黃鱔的肉質(zhì)比較肥美細(xì)膩，但是因?yàn)橥庑晤愃啤吧摺�，可能很多朋友是敬而遠(yuǎn)之的，筆者雖然敢吃烹飪完的黃鱔，但是對(duì)于活著的黃鱔，還是很沒出息的懼怕…

說到黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就還是得先了解下黃鱔都含有哪些營(yíng)養(yǎng)素，每100克黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分為：

熱量89大卡、蛋白質(zhì)18克、膽固醇126克、維生素A50微克、維生素E1.3毫克、鉀263毫克、鈣42毫克、鐵2.5毫克、硒34.6毫克、錳2.2毫克以及豐富的維生素B族等多種人體必須營(yíng)養(yǎng)素。

從黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分來看，其熱量不高，但蛋白質(zhì)含量豐富，各種維生素和礦物質(zhì)的種類齊全，其中以鉀、硒、鈣、鐵等微量元素含量比較突出。

也因此，黃鱔可以作為一種滋補(bǔ)的食物來攝取，對(duì)于一些體質(zhì)較弱、免疫力低下、有貧血問題的朋友來說是優(yōu)選，同時(shí)黃鱔中的鈣、錳、鉀等礦物質(zhì)對(duì)骨骼，牙齒和牙床、血壓調(diào)節(jié)等有益處。

同時(shí)值得一提的是，黃鱔中含有豐富的不飽和脂肪酸，攝入后可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，也因此黃鱔對(duì)腦細(xì)胞、記憶力等良好的作用。

不過，需要注意的是，黃鱔中膽固醇含量不低，對(duì)于高膽固醇血癥的朋友來說，是需要控制攝入量的。

黃鱔有哪些做法？

黃鱔的做法真的是有很多，只有想不到?jīng)]有做不到，煎炒烹炸醬燉燒等都可以，根據(jù)個(gè)人口味和喜好制作就好，筆者家通常喜歡紅燒的。

不過這里要特別提醒一下，食用黃鱔一定要徹底做熟，一是黃鱔的血液有毒，會(huì)對(duì)口腔、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害；二是黃鱔中有顎口線蟲，不徹底加熱煮熟是存在風(fēng)險(xiǎn)的。

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黃鱔是無(wú)鱗魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要是含大量的魚精蛋白，還有外表的粘液，對(duì)于做手術(shù)的傷口愈合有很大的幫助。黃鱔的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我們這里，人們多數(shù)喜歡黃鱔爆炒配空心菜，非常美味、好吃。