確實它們都是面粉做的，而且同為發(fā)酵食品，只不過一個是被蒸熟的，一個是烤熟的，可愛吃饅頭的人越來越少了，愛吃面包、尤其是全麥面包的人越來越多了。

其實饅頭被冷落也許有原因，我們來分析一下：

1、舶來品，日漸流行的西餐模式

外來的和尚好念經(jīng)，因為不熟悉會營造一種“洋氣”的感覺。饅頭是我們的傳統(tǒng)食物，家家都會做，價格就更便宜。面包是舶來品，因為會做面包的人并不多，普遍定價要更貴，面包的價格幾乎是饅頭的十倍。而價格會決定一款產(chǎn)品的江湖地位。

來不及吃飯的早晨，拿著面包急忙趕往地鐵站，邊等車邊吃好像也沒有不和諧。但如果一個衣著打扮精致的女生在車站里啃著一個大白饅頭，可能要被周圍的人笑話了。

2、購買和食用方便

現(xiàn)在會蒸饅頭的人越來越少了，會做面包的更少，所以這兩種食物基本都靠買。且不論全麥面包的全麥含量是多少，至少被稱為麥面包的食物在各超市、便利店、面包房甚至微信和淘寶都能買到，很多便利店是24小時營業(yè)的，而且店面很多，說隨時隨地能買到完全不夸張。有包裝袋，不怕冷，隨時可以吃。

而饅頭就不一樣了，好像能買到的也只有超市的面點區(qū)、面點店和菜市場，想要在早上買到饅頭也并不那么容易，現(xiàn)在的早餐店已經(jīng)看不到饅頭的身影了。饅頭則需要加熱，冰箱里的涼饅頭既掉渣又不好吃。

3、口感更好

• 我們能買到的全麥面包在制作時大都會放入糖、黃油等輔料，有的還會加入果仁，混合著奶香味的甜面包甚至讓很多人欲罷不能，只有吃起來口感更好，才能賣得出去。
  

• 但饅頭通常就只有面粉和酵母，對于老面饅頭而言甚至是只有面粉，即便加點糖對味道的提升也不大。
  

• 而且，不知你發(fā)現(xiàn)沒有，我們買到的面包都是涼的，口感很好，也沒有吃熱面包的習(xí)慣。
  

• 而吃饅頭時都是熱的，涼饅頭干硬掉渣，不太受歡迎。這其實是淀粉的老化回生現(xiàn)象，饅頭的弱點之一。
  

4、更為健康

全麥面包中所用的全麥粉，相比饅頭中用的精制小麥粉而言，含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，消化速度更慢，更有利于控制餐后血糖，對于肥胖和多種慢性病的預(yù)防具有積極作用。

當(dāng)然這些優(yōu)點都是針對真正的全麥面包而言的，但是大部分人不會判斷，只是沖著這個名字去吃的，卻被騙了。我的判斷標(biāo)準(zhǔn)如下：

• 配料表第一位為全麥粉而非小麥粉，糖和油排位靠后，所用配料相對簡單
  

• 面包呈褐色，并含有肉眼可見的明顯的麩皮
  

• 摸起來不那么松軟，嘗起來比較粗糙
  

5、方便儲存

• 面包水分較少，而且大都有獨立包裝，在常溫下也可以存放3天左右，并且口感不會變化太大。
  

• 而饅頭的水分較高，常溫下會發(fā)霉或者干裂，需要冷藏或冷凍保存。
  

無論是吃饅頭還是吃全麥面包，它們都是主食，每天吃250g~400g主食就夠啦，多吃會胖哦！

我叫田雪。

我在推廣“好好吃飯”的理念。

我總結(jié)創(chuàng)建了211飲食法，用最簡單的方法幫你學(xué)會如何好好吃飯。

掌閱APP上的音頻節(jié)目《吃出漂亮 簡易高效的女神餐譜》非常適合睡前聽。

我認為：

好好吃飯，應(yīng)該是精英階層的基本生活狀態(tài)。

重新定義吃飯，關(guān)注我的頭條號，一起全面升級生活方式吧

核心原因，因為全麥面包看起來時髦啊，健康啊，符合潮流啊。反觀饅頭就顯得有些土氣了。

在現(xiàn)在的很多食品廠商的宣傳中，全麥?zhǔn)称范急划?dāng)作一個亮點來宣傳。那么真的有必要吃這個有點剌嘴巴的食物嗎？全麥制品里面有啥。

1.B族維生素，這是宣傳最多的事兒，缺乏維生素B是很麻煩的事兒，嚴重的可以導(dǎo)致腳氣病。那可不是撓癢癢能解決的問題，而是神經(jīng)性疾病。這個物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)就是因為一直吃精米的看守得了病，而吃米糠的囚犯安然無恙。

但是，現(xiàn)在我們必須吃麩皮米糠嗎？當(dāng)然不是絕對的。因為很多食物里面都富含維生素B啊，特別是甘藍類的蔬菜里面，比如說菜花里面，維生素B不缺乏啊。況且很多動物性食物中還有很多。只要不是天天只吃主食，那完全不用擔(dān)心缺乏維生素B。

2.膳食纖維，這個倒有點用。促進腸胃蠕動，維護正常點的腸道菌群，這些都是有好處的，但是這個的獲取渠道也很多啊。各種蔬菜水果都有很多啊。

但有一個好處就是熱量降了一點，對于控制熱量是有好處的。

3.一些礦物質(zhì)，這就更不是事兒了，平常食物里的一點都不少，完全不必要在意那一點。

那么為啥還要吃全麥面包呢？全麥饅頭不好吃啊，我是嘗試過，一直都不好吃。相對來說，全麥的面包會好吃很多，口感上更容易接受。

至于說過老面有些特殊的味道，與現(xiàn)代的工業(yè)化酵母相比，有些時候不容易接受的。

當(dāng)然也有朋友就好這一口。蘿卜白菜各有所愛啊。只要營養(yǎng)均衡，選哪個都是OK的。

全麥面包是什么呢？

是沒有去掉麩皮和麥胚的全麥的面粉做出來的全麥面包。真正的全麥面包全麥粉的含量不低于50%。全麥面包一定是褐色的但是并不是全部褐色的都是全麥的面包。有些廠家會用紅糖漿、焦糖色素等來“染色”。

還有的白面粉里加胚芽、加麩皮，雖然這種很像全麥面包，但是麩皮在嘴里，口感沒有真正全麥面包的小麥顆粒感。

為什么越來越多年輕人吃起了全麥面包

1、健康

全麥面包的營養(yǎng)價值明顯更高。因為白面在精細加工去掉了豐富的粗纖維，維生素E 、維生素B族以及一些微量元素。

2、瘦身

首先，粗糧易飽腹，這樣就減少了其他熱量的攝入。比如100克粗糧＋一袋牛奶一個煮蛋，吃的飽飽的，但是100g包子吃完是吃不飽的，還得再加一籠屜，吃高興了有時候還得再來碗稀飯?zhí)钐钗咐锏目p隙。

其次，粗糧血糖應(yīng)答慢。我們都知道，保持胰島素分泌平穩(wěn)緩慢是很重要的。

再者，粗糧富含膳食纖維，飽腹時間被延長；膳食纖維的豐富，調(diào)節(jié)腸道瘦菌群，加速代謝速度。

以我所學(xué)解您所惑，如果有什么疑問歡迎您下方留言。歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，造福更多朋友。

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這個問題的角度還是有點意思的，我覺得咱們可以來聊一聊。不過首先我們得糾正一點，就是“年輕人更愿意吃全麥面包”的這個說法可能稍微有點誤解。

現(xiàn)在普遍來說年輕人、小孩子好像確實愛吃面包的多一些，但是真要說都愛吃全麥面包我是不太相信的。因為真正的全麥面包不太好買到，因為口感實在是不招人喜歡價格又貴，市場競爭力太低了，所以市面上很多所謂的“全麥面包”只不過是商家的一個噱頭罷了。只要看配料表幾乎都是小麥面粉為主，然后用咖啡粉之類的東西弄出類似全麥面包的褐色樣子，有些甚至連“全麥面粉”的含量都沒有。

所以這個題目嚴謹?shù)摹��?zhǔn)確的說應(yīng)該是“為什么那么多年輕人更愿意吃面包而不是老面饅頭？”。

原因之一【食用方便】

就拿我以前的情況來說吧，如果前一天忙的比較晚，早上是真的沒精力早起弄早餐了，所以這個時候面包就是很快捷、方便的選擇。倒不是說老面饅頭不好吃，只是實在是相對的不方便。首先老面饅頭除了北方地區(qū)之外，很多地方并不好買，自己做又比較麻煩，現(xiàn)在的年輕人會做飯的都不多，又有多少能靜下心來學(xué)習(xí)用老面發(fā)酵做饅頭的手法？而且吃面包不在乎溫度，拿出來就嚼了還自帶味道，而老面饅頭本來就是比較瓷實的，一旦涼了如果不熱一下的話，說實話也沒有多好吃。所以對于忙碌的、圖方便的年輕人來說，老面饅頭的短板實在是太短了，還是面包適合一些。

原因之二【面包更符合年輕人的口味】

包括我父母在內(nèi)，我的很多長輩都喜歡老面饅頭，覺得只有這樣的饅頭才“對味兒”，只有這樣的饅頭才是記憶中的味道，甚至他們因此連現(xiàn)在用酵母發(fā)酵做的饅頭都比較“鄙視”，因為跟他們記憶中的“饅頭味兒” 不一樣，對于老輩人來說老面饅頭幾乎是理所應(yīng)當(dāng)?shù)倪x擇。可是對于很多的年輕人來說，他們的記憶中可少有老面饅頭的味道，而且是越年輕的人就越少有機會吃老面饅頭了。所以沒有了這個回憶、情感和習(xí)慣的加成，質(zhì)樸的老面饅頭面對各種花樣面包的“挑戰(zhàn)”，還真是很難搶到年輕人的胃口。

所以綜上所述，年輕人更愛吃面包一些也沒什么不正常的。至于全麥面包這個東西，我偶爾也會吃，不至于到難吃的程度，但是真的不是我們印象中面包一貫的香甜綿軟。全麥面包雖然麥香味很不錯、很有嚼勁，但是價格一般很貴（比普通面包還貴的多），而且口感比較粗糙偏硬，滋味上甚至?xí)�有點帶酸，這都不是大多數(shù)人會覺得好吃的因素。

至于“都是面粉做的，為啥身價不一樣？”這個問題，實在是很簡單，基本就以下兩點：

1、雖然都是發(fā)酵的面團制作的食品，但是面包要比老面饅頭的制作難度和制作要求都稍微高一點。就拿最簡單的一點來說，在國內(nèi)目前情況來說烤箱的普及率肯定是遠遠低于蒸鍋的，所以能制作饅頭的家庭肯定比能做面包的多太多了，吃饅頭可以自己蒸，但是吃面包就只能外面買了，有點類似于“物以稀為貴”吧，價格自然就不一樣了。

2、不同人群的消費能力和消費意愿也不同。以我個人觀察到的情況，喜歡吃老面饅頭的人很多都有一定年紀(jì)了，好這口兒的同時他們不少人自己也都會做，所以雖然覺得老面饅頭好吃，但是也不覺得它算一個多稀罕、多高難度的東西。而喜歡吃面包的群體多是年輕人，這個群體就不要說自己動手去做面包，很多人對于做面包這個事情連考慮都不會考慮的，因為沒必要啊，外面買多方便啊。所以相對的年輕人對于面包的消費意愿就更大，消費能力也更強，自然貴一點也就不奇怪了。

那么對于這個問題大家的看法是什么呢？你是更喜歡吃面包還是老面饅頭呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

不管是全麥面包還是老面饅頭，都屬于發(fā)酵主食，是中西方各自的傳統(tǒng)食物�，F(xiàn)在超市或西餅店的全麥面包備受歡迎，主要是迎合了都市年輕人甚至老年人的健康需求。全麥面包和老面饅頭主要在色香味有明顯差別，營養(yǎng)方面也略有不同。

1??吃全麥?zhǔn)称酚惺裁春锰?/span>

全麥粉因為沒有去掉麩皮和胚芽，所以其中含有豐富的B族維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，并進有助于能量代謝，還對控制血糖血脂、預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌有益，對于想控制體重的年輕人也很適宜。

只是我國還沒有全麥?zhǔn)称返臉?biāo)準(zhǔn)，如果按照美國目前全麥面包的標(biāo)準(zhǔn)，全麥粉（全麥原料）的添加量大于食物原料總重量51%的面包才能叫做“全麥面包”，不知道我們市面上的全麥面包有多少全麥面包符合標(biāo)準(zhǔn)，很少有廠家在面包包裝后面標(biāo)注全麥粉的含量。

2??吃老面饅頭有什么好處首先，老面饅頭未必是全麥饅頭，當(dāng)然也可以用全麥粉做老面饅頭，只是口感偏粗、顏色不是很好看。

老面叫也叫“面肥”，是做饅頭剩下的面團，然后自然發(fā)酵以留用。這樣的“面肥”做成的饅頭非常香，熟練的主食師傅不用揣堿都可以把面團的酸堿度把握的很好。

老面饅頭的主要營養(yǎng)是碳水化合物，經(jīng)過發(fā)酵后其中的B族維生素遠比沒有發(fā)酵過的鮮面條要高。而且老面饅頭經(jīng)過發(fā)酵之后，其中的淀粉顆粒糊化程度較高，所以特別容易消化。

3??年輕人為什么喜歡全麥面包

對于年輕人而言，全麥這個詞是一個健康的前提，無論饅頭還是面包都可做到，只是面包的色香味更有吸引力。

① 饅頭使用中筋粉，而面包制作時會用蛋白質(zhì)含量更高的高筋粉，在添加了糖和油、經(jīng)過發(fā)酵和烘烤之后會增加手撕的韌性和愜意。
② 面包中還原糖和面粉的氨基酸經(jīng)過烘烤，水分含量在10%～15%時容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，也叫非酶褐變反應(yīng)。面粉中的亮氨酸與葡萄糖在高溫下能夠產(chǎn)生令人愉悅的面包香；而甘氨酸和葡萄糖則會讓面包產(chǎn)生漂亮誘人的色澤。

其實全麥面包未必就比全麥饅頭更好，先不說現(xiàn)在有些所謂的“全麥面包”在制作過程中添加了焦糖色等食物色素，還有比如面包發(fā)生美拉德反應(yīng)后氨基酸和葡萄糖的結(jié)合產(chǎn)物就不容易被體內(nèi)的酶利用，而損失了一部分營養(yǎng)。

全麥饅頭主要是蒸制，其全過程中的溫度遠低于面包烤箱，而且加熱時間低于面包、美拉德反應(yīng)不明顯，所以營養(yǎng)保留更多，前提是做饅頭沒有放堿。

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本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會首批注冊營養(yǎng)師

年輕人不僅喜歡吃全麥面包，普通的面包也喜歡。至于為什么喜歡，因為全麥面包與老面饅頭相比口感更加豐富，這種差異的主要原因是因為兩者的做法不同。

全麥面包既然是面包，所以是烤出來的，為了是面包更加好吃，會在里面添加少量的黃油，白糖，很多年輕人吃全麥面包是為了減肥，但是黃油和白糖都是高熱量的，所以全麥面包也不能多吃。

全麥面粉中的麥麩含量較高，所含粗纖維較多，所以沒有普通面口感好，相比普通白面粉更容易促進膳食蠕動。全麥面包中的B族維生素較豐富，因此存放不了多長時間就會變質(zhì)，要盡快食用。

老面饅頭在我們?nèi)粘Ｉ�活中吃的還是比較多的，基本上都將它作為主食。面粉中的淀粉含量很高，年輕人怕長胖不喜歡吃。

如果需要吃全麥面包，最好是選擇無糖無油的更加健康，還有一定要注意，有的商家會利用色素冒充全麥面包。

饅頭，是中國傳統(tǒng)的特色食品之一，尤其是在北方。

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，早餐逐漸變得多樣化，品種繁多，人們的選擇也越來越多。

有一部分年輕人的早餐，可能更愿意吃全麥面包而不是老面饅頭。

這是為什么呢？

讓超哥來分析分析原因吧！

答案搶先看：

與老面饅頭相比，全麥面包富含纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，擁有更好的風(fēng)味和口感，更能滿足許多年輕人的需求。

【全麥面包和老面饅頭的簡介】

全麥面包，指在小麥面粉中添加了新鮮麥胚和麩皮烤制而成[1]，顏色微褐，質(zhì)地較粗糙，但其粗纖維、維生素E以及某些礦物質(zhì)的含量較高。

而老面饅頭，則是用面粉加水柔合，發(fā)酵后蒸烙而成，其表面相對光滑，易讓人產(chǎn)生飽腹感。

【年輕人選擇全麥面包而不選擇老面饅頭的原因】

自從全麥面包的出現(xiàn)，比較多的年輕人漸漸拋棄了老面饅頭，其中必有一定的原因。

具體如下：

1、作為早餐，全麥面包比老面饅頭更方便食用、更易于儲存。

全麥面包有包裝袋，打開即食，不需加熱，常溫下即可儲存。

而老面饅頭則需要在熱的狀態(tài)下食用才能擁有較好的口感，涼的饅頭都是較硬較干，不太受許多年輕人喜愛。

2、為了滿足消費者的口味需求，在制作全麥面包的過程中，會加入糖、鹽、黃油等各種輔料，構(gòu)成全麥面包中良好風(fēng)味和香氣。

而老面饅頭基本上僅有面粉，或加些許糖，但口味及風(fēng)味始終都不及全麥面包。

3、相對老面饅頭而言，全麥面包富含纖維素，而纖維素在一定程度上有利于人體清理腸道垃圾。

除此之外，老面饅頭還含有較多的B族維生素以及礦物質(zhì)。

故吃全麥面包更有利于身體健康。

【總結(jié)】

全麥面包與老面饅頭相比，全麥面包更具有良好的風(fēng)味和口感，具有食用方便、易于儲存等特點，更容易受到比較多的年輕人的青睞。

但無論是吃全麥面包還吃老面饅頭，都是主食，都需要按照人體允許的攝入量來攝入。

今天的科普就到這來啦，還想了解更多，請持續(xù)關(guān)注“超哥話食”！

參考文獻

[1]李永平,馮哲,于麗微,于穎,韓俊杰.全麥面包的制作及其品質(zhì)研究[J].糧食加工,2014,39(03):69-71.

作者：郭靜 趙力超

全麥面包和老面饅頭，有著很大的區(qū)別，體現(xiàn)在面粉營養(yǎng)含量的不同，做面包的全麥面好于做饅頭的精粉。

我經(jīng)歷過商品面粉的演變過程。上世紀(jì)七十年代以前，糧店供應(yīng)的面粉里，沒有精粉，那時候還沒這個生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。憑計劃供應(yīng)的面粉，一般都是“三七”粉，三成麩皮七成面粉。那個面做得面條和饅頭，濃濃的麩香，至今難忘。

進入八十年代，開始有了精粉。記得第一次買來做面條，不再是過去那種帶有麩皮的粉紅色，而是雪白，真的雪一樣的白。也沒了麩皮的香，滿口的甜，就以為這才是生活進步，好日子來了。

就這樣一吃30多年，幾乎兩代人的功夫，人們已經(jīng)習(xí)以為常了。近幾年人們在反思這30多年，發(fā)現(xiàn)不對勁，各種疾病發(fā)作期就在這幾十年里。然后開始精心研究，發(fā)現(xiàn)吃的有問題。原來不讓吃的豬油，被嫌棄的糙米粗面，乃至野菜雜糧，都是好東西，該拋棄的正是白米精面。

這道理如今都知道了，全麥面，也就是老話說的粗面，熱量低。就算普通面粉做的老面饅頭，每100克含熱量230大卡，典型的高熱量食物。全麥面包的熱量也在這水平，但是它有小麥全營養(yǎng)，膳食纖維，不像精粉只剩下碳水化合物。所以，全麥面吃著健康，甚至認為利于減肥。

我的體會，全麥面包口感好于饅頭，吃同樣的分量，沒有撐心倒飽的感覺，還容易飽肚。比較而言，全麥面包會少吃，耐餓，便于搭配。再個原因，現(xiàn)在全麥面食品比較流行，老面饅頭卻在退出家庭廚房。這是個大趨勢，方便，省事，自己烤了很繁瑣。所以，吃現(xiàn)成的全麥面包多了，吃老面饅頭少了。

像我這還沒多大事，就不愿做饅頭，也不烤面包，買現(xiàn)成的，早上就著稀飯和咸菜，全麥面包和大列巴交替著吃，感覺很好，早起就熬個粥的功夫，幾片面包微波爐烤了，吃著蠻舒服。

這個問題問的完全帶走誤導(dǎo)性，我不知道你這個更愿意的數(shù)據(jù)是怎么來的？做過調(diào)查沒？還僅僅是自己臆想得！誠然年輕人愛吃全麥面包，那只是口感和味覺使然，等年輕人到了30歲或者30歲往后就會更喜歡饅頭，這確實不掙的事實！

全麥面包和老面饅頭相比有啥優(yōu)勢、有啥劣勢~瑋瑋總結(jié)如下：

優(yōu)勢：

1.營養(yǎng)優(yōu)勢：

添加了部分麩皮或/和全麥粉，比單純的白面粉營養(yǎng)更全面（礦物質(zhì)、維生素B族、膳食纖維更多），也具有更低的血糖生成指數(shù)（這一點還要具體產(chǎn)品具體分析，面包加糖的話就不好說了�。�，膳食纖維含量更豐富可以具有更強的飽腹感、也更扛餓！

2.當(dāng)紅不讓，購買方便：

全麥面包在輿論潮流的追捧下，儼然成了健康飲食的網(wǎng)紅標(biāo)桿，不吃全麥面包，仿佛是落伍了；而年輕人受網(wǎng)絡(luò)影響最嚴重的，追捧這股潮流的人如滾雪球一般~越滾越多，其他人的從眾心理也會讓這種風(fēng)潮越吹越猛！

此外，方便的購買渠道也讓全麥面包更容易貼近年輕人的日常飲食！而老面饅頭恐怕只有經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場的主婦和中老年人才有機會夠買吧！

3.搭配方便，吃法酷拽：

年輕人愿意追逐潮流的心態(tài)讓全麥面包大紅大紫，但全麥面包能夠紅得這樣長久，靠的就是花樣眾多、便于制作的食譜了，不管是美食達人、料理小白還是烹飪手殘黨都可以輕松hold住全麥面包，早餐吃它既方便又營養(yǎng)，當(dāng)然會備受追捧！

但老面饅頭除了就菜吃，很難吃出花樣，又沒有流行于網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)典食譜推廣，自然備受冷落，甚至被遺忘！

劣勢：

1.你可能買到【假全麥】：

我國市場上很多全麥面包名不副實，有的甚至沒有全麥粉添加， 僅僅加了點色素和麥麩，其營養(yǎng)價值并不比白面包高多少，還可能為了改善口感而添加大量脂肪和糖，甚至不如無糖、無脂肪添加的老面饅頭！

2.烘烤不如蒸煮：

烘烤屬于名副其實的高溫烹調(diào)，會引發(fā)面粉產(chǎn)生美拉德反應(yīng)、使面包上出現(xiàn)焦黃甚至棕黑的顏色，這種反應(yīng)是面包比饅頭更香的原因，但這種【香】是有代價的：美拉德反應(yīng)的發(fā)生會引入副產(chǎn)物，如丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，一旦溫度過高導(dǎo)致面包焦糊了，其對人體的害處會更大！而老面饅頭則不會發(fā)生這類反應(yīng)，無此類風(fēng)險！

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養(yǎng)，生活也是!

歡迎關(guān)注營養(yǎng)瑋瑋道來!