謝邀回答。茶葉蛋是我們平時經(jīng)常吃的早餐食品。也可以說是早餐店必備的商品。要說到商業(yè)制作，就得有個精準比例了，這樣才能做到統(tǒng)一口味。

我在濟南一家賓館工作時，有早餐供應。天天是茶葉蛋、鹵蛋換著做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例，再制作的時候就非常方便。按比例添加調(diào)味料就可以了，再也不用擔心味道問題。現(xiàn)在也不在那工作了，借這個機會，把這比例介紹一下，也希望大家都能提寶貴意見。

~~~【茶葉蛋商業(yè)做法】~~~

原材料和調(diào)料：

雞蛋二十個，老抽十克，生抽七十克，小蔥一把，紅茶三十克，鹽二十克，姜一塊，雞精或者雞粉二十克，八角五顆，香葉五片(約兩克），花椒一小把，桂皮一小節(jié)(約四克）小茴香一小把(約三克)。

開始制作：

第一步：雞蛋泡水，用鋼絲球把污物刷洗干凈，放在筐中晾干水分。

第二步：鍋入涼水沒過雞蛋，大火燒開，改小火煮十分鐘撈出，放涼后逐個把蛋殼敲裂。

第三步：煮雞蛋時，把所有香料清洗一下，和紅茶一起包成料包。小蔥打成節(jié)。姜拍裂。所有調(diào)味料兌入小盆。

第四步：另起鍋加入涼水四斤，再放入雞蛋、香料包和調(diào)料以及蔥姜，大火燒開，改小火煮半小時，關火燜四個小時即可售賣。

~~【茶葉蛋制作小技巧】~~

1.浸泡時間可以根據(jù)咸淡口味自行調(diào)整。最好是前一晚制作，第二天售賣。售賣時再加熱，才能把香料以及茶香煮出來。

2.雞蛋第一次煮盡量用冷水，并且開鍋后用小火煮，不然容易爆裂。有條件的用蒸鍋蒸熟也可以。

3.敲雞蛋時輕輕敲裂即可，鹵完泡透之后蛋白會出現(xiàn)很漂亮的花紋。太用力容易將整個蛋皮脫落，賣相不美觀。

4.建議使用紅茶，紅茶顏色比其他茶更漂亮一些。

5.老抽是上色的，不要太多，突出紅茶顏色。適量添加即可。

6.最重要的是：二次煮別用鐵鍋，特別是前一晚上煮好的，第二天雞蛋會有鐵腥味，并且顏色是黑的導致無法售賣。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋。

7.料包可以使用兩到三次，但是后面需要再添加紅茶。湯汁可以再使用一次，第二次要添加少許的調(diào)味料補味。

注：如果覺得味道不足，可以添加一點濃縮雞膏代替雞精。沒辦法，商用就得以賺錢為主。個人制作不需要添加。

寫在最后

做茶葉蛋不要放太多太雜的香辛料，本身雞蛋沒有太多腥氣，搭配時以增香為主，所以香料也是我們常見基礎五香料。

以上我這邊口味，大家在實驗的時候咸味可以自行調(diào)整。感覺香料味大了，燜制的時候就不要放了。

好了，關于“茶葉蛋的商用配方”就分享到這里，不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您還有更好做法和見解，歡迎評論區(qū)留言交流。

以上就是我總結的一些實戰(zhàn)經(jīng)驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下木子小廚，我會繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗和技術干貨。感謝觀看。

【茶葉蛋】

在雞蛋的做法中茶葉蛋可以說是最有滋味的吃法，做出來的茶葉蛋吃起來帶有濃濃的茶香味，與普通的水煮蛋相比別有一番清香的味道。

茶葉蛋的做法簡單，在一些早餐店或快餐店就最受歡迎，只要提前煮好一鍋鹵水加入雞蛋浸泡入味就可以，要想茶葉蛋的味道好？秘密全在于一鍋鹵水，今天就給大家分享茶葉蛋的商用做法！

【茶葉蛋怎樣做味道會更好？】

茶葉蛋味道最講究的就是茶香味，雞蛋吃起來既要品嘗得到茶葉的清香，又要帶有香料的香味，茶葉蛋配方主要有三大部分組成：茶葉+香料+味料。

配方里面香料的搭配很重要，鹵水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能過多否則就會覆蓋茶葉的香味；而制作茶葉蛋應該選擇香味濃、苦澀味淡的茶葉，比較好用的就是紅茶，詳細的制作方法下面分享。

【茶葉蛋商用做法】

●【主料】：雞蛋

●【香料配方】：紅茶50g、八角10g、香葉5g、桂皮5g、小茴香8g、陳皮8g、生姜適量

●【調(diào)料】：鹽、白糖、料酒、醬油、老抽

~【制作步驟】~

● 步驟①【煮鹵水】

把香料配方中的所有材料清洗一遍，然后用一個布袋裝起綁緊備用，鍋中加入清水8斤，加入香料包同煮，把水煮開，然后轉為小火煮30分鐘使香料包出味，最后加入味料鹽、白糖少許、料酒少許、醬油、老抽調(diào)色，調(diào)出來的鹵水味道要偏咸，這樣雞蛋才會更好入味。

● 步驟②【煮雞蛋】

挑選新鮮的雞蛋清洗干凈表面的異物，然后雞蛋冷水下鍋，水要浸泡過雞蛋，然后大火把水煮開，水開后再轉為中小火煮15分鐘，然后把雞蛋撈出放入冷水中浸泡，雞蛋涼后把雞蛋輕輕敲碎表面的蛋殼，然后瀝水備用。

● 步驟③【鹵雞蛋】

處理好的雞蛋放入到煮好的鹵水當中，把鹵水煮開，然后轉為小火把雞蛋煮40分鐘，最后熄火把雞蛋浸泡在鹵水當中放置3小時，這樣雞蛋就入味了，商用做法也可以把雞蛋浸泡在鹵水當中售賣，客人下單直接從鹵水中撈出，這樣雞蛋可以更好入味，同時雞蛋也不容易變涼。

【內(nèi)容總結之“疑惑解答”】

① 把生雞蛋直接加入到鹵水中煮可以嗎？

答：把生雞蛋直接加入到鹵水中煮是不可以的。生雞蛋放入鹵水中煮，雞蛋容易煮爛，這樣蛋液與鹵水混合鹵水就很容易變味；雞蛋提前用清水煮定型還要把雞蛋的蛋殼敲碎才放入鹵水中鹵制，這樣雞蛋在鹵制的時候才更好的入味。

② 制作茶葉蛋一定要用紅茶嗎？

答：商用的做法為了使成本更低、做出來的茶葉蛋香味更濃應該選擇紅茶來制作，紅茶的特點是茶香味濃、色澤紅亮、苦澀味少，用來制作茶葉蛋更為合適，紅茶不需要選擇價錢很貴的，中等檔次的紅茶就可以；

而除了紅茶外選用鐵觀音也是可以的，只是價錢相對貴，一般很少使用，而比較常見的綠茶也是不適宜制作茶葉蛋，因為綠茶的香味淡、苦澀味重，做出來的茶葉蛋味道不夠香。

③ 制作茶葉蛋的鹵水可以循環(huán)使用嗎？

答：制作茶葉蛋的鹵水不同于制作鹵肉的鹵水，制作茶葉蛋的鹵水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的鹵水，這樣才可以保證茶葉蛋的味道。

茶葉蛋鹵水使用的次數(shù)過多鹵水中帶有較重的苦澀味，制作出來的茶葉蛋味道也不夠香，這些苦澀味主要來源于茶葉和香料。而鹵水每使用2~3次就應該放入新的香料包，加入味料增加鹵水味道，這樣鹵出來的茶葉蛋味道才有保證。

【制作小貼士】

① 為了使制作出來的茶葉蛋成品更好看，煮熟的雞蛋在敲爛蛋殼的時候，把蛋殼輕輕敲爛就可以，敲爛蛋殼目的是使雞蛋更好入味，但是蛋殼不能敲的太爛太碎，要不然在鹵制的時候雞蛋就容易爛，雞蛋很難保持完整，鹵水中也會殘留較多的蛋殼碎渣。

② 制作茶葉蛋不要加入一些味道過濃、過刺激的香料，比如：花椒、辣椒，這些香料的加入會覆蓋茶葉的茶香味道。

③ 鹵水在日常的使用中需要注意香料包是不可以長期浸泡在鹵水當中的，其中茶葉浸泡的時間過長容易變質(zhì)、而且其它的香料也會發(fā)出苦味，香料包煮出味后就應該撈出不要了。

④ 在調(diào)味的時候所加入的老抽不要過多，老抽只是輔助調(diào)色的作用，紅茶本身就已經(jīng)帶有一定的色澤，加入少許老抽目的是提升雞蛋的紅亮的色澤，老抽加的過多做出來的加多就會變黑。

⑤ 在調(diào)味的時候所加入的白糖主要是平衡鹵水中的苦澀味道，從而使鹵水的味道更加的柔和，白糖不能加的過多也不能太少，具體份量應該根據(jù)調(diào)出來的鹵水味道而酌量添加。

【結語】

商用茶葉蛋的做法還是比較簡單的，做出來的茶葉蛋要有香味，同時要入味這樣的茶葉蛋才會更為受顧客的歡迎，以上就是今天的分享，如果對你有幫助請點贊+轉發(fā)支持，謝謝你的閱讀！

想要了解更多餐飲美食干貨請點關注，更多精彩內(nèi)容持續(xù)更新中。。。

茶葉蛋是每個人都喜歡的美味食物。 適合早晚吃。 這很簡單。 這是一種非常適合家庭制作的美味食物。 今天我會教你一個茶葉蛋的配方，這樣你就可以煮飯了。 品嘗出售的茶葉蛋。

? 食譜：10個雞蛋，18克紅茶（上好的紅茶），2片洋蔥姜，5克辣椒，2個八角形，一半丁香，3片香葉，1片肉桂，10份鹽 ，10克白糖，生抽10毫升，30毫升，水適量。

? 真實的做法：

? 1.將雞蛋洗凈，放入鍋中，加水淹沒雞蛋表面，加熱火，煮沸，然后煮10分鐘。

? 2.煮熟的雞蛋立即冷卻，防止雞蛋爆破并保持雞蛋新鮮。

? 3.在所有雞蛋冷卻后，將所有雞蛋從裂縫中敲出，然后將兩個雞蛋敲在一起。 最好看到雞蛋的質(zhì)地。

? 4.加水至鍋底，加入上述配方，高火煮沸，煮30分鐘，然后加入雞蛋，用小火煮1小時，然后浸泡一晚。

? 浸泡時間越長，雞蛋的味道越好。

? 這是制作茶葉蛋的配方。當然，有些人說這是如此簡單和虛張聲勢。 事實上，沒有必要制作茶葉蛋，只要它適用于多種材料，就可以加上時間。

五香茶蛋制作如下。把雞蛋煮熟剝殼。把炒鍋坐在火上，加入適量的水、醬油、鹽、味精、白糖、白酒、雞蛋，用一干凈紗布包入茶葉(熟雞蛋1斤，需用茶葉5克(一錢)，花茶、紅茶、綠茶均可)和桂皮、花椒、大料、大蔥、生姜均少許，放入鍋內(nèi)，用文火煮開十分鐘，然后將鍋離火，把雞蛋與五香茶葉汁一齊倒入一個容器內(nèi)(盆或大碗)，浸泡四個小時以上即可。食用時，取出雞蛋，用小刀一破四瓣，裝盤即成。

此雞蛋色澤茶黃，蛋心黃白兩色，口味茶香鮮咸，清淡無油，柔軟可口。

茶葉蛋，跟水煮蛋的區(qū)別在于更有味道，吃起來更香。街頭巷尾有很多賣茶葉蛋的店鋪，基本上很多朋友將它當做早餐，一個茶葉蛋加上包子和豆?jié){，就是一個豐盛且有營養(yǎng)的早餐了。

茶葉蛋作為一種中國傳統(tǒng)的小吃，凝結了人們的智慧。但是茶葉蛋要想做的好吃卻不容易一件容易的事，很多朋友做的要么是味太濃，要么是不入味，反正是很難達到均衡的狀態(tài)。我們都知道茶葉蛋離不開茶葉，所以選對材料很重要。

今天教大家一種茶葉蛋的商用做法，好吃且入味，學會了就可以開店了呦！

——茶葉蛋——

準備材料：雞蛋、紅茶、生抽、老抽、八角、茴香、桂皮、香葉、鹽

開始制作：

第一步：準備好雞蛋和配料，然后將雞蛋放到鍋里，加勺鹽，把雞蛋煮熟，煮熟之后放到冷水里浸一下。

第二步：然后將雞蛋殼敲碎，可以兩個一起碰一下就可以了，然后將碰碎的雞蛋放到鍋里，把鍋里放入鹽、生抽、老抽、八角、茴香、香葉、桂皮和紅茶即可，再加些水，要沒過雞蛋。

第三步：開小火煮1個小時左右就可以，拿起來吃灰發(fā)現(xiàn)非常香，如果是開店的話，是提前一天做好，然后放到電飯煲里面保溫，這樣第二天不僅是熱的而且很入味。

茶葉蛋之“技術小tips”

1、做茶葉蛋一般加入的是紅茶，因為紅茶煮出來的茶葉蛋外觀很好看，而且不會太苦，我個人不喜歡用綠茶煮，茶葉的話用紗布包裹起來，不會露出來。

2、敲雞蛋的時候不要太用力，否則外殼脫落，就不適合再煮了。

3、煮完的湯可以重復使用，只需要再加些香料即可，這樣的話一定程度上減少了商業(yè)成本。

4、雞蛋第一次煮的時候加些鹽，可以使蛋白凝固，一定要開小火，免得溫度過高，雞蛋破裂。

結語

茶葉蛋真的是很好吃的小吃了，以前是一塊錢一個，不過現(xiàn)在雞蛋的價錢也上漲了，所以賣到了一塊五。學會這些自己在家也可以做，開店也是很容易的哦！

想吃茶葉蛋嗎？準備點香料和茶葉，開始煮吧！反正閑著也是閑著，搗鼓美食更有意義。

五香茶葉蛋的商用做法

茶葉蛋是一種比較常見的食物，好吃又不貴。因為其營養(yǎng)豐富、保存時間長、而且攜帶也比較方便，被大眾所喜愛。因此在一些早餐店、火車站、汽車站等地方經(jīng)常可以看到茶葉蛋的蹤影。

其實茶葉蛋的做法是比較簡單的，下面我來介紹一種五香茶葉蛋的做法，這其實也是一種其中一種商用做法。

準備材料

【主料】：新鮮雞蛋10個

【配料】：紅茶葉30g、食鹽75g、白糖60g、醬油180ml、味精10g、八角20g、花椒20g、水2.5kg

【工具】：電磁爐或者電飯鍋

︱開始制作

• 洗蛋 用清水和軟抹布將雞蛋表面的糞便、羽毛、血跡等污垢清洗干凈，滴干水待用
  
• 煮蛋（煮沸2min） 在鍋中放入少量的冷水，再小心放入雞蛋，繼續(xù)加水直至淹沒雞蛋。開火將雞蛋煮沸2分鐘。
  
• 敲蛋破硬殼 將雞蛋撈出，用勺子或者其他工具輕輕將雞蛋外殼敲裂，裂縫要布滿雞蛋外殼菜能煮的入味。
  

• 下配料 將配料和水放入鍋中，再輕輕放入雞蛋，用鍋蓋蓋好。
  

• 煮蛋（20min） 先用大火將水煮沸，再調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘再關火。
  
• 浸泡（4-6h） 關火后將雞蛋留在鍋中浸泡4-6個小時。
  
• 成品 只有經(jīng)過這樣的步驟，茶葉蛋才能入味，去殼后花紋才比較漂亮。
  

注意事項

• 雞蛋要新鮮，并且大小均勻，蛋殼沒有裂縫。
  

• 茶葉用紅茶效果最好。
  
• 敲蛋殼的時候動作要輕，不要傷到雞蛋膜。
  

結語

有的商家會在煮蛋的時候加入不同的香料，其目的是為了讓茶葉蛋聞起來更香，吃起來更美味，這就是一種獨家秘訣，一般不外傳，但茶葉蛋的做法基本相同。

茶葉蛋的商用做法就是這樣的簡單，有條件的朋友趕緊試試吧！

配方：雞蛋10個、紅茶葉18克（紅茶色澤好看）、蔥姜2片、花椒5克、八角2個、丁香半個、香葉3片、桂皮1片、鹽適量、糖10克、生抽10ml、老抽30ml、水適量。

主料：

雞蛋若干

輔料：

八角一顆到兩顆，桂皮一丟丟，花椒半勺，姜片兩片，茶葉一小勺，老抽一小勺，鹽適量

配方：

1.把剛才提到的材料都準備在一塊，如果愛吃辣的一會煮蛋的時候可以放點干辣椒。

2.雞蛋洗凈放進鍋中，加入漫過雞蛋的水，把老抽、茶葉、鹽、大料通通放入鍋中煮個二十分鐘。

3.煮好后連湯帶蛋的倒入小盆中侵泡著，什么時間想吃就來一顆。為了更好的入味用個勺子敲打蛋殼就像圖片一樣敲出小裂紋來，輕輕敲即可，我迫不及待想吃順便剝了兩個雞蛋直接泡著快快入味。

茶葉，八角、桂皮、香葉、丁香、白糖、醬油、十三香、鹽，小茴香，紅糖，

首先我們來看看原材料：雞蛋、鵪鶉蛋、姜、鐵觀音（茶葉可以根據(jù)自己家里有什么就用什么，當然如果你非常講究，可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇）。

配料：五香粉、老抽、糖、鹽。

首先，我們將蛋洗干凈，雞蛋一定要先洗干凈，因為雞蛋外殼很多細菌，如果不洗干凈就煮，那么我們吃到的有可能是雞的便便哦。洗干凈蛋后，放入鍋中煮熟，大概煮個十分鐘就好了。

把煮熟的蛋撈起來，用勺子把雞蛋殼輕輕敲裂開，注意不要太用力，會全碎了。然后把茶葉、五香粉、鹽、姜片、糖，加水放鍋里煮開。

然后把準備好的蛋放到鍋里煮幾分鐘，蓋蓋子關火，燜上一個晚上就好了。

第二天起來，再把鍋里的蛋燒開，再加熱就可以吃了。

看，雞蛋已經(jīng)被染上了顏色，聞起來好香，看起來更有食欲。經(jīng)過一個晚上的浸泡，茶葉蛋已經(jīng)很入味了。

友情提醒，茶葉蛋雖然好吃，但是畢竟隔夜的雞蛋不新鮮，最好不要多吃。偶爾嘴饞來一個可以，如果經(jīng)常吃可能對身體不好。好了，五香茶葉蛋做好了，是不是很簡單一看就會，你學會了嗎？