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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:燉豬肉每個(gè)家庭都干的事情，但是在燉豬肉的時(shí)候，有的人燉的豬肉特別香，有的人燉的豬肉沒有味道，最根本的原因是放入的調(diào)料或多或少，燉豬肉時(shí)最忌諱放的調(diào)料

第1個(gè)是花椒。在燉豬肉的時(shí)候，好多家庭都會(huì)用花椒做底，放上一些花椒來進(jìn)行提味，但是燉肉不易放太多的花椒，否則會(huì)影響燉肉的效果，被花椒味所掩蓋，就沒有了原汁原味，湯汁和肉質(zhì)都不好吃了。

第2個(gè)是大料。在燉肉的過程中，大部分都會(huì)放入少許大料，如大料過量會(huì)讓湯汁變得味更重，那么，大料其實(shí)也會(huì)使肉變得不僅不好吃，還會(huì)讓肉里面的營養(yǎng)流失掉。

第3個(gè)是雞精。雞精是有提鮮的作用，那么也有很多的人，他們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，也會(huì)放一些雞精來提鮮，雖然說雞精能夠提鮮，但是它也是特別影響肉湯的味道。

第4個(gè)是味精。在燉的時(shí)候放上味精卻沒有提鮮的作用，還會(huì)影響肉質(zhì)的口感，味精吃多了，對(duì)身體也是沒有好處的，想要提升湯的鮮味，也可以適量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。

結(jié)語

以上四種調(diào)料是在燉肉的過程中最忌諱多放的，因此在生活中，一定要掌握規(guī)律，合理放入調(diào)料，這樣湯汁才鮮。大家對(duì)此怎么看呢？歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

燉豬肉最忌諱放花椒，五香粉和十三香。

因?yàn)榛ń沸晾�，豬肉其實(shí)沒有什么膻味，放花椒起不到去膻的作用，只會(huì)讓豬肉吃起來很柴，口感很差，所以燉豬肉千萬別放花椒，而五香粉和十三香里都是有花椒的，所以更別直接放十三香和五香粉了。

下面我說一下燉豬肉的正確做法，蔥段，姜片，八角，香葉，料酒，在燉之間先將冷水和姜片，料酒，把肉腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)讓肉質(zhì)松嫩鮮香，再放入鍋內(nèi)大火燉，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉，直到燉出香味約一個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火，這樣美味的燉肉就好了。

希望我的回答對(duì)您有幫助！

很高興回答你的問題

其實(shí)人在燉肉時(shí)都會(huì)習(xí)慣性的放入一些八角，花椒香葉桂皮甚至還有一些人會(huì)直接放一些十三香五香粉這些香料總是會(huì)覺得放一些香料既簡單，吃起來又非常的美味，但其實(shí)這樣做那就是大錯(cuò)特錯(cuò)了，還有就是在燉排骨時(shí)，這種做法也是不對(duì)的，其實(shí)在燉豬肉時(shí)一定要明白一個(gè)最關(guān)鍵的問題，那就是在燉肉時(shí)一定不要放花椒�；ń贩浅＠北緛碡i肉與排骨他并沒有什么膻味。

我認(rèn)為正確的做法應(yīng)該是：在燉肉的時(shí)候放入1-2個(gè)八角，香葉，蔥段，姜片以及適量的料酒，另外在燉肉前要先用冷水以及姜片兒料酒把肉浸泡幾個(gè)小時(shí)以后，這樣的話就會(huì)讓肉質(zhì)松嫩鮮香的。然后再放入到鍋里邊兒，用大火慢燉開鍋以后再轉(zhuǎn)小火，直到香味兒燉出大概一個(gè)小時(shí)左右就可以關(guān)火了，并且建議您一定要用砂鍋來燉，因?yàn)檫@樣的話，它的味道會(huì)更加的香，更加的鮮。在燉肉時(shí)還可以加一些紅棗，枸杞，香菇來增加肉湯，它的營養(yǎng)如果要是不喜歡吃的話，那就可以不加按照自己的意愿去選擇，但一定要記住花椒可萬萬不能加。知道的大概也就這么多了，還有知道別的方法的，還請(qǐng)不吝賜教，謝謝。

自古有句俗語：“豬不椒、魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。讓我們一起來看看是什么意思吧。

豬不椒

聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時(shí)候，都不能放花椒，其實(shí)并不是。有的小炒豬肉放點(diǎn)花椒，拌豬肉餡放點(diǎn)花椒水都有提味的作用。

其實(shí)豬不椒的意思是做紅燒豬肉的時(shí)候不要放花椒。做紅燒肉的時(shí)候放了花椒，花椒的味道會(huì)蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那么香了。

還有，燉豬肉的時(shí)候，也不要放花椒，放了花椒會(huì)讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。

魚不蒜

魚不蒜，指的是煮魚的時(shí)候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時(shí)候放了蒜，就會(huì)將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的時(shí)候都會(huì)放姜，因?yàn)檠蛉獾碾�味影響口感，用姜去膻味�?/p>

而“羊不姜”，是煮羊肉的時(shí)候，不放姜。生姜是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補(bǔ)，認(rèn)為放姜容易引起上火，導(dǎo)致補(bǔ)過頭易流鼻血。于是一般在燉羊肉的時(shí)候，都不會(huì)放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭

韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨(dú)特，單獨(dú)吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜的話，會(huì)產(chǎn)生物質(zhì)反應(yīng)，不僅不能提味，還會(huì)讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。

豬肉現(xiàn)在是大家經(jīng)常食用的肉類，尤其是每逢周末“改善伙食”的時(shí)候，要是燉上一鍋香香的豬肉，那是特別過癮的一件事。

小時(shí)候常聽老人講“豬不椒，羊不料”，認(rèn)為燉豬肉的時(shí)候不能放花椒，花椒的麻味和特殊氣味會(huì)掩蓋住豬肉的香味。不過那時(shí)候人們一年難的吃一次肉，并且吃的都是自家宰殺的沒有排酸的肉。因?yàn)闆]有排酸的肉肉里還有一些酸味和雜質(zhì)，加了花椒來燉會(huì)起怪味，影響肉的香味。所以這種說法在當(dāng)時(shí)是很有道理的。

現(xiàn)在我們從市場上買的都是“排酸冷凍肉”，肉里已經(jīng)沒有那種酸性物質(zhì)，添加點(diǎn)花椒還是可以起到去腥增香的作用的。

燉豬肉最忌放什么

我覺得現(xiàn)在燉肉如果忌諱的話，可以不放花椒，不過放花椒也沒有什么問題，并不影響豬肉的味道。我覺得現(xiàn)在燉肉最忌這三種調(diào)料不能放:

1. 醋:因?yàn)榇椎乃嵛犊赡芷茐呢i肉里的物質(zhì)，導(dǎo)致燉出來的肉發(fā)硬，并且吃起來反酸味道一點(diǎn)都不好。
   
   
2. 辣椒:炒這些可以加辣椒來提味，但是燉肉加辣椒會(huì)掩蓋豬肉的香味，并且吃不出豬肉那特有的香味。燉肉主要是以咸、香、鮮口味為主，加入辣椒就有些“不倫不類”了!
3. 香菜:香菜現(xiàn)在很多人都喜歡臨出鍋來點(diǎn)點(diǎn)綴一下。但是燉豬肉是絕對(duì)不能放香菜的，好像也很少看見有人這么做。因?yàn)樨i肉加熱后的熱氣跟香菜的味道混合在一起，會(huì)有一股“臭大姐”的味道，食用起來即使是再愛吃香菜的人也接受不了。

燉豬肉是家家戶戶都經(jīng)常制作的美味，所以自然都有自家的“獨(dú)門密訣”。其實(shí)燉肉只要掌握好不讓鍋中的湯汁始終處于沸騰狀態(tài)，而且燉后湯汁要留有原料的?，那么就應(yīng)該是完美的燉肉。

燉豬肉最忌放什么？

豬肉是我們最常吃的肉，在我們的生活中也充斥著很多豬肉做的美食，不同的部位做不同的美食，單單一個(gè)部位就能做出很多種花樣，以排骨為例，有紅燒排骨、蜜汁肋排、玉米排骨湯、清燉排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花樣吃法，菠蘿古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道。

要說燉豬肉最忌放什么，曾經(jīng)有句俗語是“豬不椒，魚不蒜，羊不姜，牛不韭”，說的就是這些食材在清燉的時(shí)候最忌放這些東西，因?yàn)榍鍩醭缘木褪鞘巢牡囊粋�(gè)“鮮”，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味濃重的食材，在清燉豬肉的時(shí)候是比較忌諱放花椒的，通常清燉的時(shí)候，我只放蔥、姜、料酒來燉，味道就是純純的豬肉香味。

但是這并不代表著花椒是燉豬肉最忌放的調(diào)料，只是在清燉的時(shí)候比較忌諱放，在做土豆燉排骨、香菇燉排骨、燜排骨、黃燜豬蹄、燒排骨等豬肉美食的時(shí)候，會(huì)放少許花椒來去腥提味，風(fēng)味會(huì)更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的時(shí)候，花椒和豬肉就是絕搭。

除了清燉的做法比較忌花椒外，在其他燉豬肉的做法中很少有忌的食材，豬肉跟很多食材都很搭，土豆、蘿卜、海帶、玉米、香菇、山藥……等，真的是怎么做怎么好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香葉、桂皮等，最常見也最常用，也足以應(yīng)對(duì)家庭制作。

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大家好，我是專注美食創(chuàng)作的醬醬，我來回答這個(gè)問題。

豬肉是眾多家庭的常備食物，為了讓豬肉沒有腥味，吃起來更香，大家都會(huì)加入各種調(diào)料、香料。但不少人在燉豬肉的時(shí)候放錯(cuò)了這些調(diào)料和香料，導(dǎo)致燉出來的豬肉又柴又硬，完全影響了豬肉原有的香味，那我們燉豬肉的時(shí)候應(yīng)最忌放什么呢？

最忌放是：花椒、花椒粉

• 因?yàn)榛ń肥菐в写碳ば缘穆槔蔽叮�放花椒并不能很好的去除豬肉的腥味，而且豬肉和排骨沒有任何的收斂性，讓豬肉與花椒放一起燉，會(huì)使得花椒里的成分壓制豬肉本身的香味，導(dǎo)致頓出來的豬肉如同嚼蠟，瘦肉特別柴，肉的香味也消失了，湯也不鮮。所以我們燉豬肉的時(shí)候切忌放花椒、花椒粉，還有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。

以上就是我的答案，希望對(duì)你有用，要記住了，燉豬肉的時(shí)候千萬別放花椒類的香料哦？

燉豬肉時(shí)最好不要放花椒

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很高興回答你的問題，我的一個(gè)朋友經(jīng)營熟食多年，經(jīng)常在一起，他也教給我一些豬肉的基本配方，醬豬肉最忌諱放醬油和醋，其他香料都能夠放一些，炒搪色頂替醬油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黃酒等。有些朋友說，燉豬肉不能放花椒，我不認(rèn)可這一點(diǎn)，醬豬肉必須放花椒，而且還不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。

燉豬肉最忌諱放什么，花椒

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