不新鮮的羊肉要腌制。新鮮羊肉直接烤，當然是原味烤制最好吃了。

新鮮的羊肋條肉烤串最容易，肥瘦相間的羊肉不用搭配羊尾油也不用搭配羊腿肉，這樣的羊肉無需腌制，直接烤就行了

切成1.5cm的小方塊或是長條形，用鐵簽子把羊肉塊串好，每塊留一點點空隙

因為切肉的時候需要微微冷凍一下羊肉，這樣好的肉比較好切塊，穿好的肉串放置到自然溫度即可。

串好的肉串十個一組燒烤，這樣翻面容易一些。只用三種調(diào)料即可，鹽、辣椒面、孜然面。

也有人喜歡加一下糖或是芝麻調(diào)味，蘿卜白菜各有所愛了，烤肉串畢竟是技術(shù)活，看到肉變成焦黃就要翻面了。來回烤幾面就差不多好了，撒鹽、辣椒面、孜然面即可，手握兩把肉串互相拍一下，讓鹽分更加均勻。

如果想吃小串，肉塊就切小一點。

烤小串更有看技術(shù)了，稍微火硬了就會糊。一定要看緊了炭火，如果油脂到木炭上，就容易起煙，甚至起火，發(fā)現(xiàn)明火之后及時用水瓶滅了它。煙熏是一種技術(shù)活，有些人就喜歡煙熏火燎的味道。

烤成四面焦黃就可以擼串啦。

新鮮的羊肉無需腌制，現(xiàn)在羊肉30多元一斤，這樣的羊肉串成本就要二元了，市面上那些一元錢肉串真不敢吃，還是自己烤的放心，遼沈美食 原創(chuàng)圖文，侵權(quán)必究。

烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的說要腌制，有的說不用直接烤，到底哪種好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

平時和朋友一起出門野餐時，想要吃到大家都喜歡的美食，同時增加大家的互動性，一起烤羊肉串是個很不錯的選擇。而在夏日天氣比較炎熱的時候，很多人都喜歡吃著烤羊肉串，同時喝著冰啤酒，總之這道美食不管在哪里，都能夠受到大家的喜愛。甚至有不少人周末在家時，也喜歡自己買一個烤架燒烤，然后一家人在一起品嘗美味。

而對于烤羊肉串，怎樣才能更加美味，其中一個很重要的條件，就是對于羊肉調(diào)味的處理。不少人喜歡在燒烤之前，先把羊肉給腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接進行烤肉。不過對于這個很重要的步驟。我們到底需要按照哪種方法呢？其實這兩種方法都有自己的特色味道，只不過需要分場合。

——【烤羊肉之“十萬個為什么”】——

1.如果是自己在家庭中做燒烤怎么處理？

答：有不少人自己買個燒烤架在家做燒烤，也就是簡單的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的幾個人，或者和幾個親朋好友。這樣人不是太多的時候，我們一般不腌制羊肉比較好，買回來的羊肉給串成小串，然后放在炭火上烤，當烤出香味之后刷油，然后撒上一些鹽，辣椒面，以及孜然粉。對于自家人吃的這種鮮羊肉，只需要給幾樣簡單的調(diào)料，烤出來的肉味道反而更香。

2.如果是燒烤店中的烤羊肉串，應該腌制嗎？

答：對于燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多，這時如果將肉直接烤，然后再撒料一點點入味，會烤的非常慢。所以燒烤店中的羊肉會提前腌制最好，我們將羊肉給切成小塊，然后加入食鹽，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及雞粉，味精，不停揉搓攪拌，讓所有的調(diào)料均勻混合在羊肉上，腌制兩個小時就可以穿串進行燒烤。腌制好的羊肉烤的時候，不需要再加其他的調(diào)料，不過快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。

3.如果是電烤爐燒烤，應該怎樣處理羊肉？

答：有些人覺得炭烤比較麻煩，還要生火控制溫度。所以喜歡用電烤爐燒烤，但是電烤爐在烤串時，我們?nèi)绻�直接撒料，會讓很多調(diào)料直接掉進去，清理起來非常麻煩。所以我們?nèi)绻�直接利用電烤爐燒烤時，最好先把羊肉腌制一下比較好，烤好之后可以盛起來，加入一些你自己喜歡吃的調(diào)味料。

【制作羊肉串小貼士】：

1.羊肉串最好選用肥瘦比較均勻的肉質(zhì)，一般為肥3瘦7比較合適，這樣的羊肉烤出來更香。

2.如果腌制羊肉時，加入調(diào)料的同時，在加入一些洋蔥片腌制，可以很好去除腥膻。

3.羊肉腌制的時候，不要將肉塊切的太厚，不然很難入味，而且燒烤時也很難烤透。

大家對于制作羊肉串有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

烤羊肉串，根據(jù)你烤制方法的不同，可以選擇“腌羊肉”或“不腌羊肉”。

烤羊肉串，覆蓋面積最廣大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜歡。

如果你用傳統(tǒng)方式“炭火烤羊肉”，且又是親朋好友們一起吃，那就不要選擇“腌羊肉”。

早上，菜市場買回來的新鮮羊肉，好友們一起穿羊肉串，點炭火小烤爐，調(diào)料很簡單，只要有：鹽、辣椒面、孜然粉即可。調(diào)料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。

這是我最喜歡“烤羊肉串”的方法。

如果你用傳統(tǒng)方式“炭火烤羊肉串”，但是人比較多，就好比是“燒烤飯店”，你可以選擇用“腌制羊肉”。

買回的新鮮羊肉改刀切小塊，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時后穿串。

腌制過的羊肉在烤的過程中不需要再撒調(diào)料，只要在烤熟后撒些“孜然粉和辣椒面”即可。

這種烤法速度快，適合食客較多時使用。

如果你用“電烤爐”烤羊肉串。撒料時一般要把“烤串”拿離開“電烤爐”，因為撒料時很多調(diào)料會掉進“電烤爐”內(nèi)，最后的清理挺麻煩。

所以用“電烤爐烤羊肉串”時，還是先把羊肉腌一下比較好，最后烤好時，把羊肉串拿離爐面，在一旁撒“孜然粉與辣椒面”。

現(xiàn)在的很多燒烤店，為了保證羊肉的新鮮，不愿意腌制羊肉，可又為了烤時的方便與快捷（電烤爐），燒烤店家把羊肉切成適合的厚度，用“拍子”夾住羊肉烤，羊肉烤好時用刀切成小塊，上面沒有任何調(diào)料，燒烤店家會把辣椒面、孜然粉、芝麻、鹽、糖等調(diào)料先炒熟，裝成一小盤一小盤的，配著切好的熟羊肉上桌。

這種烤法能更好的保證的羊肉的鮮味，吃著也很不錯。

這幾年間，“電烤盤+錫紙”的烤法也挺流行，使用這種烤法時，羊肉也需要事先腌制，腌制的目的當然是為了“入料味”，這種烤法往往也配有辣椒面、孜然粉、芝麻、鹽、糖等調(diào)料炒熟的“干蘸料碟”。

這種烤法的缺點是，烤三次左右，需要更換一次“錫紙”。

這種烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友圍著一張桌子，所有食材都是生的，自己動手邊烤邊吃。

所以說，根據(jù)你“烤羊肉”的方法不同，你可以選擇“腌羊肉”或“不腌羊肉”！

感謝邀請！

烤羊肉串需不需要腌制呢，按我的做法應該是不需要腌制，除非羊肉不新鮮，所以提前用很多的調(diào)味料來腌制，以抵消羊肉的不新鮮。

烤羊肉串兒，吃的就是羊肉那種新鮮味道，羊肉如果不提前用料腌制的話，烤出來的羊肉會有肉的湯汁，而且吃起來味道是非常非常軟嫩，如果把烤羊肉串兒的肉提前腌制了，那么烤出來的羊肉串，吃起來有一種發(fā)材發(fā)干的感覺，而失去了羊肉那種特有的鮮香味道。

說心里話，現(xiàn)在烤羊肉串兒所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是豬肉啊，或者鴨肉之類的冒充的，所以說，他們提前都把肉用各種調(diào)料腌制出來，然后再加入羊尾油穿成肉串兒，以此來冒充羊肉串兒，好的羊肉是不需要去用用太多的調(diào)料去腌制的。吃的就是羊肉原滋原味兒的感覺。調(diào)料加的越多，就證明他的肉質(zhì)量是越不好的。新鮮的羊肉加上鹽，辣椒面，孜然粉，烤出來以后味道是非常的鮮香的，所以說特意腌制的肉串兒還是少吃，也不建議您把好的羊肉腌制以后，去制作羊肉串兒，那樣就損失了羊肉本身的味道。

其實烤串很簡單，也并不麻煩，只要有烤箱，自己在家 完全可以輕松搞定。如果有烤爐，也有合適的可以烤的地方，那就更方便了，自己做美味燒烤也是享受一種慢生活、一份格外的情調(diào)，一份自在！我的做法需要腌制一下，這樣能夠使肉質(zhì)鮮嫩入味，下面就來分享具體做法吧.....

秘制烤羊肉串

BY呼和Hot

• 羊肉500克
• 洋蔥1個
• 雞蛋1個

• 鹽適量
• 腌肉調(diào)料1包

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嗯 腌制下能保證羊肉的味道能進肉里面，也能保證味道能均勻，因此推薦烤制前先進行腌制。

但腌制時候不建議太咸，可通過醬料或者調(diào)味粉進行調(diào)節(jié)，不然會出現(xiàn)過咸問題。

我們在吃燒烤的時候，羊肉串相信大家基本多吃過，尤其是夏天的時候，喝著啤酒吃著羊肉串，那真是絕配了，但我們在吃燒烤的時候，是不是多感覺那羊肉串味道非常好，不管是羊肉的表面還是里面多入味了

那這樣的羊肉串基本上在燒烤前，多是經(jīng)過腌制處理的，要不然羊肉的里面，不會在燒烤的短短時間里能那么快入味，但然腌制過的羊肉串，在烤出來比較符合大部分人的口味

但是在新疆那邊，應為那邊多是用的綿羊，而綿羊又多是純放養(yǎng)的，在加上那邊的牧草比較優(yōu)質(zhì)，水源質(zhì)量又比較高，所以綿羊又比我們這邊的山羊少了些羊的膻味，所以在新疆那邊一般烤羊肉串多是喜歡原汁原味的

但那種原汁原味的羊肉串，我在新疆自駕游的時候，吃過不少次，說實話我個人并不是太喜歡吃，總感覺吃起來差了點什么味道，不過他們當?shù)厝朔浅Ｏ矚g那種吃法

其實出了新疆那邊，我們基本多是用的山羊了，綿羊的價格要是到了我們這邊，還是用來燒烤的話，那就有點不劃算了，所以在烤羊肉串的時候，最好是把山羊肉腌制過后在進行燒烤

這樣的做法肯定符合大部分人的喜歡，至于那小部分人嗎，肯定是小數(shù)服從多數(shù)了，畢竟這烤羊肉串也不是天天吃，也就是和朋友聚會吃燒烤的時候才會吃上一二次，所以對于口味什么的不要太過在意

烤羊肉串一般可以分兩種:

一種是直接切下來串在竹簽上在事先煉制好的油里面過一下，邊烤邊灑鹽、孜然和調(diào)制好的辣椒面，烤熟后直接吃了，這種味道很純正，香味更濃，但也有些騷味兒。

另一種則是，將切成小塊的羊肉放入鍋中，加入香油，蔥，姜，蒜沫，胡椒粉，辣椒粉，少許花椒粉，醬油等腌制半小時，直接上烤架燒烤，這種肉質(zhì)更有嚼勁，味香沒有異味，但羊肉本身的香味基本被覆蓋。

其實，最重要的還是要根據(jù)自己的口味調(diào)制。

烤羊肉串之前，羊肉到底是不是要先腌一下？到底哪一種才最好吃？這看起來似乎是一個仁者見仁智者見智的問題，但是其實這里面還是有些竅門的，作為一個羊肉串資深吃貨，下面來給大家來分析一下！

要看具體情況，不同的情況，要有不同的方法來處理。

如果你買的羊肉不是很新鮮的情況下，或者是在冰箱里冷凍了很長時間的情況下，我建議你先腌制一下，一是為了更加入味，二是為了能讓不太新鮮的羊肉變的口感更好一些。

如果你買的羊肉是剛剛宰好的新鮮羊肉，我的建議是，不需要提前腌制了！因為這樣的羊肉非常新鮮，而我們吃的就是這份鮮，如果你提前腌制，反而掩蓋了這羊肉自身的鮮味兒，顯得畫蛇添足和多此一舉。

看下內(nèi)蒙古人是怎么吃羊肉的就知道了，內(nèi)蒙古同胞，吃羊肉一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，做手把肉的時候也是這樣，將大塊的羊肉直接放進水里煮，甚至連鹽都不放，只是在吃的時候撒上鹽和其他調(diào)料一起吃，這樣就是未來最大限度的保持羊肉自身的鮮味。

因為是做羊肉串，肉串一般都被切的小而均勻，（不能切太厚）即使在將要烤好之時再放上鹽，辣椒，孜然進行調(diào)味，也可以做到很好的入味，而且烤的時候，羊肉會出油，油脂會將鹽和其他調(diào)料很好的調(diào)和在一起，入味是完全沒有問題的。同時又保持了羊肉原汁原味的鮮美。

凡是無絕對，要提前腌制也有門道

當然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建議只用五香粉或醬油腌制就行了，不要用鹽腌，鹽會析出羊肉的水分，烤過之后肉質(zhì)會比較干，俗話說就是肉容易變老，失去了羊肉自身的嫩。

烤羊肉，把握火候最重要

烤羊肉除了羊肉自身要新鮮，切的薄厚和肥瘦搭配都要均勻，另外要注意的是，烤羊肉的時候，一定要注意掌握好火候，不用我說，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就變得干而硬，失去了本來應有的鮮嫩。

這里有個小訣竅，就是看羊肉串的顏色，如果羊肉串，此時已經(jīng)從此前的鮮紅變暗紅色，差不多就可以拿來吃了，這時候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的鎖住，呲溜冒油，吃起來外焦里嫩，味道剛剛好！

圖文原創(chuàng)：商丘美食攻略

希望我的回答能讓你滿意，這里是商丘美食攻略，我是吃貨獻哥，歡迎關(guān)注和留言，帶你解鎖更多有關(guān)吃吃吃的新姿勢！

小悟報道！

其實腌不腌制跟肉質(zhì)和烤制的方法有很大的關(guān)系。

肉質(zhì)：

小悟去內(nèi)蒙古的高原時，吃人家那原生的烤肉（肉串上去直接烤，只有一點孜然和辣椒，嘖嘖），是非常的香而且不膻。但是回家用他們的方法烤制，就膻味十足。

后來問放羊的才知道因為它們的羊都是散養(yǎng)，比較自由心情好，所以膻味就比我們?nèi)︷B(yǎng)的羊輕，而且吃起來更好吃（手動滑稽）。

烤制方法：

烤制方法分有煙和無煙兩種，可別小看那縷縷青煙，這是去膻增香的好幫手。

因為開放式的，有炭火和果碳煙，可以燃燒滴下的油脂，再反復增香，而羊肉去除一些油脂也可以優(yōu)化肉質(zhì)的口感。

但是無煙的燒烤，無法燃燒油脂，只能烤熱量來焙熟肉質(zhì)，肉一直和滲出的油脂親密接觸，可想而知，膻味想跑也跑不掉！

所以如果你在家買的羊肉，并且自己在家烤，可以考慮稍微用料酒、生抽、鹽、糖腌制一下（會讓口感更好）。

在家看閃悟，美食不迷路！