這個問題很有意思，一般人都沒察覺到，就連飯店的服務(wù)員和廚師也是一樣。

你要是問他們，為什么餐前要先上一碟花生米？

聽到的答案無非就是：“餐廳訂下的規(guī)矩，我們就按照要求執(zhí)行。其它方面的原因不太清楚，可能是約定俗成的規(guī)矩”。

話雖如此，可別小看了這一點(diǎn)花生米的作用，它承擔(dān)著餐前飯后的“套路”，說起來，有那么幾個關(guān)鍵地方。

花生米能把控著客人的情緒，就餐的氣氛。

大部分飯店都有餐前小吃，涼拌海帶絲、涼拌青瓜、酥黃豆、泡蘿卜……

而在眾多的小吃中，唯獨(dú)花生米最為常見，地位也是最高的。這不，我們?nèi)ワ埖瓿燥埱�，服�?wù)員總會先端上一碟花生米（在普遍情況下，餐廳是免費(fèi)提供的，也有少數(shù)飯店是以2元一碟來收費(fèi)的）。

先來說說，為什么不是其它小吃呢？其中原因可歸納為3點(diǎn)。

（1）、花生米食用方便，不帶湯汁、不用手剝。

（2）、花生米不影響飯量，精髓之處了！你想~花生米雖數(shù)量多，但顆粒小啊，關(guān)鍵是耐吃又不飽腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打開胃口，增進(jìn)食欲！符合了餐前小吃具備的所有條件。

（3）、花生米實(shí)惠，不僅是對客人而言，而對商家也是一樣，小小一碟的花生米成本很低的。

為此，花生米理所當(dāng)然成為了餐前小吃不二之選！

回到正題上，餐前商家搞點(diǎn)花生米給顧客吃，是什么意思？為什么要這么做？

我們?nèi)ワ埖瓿燥垼�點(diǎn)餐后不是有段空閑的時間，在等待飯菜上桌嗎。這時，就體現(xiàn)出花生米的好處了，首先，能打發(fā)無聊的時間。其次，生意好的時候，上菜速度相對慢，為了避免客人催菜，先上花生米能緩沖一下。

再者，若是菜品斷斷續(xù)續(xù)的上，務(wù)必導(dǎo)致有的菜一夾就完，客人基本上都會先吃點(diǎn)花生米，互相禮讓，不至于一下子盤底見光了，出現(xiàn)尷尬的場景。

花生米能留住客人的腳步。

不知你是否發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)ネ饷娉燥�，一般服�?wù)員都會先端上茶水和花生米，再供上菜單，詢問吃什么。這么做的好處有3個：

其一：讓我們感覺到店家的熱情。

其二，生怕客人等待時間過久，喝點(diǎn)茶水嚼幾顆花生米，讓我們不會太無聊了。

其三，就算是菜品的價格稍微貴點(diǎn)，或者說菜單上沒有你想要吃的東西。但，茶水和花生米都端上來了，人家服務(wù)態(tài)度也挺好的，你也不好意不點(diǎn)，說走就走是吧！

從某個角度來講，花生米隱藏著增值服務(wù)。

不單單是飯店有提供花生米，就連部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的單價低，普遍是10～16塊錢，為了提高利潤，會增加一些選項(xiàng)，例如精美的靚湯，或者豆奶、汽水之類的飲料。但銷量并不高，怎么辦呢？沒錯，先上花生米唄，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，聯(lián)想到了要喝湯或飲料解決。

以上，謹(jǐn)個觀點(diǎn)！您若有不同看法，歡迎留下評論補(bǔ)充。

佘小廚（完）

說實(shí)話我本人就在餐飲行業(yè)工作的，在我們酒店只要客人點(diǎn)完餐，就會送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食給客人先吃著，而且這些小零食基本過一段時間就會換一次的

那么酒店為什么會送這些餐前小零食給顧客先吃了，其實(shí)說來說去也沒有多大的學(xué)問，簡單來說也就是下面幾個原因

第一個原因就是，一般我們?nèi)ワ埖瓿燥埗嗍菐讉�人一起去的，在我們點(diǎn)完餐到上菜后，這中間是需要一定時間的，正常來說要是沒有預(yù)約的話，從點(diǎn)完餐到上菜多需要30分鐘左右

而在這30分鐘的時間里，要是上點(diǎn)餐前小零食給顧客吃的話，顧客就會一邊吃著零食一邊和朋友閑聊著，這樣不知不覺等餐的時間就過去了

第二個原因就是，有些客人點(diǎn)完餐后，會突然不想要了想換個地方吃，當(dāng)然這個時間在點(diǎn)完餐的5分鐘內(nèi)，要是過了5分鐘己經(jīng)備菜了就不行了，這個時候要是上點(diǎn)餐前小零食的話，只要他吃了這些小零食，基本也就不好意思在換地方了

第三個原因就是，從飯店的營銷角度考慮的，不要小看這些餐前小零食，有時候往往會起到意想不到的結(jié)果，想想要是有兩家飯店，同等價位檔次的話，一家送餐前小零食，一家不送，你會去哪家吃飯了，結(jié)果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

在飯店吃飯，點(diǎn)過餐后，服務(wù)員送來花生米、瓜子、爆米花等等，都是為了不讓客人等待時間太長，而贈送的休閑食品。

要知道，我從2000年開始在軸承廠大食堂吃飯起（里面有30多家小飯店），每次都會得到店家贈送的花生米（后來改成黃豆、綠豆了）。

記得2000年起開始在軸承廠大食堂吃飯（洛軸集團(tuán)的職工食堂，但是面對社會開放），里面飯菜很便宜（因?yàn)閬沓燥埖?0%都是軸承廠的職工），品種也挺多，炒菜、牛肉湯、餃子、撈面、燴面等等都有，價格便宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，我們不是軸承廠職工的也經(jīng)常跑里面吃飯喝酒。

2000年時，我們?nèi)ゴ笫程贸燥�，紅燒茄子、椒鹽蘑菇，是必點(diǎn)菜，再配個肉菜，拿一瓶白酒。我們每一次去都不會點(diǎn)“水煮花生”，因?yàn)榇笫程美锏拿恳患绎埖甓紓涞挠兴�煮花生，每一桌吃飯的都會送一小碟（就是一個人吃飯也會送），如果不夠，店家還會再給你送點(diǎn)。

大約2001年之后，大食堂里很多飯店都不送水煮花生米了，都改成了送“水煮黃豆”�；ㄉ�米粒大，價格貴，等于說是成本高一小碟又不耐叨。而黃豆粒小成本低。但是在常人看來，都知道水煮花生米好吃，都喜歡水煮花生米，只有極少數(shù)人喜歡水煮黃豆。但畢竟是店家送的，好吃你就多吃點(diǎn)，不好吃少吃點(diǎn)就是。

2000年---2013年之間，只要去大食堂吃飯，那每桌必送水煮花生或水煮黃豆。

大約也就是2013年時，大食堂改造，里面的小飯店全關(guān)門了，從此再也不能去大食堂吃飯了。但是有幾家大食堂的飯店搬到了軸承廠周圍，我前年還又去了一次。

澗西區(qū)嵩山路中段的“張記炒菜”大約是2016年開的，無意間發(fā)現(xiàn)牌子上寫的是“原軸承廠大食堂15年老店”，哦，原來這家是大食堂里的小飯店搬到這里了。

于是前年去吃了一次。

習(xí)慣性的點(diǎn)了紅燒茄子、椒鹽蘑菇，段王爺點(diǎn)了一個砂鍋。點(diǎn)完菜后，緊跟著就端上來一小碟“水煮黃豆”，真的是軸承廠大食堂的傳統(tǒng)風(fēng)格。

我在飯店吃了近20年的紅燒茄子，從來沒有覺得有任何一家飯店的紅燒茄子有“軸承廠大食堂”的好吃。外酥脆、里松軟。

椒鹽平菇，這一次沒有炸好，有些坨在了一起。

現(xiàn)在的很多飯店，都有餐前小點(diǎn)，瓜子、鍋巴、爆米花等等，都是在客人點(diǎn)完餐后會馬上送到客人餐桌上，讓客人們邊吃邊等待所點(diǎn)的菜品，我認(rèn)為這樣做挺好！

在飯店吃飯之前，服務(wù)員會搞一點(diǎn)花生米過來給顧客吃。是什么意思？
很高興能回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請關(guān)注我，謝謝！

還記得十多年前，剛到深圳的時候，本來想在深圳找一個廚師的工作，結(jié)果誤打誤撞在華強(qiáng)北進(jìn)入了一家大型川菜館做樓面服務(wù)員，那時候歲數(shù)還很小，為了生計，不得不干了很長一段時間。

平時在飯點(diǎn)之前，我們打掃完衛(wèi)生之后，都會準(zhǔn)備幾十碟小菜，當(dāng)時品種不多，只有油炸花生米和麻辣蘿卜干。到了飯點(diǎn)的時候，來吃飯的大部分是在華強(qiáng)北上班的白領(lǐng)，還有相當(dāng)一部分就是香港過來游玩的客人。

按照這里的習(xí)慣，桌面上會按照座位數(shù)擺好碗碟，其中有湯碗，飯碗，骨碟，茶杯，筷子，當(dāng)客人坐定后，需要服務(wù)員把碗筷擺開放好，當(dāng)然這是有規(guī)矩的不能亂擺。

廣東的習(xí)慣是飯前先喝湯，所以湯碗需要擺在左前方，方便服務(wù)員裝湯。飯碗擺在骨碟上，筷子放在骨碟上并且雙筷并攏，放在飯碗的右側(cè)。骨碟的作用是用來裝吃過的骨頭和濕垃圾，客人使用的時候會自行抽出來，方便濕垃圾堆放以后服務(wù)員更換骨碟。茶杯通常是放在右前方，因?yàn)橐话闳肆?xí)慣用右手喝茶。

擺好餐具以后，最重要的一環(huán)，就是擺上一碟油炸花生，一碟麻辣蘿卜干，和一包帶有餐廳LOGO的紙巾。

當(dāng)時的收費(fèi)是一樣1元錢，如果客人不要的話，需要主動說出來，服務(wù)員才會端走。

擺好桌以后，下面就是問客人喝什么茶，當(dāng)時我們餐廳是菊花茶和鐵觀音，菊花5元一壺，鐵觀音十元一壺。當(dāng)然還有茉莉花茶，是免費(fèi)的，門口一個大保溫桶，下面有一個水龍頭那種，是給排位的客人準(zhǔn)備的。如果能放下面子，取門口免費(fèi)茶水，也沒有人說什么。這是當(dāng)時川菜館的風(fēng)格。

如果換成當(dāng)時的粵菜館，那是的說法就是：按照人頭算茶位，一個人2元錢的茶位費(fèi)，不管你喝不喝茶。

經(jīng)常我們晚上收工以后，不想吃餐廳的員工餐，就會幾個人到宿舍樓下的小菜館，點(diǎn)個雞煲，要一瓶尖莊，幾個人喝，每次只要有人落座，老板立馬會上一盤花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盤花生送上，并且是免費(fèi)的。

幾年以后，深圳的餐館都大變樣，其中就包括上花生，小餐館也開始收費(fèi)了。

根據(jù)上面的描述，我想大家應(yīng)該都了解到一點(diǎn)，小小菜里面藏著大利潤。

第一：免費(fèi)的花生米，可以吸引一些老顧客。

第二：收費(fèi)的花生米，后面我再詳細(xì)的分析收費(fèi)的小菜是如何賺錢的。

第三：餐前上花生米確實(shí)可以使顧客在上菜前不會太無聊，每當(dāng)幾個人沒有話題的時候，就吃幾顆花生，避免一下尷尬。

隨著時間的推移，深圳的各大餐廳也絕招頻出，為了吸引顧客，推出了各種各樣的小菜，希望能從剛落座就吸引住客人。

各式各樣的餐前小菜，有的餐廳是收費(fèi)的，有的餐廳是免費(fèi)的，這和餐廳的企業(yè)文化和營銷策略有一定的關(guān)系。

透露一下，這些小菜看似便宜，其實(shí)餐廳賺錢主要就靠這些零零碎碎。

我們假設(shè)一桌客人吃了300塊錢，其中真正的菜錢大約200塊，按照利潤3-5層的原則，餐廳只能賺到毛利六七十塊，但是小菜，紙巾，啤酒，飲料，這些成本非常低，光是這些零碎，就能賺到50.

不知道有沒有人去餐廳吃飯的時候遇到過，如果喝了酒，要求老板打折，折后價不是按照總額打折的，一定是先減去酒水，小菜之類的，再打折。

還有一點(diǎn)，就是小菜，紙巾，包括啤酒，都是可以作為餐廳處理問題的時候不二法寶。

經(jīng)常去餐廳吃飯的朋友應(yīng)該都知道，餐廳里面偶爾會發(fā)生一些不愉快，比如說上菜慢，菜品有問題，或者是口味不好等等。

怎么解決？服務(wù)員一般會在了解情況后更換出了問題的菜，如果客人還是不滿意的話，服務(wù)員有權(quán)限送顧客小菜，紙巾之類的零碎，如果客人還是不滿意的話，一般就會由餐廳的樓面經(jīng)理出面，先是分析問題，如果責(zé)任在餐廳的話，下一步就是送啤酒，要是飯已經(jīng)吃完了，就只能打折了，這時候打折的金額也只是菜品的費(fèi)用打折。最后還有一招就是送現(xiàn)金券。

不信各位可以去試試。當(dāng)然也有5折或者免單的情況，這種一般是出了大麻煩，比如說是食品安全問題，老板出面的時候才會這樣。通過讓利的方式，讓客人不再刁難。

透露了這么多行業(yè)潛規(guī)則，希望看到的朋友不要怪我，畢竟這都是以前的事情，現(xiàn)在餐飲業(yè)早就規(guī)范了，呵呵！

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果滿意我的回答，請關(guān)注我，解鎖主頁更多美食，謝謝觀看，下期再見！

這個問題有點(diǎn)意思，確實(shí)是生活中常見的情況。一般我們到一個餐館去，不管是大排檔也好，還是一般的餐廳也罷，要么桌上早就擺好、要么是服務(wù)員現(xiàn)拿過來，反正都會有點(diǎn)花生米、炸酥豆、瓜子之類的小東西給到客人。

其實(shí)這個餐前的小吃食在有些地方有個專門的名字，叫做“壓桌碟”。

我記得在郭德綱先生的某一版《報菜名》貫口里曾有提到，說：上講究的要先上幾個壓桌碟，有四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三個甜碗、四點(diǎn)心。

四干：黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁兒。

四鮮：北山蘋果、申州蜜桃、廣東荔枝、桂林馬蹄。

四蜜餞：青梅、橘餅、圓肉、瓜條。

四冷葷：全羊肝兒、溜蟹腿兒、白斬雞、炸排骨。

三甜碗：蓮子粥、杏仁兒茶、糖蒸八寶飯。

四點(diǎn)心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸薈子、炸元宵。

當(dāng)然了這是曲藝作品里出現(xiàn)的“壓桌碟”，所以在現(xiàn)在看來難免是夸張點(diǎn)的，可能在以前除了皇家貴族的宴席之外，也少有能擺出這樣排場來的了，而且這種最早的“壓桌碟”還真的就是一個【排場】，不然光吃這個都吃飽了，正菜也不用上了。不過“壓桌碟”這個形式卻是一直約定成俗一般的存在著，可能各地叫法不一樣，但是有餐前小食的習(xí)慣基本還是統(tǒng)一的，說明“壓桌碟”的這個存在形式還是有潛在的道理的。

而花生米能成為最為現(xiàn)在常見的“壓桌碟”，原因大概有以下幾點(diǎn)：

【花生米既受歡迎，又相對的成本不高】

花生米是一種很難被人討厭的食物（過敏除外），比較容易吃的順嘴，堅果的蛋白質(zhì)和油脂香氣也能適當(dāng)?shù)拇蜷_客人的食欲。而且一小碟花生米也占據(jù)不了客人的多大胃口，不耽誤接下來的就餐，又便宜又都能吃的慣，還不耽誤正常做生意。

而且花生米一般都是油炸的、腌漬比較多，制備起來不算麻煩，畢竟餐廳里用油的方式跟家庭是也不一樣的。炸的酥脆的花生米也沒那么容易壞，耐吃耐保存，總體來看成本也比較低，就連吃完的小碟子里也沒太多的油膩湯水之類的，清洗起來也方便。

【讓客人在等菜的時候，手上和嘴里有點(diǎn)“事情做”】

我去一個餐廳比較討厭的情況就是上菜要等非常久，處于是客滿很忙的時間也就算了，如果只是因?yàn)楹髲N人太少，哪怕沒太多客人也要等很久的話，那我就會有點(diǎn)躁，畢竟用餐心情也是用餐體驗(yàn)的一部分。這個時候可能就會一直夾桌上“壓桌碟”的花生米之類的來吃，如果桌上沒東西的話，可能就會忍不住一直想叫服務(wù)員催著上菜。

所以很多時候這個“壓桌碟”的花生米就是給客人解悶的，讓客人不至于閑著等的那么鬧心，可以打發(fā)點(diǎn)時間，餓了也能稍微暫緩一下，不至于一直找服務(wù)員催菜。

【留客和增收】

不知道大家身邊有沒有這樣的朋友，就是那種“臉皮很薄”的，進(jìn)便利店問個路都得一定先買瓶水的，我之前有個朋友就是這樣的。有一次我們一共3人一起去吃飯，結(jié)果坐下夾著花生米吃等上菜的功夫，就接到電話有個工作得趕緊都回去緊急處理一下。我和另外一個人的想法是“我們剛剛點(diǎn)完菜，應(yīng)該還沒下鍋呢，餐具什么的也都沒拆開，所以不如就叫個服務(wù)員說一下這個情況，表達(dá)個歉意就走得了，正事處理完了如果還有時間回來再吃也行�！�。結(jié)果我那個朋友他就覺得畢竟還是吃了人家點(diǎn)東西的，一點(diǎn)都不消費(fèi)直接就走覺得不好意思，最后他在這個小飯館買了個大瓶可樂我們回去邊走邊喝了。

我覺得對于我這個朋友這樣的人來說，店家的這一小碟花生米真的挺值的。其實(shí)平時吃飯就算上菜再慢再耽誤事，估計他也不會說換個餐館吃的，而是被“吃人嘴軟”的這個想法禁錮在凳子上了。而且花生米之類的“壓桌碟”一般都蠻咸口兒的，這樣可以保證不易變質(zhì)，而且吃咸了的話客人也更容易再消費(fèi)一些飲料之類的東西。

當(dāng)然了以上是根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)的分析，其實(shí)我之前真問過大排檔的老板，他自己的說法就是別人家都有這么個餐前的小東西，所以他也就擺了。

那么大家覺得這個餐前的花生米，到底是什么意思呢？

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服務(wù)員主動給你掂過來一點(diǎn)花生米，請慢用，或者啥也不說，這個意思其實(shí)就是說，這個是免費(fèi)的，不收你錢。

出了新疆你會發(fā)現(xiàn)，一般性的餐廳基本都不會給食客端茶倒水，所以老王很懷念新疆的磚茶。不管服務(wù)態(tài)度好不好，食堂大小，桌子上都有一壺茶水。

不說了，還是說花生米吧，食客進(jìn)來，花生米上桌，雖然是免費(fèi)的，但是眾所周知，天下不會掉餡餅，羊毛出在羊身上。

花生米一小碟，簡簡單單，也不會提高飯店的成本，但是這是餐廳做生意用來提高餐飲附加值的小投資，用現(xiàn)在的話來說，是服務(wù)升值的手段。

如果讓顧客干等著上菜，水也沒有，坐下來啥也沒有，大眼瞪小眼看著空空如也的玻璃杯，盯著筷子，人都傻傻的干等著上菜。

這個時候簡單的一碟小花生上桌，大家嘴巴也不會太閑著，而且此時的花生有個潛在的意思：花生是下酒小神器，多多少少勾引你要來點(diǎn)酒水，這是“以物易物”，是種無聲的推銷。

當(dāng)然了飯店既然有花生米服務(wù)，有了這個前奏，吃了商業(yè)需要，也是一種溫情的表示，來的都是客，全憑嘴一張，相逢開口笑，最后掏鈔票。

小小的一碟花生米也是禮貌待客尊重顧客的表達(dá)，盡管是小成本，不要錢，但是這無疑給顧客增添了好感。

當(dāng)然花端過來，還有一個好處，先給各位略微墊墊肚子，以至于過一會碰杯不會那么燒心。這也是免費(fèi)花生延伸出來的作用。

其實(shí)飯店和一些餐廳最討厭的做法就是餐具都要按人頭收費(fèi)，雖然衍生除了一個清洗的行業(yè)，但是消滅了商業(yè)的溫情，盡管小小餐具費(fèi)不值錢，商業(yè)是玩錢的，但是也需要溫情。

就像顧客進(jìn)了飯店大門，服務(wù)員先來倒一杯水，再來一小碟花生，即使飯菜價格貴一點(diǎn)，總歸有一種待客之情存在。

所以，服務(wù)員搞一點(diǎn)花生過來讓人先吃著，坐等上菜，而不是干等上菜，這個挺好!值得所有餐廳和飯店借鑒，簡簡單單，以禮相待！

在飯店吃飯之前，服務(wù)員會搞一點(diǎn)花生米過來給顧客吃，是什么意思？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

看到題主的這道問答題，讓我想起多年前，那時的我剛剛參加工作，雖說公司有食堂，但實(shí)在不好吃，慢慢的就開始和同事一起去他們熟悉的小飯館，我們一般都是3-4個人AA制，本著吃飽吃好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，現(xiàn)在想來也是一段美好的時光；

給我留下深刻記憶的，是午餐時常吃的羊肉鍋?zhàn)泻忘c(diǎn)完菜之后，服務(wù)員端上餐桌的花生米，酥脆開胃，非常好吃，每天中午，我們在等菜的時間，喝著熱茶，談?wù)撝�工作或者生活，花生米是不會少吃，幾乎都會吃�?-2小碟，之后我們點(diǎn)的飯菜就會陸續(xù)上桌；

當(dāng)年，在工作單位附近的小飯館，吃午餐，如果下午休假，我們都會來上一瓶啤酒，吃著酥脆的花生米，但好像還真沒有想過題主提出的問題，都會認(rèn)為這是順其自然的事情，多年之后，人生閱歷的增加，對于題主提出的問答題，我也能說出幾點(diǎn)我自認(rèn)為的理由：

1、花生米食用方便，不帶湯汁，不用手剝，對于飯店和食客來說，都非常的簡單方便，一小碟花生米，數(shù)量雖多但是顆粒小，不脹肚子不影響吃飯，有開胃的作用，符合餐前小吃的條件；

2、花生米一小碟，足夠食客等菜的時間品嘗，從成本的角度來說，飯店不會因?yàn)檫@一小碟花生米而投入過多的成本，而影響收入；

3、食客點(diǎn)完菜之后，先上一小碟花生米，可以讓食客打發(fā)一下無聊的時間，如果飯店的上菜速度慢點(diǎn)，花生米也可以稍微緩沖一下；

4、一般在飯店吃飯，各種菜肴都是一盤一盤的上，吃著餐桌上的菜，偶爾來幾顆花生米，不至于讓餐桌上的菜肴一下光盤，緩沖一下尷尬的場面；

5、先上一碟花生米，也能體現(xiàn)店家的熱情，食客這時可以吃著花生米，喝著熱茶，聊著家常，而不會出現(xiàn)無聊的情景；

6、花生米屬于增值服務(wù)，當(dāng)您在點(diǎn)菜的過程中，服務(wù)員端上茶水和花生米，如果感覺菜肴的價格稍微有點(diǎn)貴，這時也不至于立馬就走，算是飯店留客的方法；

在飯店吃飯之前，服務(wù)員會搞一點(diǎn)花生米過來給顧客吃，是什么意思？

寫到最后，還想啰嗦幾句，以上的幾點(diǎn)分析，僅代表我個人的一點(diǎn)淺薄看法，無論說的好壞，還望大家多多包容，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊聊您的看法？最后感謝大家的閱讀，分析帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

這個以前干餐飲的時候，中等規(guī)模以上的飯店大都會這么做。而且尤其是東北菜為主的飯店，贈送的可不止一碟花生米，還有很多其它的小菜，這個要視就餐的人數(shù)而定。現(xiàn)在更有很多飯店設(shè)了免費(fèi)贈送區(qū)，主要都是一些例如:炸蝦片、腌黃豆、花生米、小咸菜這些。

飯店為什么要贈送免費(fèi)的花生米？

1. 這個與飯店經(jīng)營者的經(jīng)營理念有關(guān)，你一去飯店有時候還沒點(diǎn)菜，可能感覺就餐環(huán)境一般，或者菜單上沒有自己喜歡的菜時。這時候服務(wù)員送上的一碟花生米或者其它小菜，是不是感覺特別溫馨？還好意思離開么？
   
   
2. 如果去就餐的時候，正是飯店最忙碌的時候，看見旁邊桌的人正在大吃大喝，等菜的客人會有條件反射的。尤其是點(diǎn)菜下單以后，可能還要等上一段時間，這時候一碟花生米是不是正好可以用來磨牙，化解下尷尬?
   
   
3. 飯店的小碟花生米沒有幾個錢，包括其它的免費(fèi)贈送小菜，但是抓住了客人的心理。使客人有家的感覺，而且有被尊敬當(dāng)“上帝”的心理，對這家飯店頓生好感！我們這里的一家海鮮酒店，專門有免費(fèi)的小菜自取區(qū)，而且不論你去就餐花費(fèi)多少，小菜可以隨便拿，小米粥豆?jié){管夠喝。所以這家飯店，天天顧客盈門。
   
   

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭厲害，同質(zhì)化嚴(yán)重，都開始在服務(wù)上下功夫。一碟花生米已經(jīng)不算什么，為了留住和吸引顧客，滿額減、低值卷、存多少送多少、生日送長壽面等等，層出不窮。

這一點(diǎn)我們在外面吃飯的時候經(jīng)常會遇到，有的時候會給顧客送一點(diǎn)花生米，有的時候會送一點(diǎn)瓜子或者是糖塊。而且服務(wù)員送過來的時候是非�？蜌�，面帶微笑。其實(shí)這里最主要的目的就是讓顧客耐心的等待著點(diǎn)的菜，不要著急，因?yàn)楹芏嗳巳ワ埖瓿燥垼�坐下之后就想著立馬點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜之后就想著在10分鐘之內(nèi)把菜上齊，但這是不太現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)辄c(diǎn)的菜有熱菜有涼菜熱菜需要時間來做，所以一般情況下就會送一點(diǎn)花生米或者其他的小菜，也就是說讓顧客先占著嘴，先吃點(diǎn)，這樣顧客就不會著急了。

其實(shí)這樣的飯店服務(wù)應(yīng)該來說應(yīng)該不會差的。國慶節(jié)的時候去一個飯館吃飯，當(dāng)時讓人非常的感動，也是第1次去那家酒店吃飯，點(diǎn)完菜以后服務(wù)員拿了一個沙漏放到桌子上說，現(xiàn)在開始計時，如果說沙漏完畢，飯菜還沒有上的話，今天您點(diǎn)的所有飯菜全部免單。同時這也是一種自信的表現(xiàn)。服務(wù)員的服務(wù)也非常的熱情，一會兒給你倒水，一會兒又跟你弄一點(diǎn)小吃的�；ㄉ�米是大家都經(jīng)常吃的零食，也是一個下酒菜，營養(yǎng)也比較豐富。而且飯店里面送的花生米基本上都是醋泡花生米�；ㄉ�米炸的特別的脆，通過醋泡以后，味道特別的香。一般情況下也不會太多，就一小碟，讓顧客吃了以后，有一種意猶未盡的感覺，可能還會想吃，等想再吃的時候，點(diǎn)的飯菜就已經(jīng)做好了�，F(xiàn)在的飯店都講究服務(wù)，如果服務(wù)好了生意才會興隆，想盡辦法讓顧客吃好喝好。因?yàn)轭櫩偷幕仡^率是一個飯店長期經(jīng)營下去的一個主要原因。

送一碟花生米，是為了讓客人在等候菜品上桌的時候不至于很著急，喝酒的客人也有個下酒的小菜，沾個嘴兒。本身花生米成本不高，但卻是人人喜愛，也是店家招攬生意的一個小手段。