我是玉米愛(ài)家愛(ài)美食，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題！

糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒釀，每個(gè)地方的叫法都不一樣，做法基本上大同小異，糯米酒因其口感釀厚香甜，一直以來(lái)深受大家的喜歡。尤其是在我的老家廣西賀州，客家話叫甜酒，甜酒是做月子期間必不可少的一種補(bǔ)身體的最佳食品。

月子期間每天一定要用甜酒煮雞或甜酒煮雞蛋來(lái)補(bǔ)身體，一般都會(huì)在生娃前一個(gè)月開(kāi)始做。因要做的量很大，一次就要做幾十斤糯米，以前又是用酒餅（酒曲）發(fā)酵，難度比較大。每每這個(gè)時(shí)候，選擇好日子，準(zhǔn)備好材料，就要叫上做甜酒經(jīng)驗(yàn)豐富的老人、妯娌、左鄰右舍的婦女一起做幫忙做甜酒。稱(chēng)糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的過(guò)程中，大家分工合作，邊做邊聊，熱鬧的就像過(guò)年，大家的心情也是無(wú)比開(kāi)心的，因?yàn)檫@預(yù)示著過(guò)不了多久，就會(huì)迎來(lái)新生命的降臨！

在寶寶出生三朝（出生第三天，讀zhao,第一聲），寶寶的爺爺奶奶或是年紀(jì)稍大的長(zhǎng)輩就要用甜酒煮雞和甜酒，拿著去向?qū)殞毜耐夤�外婆和所有的親朋好友和鄰居報(bào)喜，用甜酒來(lái)共同分享新生命降臨的喜悅！寶寶三朝后，就會(huì)有鄰居拿著雞蛋來(lái)祝賀，進(jìn)門(mén)是客，不管男女老少，只要進(jìn)了家門(mén)，就一定會(huì)馬上拿著甜酒去加熱，加熱中甜酒飄散整個(gè)家里，再用溫?zé)岬奶鹁普写�客人，小孩不能喝，就用手指蘸一點(diǎn)舔舔共享喜悅。真的就像李白的詩(shī)《金陵酒肆留別》寫(xiě)的：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗�！边@些風(fēng)俗習(xí)慣一直延續(xù)至今！

還記得堂弟5歲時(shí)因?yàn)樘鹁启[了一個(gè)笑話，那時(shí)已經(jīng)和爺爺奶奶分家了，大家住的隔了有一公里遠(yuǎn)。在幺叔生了第一個(gè)孩子時(shí)，奶奶就拿了甜酒雞和甜酒出來(lái)給我們吃。堂弟因?yàn)樘鹁铺�好喝，大人干農(nóng)活都不在家，我們還小也不懂勸，一不小心喝多了，整整睡了一個(gè)下午。到傍晚大人干完農(nóng)活回來(lái)看到堂弟滿臉通紅的躺在床上一動(dòng)不動(dòng)，可把我大伯和大伯母嚇壞了，以為高燒趕緊叫上我爸媽說(shuō)要送醫(yī)院。我們怕大人罵，都不敢出聲，后來(lái)不知道是哪個(gè)堂姐小聲的說(shuō)了一句，他喝了很多甜酒。大人們才知道是因?yàn)楹茸砹�，一直到現(xiàn)在，堂弟已經(jīng)是做了爸爸，我們兄弟姐妹聚會(huì)都還拿這件事情取笑他！

言歸正傳，回到做甜酒這個(gè)話題，以前用酒餅發(fā)酵，對(duì)溫度的要求比較高，一般用籮筐鋪上稻草和舊棉被捂著，溫度夠高才能發(fā)酵成功。糯米酒發(fā)酵成功取決于溫度，溫度高一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)常就會(huì)變短，溫度低則需要更多的時(shí)間才能發(fā)酵。

要想做好甜酒，首先是選糯米，一般選擇圓粒糯米為佳，做出來(lái)的口感也會(huì)更好！其次是蒸和裝糯米的容器要干凈無(wú)油，要是有油花，糯米容易變質(zhì)發(fā)臭！最后就是最關(guān)鍵的一步，溫度了，準(zhǔn)備專(zhuān)用棉被來(lái)保溫以促進(jìn)甜酒的發(fā)酵。下面跟隨玉米的腳步一起來(lái)看看具體的做法吧！

【準(zhǔn)備原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、涼開(kāi)水

【制作過(guò)程】1、糯米提前用水浸泡6-10小時(shí)，用手指可以輕松碾碎即可。夏天溫度高，為了防止糯米變質(zhì)，可放冰箱冷藏浸泡。

這一步要記住米飯還是熱時(shí)不可以拌入甜酒曲，溫度超過(guò)47度很容易把酵母菌殺死，從而影響甜酒的發(fā)酵。

6、準(zhǔn)備干凈無(wú)油的容器，我一般都會(huì)提前把容器清洗干凈后用開(kāi)水燙一下，清清毒，接著容器底部撒入一層薄薄的甜酒曲。

7、再把拌好的糯米飯放進(jìn)容器里，輕輕的壓一下，中間戳個(gè)洞，以便于觀察出酒情況，再在表面也撒一層薄薄的甜酒曲。

8、然后放置溫暖處發(fā)酵48小時(shí)，聞到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點(diǎn)出現(xiàn)，基本上就能證明甜酒做成功了。如果還想酒味再濃一些，可以再捂一至兩天�，F(xiàn)在的氣溫26度左右，我用一床專(zhuān)用小被子包裹捂著，放在床間里。下圖是已經(jīng)發(fā)酵4天了，因?yàn)樘鹁婆�好之后就放在那里，我給忘了，只聞到酒香，我以為是隔壁鄰居煮甜酒吃，完全沒(méi)想到是自己做的甜酒發(fā)出來(lái)的香味。

9、捂了4天完全沒(méi)事，不過(guò)要是在夏天35度高溫的天氣里就不行，會(huì)發(fā)過(guò)頭了。出酒還是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止繼續(xù)發(fā)酵，到這里，甜酒就完成了。

到這里也就能回答題主的問(wèn)題了！做糯米酒過(guò)幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全發(fā)酵了！一般買(mǎi)甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出來(lái)的甜酒就會(huì)很甜了！

10、酒釀做好之后可以把酒和酒渣分離，分開(kāi)食用；或者是直接食用，我最喜歡冷藏之后直接吃，冰冰涼涼的，帶著甜酒特有的清香，喝著別提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺(jué)這日過(guò)得太舒心了。

玉米飯后總結(jié)：

1. 挑：糯米盡量挑選圓白質(zhì)量好的品種，這樣做出來(lái)的甜酒才香，甜酒曲超市有賣(mài)，一般是甜味型的。
2. 煮：糯米一定要蒸熟透，還有一定要記住，蒸鍋、紗布等要干凈無(wú)油的，可提前洗干凈用開(kāi)水燙一下，瀝干水分再用。
   
3. 食：現(xiàn)在原材料購(gòu)買(mǎi)方便，一次可少做點(diǎn)，吃完再做，新做的口感會(huì)更好！最最重要的一點(diǎn)，喝了甜酒之后千萬(wàn)不要開(kāi)車(chē)喲！
   

我是玉米愛(ài)家愛(ài)美食，一個(gè)特別啰嗦連狗都嫌的超級(jí)吃貨。如果您覺(jué)得本文對(duì)您有幫助，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊或收藏。玉米也會(huì)不定期更新家常美食的簡(jiǎn)單制作，非常感謝您的閱讀！

糯米酒我是發(fā)三四天就出酒！

我是在網(wǎng)上學(xué)習(xí)的最糯米酒！

我也看了朋友們做糯米酒的小視頻！

做糯米酒需要掌握酒釀的比例和家里溫度！

學(xué)習(xí)做幾次就好了，做糯米酒的技巧就是熟練。多做幾次就掌握技巧了。試一試吧！

我是春韻劉姥姥：每天早上糯米酒雞蛋就是不錯(cuò)的早飯！

2020.4.13.

糯米酒過(guò)幾天才能完全發(fā)酵。怎么量釀更甜？

大家好，我是【尺短寸長(zhǎng)】。

在生活中，我們都或多或少接觸過(guò)糯米酒。也就是人們常說(shuō)的醪糟，酒釀，甜酒等。各地叫法不同，根據(jù)釀制材料，我們把它統(tǒng)稱(chēng)為糯米酒。

糯米酒釀好之后，如果不采取措施要它減緩發(fā)酵，它會(huì)一直發(fā)酵下去，而且口感會(huì)略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖制成我們的另一酒品甜酒了。

我們要怎樣才能釀出更甜的糯米酒呢？根據(jù)我多年釀制糯米酒的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下幾點(diǎn)，供你參考。

1. 購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)甜酒曲要到信得過(guò)的商家購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)包裝的甜酒曲則要看是否在保質(zhì)期。
2. 糯米的品質(zhì)好壞，也直接會(huì)影響糯米酒的品質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)糯米要聞一聞，摸一摸。聞聞是否霉變，摸摸是否受潮。
3. 釀制的溫度很重要。溫度太高，殺死了酒曲中的酵母菌，糯米酒直接做廢。溫度太低，酒曲中的菌群活躍度降低，糯米酒也是半廢了。運(yùn)氣好，發(fā)酵時(shí)間加長(zhǎng)，可能成功。運(yùn)氣不好，糯米飯已經(jīng)餿了，還沒(méi)發(fā)酵。
4. 正常發(fā)酵溫度在30℃左右。拌制酒曲時(shí)，用手摸感到不燙手，溫?zé)峒纯伞?/strong>
5. 發(fā)酵時(shí)間控制在24小時(shí)之內(nèi)，中間酒窩中有液體出現(xiàn)，有純香的酒味后，就應(yīng)該立即把它移出保溫的容器。讓它在常溫中散熱，并慢慢停止發(fā)酵。
6. 釀制好的酒釀冷卻后，應(yīng)該放入有蓋容器中，放入冰箱冷藏室冷藏�？梢院艽蟪潭葴p緩發(fā)酵速度。確保糯米酒在很長(zhǎng)一段時(shí)間保持甜的口味。

以上就是糯米酒怎么釀才更甜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。有不懂的可以問(wèn)我。

歡迎關(guān)注【尺短寸長(zhǎng)】

更多生活類(lèi)的常識(shí)，經(jīng)驗(yàn)，技巧與你分享

感謝題主邀請(qǐng)！

10天左右可以發(fā)酵完全了。

要想更甜，就不加酵母，只用甜酒曲。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。糯米酒3-5天就可以了。

桂花糯米酒

食材

1. 圓糯米500克
   

2. 酒曲8克

3. 桂花適量

4. 涼白開(kāi)適量

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簡(jiǎn)單的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放涼，散開(kāi)，然后放甜酒曲拌勻，爭(zhēng)取每個(gè)米粒都上沾上曲，放在無(wú)生水無(wú)油的容器中，容器要絕對(duì)干凈，糯米飯扒拉平，中間留一個(gè)窩，蓋上蓋子，常溫發(fā)酵十二到二十四個(gè)小時(shí)就出酒了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單！

您好，非常高興回答您的問(wèn)題！我家用面包機(jī)做的糯米酒，自動(dòng)設(shè)定發(fā)酵48小時(shí)，非常方便。酒曲用的是安琪甜酒曲(甜味型），非常甜�？纯次沂窃趺醋龅陌�？

說(shuō)說(shuō)糯米酒的化學(xué)反應(yīng)？

糯米中含有的是枝鏈淀粉，糯米蒸熟糊化后，在酶的作用下把枝鏈淀粉水解成葡萄糖(單糖)，麥芽糖(雙糖)和糊精(多糖)，這時(shí)糯米酒是最甜的時(shí)候了，但市售的酒曲中除含有糖化酶對(duì)淀粉進(jìn)行糖化外，還含有產(chǎn)酒精的酵母，她的作用是吃葡萄產(chǎn)出酒精及二氧化碳?xì)怏w，隨著時(shí)間的推移，葡萄糖被酵母越吃越少，而酒精越產(chǎn)越多。這時(shí)的糯米酒就不甜了，而有會(huì)醉人的辣酒味。

米酒是加水發(fā)酵的，要甜的話就加水后三天左右過(guò)濾，這個(gè)酒一般是冬天釀。趁糖分沒(méi)完全轉(zhuǎn)換酒精前過(guò)濾，這時(shí)是甜的。

糯米蒸熟淋飯瀝干撒酒藥搭窩糖化，來(lái)酒釀時(shí)加燒酒或上次釀好不甜的米酒發(fā)酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，發(fā)酵不完全，酒中殘存的糖就多，就會(huì)甜。