桃妹來解答。

一斤肉餡要放多少水？桃妹的答案是2兩到8兩不等。但是不同的餡料打水對應的面食品種也是不同的，不能一概而論之。

首先桃妹就開門見山，給一個比較標準的，口味比較合適的肉餡配比吧，以500克五花肉沫做標準。

• 鹽1.0~1.5。1.0適合做油炸丸子；1.2適合做餛飩，餃子，香腸，油餅；1.5適合做湯包，蒸餅，肉龍。也就說1斤肉需要搭配10克到15克鹽。
• 1斤肉搭配一個約80克左右的雞蛋。
• 1斤肉搭配80克到200克的淀粉，但是絕對不要超過200克。超過200克那就是河北的燜子。
• 一斤瘦肉搭配150克到450克清水或清湯，而肥四瘦六的五花肉則搭配。100克到400克的清水或清湯。
• 蔥姜末各50克，蒜末20克。對于其他蠔油醬油，胡椒粉，五香粉這個要根據(jù)當?shù)乜谖秮矶�了。包括桃妹上面說的也只是一個常用的比例。千萬不能完全照搬，一定要根據(jù)當?shù)氐目谖秮磉M行改良。

第二，餡料中打水的細節(jié)。

• 瘦肉需要打入200克清水后才會出湯，而五花肉則需要150克清水就可以出湯。一般來說，餡料的出湯和清水的多少成正比。但這也不是一成不變的。它和蒸籠的溫度，面食的發(fā)面，燙面，死面的種類，以及包制的手法，都是息息相關的。
• 第二，往肉餡中加入清水一定要少量多次加入。同時不停的攪打，這樣才能讓肉餡的蛋白質以及肌肉纖維膨脹，吸收水分。瘦肉的吸收水分程度比五花肉還要強，所以如果同樣的水分和重量的話，瘦肉需要四五次可能就完全吸收了，而五花肉可能要五六次。
• 第三，蔥姜水，醬油，以及一些其他調(diào)料水，都要算到打入清水的總重量中。是個非常容易忽略的細節(jié)。
• 第四，如果水不甚打多，只能通過加入生粉來彌補。桃妹小時候曾經(jīng)見過隔壁大爺當煮過的面筋放入肉餡中吸水，但這個工程太大太繁瑣了。所以還是淀粉來的實在。
• 最后一點，加入鹽會讓肉類的細胞失水。所以一般來說，夏天要適量減少清水的配比，而冬天要適量增大清水的配比。比如同樣100克清水，春秋天不變，夏天減到80克，而冬天增到120克。
• 還有一個小細節(jié)桃妹也說一下，和清水無關。想要肉餡調(diào)的好吃，各種調(diào)料一定要單獨分次放入，千萬不可一次全部放入。這是桃妹那口子傳授的經(jīng)驗。所以想吃到一口好吃的面食，調(diào)餡千萬不能怕麻煩。

所以調(diào)餡還是一個非常有技術含量的工作呢。別看桃妹在這里說的頭頭是道。實際上哪有那么簡單啊，比如說海鹽，加碘鹽，燊海井鹽，雪花鹽，澳洲巖鹽，以及低鈉鹽，他們的咸味和口味都是不一樣的。這個需要自己靈活掌握了。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。

我是二姐，我來回答下一斤肉餡放多少水合適的問題。

二姐認為包子和餃子肉餡所放的水的比例是不同的

包子和餃子中平時我們做包子或者餃子的肉餡的時候，就想著餃子或者包子做出來的口感充滿了水分而且還需要細膩一些，這樣我們做出來的口感會更好吃。

一般我們在外面買包子的時候，咬一口就能吃到很新鮮的湯汁口感，這些都離不開我們在肉餡中要下的功夫，也就是說我們需要在肉餡中加一點類似湯汁的口感，這樣我們做出來的包子或者餃子的口感才會好吃的，咬一口雖然不會像灌湯包那樣一下子就能流出很多濃郁的湯汁出來，但是能保證我們做出來的包子肉餡或者餃子肉餡咬一口有點水分，而且不會太干，這也就是水打肉餡的好處了。雖然水打肉餡有很多的好處，但是我們要知道包子和餃子中所放的水是不同的。所以要做好這個水打肉餡，需要掌握下不同情況下做的方法才可以，這樣才能做的更好吃一些。

一斤肉餡放多少水合適

這里如果做餃子的話，我們要保證面皮比較有韌性一些，那么我們這里加進去的水就會比較少一些，防止面皮做的比較浮囊，這樣做出來的面皮就會被餃子餡料里面太多的水分變軟，隨意做出來的樣子也會打折扣，往往我們在煮餡料的時候會出現(xiàn)面皮容易做破的情況，也就是說過多的水分會影響餃子皮，所以這里我們做餡料的話，我們就需要大概放肉餡的百分之十的-百分之十五的水分比較合適，稍微讓肉餡感覺有點水分但是水分也不是那么多，這樣我們做出來的肉餡才能好吃而且保證餃子外皮完整還堅固。

如果做包子的話，因為做成發(fā)面效果而且因為包子的外皮比較厚，也有很多的的原因就是包子是蒸出來的，不會在水中浸泡，所以為了讓包子做出來更好吃的口感的話，二姐建議在里面加入百分之十五到百分之二十的肉餡，這樣做出來的味道不僅好吃而且能保證包子不破皮，所以我們這樣能保證做出來的包子肉餡有水分咬一口就有點流水的口感。

另外就是我們放的肉也會對我們做出來的水分有所影響，如果做出來的味道想好吃而且要多流出點湯汁的話，二姐建議大家用肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的味道更加好而且也能保證有一點油脂，這樣我們放進去做水打餡的水也可以稍微放再少一些比較好，如果用的豬肉餡的肉是純瘦肉的話，二姐就建議大家可以多放一點水，因為本身瘦肉中沒有多少油脂和水份，所以這樣做出來的肉餡可以多加湯水。另外我們在做肉餡的時候，在里面可以加一點湯汁，比如我們熬煮的湯，稍微帶一點咸淡味道的話二姐覺得這個味道也會更好吃一些的。

總結

以上就是二姐寫的關于一斤肉餡放多少水合適的問題，二姐認為加進去的水根據(jù)情況要有所不同才是比較好的。

圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系刪除。

一斤豬肉餡放多少水

1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，同時順著一個方向攪拌。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

肉餡怎么加水

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向即可。

肉餡加水的作用

生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水。

肉餡兒打水是非常重要的一步，很多人在家庭中，肉餡兒沒有打水，或者是因為沒有打足夠的量，造成肉餡兒中水分不足，所以吃的時候感覺餡兒非常的干。

在挑選肉餡時，盡量不要選擇純瘦的肉餡兒，一般選擇三分肥七分熟或者是肥瘦各半都可以。打水并不是打的清水，最好是使用高湯骨湯，這樣才可以讓餡兒的味道更加鮮美，所以很多人都覺得飯店包的餃子比家中的餃子要好吃。打水的另一個作用，是可以讓餡兒更加鮮嫩，而且還可以省肉的量對于商家來說可以節(jié)約成本。

但是水并不是打的越多越好，肉餡兒都是有一個亮的，如果你打的水很多的話，就會造成水打不進去，那么包的時候就不太容易，而且餡兒也會因為太稀而影響口感。不論是做什么，肉餡中都是需要打水的，但是包餃子和包包子通常打的水量不一樣。如果包子是純?nèi)怵W兒的話，那么打的水要多一些，如果是肉菜混合餡兒的話，就不需要打太多的水了。因為包子大多都是發(fā)面，如果湯汁太多就會把包子皮跑了那么就會影響面的醒發(fā)，而且包子流湯也非常難看。

餃子餡兒本身需要的就是比較嫩的，所以說打的水可以多一些，一般打水量都在0.8~1倍之間，這個數(shù)量的水分餃子非常好吃。打水是有一些技巧的，首先水要分多次一點一點的加入，而攪拌要向同一個方向，不停的快速攪拌，才可以使水打進肉餡兒當中。家里面由于肉餡兒并不是很多，所以用手來攪拌，但仍然感覺非常的費力，飯店中通常使用攪拌機來攪拌。

生肉做餡，不論包子餃子，必須打水。至于加水多少，看具體情況，不能一刀切的都加那么多。譬如有青菜做配菜的肉餡、注水肉的肉餡、純?nèi)怵W。都要加水，還都不一樣多。

我們就按這個標準：肥三瘦七沒注水的新鮮健康豬肉，一半豬肉一半芹菜的餃餡，我的做法是一斤豬肉打進三兩水。分享餡料制作細節(jié)如下：

第一步，一斤豬肉，剁碎成粒，細小的肉粒，不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。

第二步，蔥、姜適量，切碎成米，鹽10克，生抽15毫升，雞精10克。黑胡椒碎10克，清水150毫升，小磨香油50克。

第三步，剁好的肉里，先加進蔥、姜、雞精、鹽、生抽，拌均勻。然后分三次加入清水，加水時，筷子順著一個方向攪，直到把水加完，全部被肉餡吸收。

第四步，芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉餡，拌均勻，然后撒入黑胡椒粉拌勻定香，餡料就拌好了。

如果是純?nèi)怵W，一般的一斤肉打水6-8兩，還是根據(jù)自己的口感和肉的質量。

肉餡中打水的作用是讓肉餡軟糯可口，汁水充盈，鮮香美味，醇香可口。

餃子餡和包子餡打水是不同的。

餃子餡一般打水少一些，一般打水在純?nèi)怵W的40%左右，如果肉餡肥一點就少打一點，肉餡瘦就多打一點，以不出水為主，餃子餡如果太稀，煮餃子時容易破。

包子餡相對打水就多一些，一般打水在純?nèi)怵W的80%左右，也就是人們所說的水餡。有的地方做的包子打水更多，有的甚至打進去的水在純?nèi)怵W的120%。

打水的方法：一般先調(diào)味，再打水，最后加鹽，千萬不要先加鹽，先加鹽就打不進去水了，鹽起脫水鎖水的作用。

先加入料酒和醬油，然后把水一點點加入，邊加邊攪，朝一個方向打上勁，盡量快速打上勁，使肉餡充分吸收水分，肉餡攪上勁后，加入味精白糖食鹽再充分攪拌，打上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，肉餡就調(diào)好了。

其實，肉餡打多少水，還要看做什么用，如果做丸子，水千萬不能多加，加水在40%左右。還要看肉餡的肥瘦，還要看是鮮肉和凍肉，打水都不一樣，可以根據(jù)不同用途和不同食材曲別對待，千萬不能一個配方用到底，有可能調(diào)出來用不了，耽誤了工作。

一斤豬肉餡放多少水

自己在家中做肉餡，肉餡在制作的過程中要加入各種調(diào)味料，通常還是會加入一些水。如果肉餡兒沒有打水，或者是因為沒有打足夠的量，造成肉餡兒中水分不足，吃的時候感覺餡兒非常的干，所以做肉餡兒打水是非常重要的一步。

那么，一斤肉餡放多少水?

生肉餡加水或高湯，主要是讓肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，打水在純?nèi)怵W的40%－80％。

一般我們做餡500克的肉餡，要放200克－400克左右的水。最大量就是所謂的1斤肉8兩水。

如果是純?nèi)獾酿W，還比較瘦的話，打水的量能達到500克肉加400克水，如果肉餡比較肥的，加的量就要少，或者加蔬菜的餡，水的量不宜大，過大的話包子蒸出來會塌皮。餃子餡如果太稀，煮餃子時容易破

肉餡加水的技巧

往肉餡中加入清水一定要少量多次加入，一定要慢慢地加，同時順著一個方向不停的攪打，。這樣才能讓肉餡的蛋白質以及肌肉纖維膨脹，吸收水分。

瘦肉的吸收水分程度比五花肉還要強，所以如果同樣的水分和重量的話，瘦肉需要四五次可能就完全吸收了，而五花肉可能要五六次以上，使肉餡充分吸收水分。

肉餡攪上勁后，加入調(diào)料再充分攪拌，打上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

如果水不慎打多了，只能通過加入生粉來彌補。

一斤肉陷需放八兩水，方法如下：

準備材料：豬肉、姜片、雞蛋、蠔油、清水

1、需準備好新鮮的豬肉。

2、洗干凈去皮切小塊，切碎生姜放入其中。

3、分次加入洗凈的料理杯中。

4、和碎姜一起打成肉末。

5、分次全部攪完。

6、加入八兩清水、蠔油、胡椒粉、五香粉、雞蛋。

7、用筷子攪打上勁后腌制30分鐘即可。

首先，要看什么肉，肉質不同吸水性不同，一般5比1。打水時候要注意兩點：第一最后放鹽，第二一個方向攪拌。

你好！我是面對疾風吧生活，美食領域創(chuàng)作者，也是美食愛好者，很高興回答您提出的問題!

一斤肉餡放多少水合適？

包子和餃子肉餡所放水的比例也是有所不同的，肉餡要怎么和做出的包子或餃子更好吃呢？現(xiàn)在我把制作方法分享給大家。

制作肉餡的方法：1一般我們在外面買吃的包子或餃子咬一口就能吃湯汁流出，離不開我們在肉餡中制作上，我們需要在肉餡中加一點湯汁，這樣我們做出來的包子或者餃子的口感才會更好，咬一口就能流出很多濃郁的湯汁出來，我們做出來的包子肉餡或者餃子肉餡咬一口有點水分，這也就是水打肉餡的好處了，但是我們要知道包子和餃子中所放的水是不同的。所以要做好這個水打肉餡，需要掌握不同情況制作的方法，這樣才能做的更好吃。、2、如果做餃子，我們要保證面皮比較有韌性一些，那么我們這里加進去的水就會比較少一些，這樣做出來的面皮就會被餃子餡料里面太多的水分變軟，隨意做出來的樣子也會打折扣，也就是說過多的水分會影響餃子皮，我們就需要大概放肉餡的百分之十的水分比較合適，水分也不是那么多，這樣我們做出來的肉餡才能好吃。3、如果做包子的話，外皮比較厚包子蒸出來口感不好，所以為了讓包子做出來更好吃的口感的話，建議在里面加入百分之二十的肉餡，這樣做出來的味道不僅好吃而且能保證包子不破皮，保證做出來的包子肉餡水分充足咬一口口感更好。4、我們放的肉也會對我們做出來的水分有影響，如果做出來的味道想好吃而且要多流出點湯汁的話，建議大家用肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的味道更加好而且也能保證有一點油脂，這樣我們放進去做水打餡的水也可以稍微放再少一些比較好，如果用的豬肉餡的肉是純瘦肉的話，就建議大家可以多放一點水，因為本身瘦肉中沒有多少油脂和水份，所以這樣做出來的肉餡可以多加湯水。另外我們在做肉餡的時候，在里面可以加一點湯汁。

最終總結：想要肉餡調(diào)的好吃，各種調(diào)料一定要單獨分次放入，千萬不可一次全部放入，加進去的水根據(jù)情況要有所不同才是比較好的。生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。

生活無小事，美食天天有，對我的文章感興趣敬請留言或評論，轉發(fā)加關注，分享更多美食，下期再見！我是面對疾風吧生活！