雪里蕻是秋儲冬菜中的明星菜品，幾乎每年一到這個時候，家里都會腌制個二三十斤!腌好的雪里蕻用來拌制蝦皮小蔥，或者燉豆腐包包子，都是不錯的美味。

那么雪里蕻為什么要腌制

1. 雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，來去除苦味。
2. 雪里蕻因為屬于綠葉菜，保存的時間短，大家一般買回來的雪里蕻，如果不及時處理，基本幾天就顏色變黃腐爛了!通過腌制發(fā)酵，可以保存很長時間。我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。
3. 腌制出來的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的氣味，而且使雪里蕻增添了腌菜的獨(dú)有風(fēng)味，所以是比較受歡迎的。

雪里蕻如何腌制

1. 挑選雪里蕻

• 一般家里腌制雪里蕻，我喜歡選擇短顆的，因為這樣的腌的快。
• 雪里蕻要選擇顏色嫰綠的，用手掐它的莖部，能掐動不老的來腌制。
• 一定要選擇無黃葉，沒有腐爛、看上去干爽的雪里蕻來腌制。
  
  

• 把買來的雪里蕻打開捆，分?jǐn)傞_在陰涼通風(fēng)的地方晾曬到雪里蕻打蔫。
• 把晾曬好的雪里蕻，加鹽使勁揉搓出雪里蕻的汁水，然后放進(jìn)干凈無油的容器中。用一個重物壓制一兩天，然后就可以一層鹽，一層雪里蕻把雪里蕻入缸。
  
  
• 入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出來的咸鹽水使其沒過雪里蕻，或者加入濃度比較高的咸鹽水，沒過雪里蕻。上面壓上重物即可。
• 一般雪里蕻腌制個二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上來，讓它腌的透一些。
  
  

腌制雪里蕻的經(jīng)驗總結(jié)

1. 雪里蕻晾曬過程中，晚上最好要收一下，不要被露水打濕，因為被露水打濕容易腐爛。
2. 腌制雪里蕻我一般不清洗，因為感覺清洗后的雪里蕻，腌制的時候容易“發(fā)燒”變黃，而且晾曬時間延長。
3. 腌制雪里蕻用鹽揉搓出汁水是關(guān)鍵，這樣能把雪里蕻腌透。
4. 雪里蕻入缸后，一定要有水沒過雪里蕻，這樣雪里蕻不易腐爛。

雪里紅為什么要腌制！因為，雪里紅也是素菜，但是跟其它白菜不一樣，吃到嘴里有一種奇怪的味道，所以，要把雷里紅腌制一下，去去怪味，

怎么腌制好吃呢！首先，把雪里紅洗凈涼干水切碎，放上辣椒姜片蒜片，用手把鹽腌制雪里紅的姜辣椒蒜片放在一起拌勻，放十天半月，就可以吃了。

1、首先我們在腌制雪里紅的時候，需要先將雪里紅用清水沖洗干凈之后，然后甩干水分晾起來，這樣晾曬半天，可以讓雪里紅的水分稍微減少一些。

2、雪里紅曬好之后，然后我們?nèi)∫粋�無油無水無油的盆子，放上晾曬好的雪里紅，然后撒上一層食鹽，這樣依次將雪里紅和食鹽按照比例放入盤子當(dāng)中，一般來說一斤雪里紅需要放一兩鹽，然后再往上邊撒上一些花椒這樣用手使勁的揉搓雪里紅，一直等到雪里紅被揉搓的變了顏色，然后里邊的水都滲透出來就可以了。

3、我們將揉搓好的雪里紅放在提前準(zhǔn)備好的壇子當(dāng)中，用手壓實，再往壇子當(dāng)中倒入適量的白酒，將壇子口封好之后放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣腌制出來的雪里蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。

主料雪里紅3500g 輔料泡菜鹽400g

步驟

腌制雪里紅的做法步驟11.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。

腌制雪里紅的做法步驟22.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。

腌制雪里紅的做法步驟33.放蔫，準(zhǔn)備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。

腌制雪里紅的做法步驟44.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

腌制雪里紅的做法步驟55.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

腌制雪里紅的做法步驟66.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

腌制雪里紅的做法步驟77.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

腌制雪里紅的做法步驟88.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。

腌制雪里紅的做法步驟99.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。

小貼士

1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。

2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點(diǎn)時間的更得如此。

未腌制的雪里紅會微苦，腌制后苦味會減少。

腌制方法：雪里紅摘干凈，根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在雪里紅上，腌制1-2天。

燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪里紅中泡制一天。泡好的雪里紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪里紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取。

沒有腌制的雪里紅會有點(diǎn)苦，腌制后沒那么苦