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南京腌制咸貨一般多少天？怎么腌制？
2020-10-30 03:09閱讀(70)
南京腌制咸貨一般多少天？怎么腌制？:你好，我是大玲子，很榮幸回答你的問題。南京這邊腌制咸貨主要有魚、豬肉、鴨子、鵝、雞。其中雞、鴨、鵝、魚一般腌制一個(gè)
你好，我是大玲子，很榮幸回答你的問題。南京這邊腌制咸貨主要有魚、豬肉、鴨子、鵝、雞。其中雞、鴨、鵝、魚一般腌制一個(gè)月左右（含腌制晾曬），豬肉腌制兩個(gè)月左右（含腌制晾曬）即可食用。
腌制方法：腌貨與鹽的比例是一斤腌貨八兩鹽，把要腌的東西全面均勻的抹上鹽放在盆中，蓋一層袋子用重物壓著，目的是把腌貨肉質(zhì)壓實(shí)，中途兩三天腌貨翻一下面。雞鴨鵝魚壓一周左右拿出清洗干凈，放有陽光的地方晾曬，陽光充足晾曬二十天左右即可食用。豬肉壓一周左右放水沒過肉（放水腌的目的：其一咸更入味；其二泡出血水。）重物壓著繼續(xù)腌二十天左右拿出清洗干凈，放有陽光的地方晾曬，陽光充足的話晾曬一個(gè)月左右即可食用。
腌制咸貨，一般腌制時(shí)間要過冬至，冬至過后，腌制肉就有不同臘肉香味。看你腌制塊塊大與小來決定腌制時(shí)間，大塊就腌制兩天翻給面使鹽均衡都受的腌制，腌肉時(shí)放高度白酒后使肉色更透亮紅潤，還有一些醬香型的鹽肉，比如，放醬油，和醬來醬制 也是一種腌制的方法。
三天左右，先把蘿卜條晾干，然后放辣椒和鹽腌制就可以了
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