們農(nóng)村人經(jīng)常做的一道鄉(xiāng)土美食，其原料來自自制的紅薯粉，制作工藝相當(dāng)簡單，隨做隨吃。

在過去的七八十年代，紅薯可以說是農(nóng)村人的一種主食，由于當(dāng)時(shí)水稻和小麥等主要農(nóng)作物沒有推廣雜交育種技術(shù)，農(nóng)作物產(chǎn)量相當(dāng)?shù)�，小麥最高畝產(chǎn)才400斤左右，水稻也不過畝產(chǎn)500一600斤，這些畝產(chǎn)量不高的糧食收獲后，先要向國家按田地面積無償?shù)厣辖还�糧，然后剩下的再按實(shí)做工分和人口數(shù)量依照比例分配糧食，因此，有許多人家糧食根本不夠吃，所以，紅薯類副糧便成了充饑的輔助食品，人們也變著花樣讓紅薯吃出了品味，度過了長時(shí)間的糧食供應(yīng)不足的困難時(shí)期。

用紅薯制作淀粉的品種是含淀粉量較高的紅皮白肉品種，因淀粉含量多，蒸煮后的紅薯特別能充饑，只是吃多了有點(diǎn)腹脹和消化不良，于是人們就將一部分紅薯打成漿，制作成淀粉，再熬制成涼粉。同樣是紅薯的制成品，但經(jīng)過幾道加工后，制成的涼粉或粉條口味就不同了，而且生活也得到了改善。涼粉制作方法一般是用鍋熬制，即將干紅薯淀粉先用水發(fā)漲溶化，在鐵鍋里將適量的水燒開，再倒入濕淀粉，將鍋加柴加熱，并用筷子不停地?cái)噭?dòng)鍋里的水淀粉，這樣在沸水的作用下，水淀粉便慢慢地煮熟變成膠體狀，當(dāng)筷子不能攪動(dòng)時(shí)即可，然后再將熟淀粉漿糊盛起放在容器里涼晾冷卻后即可切塊備用。在制作涼粉時(shí)，可在淀粉攪動(dòng)下鍋時(shí)，先在水中加入鹽等調(diào)味品，以及加入肉未等佐料，再混合制作成涼粉，這樣制作成的涼粉更具風(fēng)味，久食不厭，堪稱美食。

以上是@大別山鷹的個(gè)人觀點(diǎn)，關(guān)注@大別山鷹，關(guān)注#頭條三農(nóng)#，每天為你分享不一樣的三農(nóng)觀點(diǎn)。

干紅薯粉做涼粉，首先把紅薯粉倒入盆中。倒入適量的涼水把紅薯粉攪拌成稀糊狀，再倒入鍋中。把鍋點(diǎn)燃燒熱，邊煮邊攪拌，大火煮到快稍微稠時(shí)。改下小火煮稠，倒入盆中或模具中摸平讓它自然涼了定型。紅薯涼粉就做好了。

所謂干紅薯粉，就是把紅薯打碎了，經(jīng)過幾道工序加工而成的紅薯淀粉，所以做涼粉一定要是真的紅薯淀粉，不然做出來的涼粉質(zhì)量是不一樣的。

下面我們就來分享一下怎樣做出好吃的涼粉：

1、紅薯淀粉一碗，把淀粉里的顆粒搟碎，完全成面粉狀，這樣易溶于水

2、把淀粉放進(jìn)一個(gè)盆里，加5碗水（淀粉和水的比例為1：5）充分?jǐn)噭?/p>

3、然后把淀粉水倒進(jìn)鍋里，用小火慢慢的熬制，用勺子不停的攪動(dòng)，淀粉水會(huì)越來越稠，由白色慢慢的變成褐色，最后鼓起大泡的時(shí)候，涼粉就熟了。

4、將熬制好的涼粉倒進(jìn)大碗里或模具里面，放冰箱里涼幾個(gè)小時(shí)， 就成型了

5、然后調(diào)一個(gè)料汁：鹽，少許的雞精味精、白糖、耗油、胡椒粉、醋、生抽、香油、蒜末、小米辣

6、把涼粉切成小塊，把料汁澆上去，再撒上香菜，美食完成

另外，涼粉還可以炒著吃，加一點(diǎn)蒜苗和辣椒，也非常的美味

第一 ，準(zhǔn)備好紅薯粉，要有顆粒的紅薯粉哦，這才是真正的紅薯粉；一般超市都可以買到。

第二，倒入半碗紅薯粉和半碗冷水，放點(diǎn)點(diǎn)鹽，把顆粒壓碎調(diào)勻備用。

第三，倒入煮鍋內(nèi)，開中小火，不停攪拌；直到攪拌成透明的粘稠的團(tuán)。

第四，然后倒入干凈的盤子里，等不太燙手時(shí)，粘點(diǎn)涼開水粉團(tuán)按壓平整。然后放入冰箱冷藏2小時(shí)。手上沾點(diǎn)涼開水再按粉團(tuán)是不會(huì)粘收的。

第五，時(shí)間到后拿出來用刀粘點(diǎn)涼開水再切成片，刀粘涼開水后切的時(shí)候不粘連。

第六，然后準(zhǔn)備好小蔥、大蒜、花椒的等作料。

第七，鍋里放油放花椒炸香后關(guān)火，倒入大蒜的碗里把大蒜爆香

第八，然后在大蒜油碗里放生抽、醬油、糖、醋、鹽、胡椒小蔥等，喜歡什么就放什么作料就放什么吧。

第九，然后倒入涼粉里拌勻，喜歡吃辣的也可加上自己做的辣椒油，味道也棒棒的哦。自己做的涼粉不比外面的差，主要是干凈衛(wèi)生哦。

你好，很高興為你解答，希望能對(duì)你有所幫助。

干紅薯粉只要掌握好加水比例，攪漿時(shí)間，鍋內(nèi)溫度就一定能做出好吃的紅薯涼粉的。下面我們就看看步驟吧。

1. 用200克紅薯淀粉里面加入200克清水，攪拌至均勻無顆粒。如有很難攪勻可用過濾網(wǎng)過濾一下。

2. 鍋中倒入700克涼水燒開，水開后倒入調(diào)好的紅薯粉，用小火不停地翻炒至紅薯粉透明裝盤涼晾。最好碗底抹些油，這樣容易拿出涼粉。

3. 涼晾成型后，倒扣出切成塊或條，加適量鹽，花生碎，辣椒油，香油，黃瓜絲，生抽美味紅薯涼粉就做好可以吃了。

在農(nóng)村，過去家家戶戶的糧農(nóng)們都很勤勞的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四節(jié)氣當(dāng)中的芒種前后，都栽培了大量的紅薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又緊接著上山挖紅薯了。那時(shí)候在農(nóng)村，家家戶戶都喂養(yǎng)著兩三頭土豬，一年中全靠吃紅薯，紅薯藤，土豆，土豆苗，蘿卜白菜，外加一些糧食，潲水油，米湯為生了。除此之外，農(nóng)村s家鄉(xiāng)，紅薯不僅是喂養(yǎng)生豬的好飼料，而且還是我們當(dāng)?shù)厝说闹骷Z，經(jīng)典的紅薯煮飯，紅薯糊，紅薯粥，紅薯菜，就是我們那一代人吃著長大的。那時(shí)候在農(nóng)村，到了秋收的季節(jié)，每家每戶家中隨便要挖幾千斤紅薯回來，在山區(qū)山土多的人家，甚至可以挖到幾萬斤了。家中紅薯多了怎么辦？農(nóng)村人除了把部分優(yōu)質(zhì)紅薯，放進(jìn)地窯中儲(chǔ)藏起來之外，就把一部分小紅薯拿去喂養(yǎng)生豬，還把它磨碎，加工成紅薯淀粉。而紅薯淀粉通過加水加熱攪拌之后，又可以深加成各式各樣的紅薯粉絲，紅薯粉皮，還可以在夏季制作涼粉，清涼解毒，通腸胃。

至于說到怎么加工紅薯涼粉，這個(gè)問題如果是農(nóng)村人出身的話，你就難不倒他們了。

那時(shí)候，每到冬天，我們農(nóng)村人把紅薯淀粉用之鄉(xiāng)冷水泡半個(gè)小時(shí)以后，一碗干燥的紅薯淀制作塊形狀的熟紅薯粉吃，加水的比例是1:5，必須要稠一點(diǎn)。

如果你制作紅薯涼粉的話，必須要稀一點(diǎn)才滑爽，才好吃，如果放少了水就會(huì)很硬的，所以加工涼粉時(shí)水的比例卻是1:7了。

制作紅薯涼粉時(shí)，我們開始時(shí)，一般把紅薯淀粉用水先泡發(fā)泡透，讓它吃飽了水以后，再用手去把它們捏碎，防止紅薯粉中生咜結(jié)硬塊，然后等紅薯粉沉淀出清水的時(shí)候，再把上面的面倒掉，防止水中浮著有小蟲卵，吃了不衛(wèi)生。

再在紅薯粉中加入一點(diǎn)兒清水，在鍋中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤紅薯粉加4斤水，因?yàn)樗�已�?jīng)吃飽了水，不能夠按1:7的干紅薯粉的比例放了是吧。在鍋里加少量的食鹽以后，再用大火把水燒開，然后再把泡好的紅薯粉用筷子邊攪邊倒入鍋里，用筷子不停地?cái)嚢�，直至鍋中紅薯粉發(fā)出氣泡，變?yōu)橛颓嗌�之后，再起鍋放入容器之中冷卻，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷凍兩個(gè)小之后，再加入白醋，蒜，蔥，味極鮮生抽一涼，白糖去涼拌就好了，就可以吃了，如果你喜歡吃麻辣的話，就加點(diǎn)花椒粉，辣椒粉就行了。