要使釀制的米酒好喝酒又多，所用的材料得選擇糯米，并且在制作中每一步都要注意細(xì)節(jié)。

米酒我們叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是特別好吃的美味。因?yàn)轷苍阖S富的營養(yǎng)和溫補(bǔ)的特性，在我老家，做月子也會(huì)食用醪糟做的食物。

以前每年都看我媽做，有時(shí)用做飯的大米，有時(shí)用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品質(zhì)更好，不僅甜味足酒香濃，而且做出的米酒飯粒不易稀爛。通過查資料才知道，雖然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支鏈淀粉，更容易轉(zhuǎn)化為糖，也更容易發(fā)酵出酒味，所以想要釀制的米酒好喝酒又多，最好選擇用糯米。

要使釀制的米酒好喝酒又多，制作時(shí)每一步都得仔細(xì)，不能馬虎。

【米酒】

材料：糯米1斤

輔料：甜酒曲2克、溫開水半斤

制作方法：

1. 糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個(gè)小時(shí)以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態(tài)即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午制作。
   
   
   
2. 浸泡好的糯米再次淘洗后撈出瀝干水分，放入墊有干凈紗布的蒸鍋中，在糯米粒中用干凈筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
   
   
   
3. 準(zhǔn)備一個(gè)容器，清洗干凈并晾干水分，保證容器無水無油。
   
4. 把蒸好的糯米倒入事先準(zhǔn)備好的容器，用筷子把成塊的糯米團(tuán)扒散開，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來只有一點(diǎn)溫溫的感覺。
   
   
   
   
5. 往蒸熟的糯米中加入溫水，拌勻，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌勻后把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點(diǎn)酒曲均勻撒在表面，然后在中間戳一個(gè)洞。
   
   
   
6. 用保鮮膜把容器口密封起來，表面再蓋上蓋子，然后放到溫度能達(dá)到30多度的地方讓其發(fā)酵。夏天可以放在自然環(huán)境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
   
   
   
7. 發(fā)酵1天后，要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經(jīng)有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒有就捂起來繼續(xù)讓其發(fā)酵，但這個(gè)時(shí)間一般不超過兩天。
   
   
   
8. 發(fā)酵好的米酒可以分裝入干凈的無水無油的容器放入冰箱保存。如果喜歡喝米酒汁，可以在發(fā)酵好的米酒中加入溫開水，繼續(xù)發(fā)酵一天即可。
   
   
   
   

米酒制作的疑問解答：

1、為什么糯米需要反復(fù)多遍的淘洗？

答：將糯米多遍淘洗，可以徹底洗凈糯米表面的雜質(zhì)，使做出的米酒看起來更白。

2、為什么做出的米酒口感會(huì)偏硬？

答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡時(shí)沒有泡透，也可能是蒸制時(shí)沒有蒸透。

制作米酒的糯米一般要浸泡6個(gè)小時(shí)以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制時(shí)糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會(huì)有硬心。

3、為什么做出的米酒口感會(huì)發(fā)酸？

答： 做出的米酒口感發(fā)酸，可能是酒曲用量少，或者發(fā)酵溫度過高�？梢约哟缶魄�的用量或者調(diào)整發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度太高會(huì)使酵母失去活性，從而發(fā)酵不成功變成酸味，我們俗稱“燒窩”。

4、做好的米酒要怎樣保存？

答：做好的米酒可以分裝到無水無油干凈的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒味。

米酒制作的注意要點(diǎn)：

1. 在米酒的制作過程中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發(fā)酵不好或者容易變質(zhì)壞掉。
   
2. 制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會(huì)有硬心，從而口感軟糯。
   
3. 要等蒸熟的糯米放涼至微溫時(shí)才能加入酒曲，溫度大概在30度左右，此時(shí)加入酒曲，酒曲的活性最好，如果溫度太低，酒曲活性低不易發(fā)酵，如果溫度太高，使破壞酒曲活性，也會(huì)發(fā)酵不成功。加入的溫水也是一個(gè)道理。
   
4. 拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的溫水不能太多，水太多米粒中間會(huì)有空隙不容易發(fā)酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發(fā)酵好以后再加入溫開水繼續(xù)發(fā)酵一天。
   
5. 現(xiàn)在的酒曲有兩種，甜味型和風(fēng)味型，甜味咸的口感甘甜，適合大部分人的口味，風(fēng)味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。

你好很高興回答你的問題。米酒怎么釀制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒曲拌勻后經(jīng)發(fā)酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個(gè)酒字，但是它的酒精含量并不是很高，平時(shí)不會(huì)喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動(dòng)車前食用喲。

米酒如何制作出來香甜可口酒又多呢？其實(shí)在整個(gè)制作過程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的時(shí)間還有發(fā)酵時(shí)的溫度，要制作出好喝的米酒這三點(diǎn)非常重要。糯米通過充分浸泡后，能有更好的出酒率。甜酒曲不僅要看它的保質(zhì)期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可過高，否則會(huì)將酒曲燙死。發(fā)酵時(shí)的溫度最好控制在28至30度，這樣的溫度發(fā)酵出的酒味道才更香甜美味。

制作教程

【米酒】

特點(diǎn)：酒味香醇、口感香甜、制作簡單、方便易學(xué)

需要食材

主料：糯米500克

配料：甜酒曲4克、涼開水半小碗（拌酒曲用）涼開水適量（拌糯米用）

～～～～開始制作～～～～

步驟1、將糯米淘洗干凈，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節(jié)的清水浸泡24小時(shí)。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。將糯米取出瀝干水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分鐘左右。

步驟3、蒸好后取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時(shí)用勺子將成團(tuán)的糯米分散開，可更好降溫。

步驟4、將甜酒曲倒入碗中，加入半碗涼開水?dāng)嚢柚辆魄�融化開。然后倒入放涼至不燙手的糯米中。

步驟5、然后再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個(gè)小洞，最后用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發(fā)酵。（28度至30度）

步驟6、發(fā)酵至36小時(shí)左右，待小洞中出汁即可。在發(fā)酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內(nèi)出汁就算發(fā)酵好了。

“米酒”制作技巧

1、蒸糯米時(shí)用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻并容易熟透。

2、糯米溫度一定不能過燙，這樣會(huì)將酒曲燙死而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。還要注意察看酒曲的保質(zhì)期限喲。

3、如果想多出酒，可以適當(dāng)多加入一些涼開水，這樣發(fā)酵后酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟后在制作過程中，不能有生水和油脂出現(xiàn)在盆中、糯米和酒曲上，否則米酒會(huì)變質(zhì)。

5、發(fā)酵好后應(yīng)放入冰箱冷藏，如果繼續(xù)發(fā)酵過了味道就不好了。如果天冷室內(nèi)溫度達(dá)不到，可將盆再裝入密封袋中扎緊，然后包上棉被也可。

結(jié)語

米酒的制作看似簡單，其實(shí)每一個(gè)步驟都很關(guān)鍵，尤其是以上所說的那三個(gè)重要點(diǎn)和制作技巧。只有掌握好了，跟著以上步驟來制作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

用糯米做酒，前面幾天發(fā)酵出來的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒后，加涼開水，繼續(xù)發(fā)酵才成米酒。

上星期剛用2斤糯米做好了一鍋醪糟，是準(zhǔn)備用來做醪糟湯圓的。我說說自己用糯米做酒的經(jīng)驗(yàn)吧，每一步盡量詳細(xì)，以供大家參考。

米酒怎么釀制好喝、酒又多？

1、要米酒做出來量多，而且好喝，作為原材料的糯米一定要選擇好。

做米酒用的糯米有兩種，一種南方的長糯米，一種為北方的圓糯米。推薦用北方的圓糯米。

北方的圓糯米做米酒，出酒量高。而且圓糯米口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來的糟相應(yīng)也軟些。

南方長糯米做出來的糟，口感則硬些，有點(diǎn)渣的感覺。

但不管是用圓糯米還是長糯米，一定要用新鮮的糯米，而不要用陳糯米。陳糯米釀出來的醪糟也有股陳舊的味道。

2、泡糯米。糯米用手搓洗干凈后，用清水浸泡5-8個(gè)小時(shí)。

浸泡到什么程度才叫好了呢？

用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。

3、蒸糯米。這一步很重要，也是最基礎(chǔ)的，決定后續(xù)的一切。

隔水蒸，把糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無生心，疏松不糊、透而不爛”。

若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好糯米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟。我煮一斤糯米飯的時(shí)候，就是用這種方法。

4、將蒸好的糯米飯涼下來。

有兩種方法，做的少的可用淋水法冷米飯。用冷開水沖涼，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。

也可用攤涼法讓它自然冷，當(dāng)糯米飯攤開后，會(huì)結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。

一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。（這是重點(diǎn)哦！）

米飯涼到28度左右，也就是剛剛涼，才可以拌入酒曲。

這里說下我自己在這步遇到過的事情。

• 糯米飯蒸好后，讓其自然冷卻，沒有加水，直接拌入酒曲發(fā)酵。做出來的醪糟很甜，但汁比較少。
  

• 水量加多了，做出來的醪糟帶酸味，成了酸酸甜甜的那種。（后面我會(huì)詳細(xì)說明導(dǎo)致醪糟帶酸味的幾個(gè)原因）

5、加酒曲。

酒曲我用過兩種，一種是市面上常用的安琪甜酒曲（8克），可做2-2.5千克糯米。

另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，估計(jì)這在鄉(xiāng)下比較常見到，1粒酒曲5克，配4—6斤生糯米。

兩種都可用，都可以做出甜甜的米酒。傳統(tǒng)的草本酒曲做出來的酒味濃一些。

安琪甜酒曲直接就是粉狀，而傳統(tǒng)的草本酒曲是一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了。

將酒曲拌勻于糯米飯中，壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。

裝糯米飯的容器選擇寬口，帶蓋的，如果沒有蓋子，需用保鮮膜密封好。

6、讓糯米飯發(fā)酵。

發(fā)酵溫度需在25℃到28℃左右，發(fā)酵時(shí)間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個(gè)熱水袋，但記著需勤換。

若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。有人會(huì)問可不可以用電飯煲，也是可以的，需熱水隔溫。

只要記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會(huì)發(fā)酸。

7、等待。

發(fā)酵2-3天，會(huì)有酒香味傳出來，酒窩也會(huì)溢出甜酒汁。溢出來的酒可以用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。

若前面有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步可以起到彌補(bǔ)的作用，因?yàn)槌鰜淼奶鹁浦�也是帶有發(fā)酵成分的。

溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也不同。夏天我用酸奶機(jī)做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了。

現(xiàn)在溫度26℃左右，不用酸奶機(jī)，2斤糯米的量，常溫發(fā)酵，大約用了3-4天。

當(dāng)整鍋糯米飯發(fā)酵好后就成了醪糟，品嘗下味道很甜。

若主要想用的是醪糟，比如醪糟湯圓，醪糟沖蛋湯等，那么就要把它們放進(jìn)冰箱，終止繼續(xù)發(fā)酵。

不然，常溫繼續(xù)發(fā)酵，甜味會(huì)越來越少，酒味會(huì)越來越濃。

但如果想要米酒，只要汁，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。

加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。

若是一點(diǎn)糟也不想要，把它們過濾掉就可以了。過濾出來的糟用沙布包了，用碗接住，擠一擠，還能擠出蠻多米酒的。

做米酒過程當(dāng)中常遇到的問題

1、沒有出酒

一方面是天氣太冷，溫度沒有達(dá)到。趕緊采取保溫措施，如前面所寫：用棉被裹了，里面再放個(gè)熱水袋等。

另外一方面是米太干導(dǎo)致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米飯與水的比例一定要注意。

2、長毛

容器若是在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。

所以容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過程當(dāng)中，有時(shí)會(huì)用小勺挑一點(diǎn)還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。

而且品嘗過后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。

3、發(fā)苦

酒曲放多了，會(huì)有苦味。還有溫度過高以及發(fā)酵時(shí)間過長，都會(huì)有這種現(xiàn)象出現(xiàn)。

4、發(fā)酸

造成發(fā)酸的原因有四種：

第一、發(fā)酵時(shí)間不夠，在溫度約為26-28℃的情況下，最少要3天后再確定，早期可能是轉(zhuǎn)化中的過程。

第二、米蒸軟了，或是水放多了造成的。1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。

第三、拌酒曲時(shí)米飯溫度太高，殺死了活菌。

第四、接觸空氣過多。當(dāng)米飯有酒味，就需要密封，再進(jìn)過多的空氣就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋，所以切忌開蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。

萬一做出來的醪糟出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補(bǔ)救的。

在用醪糟做食物，比如醪糟湯圓等，也是需要另外加糖的。

實(shí)際在做米酒的當(dāng)中，會(huì)有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個(gè)步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，做一鍋汁多又甜的米酒是沒有問題的。

現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

米酒怎么做好吃酒又多?

米酒，我這叫它醪糟，也有叫甜白酒，叫酒釀的。

做米酒的工藝已有多人介紹，我就不再講了，這里只介紹幾個(gè)\"秘訣\"。

一.如何讓米酒特甜

首先是選曲一定要用甜型酒曲如安琦的甜味曲或者江浙的蜂蜜酒曲;二是加水量控制在1:1左右(加多了偏酸)，三是發(fā)酵溫度控制在25度左右。只要發(fā)酵24小時(shí)糯米飯\"飄起來了\"，再撤去保溫自然擺放兩天，就是甜味齟口酒味暖喉的境界，此時(shí)將其放入冰箱保存可鎖定此味，不然甜味減酒味增。

發(fā)酵二天還沒漂起的甜味會(huì)稍遜。

這種米酒最適合直接吃，下鍋加熱就會(huì)風(fēng)味大減。

二.如何在成品中酒汁多且好吃

這里的技巧，就是米蒸透，多加水，多加曲。

舉例:5斤米，泡一天，蒸一小時(shí)，取出冷卻后加一包安琦甜曲一包風(fēng)味曲，再加水至15斤，攪拌均勻后，發(fā)酵過程與前面相同。

這個(gè)工藝，讓成品酒汁較多，也很爽口，注意不要加熱讓美味跑了。

三.如何讓酒味濃厚

這個(gè)問題較簡單，將釀好的米酒再在自然環(huán)境中放兩天讓她發(fā)酵稍過度再收入冰廂即可。

這種米酒，不宜生吃只適會(huì)做配料，比如做醪糟蛋，醪糟湯元，但要注意，應(yīng)待湯元煮熟了再下米酒，不然酒香味會(huì)揮發(fā)剩下一些酸味。

將米酒再發(fā)酵兩天讓其過度，此時(shí)的口感只有一股濃烈酒味(但很香)，此時(shí)，蜂蜜水按1:1加入，就是頂級(jí)好吃的蜂蜜醪糟。

四.米酒變清酒

將發(fā)酵好的米酒再加入一倍的純凈水，在自然環(huán)境中再發(fā)酵十天后去渣，在自然環(huán)境中再保存半年，就是上好的清酒。

有句古話叫做“君子之交淡如水”，相信大家都聽說過，而它的下一句是“小人之交甘若醴”，這個(gè)“醴”就是米酒的舊稱。在這個(gè)語境里就是把小人之間甜蜜的花言巧語比作米酒，拋去寓意的褒貶且不說，至少也算是對于米酒甜潤可口的一種另類肯定了。

隨著人們對高濃度蒸餾酒的喜愛，米酒和黃酒這樣真正釀造的酒十分式微，但它依然被不少人所喜歡著，畢竟甜潤可口的米酒當(dāng)做甜點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇。下面我們就來分享一下詳細(xì)做法，順便會(huì)解答一系列細(xì)節(jié)問題，助力大家成功做出美味的米酒。

【米酒怎么釀制好喝出酒又多？】

• 米酒的釀制有三個(gè)關(guān)鍵因素：①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。

米酒的制作方式十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一個(gè)適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。

1. 首先要挑選合適的糯米：其實(shí)米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以，但是糯米最為適合，個(gè)人體驗(yàn)是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。
2. 其次是酒曲的選擇：早先人們都是自己制作，但是這個(gè)技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng)，而且未免有點(diǎn)麻煩，畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味選就好了。
3. 最后就是發(fā)酵的環(huán)境：至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。
   

所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米，上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境，以上三點(diǎn)缺一不可。不過需要說明的是，跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發(fā)酵釀造得到的，由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的，這是難以改變的事實(shí)。

那么我們就進(jìn)入詳細(xì)的米酒制作環(huán)節(jié)，跟著一步步來就能自己在家做出放心、可口的米酒了。

【自制米酒】——滋味甜潤、簡單易學(xué)、成功率高。

》【準(zhǔn)備材料】：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開130到150毫升。

》【制作步驟】：

第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米�？梢杂檬种复晁榈某潭取�

第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進(jìn)去鋪平準(zhǔn)備蒸，大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火蒸制半小時(shí)左右，蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。

第三步（拌入酒曲）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點(diǎn)點(diǎn)的程度，這個(gè)時(shí)候再把酒曲用涼白開溶解倒進(jìn)打散的糯米里，充分的攪拌均勻。

第四步（發(fā)酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個(gè)“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發(fā)酵進(jìn)度。整個(gè)容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發(fā)酵，一般最多2到3天就可以了。

【自制米酒的技巧和要點(diǎn)總結(jié)】：

⑴酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進(jìn)去，30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的，溫度超過40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵，50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開始被滅活了，溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。

⑵糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什么酒的主要成分都是水。

⑶用來發(fā)酵的容器一定要清洗干凈，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。

⑷制作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓糯米的發(fā)酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。

• 最后稍微說一下關(guān)于米酒“長毛”的問題：

那么以上就是這次關(guān)于制作米酒的全部內(nèi)容了，只要照著一步步來，一定會(huì)成功的。如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

米酒的釀制方法，可以觀看我的米酒釀制的視頻，

步驟：

1.糯米浸泡7小時(shí)，瀝干水分，再用水沖洗2遍，瀝干水分;

2.瀝干水分的糯米用布包住，隔水蒸熟;

3.酵母用水化開;

4.蒸熟的糯米用水沖涼，淋上酵母水，瀝干水分;

5.再把糯米放入盤中，中間挖個(gè)小洞，蓋一層布，再蓋上蓋子，夏天天氣熱一般發(fā)酵3天，冬天一般要發(fā)酵10天左右;

6.發(fā)酵好之后中間就會(huì)有米酒，盛出放入瓶子里冷藏保存。

這樣做出來的米酒就也會(huì)很多，喜歡喝米酒一定要試試，平時(shí)做菜也可以用米酒，同時(shí)米酒也有很好的去腥的效果。

米酒怎么釀制好喝酒又多？

米酒又叫醪糟，我們這里叫甜酒釀，第一次接觸酒釀是小時(shí)候在外公家，每次都偷吃他做的甜米酒，口感純爽，甜蜜好喝，因?yàn)樾�時(shí)候不知道這個(gè)也有度數(shù)，因?yàn)樨澇赃�喝醉過一次，想想現(xiàn)在還蠻有趣的。

稍微大一點(diǎn)，就看到媽媽做酒釀，有個(gè)大致的印象是將糯米和酒曲拌勻以后，放在溫暖的地方發(fā)酵，大概2-3天酒味出來了，米酒就做好了。記得天冷的時(shí)候，媽媽還在上面裹上棉被，當(dāng)時(shí)非常好奇，現(xiàn)在才知道是給菌種提供發(fā)酵的溫度條件。以前的酒曲是那種圓圓的很大一顆酒藥，而現(xiàn)在就方便多了，用的是顆粒狀的酒曲。

米酒度數(shù)低，天氣漸涼，喝一些甜酒釀?dòng)?span style=\"font-weight: bold;\">活血益氣的輔助效果，它還有“月子酒”之稱，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)美味。平常除了直接喝，用來制作酒釀湯圓、酒釀小圓子、酒釀荷包蛋，酒糟魚，味道都相當(dāng)不錯(cuò)喲~

下面就分享一下我制作酒釀的方法，希望給大家一些參考和幫助！

自制米酒（甜酒釀）

圓糯米：300g，

甜酒曲：2g，

涼開水（混合酒曲用）：50g，

涼開水（混合用）：160g。

制作步驟：

1、糯米清洗好，浸泡一夜，瀝干。觀察到糯米可以輕松用指尖碾成粉末狀即可。

2、蒸鍋大火上汽后放入蒸30分鐘，中途在表面撒點(diǎn)水，防止干燥，用筷子戳幾下，將熱氣排除。

3、將蒸好的糯米倒在大的盤子里，鋪平晾涼。

4、砂鍋提前消毒，保持無油無水。

5、戴上一次性手套，用50g涼開水+2g酒曲化開，拌入糯米，將糯米顆粒分開。

6、慢慢加入剩余160g涼白開，混勻以后，將糯米壓平整，中間挖一個(gè)洞，用于觀察出酒。

7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜裹好，室溫30度左右發(fā)酵兩天左右，至自然出酒，有酒香即可食用。

8、將酒釀放入提前消毒的密封罐里，放入冰箱保存。

0失敗tips：干貨看這里！

1、制作米酒的酒曲如何選擇？

制作酒釀的酒曲選擇有兩種，一種是甜味型，另一種是風(fēng)味型；前者，發(fā)酵不完全，出酒略少，酒味比較淡，口感比較甜；后者發(fā)酵更完全，出酒更多，酒味比較濃。大家可以按照自己喜歡來選擇。

2、如何做出酒更多的米酒？

按照上面的步驟做出來的是甜酒釀、甜米酒，如果想要喝酒比較多、酒味比較濃的米酒的，兩個(gè)選擇給到大家：

選擇1：放入冰箱以后，讓它慢慢發(fā)酵，可以發(fā)現(xiàn)慢慢酒釀的甜味變淡，就味變重，酒的部分變多；

選擇2：如果想酒水部分更多的，可以嘗試加入200g左右的涼白開，密封繼續(xù)室溫發(fā)酵10-20天，每天將米按入水中，等待繼續(xù)發(fā)酵。

3、制作米酒有哪些必須注意的細(xì)節(jié)呢？

（1）糯米充分的浸泡，浸泡到能用指尖輕松碾成粉末的狀態(tài)即可。

（2）制作米酒的容器必須提前用開水消毒，保持無油無水的狀態(tài)。

（3）整個(gè)制作過程不能接觸油、生水，否則很容易影響發(fā)酵，容易出現(xiàn)長毛、發(fā)酵不成功的情況。所有接觸的容器、工具、手都必須無油無水。

（4）環(huán)境溫度對于發(fā)酵很重要，酒釀發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。根霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，讓酒釀甜美好喝；而酵母將糖發(fā)酵成酒。所以酒釀不喝，后面酒味會(huì)越來越濃，而甜度下降，就是酵母菌到了后期發(fā)揮了更多的作用。冬季的時(shí)候我們可以裹上棉被等幫助發(fā)酵。

4、米酒（甜酒釀）除了直接吃，還可以做哪些美食？

（1）酒釀圓子

（2）酒釀荷包蛋

（3）酒釀餅

（4）酒釀荷包蛋

（5）酒釀戚風(fēng)蛋糕

（6）酒釀鯽魚

（7）酒糟帶魚

伙伴們，經(jīng)過我的分享，相信伙伴們已經(jīng)get到米酒（甜酒釀）的做法了，喜歡的伙伴有空做起來吧，在這個(gè)秋風(fēng)漸涼的天氣，為自己和家人做一份甜酒釀，暖心暖胃，或許這就是幸福的滋味吧！

伙伴們，你們喜歡喝米酒，吃甜酒釀嗎?你們還會(huì)用酒釀做什么美食呢?歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號(hào)更新分享，歡迎關(guān)注Vivi，成為和我一起在美食之旅上探險(xiǎn)同行的小伙伴，更多精彩等待我們發(fā)現(xiàn)~美食路上愿與你同行~

專門為美食愛好者建立的《一起做美食，樂活每一天》美食圈已經(jīng)開通，歡迎愛美食的伙伴們加入，與來自全國的小伙伴一起交流美食經(jīng)驗(yàn)，成為第一批元老級(jí)成員喲！感謝伙伴們的支持！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第1061個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲得5681萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業(yè)的分享我的美食，我正在積極學(xué)習(xí)和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我吧！

我是懶女人廚房，一個(gè)對美食美器毫無抵抗力的家伙！關(guān)于“米酒怎么釀制好喝酒又多”的問題，我認(rèn)為只要操作得當(dāng)，掌握好酒曲的用量比例、發(fā)酵時(shí)間，注意觀察變化細(xì)節(jié)，就能釀制出又多又好喝的米酒。

米酒又叫醪糟、酒釀、甜酒、酸酒，舊時(shí)叫“醴”。在我們云南就稱之為“甜酒”。

米酒能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。女人經(jīng)常喝米酒，對皮膚好，養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)。 米酒的酒精含量相對較低，對于像懶女人這種酒量不好的人來說，簡直就是救星，喝不了酒的場合，可以選擇用米酒替代。

既然米酒這么好，我們當(dāng)然要學(xué)會(huì)自己在家制作啦！

接下來，懶女人廚房來詳細(xì)講解米酒的釀制方法：

【難易程度】： ★★★☆☆

【食材準(zhǔn)備】：糯米500克、甜酒曲2克

【制作過程】：

1、 將糯米淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右。

2、 鍋中燒水，把糯米瀝干水分上，上鍋隔水蒸熟。之后將它散開晾涼至溫溫?zé)�，大�?0度左右。

3、 把酒曲均勻地撒入糯米飯中，加入一點(diǎn)涼開水，喜歡喝米酒，可以多加一點(diǎn)。把糯米按壓一下，表面抹平，再用手指在中間戳一個(gè)洞。用于觀察出酒的情況。

4、 把準(zhǔn)備好的糯米蓋上蓋子，放入30度左右的溫暖環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過程需要兩到三天。

小時(shí)候，如果天氣太冷，母親都是把裝米酒的鍋裹上不用的被子放在火爐旁邊保溫發(fā)酵�，F(xiàn)在我們的條件好了，酸奶機(jī)挺普及的，酸奶機(jī)都有米酒功能，直接放到酸奶機(jī)里發(fā)酵效果更好。

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點(diǎn)時(shí)間，拿筆記下來，要考的！

問：做米酒選什么米，口感更佳？

答：口感最好的是江米。糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細(xì)長；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。因其香糯黏滑，常被用以制成年糕、元宵等。

問：可以用吃剩的米飯嗎？

答：可以，但是口感會(huì)差一很多。

問：用什么酒曲比較好？

答：（1）安琪甜酒曲（甜味型）。暢銷多年的經(jīng)典款酒曲，做出的米酒口感正宗，普遍適合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒曲（風(fēng)味型）。酒味更足，適合喜愛酒味的人群。

問：米酒過了好幾天還沒發(fā)酵好是什么原因？

答：溫度太低，或者酒曲用量不夠。注意保溫，實(shí)在溫度不夠，可以適當(dāng)加大酒曲的用量。

問：制作的米酒顏色發(fā)黃，感覺和正常米酒不太一樣？

答：發(fā)黃是因?yàn)樽躺�了雜菌，注意發(fā)酵和保存的環(huán)境衛(wèi)生。

問：想要做出來的米酒更多，應(yīng)該怎么做？

答：撒酒曲的時(shí)候多加點(diǎn)涼開水就行了。

下課啦！今天的分享到此結(jié)束。

誰不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評論區(qū)留言交流！

你好，我是吃貨聞風(fēng)，很高興來回答你這個(gè)問題。

天氣越來越熱了，做點(diǎn)甜甜的米酒，藏在冰箱里。冰鎮(zhèn)一下，做冰酒釀太爽口了，也可以做菜，怎么都好吃。按照我的步驟來做，一定能喝到甜甜的自制米酒哦！

配料：甜酒曲4g、糯米500g、涼白開適量

第一步，把我們的糯米浸泡16-24個(gè)小時(shí)，讓它充分吸收水分。我一般是前一天晚上把米泡上，第二天早上來做。泡到什么程度就可以了呢？用手一捻，米碎了，這樣就可以了。上鍋蒸30分鐘。

這個(gè)時(shí)候我們來處理甜酒曲，用涼水化開備用。米蒸好之后一定要冷卻，冷卻到不燙手的溫度，這樣才不會(huì)把酵母燙死。把米飯放入盆里，加入酒曲，再加適量涼白開攪拌均勻。給它塑個(gè)形，中間掏個(gè)小坑。

給盆上蓋個(gè)保鮮膜，密封起來，放到溫暖的地方讓它慢慢發(fā)酵，溫度控制在28-30度。冬天的時(shí)候做米酒特別方便，只要把盆子坐到暖氣上就行了�，F(xiàn)在天氣逐漸暖和，放陽臺(tái)24-36小時(shí)，等到有酒香飄出來，就是成功啦！

我們提前挖好的小洞里都是酒，太誘人了！記得發(fā)酵途中不要打開檢查，要一直保持密封狀態(tài)。當(dāng)你看到坑里出酒了，自然就是發(fā)酵好了。

給大家提幾個(gè)醒，想要酒多一點(diǎn)，就多加涼白開，在拌酒曲的時(shí)候多加點(diǎn)，或者在發(fā)酵好之后多加點(diǎn)都可以。

做米酒的過程中，一定不要沾到油和生水，避免污染。因此你用的各種器具，提前消毒，拿開水燙好晾干。否則米酒表面可能會(huì)長毛、發(fā)黑。

發(fā)酵好的米酒吃不完一定要放冰箱，否則它會(huì)持續(xù)發(fā)酵，就不好吃了。

甜酒曲用之前注意查一下保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的菌種是浪費(fèi)食材浪費(fèi)時(shí)間，也是浪費(fèi)了我們期待的心情。

希望我的回答對你有幫助，如果覺得回答得好，點(diǎn)個(gè)贊加個(gè)關(guān)注吧！

關(guān)于“如何釀造好黃酒，多喝點(diǎn)”的問題，我認(rèn)為只要操作得當(dāng)，酒曲的用量比例和發(fā)酵時(shí)間都得到很好的控制，并且觀察變化的細(xì)節(jié)，就能釀造出越來越多的美味黃酒。

黃酒又叫醪糟、醪糟、甜酒和酸酒，原名“李”。它在云南被稱為“甜酒”

米酒可以刺激消化腺的分泌，刺激食欲，幫助消化。糯米是釀造的，其營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。是中老年、孕婦、產(chǎn)婦及體弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品。女人經(jīng)常喝米酒，這對皮膚有益，美容和滋養(yǎng)。米酒的酒精含量相對較低。對于像懶女人這樣不能很好地喝酒的人來說，它只是一個(gè)救世主。當(dāng)他們不能喝酒時(shí)，他們可以選擇米酒。既然米酒這么好，我們當(dāng)然必須學(xué)會(huì)在家釀造。接下來，懶女人的廚房將詳細(xì)講解米酒的釀造方法：“難處”:“食物準(zhǔn)備”:500克糯米和2克甜酒酵母“生產(chǎn)過程”:1。將糯米洗凈，浸泡4小時(shí)。2.燒開鍋里的水，瀝干糯米，然后用水蒸。

然后把它攤開，冷卻到大約30度的溫暖溫度。3.將酒曲均勻地灑在糯米上。加入一點(diǎn)冷開水。如果你喜歡米酒，你可以添加更多。擠壓糯米，使表面光滑，用手指在中間戳一個(gè)洞。用來觀察酒的狀態(tài)。4.將準(zhǔn)備好的糯米蓋上蓋子，放在大約30度的溫暖環(huán)境中發(fā)酵，這需要兩到三天。當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，如果天氣太冷，我媽媽總是用沒用過的被子把米酒罐包起來，放在爐子旁邊取暖和發(fā)酵。現(xiàn)在我們的條件很好。酸奶機(jī)很受歡迎。酸奶機(jī)都有米酒的功能。最好直接放入酸奶機(jī)發(fā)酵。~ ~懶女人廚房烹飪教室~ ~ ~敲黑板。接下來，是懶女人廚房烹飪教室來畫關(guān)鍵時(shí)間，做筆記和參加考試。

問：哪種大米更適合做米酒？江米的味道最好。糯米分為秈米和粳稻。秈稻是江米，有一個(gè)細(xì)長的形狀。粳米是圓糯米，也叫圓江米。因?yàn)樗�香、糯、滑，�?jīng)常被用來做年糕、元宵等。問：我可以用剩飯嗎？是的，但是味道會(huì)更差。問：哪種音樂更好？答：(1)安琪甜酒曲(甜型)。經(jīng)典的釀酒酵母已經(jīng)流行了很多年，它使米酒具有真正的味道，并且通常適合大多數(shù)人的口味。(2)安琪甜酒曲(風(fēng)味型)。

葡萄酒口味更足，適合喜歡葡萄酒口味的人。問：米酒幾天沒有發(fā)酵的原因是什么？答：溫度太低或酒曲量不夠。注意保溫，溫度不夠時(shí)，可以適當(dāng)增加酒曲的用量。問：生產(chǎn)出來的米酒是黃色的，感覺和普通的米酒不同？答：發(fā)黃是由于雜菌的繁殖。注意發(fā)酵和保存的環(huán)境衛(wèi)生。問：我應(yīng)該怎么做才能釀造更多的米酒？灑酒的時(shí)候，只要多加些涼開水就行了。下課了。今天的分享到此結(jié)束。誰不吃一日三餐、日用品。致力于創(chuàng)造愛與美是我們對普通生活做出的最大改變和最堅(jiān)定的承諾。大家好，我是的的的惡的