涼粉果我還沒(méi)有在我們這里見(jiàn)到過(guò)，但是涼粉葉子，我們這里有，涼粉葉子是植物臭黃荊的葉子，它的葉子呈碧綠色，有點(diǎn)像櫻桃樹(shù)的葉子，用這個(gè)葉子做出來(lái)的食物，我們叫神仙豆腐，每年五六月份的時(shí)候，我們這里好多人上山上去找這個(gè)葉子回家來(lái)做神仙豆腐吃，具體做法如下。

臭黃荊葉子并不是特別容易找到，我們這里有的老鄉(xiāng)會(huì)去山上挖幾株回來(lái)種在自家地里，這樣每年吃的時(shí)候就很方便，不用跑到山上去找。

采摘回家的臭黃荊葉子用清水洗干凈，洗干凈后找一個(gè)大一點(diǎn)的盆，把葉子倒進(jìn)里面，用一個(gè)新的刷把（就是我們這里竹子制作洗鍋用的工具）給它來(lái)回在里面扎，把葉子扎爛，越爛越好，扎成漿，在用紗布給它過(guò)濾一次，過(guò)濾好的液體倒進(jìn)盆里，放一邊備用。做神仙豆腐要用到草木灰堿，最好的草木灰堿就是柏樹(shù)枝灰，把燒好的柏樹(shù)枝灰倒進(jìn)碗里，加清水給它沖調(diào)，沖調(diào)后再用紗布給它過(guò)濾一次，然后把過(guò)濾好的灰水緩慢的倒進(jìn)臭黃荊葉漿里，邊到邊攪拌，攪拌均勻后就給它放置在一邊不動(dòng)，等它凝固好了就像涼粉一樣，只不過(guò)這個(gè)是綠色的，顏色特別好看。神仙豆腐就做好了，吃的時(shí)候用刀割成一小塊一小塊的，放上佐料就可以吃了，這個(gè)味道有一股淡淡的植物清香味，吃進(jìn)肚里有一股涼氣油然而生，特別清涼消暑。把剩下的黃荊葉子加一點(diǎn)水照上面的方法再給它操作一次，又會(huì)再得出一份神仙豆腐，畢竟只過(guò)濾一次還會(huì)有很多沒(méi)過(guò)濾干凈。

做臭黃荊豆腐還是有很多小技巧的，最好是選擇用紗布過(guò)濾，這樣做出來(lái)的豆腐口感才會(huì)細(xì)膩，我們這里有的老人圖方便是用竹子做的筲箕過(guò)濾，這樣過(guò)濾出來(lái)的豆腐口感比較粗糙。我們這里有好多老鄉(xiāng)還會(huì)專(zhuān)門(mén)做神仙豆腐拿到街上去賣(mài)，還賣(mài)幾塊錢(qián)一斤呢！

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題主，您好！您所說(shuō)涼粉葉和涼粉果是不是這種，在小趙的家鄉(xiāng)只能用這個(gè)的果實(shí)里的籽做涼粉，小趙自己也會(huì)做。您所講的葉子的話(huà)，還真的沒(méi)有人做過(guò)。

這種果在我們這邊叫土木瓜，長(zhǎng)得和無(wú)花果有點(diǎn)像，學(xué)名叫做薜荔。在我們這邊有，但是不是很多，藤喜歡匍匐在地上或者攀爬在土坎壁上。

做涼粉我也是跟著奶奶學(xué)的，現(xiàn)在這時(shí)候就可以摘來(lái)做。把薜荔果摘回來(lái)劈開(kāi)，挖出里面的籽，放在外面曬干，放在冰箱里面?zhèn)溆谩Ｏ氤缘臅r(shí)候就拿出來(lái)，燒一壺開(kāi)水放涼，薜荔果籽用帳子布包著，在水里反復(fù)的揉戳，一直要揉戳到水有點(diǎn)粘手，用量在1兩的話(huà)要2斤水的量(水放太多不容易結(jié)凍，水放太少結(jié)凍很硬，像咬軟糖一樣，一點(diǎn)也不滑溜)，做好了不用放到冰箱，經(jīng)過(guò)2～3個(gè)小時(shí)5就可以結(jié)凍。

喜歡吃甜的就可以放點(diǎn)白糖，嫌口味有點(diǎn)單調(diào)可以放了水果粒，放點(diǎn)牛奶，也可以放點(diǎn)薄荷(放了薄荷一般小孩子們不吃，辣的)。做出超市買(mǎi)的果凍布丁差不多，小趙每年都給小孩子們做一點(diǎn)，就是野生薜荔果不多，很難找！

我是常德農(nóng)村小趙，給大家講述農(nóng)村人身邊一些有趣的事，和大家一起分享！

用植物的嫩葉制作涼粉，體現(xiàn)古代勞動(dòng)人民的智慧，這種涼粉顏色鮮艷，聞一聞?dòng)写笞匀磺逑愕臍馕丁?/p>

我們川北農(nóng)村老一輩的人有好多手藝都即將失傳，比如做豆腐，魔芋，米豆腐，紅苕涼粉，紅苕制麻糖，就更不說(shuō)用山上的野生樹(shù)葉做涼粉了。

在我們川北植物葉子能制涼粉的，就是叫臭黃荊葉樹(shù)的樹(shù)葉，我們以前在農(nóng)村，每年秧插完畢了，農(nóng)忙過(guò)完了，上山放�；蚋畈菘倳�(huì)摘點(diǎn)臭黃荊葉子回來(lái)做涼粉。

臭黃荊葉樹(shù)一般不高，像黃荊柴一樣一大叢，葉子很好摘，有輕微的清臭味。

摘一小背兜臭黃荊葉子回來(lái)，我們的做法是這樣：先把青葉子用水洗干凈，裝一個(gè)大塑料盆或者大瓷盆子里或大鋁鍋里都可，然后用燒沸的滾開(kāi)水淋青葉上，用搟面杖不停的攪拌，臭黃荊葉子遇開(kāi)水用力攪拌，很快就溶化成了粘稠的綠色液體了，開(kāi)水不能用多了，要攪的稍微稠些，全部攪細(xì)了，就用米篩先濾一遍，濾在盆子里，再用沙布再濾一遍，就直接濾在盆子或竹器東西上，放涼了就直接是成形了的綠涼粉了。多濾一遍，口感要細(xì)膩些。

老人傳說(shuō)給我們的做臭黃荊葉涼粉的竅門(mén)是，臭黃荊葉不能用鐵鍋攪拌，也不能濾鐵鍋內(nèi)，據(jù)說(shuō)它一遇鐵器東西，就會(huì)慢慢化成水，不成涼粉了，還有就是臭黃荊葉子必須要嫩點(diǎn)的，老葉子攪的涼粉就不怎么成形，農(nóng)村土話(huà)說(shuō)就是不牢了。攪拌的時(shí)候開(kāi)水不能加多了，涼粉就嫩就不牢了。

臭黃荊葉子涼粉有些地區(qū)攪的時(shí)候加了草木灰水，就是說(shuō)加了堿，涼粉牢固些。我們是沒(méi)加啥，吃起來(lái)一股清涼的感覺(jué)，在炎熱的夏天吃一碗清涼的臭黃荊葉子涼粉，心里非常清爽。真佩服老祖宗的智慧，傳承給我們純天然的野生美食。今天記錄下來(lái)，不讓它這么好的手藝失傳了。謝謝大家。

我們那邊山上涼粉葉很多，但是涼粉果就比較少。

涼粉葉，我們那邊叫青涼粉，都是野生的，樹(shù)木不高不粗，很容易采摘，不過(guò)味道就不敢恭維了。小時(shí)候制作過(guò)兩次，把葉子摘回來(lái)洗干凈，用紗布包裹，找個(gè)合適的容器加入適量的水，再把葉子的成分揉擠出來(lái)分解，取出包裹葉子，加入地灰攪拌即可，放陰涼處三五個(gè)小時(shí)就結(jié)凍可以食用了。由于青味太重，加糖也掩蓋不了，所以很少有人吃。

涼粉果，我們那邊又叫白涼粉，涼粉樹(shù)白銀剔透，最多不過(guò)一米高，易斷，結(jié)的果子透明，帶黑籽，制作白涼粉的材料就是它的黑籽，主要是靠人工種植，野生極少，我很喜歡吃，可惜不知道工藝流程，市場(chǎng)上也很少買(mǎi)，賣(mài)的都是黑涼粉，不喜歡。

如果有人想嘗試青涼粉，歡迎到我們家鄉(xiāng)做客哦！

正好剛發(fā)完微頭條就看到樓主的問(wèn)題了，直接把微頭條的文章轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)當(dāng)回答吧。

在�？跂|門(mén)市場(chǎng)的對(duì)面有條西門(mén)街，兩邊都是老式的南洋風(fēng)騎樓款的舊宅子。在這條街上，吃貨們可以找到一些在其它地方已經(jīng)不太容易見(jiàn)到的老吃食。在西門(mén)街入口的門(mén)坊，有個(gè)老阿姨支著一張小桌子，專(zhuān)門(mén)賣(mài)一種我們土語(yǔ)叫“蓬拋”的涼粉。你說(shuō)要幾份，她就從一個(gè)大塑料壺里倒出一些涼粉塊，裝在涼茶杯里，用個(gè)長(zhǎng)勺子攪碎，再倒上些加了冰的糖水。封好口插根吸管，可以邊逛街邊吸著喝。涼涼的，甜甜的，可以解掉暑熱。

要說(shuō)“蓬拋”涼粉的味道有多美味，也沒(méi)有。但是套用一句時(shí)下流行的話(huà)來(lái)說(shuō)，姐喝的不是涼粉，姐喝的是記憶。和那種用涼粉草粉末煮出來(lái)的黑色的涼粉不同，做“蓬拋”涼粉用的，是一種學(xué)名叫薜荔的果實(shí)。海南這邊的鄉(xiāng)村里就有很多，有些人寫(xiě)成霹靂和劈荔的，那是誤寫(xiě)了別字了。

薜荔果是攀援和匍匐型的灌木植物，基本是野生的，能順著村里的石圍和山里的樹(shù)爬挺高。外表看起來(lái)像永遠(yuǎn)長(zhǎng)不熟的無(wú)花果，果形矮短圓肥，底端因?yàn)椴蝗菀滓?jiàn)光，有點(diǎn)泛白，被我們開(kāi)玩笑說(shuō)是青身子白屁股。它的果實(shí)切開(kāi)了跟無(wú)花果里頭也挺像的，里頭的肉粉色或是黃色，布滿(mǎn)細(xì)細(xì)密密的小硬籽，有密集恐懼癥的人看起來(lái)還有點(diǎn)發(fā)毛。

用小勺子把硬籽挖出來(lái)，裝在紗布袋里放在水中仔細(xì)用力地搓揉，讓果實(shí)里的膠質(zhì)溶入水中，等它凝結(jié)起來(lái)，就成了一盆子很有質(zhì)感的涼粉了。一般是兩個(gè)果實(shí)一盆水的比例。否則水多了不容易凝結(jié)，水少了口感又會(huì)太稠硬。一次用不完的籽，可以曬干了等用的時(shí)候再拿出來(lái)用，和新鮮的效果一樣。用薜荔果做出來(lái)的涼粉，不是純凈的透明，顏色有點(diǎn)淡淡的米黃。打上一碗攪成塊，加幾勺子稀釋的紅糖水上去，有種特別的美感，一看就很清涼悅目。

小時(shí)候家里大人常采回來(lái)劈荔果子回來(lái)做涼粉給我們吃。那個(gè)年代，每家女性的長(zhǎng)輩好像都會(huì)動(dòng)手做點(diǎn)好吃的東西，除了劈荔的涼粉，還有油炸的米果條、麻花酥角之類(lèi)的。現(xiàn)在大家都習(xí)慣吃現(xiàn)成的了，沒(méi)有人有時(shí)間或愿意再耗費(fèi)精力去做這些只要花錢(qián)就能買(mǎi)的到的東西�？墒俏倚睦镞�是有點(diǎn)懷念那些守候在灶臺(tái)邊等著自家做的美味出爐的時(shí)光，無(wú)關(guān)味道好壞，也許只是因?yàn)槟谴�表我童年最無(wú)憂(yōu)的時(shí)光與親人的呵護(hù)吧。

在農(nóng)村山里，有很多的野果，小孩子經(jīng)常到山里摘一些野果吃。不過(guò)也不是所有的果子都能吃，像這種長(zhǎng)得像無(wú)花果的果子，大家只知道它是做涼粉的，卻不知道它的名字，其實(shí)它的學(xué)名叫霹靂果。

霹靂果外殼有點(diǎn)像橄欖殼，用焦糖或白脫炒制的果仁，又脆又香又甜，口感要遠(yuǎn)好于比較常見(jiàn)的的杏仁、腰果。

農(nóng)村山里的這種野果，村民叫它“木饅頭”，其實(shí)它的名字叫霹靂果，還可以做成果凍。

霹靂果在農(nóng)村的山上特別的多，它也是比較深受農(nóng)民喜愛(ài)的一種果子了。這個(gè)果子口感比較的清甜，外形比較的大。這種野果，農(nóng)村人叫它涼粉果。

吃過(guò)涼粉的朋友都知道，這種涼粉爽滑清涼，可以稱(chēng)的上是一種天然的果凍了，農(nóng)民們特別喜愛(ài)用這個(gè)果子來(lái)制成果凍來(lái)吃，這可是農(nóng)村小孩子們最喜愛(ài)吃的食物。

霹靂果在農(nóng)村比較的常見(jiàn)，農(nóng)村里的街道上到處都是賣(mài)這個(gè)果子的，但是在城市里，很多人表示根本就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這個(gè)果子。很多農(nóng)村人會(huì)從山里摘來(lái)這種果子做成涼粉，拿到城里去賣(mài)。尤其是夏天很受歡迎！

制作涼粉時(shí)先將摘下的薜荔果切開(kāi)，把里面的籽粒裝進(jìn)一個(gè)紗布口袋，放入一盆涼開(kāi)水里浸泡一會(huì)兒。然后用力反復(fù)揉搓擠壓，看著乳白色的膠汁從口袋滲出，就這樣一直把果籽里飽含的膠質(zhì)全部擠出來(lái)。之后把口袋提出來(lái)，濾掉水中的果籽等雜質(zhì)，撒一點(diǎn)生石灰水，將盛有混合液的小盆放入清涼的井水中冷卻。半小時(shí)后，大功告成，膠質(zhì)便會(huì)自動(dòng)凝結(jié)成了晶瑩剔透、爽滑脆嫩的涼粉。加入蜂蜜味道更好。

我就認(rèn)識(shí)這種，小時(shí)候在山上見(jiàn)過(guò)，覺(jué)得長(zhǎng)得奇怪，回家問(wèn)爺爺奶奶，爺爺說(shuō)可以做涼粉吃，要母的才行，讓我下回看到可以摘回來(lái)做給我吃。那時(shí)候第一次知道植物果子還分公母，笑死了！我以為涼粉就是涼拌的米粉，興趣不大，就沒(méi)摘過(guò)！

后來(lái)有一個(gè)夏天，很熱，爺爺就叫我吃東西，一碗透明的東西澆上蜂蜜拌著讓我吃，那是第一次吃這么好看的東西，知道涼粉。記憶很深！

30幾歲了就吃過(guò)一次，估計(jì)也就是人生中唯一的一次了

問(wèn)：農(nóng)村山上有涼粉果還是涼粉葉？

超市有粉狀涼粉調(diào)制原料，完全是傻瓜式操作，可媲美自制冰粉，可惜還是吃不出山上冰粉果的味道。

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即便已立秋，但三伏天的暑氣一時(shí)也難以消退，除了煮黃南瓜綠豆湯用以降暑以外，涼糕和冰粉也是消耗量比較大的降暑食品。涼糕用大米磨成米漿制作，其鮮嫩爽口的特點(diǎn)與手藝、水質(zhì)有關(guān)，目前較出名的有雙河（葡萄節(jié)）涼糕。冰粉與涼糕類(lèi)似，均成胨狀，冰粉更像果凍。

一、速成冰粉

目前市面上銷(xiāo)售的冰粉，不少是用一類(lèi)配料沖調(diào)而成。該配料除了魔芋粉算是天然的之外，可能含有增稠劑、調(diào)味劑、酸度調(diào)解劑、食用葡糖糖以及其他食品添加劑配制而成。

使用時(shí)，需把不低于九十?dāng)z氏度的開(kāi)水裝到大盆中，然后按照比例倒入冰粉配劑，并不停攪拌數(shù)分鐘，接下來(lái)靜置冷卻即可凝固。吃的時(shí)候從盆里舀適量晶瑩剔透的胨狀冰粉到碗里，加入紅糖水即可食用。

二、天然冰粉

人工配制的冰粉簡(jiǎn)單方便，滿(mǎn)足了各種需求場(chǎng)景，在熱天可賣(mài)五塊錢(qián)一碗，可謂低成本高賣(mài)價(jià)。然而，速成冰粉畢竟是配制的，沒(méi)有天然冰粉的那份真。那天然冰粉用哪些材料制作呢？刺楸所知道的有兩種，為假酸漿果和薜荔果。

1、假酸漿果。這是最為常見(jiàn)的冰粉籽，與燈籠果長(zhǎng)得形似，雖同為茄科植物，但冰粉為假酸漿屬，而燈籠果為酸漿屬。假酸漿果可揉搓水洗制作冰粉，但燈籠果卻不行。

2、薜荔果。這種野果為�？崎艑僦参�，主產(chǎn)南方省區(qū)，枝丫有兩種，一種為結(jié)果的，而另一種枝丫則不結(jié)果。薜荔的葉子與野地瓜的長(zhǎng)得有點(diǎn)像，而果實(shí)則不像野地瓜，長(zhǎng)得很像一個(gè)個(gè)罐壺。在民間，用薜荔水洗制作冰粉由來(lái)已久，也不曉得是誰(shuí)發(fā)明的。

以上就是刺楸對(duì)冰粉制作的介紹，希望對(duì)你有所幫助。

二十年前看到?jīng)龇酃�也吃過(guò)，晶瑩透明.屬藤本植物護(hù)于柘樹(shù)上果子長(zhǎng)圓形切開(kāi)挖子提渣煎成，現(xiàn)在很難看到，看到的都是圓形藤葉差不多不食用，聽(tīng)說(shuō)小孩生風(fēng)泡可擦用。現(xiàn)在山上能看到的是豆腐柴、別名腐婢、觀音柴、止血草現(xiàn)在人很少會(huì)去用到它。

涼粉果，用手抓出來(lái)的漿汁，哈哈哈哈

廣西的涼粉，是甜的！