過年的餐桌怎么少的了雞，我們中國人每年要吃掉差不多70億只雞，可見我們對于雞肉的喜愛。而我本人曾經因為太喜歡吃雞肉，被我一個表姐取過“黃鼠狼”的外號取笑我，我現在玩吃雞手游ID都是這個，所以作為一個資深的“雞肉終結者”，下面我來分享一下我覺得很好吃的雞肉做法。

【大盤雞】

準備材料：雞、土豆、洋蔥、青紅椒、姜、蒜、醬油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、鹽、豆瓣醬、雞精隨意。

1. 先把雞處理干凈，斬塊焯水去血沫，土豆去皮切塊，洋蔥和青紅椒同樣切塊處理備用；
2. 鍋里下適量油，然后加幾塊冰糖進去小火炒糖色，糖塊融化變成帶有焦糖色之后下雞塊炒勻裹上糖色；
3. 接著把蔥、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣醬一匙炒出紅油，下醬油預先入個味；
4. 炒勻之后加入兩罐啤酒，如果不夠的話再加點水沒過所有食材，大火燒開之后過5分鐘加土豆塊進去轉小火燜煮；
5. 燜煮20分鐘左右下洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再次燒煮3分左右，如果湯水還是特別多就開大火收一收，下一點鹽和雞精調味盛出裝盤，可以事先煮點褲帶面放在盛裝大盤雞的盤子里，裹著湯汁的面條也很好吃。

【白切雞】

準備材料：雞、蔥、姜、蒜、熟油、冰水。

1. 首先最好能買到放養(yǎng)的三黃雞，白切雞要好吃最主要的還是雞本身要優(yōu)質，冷凍的那種白條雞就算了，很難做出皮脆肉嫩的效果；
2. 大鍋加蔥結、姜片燒水，水開之后轉小火，保持湯面不翻滾鍋底起小泡的程度，把雞浸潤進去；
3. 浸10秒撈出控水，然后再浸回去，這樣反復三四次左右，之后把雞整個浸入鍋中，蓋上蓋后稍待一下，關火燜20分鐘（看雞的大�。�；
4. 時間差不多了可以用筷子插入雞腿或者雞胸這種肉最厚實的部位，沒有血水冒出基本就熟了，撈出立刻放進我們準備的冰水中激冷浸泡大約10分鐘；
5. 最后撈出擦干水分，抹點熟油斬件上桌，可以用蔥、姜、蒜弄成蓉，加鹽、生抽之類的調一個合適自己口味的蘸料就可以吃了。
   

以上就是我比較喜歡的吃雞肉的方式了，其實還有辣子雞、小雞燉蘑菇之類的也不錯，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有機會再說吧。

希望能夠有所幫助，歡迎評論分享你覺得吃雞肉最美味的方式哦！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！

這個啊，首先得看是什么雞，如果是飼料雞怎么做就怎么難吃，所以要想把雞做得好吃，第一步得選土雞，第二呢，土雞還要分，稚公雞、稚母雞、成年公雞、成年母雞、閹雞等等，我們本地的吃法呢，對稚雞主要是炒青椒辣子雞為主，亦可煲湯；成年公雞，做法多了，我喜歡做：青椒炒、青紅椒炒、糍粑辣椒炒、鹵雞、椒麻雞等；成年母雞做法也很多，我只做一種：香姑竹蓀燉雞；另外如能買到土生閹雞就更好了，怎么做怎么好吃，可燉可炒可燜可燒，這就看各人喜歡啥口味了�。ü�哈，獻丑了??????）

祝各位頭條的友友們新年快樂！萬事如意！幸福吉祥！闔家安康！????????????

雞肉怎么做好吃？

食無邊、良有界，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

雞肉，不用我過多的解釋，大家都知道是雞身上的肉，肉質細嫩、滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，還能滋補養(yǎng)生，用一只整雞燉一鍋味道鮮美的紅棗雞湯，我想是多數家庭的最佳選擇，雞湯屬于那種任何季節(jié)都適合的最佳湯類，一年四季進補首選，但是每當提起雞肉的時候，除了整雞，您知道一只整雞的哪個部位上的雞肉最好吃嗎？

日常生活中，關于吃雞肉，在超市中能夠購買到的雞肉相關食材，大致上分為：雞翅、雞爪、雞翅根、琵琶腿、雞大腿、雞胸肉等；

雞翅、雞爪、雞翅根，不在我們今天討論范圍之內，雖難這3樣也都可以叫做雞肉，但是我們在下廚房烹飪的時候，一般都會有具體的指向，比如我們常說的可樂雞翅、紅燒鳳爪、炸翅根等等，不會將這三種食材直接叫做雞肉；

而雞胸肉和雞大腿，我們在烹飪的時候，常常都是以雞肉代替他們的具體名字，比如用雞胸肉和雞大腿肉都可以用來作為宮保雞丁的主要食材，所以對于雞胸肉好吃還是雞腿肉好吃的爭論，我是這樣認為：

1、我首先覺得雞腿肉肯定是比雞胸肉好吃的，要不為啥在喝雞湯的時候，要將雞腿留給老人或者孩子？

2、雞胸肉只不過是價格便宜，經濟實惠，回家烹飪菜肴的時候，處理起來非常便捷而已，所以我們平時吃雞胸肉會多一些，但是實際上雞腿肉的口感才是最好的；

雞肉怎么做好吃？

這道問答題我們也可以理解為雞大腿肉怎么做好吃？手撕雞大家都吃過吧，居家過日子如果能做到既能吃的好，還能很省錢，那才是最合適的，用雞大腿肉來制作手撕雞，經濟實惠，比購買整雞便宜，而且口感還好，下面我們給大家分享一道孜然手撕雞的做法，葷素搭配，開胃又好吃，希望大家喜歡；

【食材準備】：

雞大腿1個、姜片3-5片、花椒粒少量、青椒2-3個、洋蔥小半個，食用油少許、孜然少許；

【具體做法】：

1、雞大腿從超市購買回來后，需要通過焯水來去除雞肉的肉腥味，直接將雞大腿放入清水鍋中，冷水下鍋，大火煮沸，撈出沖洗干凈即可；

2、清水鍋中，放入少量的花椒、姜片、食鹽大火煮沸，試試這花椒鹽水的咸淡，要稍微咸一點哦，之后放涼待用；

3、花椒鹽水放涼后，將我們剛剛焯過水的雞腿放入這涼水中浸泡，相當于是腌制的作用，大約浸泡2-3個小時，讓雞腿入味；

4、浸泡好后，瀝干水分，直接放入蒸鍋中，雞腿上面放上幾片姜片用來去腥，蒸鍋中的水煮沸后，大火蒸30分鐘，將雞腿蒸熟，之后，將蒸熟的雞腿放涼，最后放入冰箱中冷藏一個小時；

5、雞腿冷藏后，將雞腿按照自己喜歡的方式，手工撕成粗細大小不一致的雞肉條，放入盤中待用；

6、鍋中放入少量色拉油，放入姜末炒香后，放入洋蔥和青椒，翻炒出香味后，放入食鹽、料酒、白砂糖、孜然粉調味；

7、這時就可以放入我們剛剛手工撕碎的雞腿肉，入鍋翻炒均勻即可出鍋，一盤好吃的孜然手撕雞就做好了；

雞肉怎么做好吃？

手撕雞大家都吃過吧，在家用雞大腿肉制作的手撕雞您吃過嗎？居家過日子如果能做到既能吃的好，還能很省錢，那才是最合適的，用雞大腿肉來制作手撕雞，經濟實惠，比購買整雞便宜，而且口感還好，孜然手撕雞葷素搭配，開胃又好吃，所以我認為雞肉這樣做是蠻好吃的；

最后感謝大家的閱讀，如果您也有不同的觀點和想法，可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快了，您也說說雞肉怎么做才好吃？我們在評論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

雞肉是我們日常生活中必不缺少的主要食物，因此雞肉的做法也是非常多的，今天我與大家分享一個簡單的制作發(fā)法，干煸雞塊。

原材料

三黃雞，鹽，雞精，料酒，蛋清一個，淀粉，老抽，胡椒粉，白芝麻，辣椒段，花椒，

腌制方法:

首先把三黃雞剁成小塊，然后加入少許鹽，雞精，胡椒粉，蛋清一個，老抽少許，淀粉少許，進行攪拌均勻，使雞塊完全入味即可。

操作方法:

起鍋燒油，油溫升到七成熱，然后依次下入雞塊，把雞塊炸至金黃色即可撈出。

鍋里留少許油，加入辣椒段，花椒，雞塊，白芝麻，香菜，翻勻即可出鍋裝盤。

方法不好，僅供參考，謝謝您的支持[祈禱][祈禱]

感謝邀請，雞肉是一道非常好吃的美味食材，煎，炸，煮，蒸都可以，我們也經常在飯店里會點雞肉的菜品，每一道都非常的美味。要想做的好吃還要從源食材說起，做不同的菜品用到的雞是不一樣的。比如說我們平時炒辣子雞，用嫩一點的去做比較不錯，如果是女人坐月子或者大病初愈，需要補養(yǎng)一下，那么用老母雞來燉湯效果更好。下面列舉幾個雞肉好吃的做法。

做法一、辣子雞塊

準備食材:

雞一只，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，紅辣椒，青辣椒，干辣椒，白糖，料酒，胡椒粉，白芝麻，鹽

烹飪步驟:

1. 雞清洗干凈，切成小塊備用。
2. 鍋里放入清水，煮沸以后放入雞塊大火煮五分鐘，水的表面會出現一層浮沫，把這層浮沫撈出，之后把雞塊撈出晾涼備用。
3. 姜切片，蔥切小段，蒜切末，紅辣椒，青辣椒，干辣椒切成小段備用。
4. 在雞塊里撒上料酒，姜片，生抽，胡椒粉，攪拌均勻腌制一個小時。
5. 起油鍋燒熱到六成熟，把雞塊放入小火炸熟撈出，控油備用。
6. 另起油鍋，放入蔥，姜，蒜爆香，加入紅辣椒，青辣椒，干辣椒煸炒。
7. 煸炒出香味以后加入雞塊，鹽攪拌均勻，炒兩三分鐘，撒上白芝麻出鍋。

做法二、香菇燉雞

準備食材:

雞，香菇，料酒，鹽，生抽，老抽，香葉，桂皮。

烹飪步驟:

1. 先把雞清洗干凈，切成小塊備用。鍋里放入清水，大火燒開，把雞塊放進去撈出浮沫，取出雞塊備用。
2. 香菇清洗干凈去蒂備用。香菇枝干頭上的黑色地方非常硬，一定要用刀切去。
3. 把雞塊放入高壓鍋，加入少量清水，放入花椒，八椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，加壓十分鐘左右開蓋撈出。
4. 燜好的雞放入砂鍋里，用砂鍋味道會更好，把洗好的香菇放入。
5. 小火慢燉十分鐘，加入適量鹽即可出鍋。

做法三、燉老母雞湯

準備食材:

老母雞一只，姜，鹽，枸杞，料酒。

烹飪步驟:

1. 先把老母雞放血，用開水燙，把血水清洗干凈。
2. 老母雞切成小塊兒，放入沸水中過一遍，把表面的泡沫撈出。
3. 姜切片備用。
4. 雞塊內放入料酒，姜片，鹽腌制十分鐘。
5. 放入紫砂煲開始燉，小火慢燉，大概要兩三個小時左右，撈出來嘗一下，如果軟爛了，就可以放入枸杞，繼續(xù)燜20分鐘即可出鍋。

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天在頭條持續(xù)更新家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，歡迎與我一起交流成長！

感謝關注蛋白君！??

蛋白君會持續(xù)不斷的分享制作美食的視頻！~感興趣的可以點擊關注！謝謝~

雞肉是一個非常好的食材，而且營養(yǎng)價值很高，脂肪含量又少。

1.增強體力

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高人的免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。

3.補腎精

可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4.增強消化能力具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

而且雞肉的做法特別多！吃辣的口味有辣子雞、青椒炒仔雞、口水雞、雞公煲等等！

而清淡口味有鹽焗雞、麻油雞、宮保雞丁、烤雞、三杯雞等等~！

這次要跟大家分享到的有好幾種雞的做法，特別好吃�。�

第一種：

是從古代流傳到現在的一種做法！

肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

接下來就是視頻啦！~你一定要看一看！~

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 13110530422163403330, \"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"66ab000512b5d41af00a\

很榮幸回答您的問題，我給您分享一道美味蔥油雞[靈光一閃]看著名字就聞到了蔥油的香味了。中國人在論吃的這方面絕對當仁不讓。在廣東，雞的做法更是層出不窮，白切雞清淡鮮美，隔水蒸雞皮爽肉滑，豉油雞醬香嫩滑，還有香濃撲鼻的豬肚煲雞湯，而今天我要做的蔥油雞更是咸香多汁[強]，說了這么多這顆吃貨的心是不是要按捺不住了[偷笑]，那讓我們趕緊來看看這道菜品的做法吧。

[玫瑰]食材準備:

1.半邊雞清洗干凈

2.蔥結一顆、姜切片

3.蔥白&蔥綠些許

4.姜末些許剁碎，與蔥白攪拌，兩者1:1配比就好啦

[玫瑰]具體做法:

1.涼水煮開，放入雞、蔥結、姜片，倒入適量料酒再放些食鹽調味，大火煮二十分鐘

2.大火再轉至小火悶煮5分鐘就可以將雞取出放涼啦。(不要說我沒提醒你，煮出來的雞湯絕對是精華中的精華，10碗下肚都妥妥的[奸笑])

3.在等待雞放涼的這段時間就可以準備配料蔥油汁啦。油下鍋(多放點可以讓配料的味道迸發(fā)出來)，放入配比好的姜末+蔥白翻炒，爆香后放入蔥綠，再加入2-3小勺剛煮好的雞湯再加入適量食鹽調味(配料一定要夠味哦)，盛起備用。

4.放涼的雞切塊擺盤，淋上已經炒好的蔥油汁，色香味俱全[大金牙]，一道美味的下飯菜可以上桌啦～

[玫瑰]小貼士:

1.水開了之后再放入雞跟配料哦，這樣煮出來的雞就不會過火候啦。蔥結+姜片+料酒不僅能去腥而且能提鮮哦。

2.煮出來的雞湯千萬別倒掉???對于廣東人來說湯是必不可少的，鮮香又有營養(yǎng)，絕對不要錯過[耶]

3.調制配料蔥油汁時一定要加入雞湯哦。這樣的配料不僅有爆香的香味，再加上雞湯煮出來的油能讓整體的味道提升層次。

4.配料蔥油汁的調味加的是食鹽而不是醬油。醬油放入翻炒不僅會有些苦澀而且整體著色不佳，不然為什么不叫豉油雞而是蔥油雞呢哈哈哈。還有配料蔥油汁一定要夠味哦，雞肉配上蔥油汁，雞湯的鮮甜在唇齒間流走，富有彈性的雞肉在牙齒間嚼動，吃完必定唇齒留香，美滋滋！

這道菜就是這么簡單又好吃啦～

以上蔥油雞的做法希望您喜歡，謝謝！[祈禱][玫瑰]

雞肉是人們餐桌上常見的食材，肉質鮮嫩多汁，營養(yǎng)含量特點是蛋白質豐富、脂肪相對低。

不同部位的雞肉所含營養(yǎng)物質略有不同，平均而言，每100克雞肉中含水分69克，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克，膽固醇106毫克，提供能量167千卡。同時還含有豐富的維生素和礦物質：維生素A 48微克視黃醇當量，尼克酸5.6毫克，維生素E 0.67毫克，鈣9毫克，磷156毫克，鉀251毫克，鈉63.3毫克，鎂19毫克，硒11.75微克。

食物在烹調時營養(yǎng)素的損失是不可避免的，但如果選對了烹調方式就會最大限度保留食物中的營養(yǎng)素。所以選擇雞肉的烹調方式時不僅要考慮口感還要避免營養(yǎng)物質的流失。

食用雞肉時應盡量安排到每餐中，避免集中過量食用，可變化食材的大�。�

切絲切片既能滿足口舌之欲，又能控制食用量；

搭配大量蔬菜食用，在控制雞肉攝入量的同時又能增加蔬菜的攝入。

煎、烤等烹調方法往往更能改善食物的味道，促進食欲。但高溫油炸時食物中的營養(yǎng)素會大幅度減少，同時增加食物中的脂肪含量，其所含的蛋白質及脂肪在高溫油炸或燒烤時還會產生一些具有致癌性的物質，長期食用對人體健康帶來風險。

盡可能采用蒸、煮、炒、燉等方法，在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，既可改善口感，又可減少營養(yǎng)素丟失。

很多人喜歡用雞肉熬湯，卻喝湯不吃肉，但是雞肉中的營養(yǎng)物質只是很少一部分溶解在湯里，建議喝湯的同時也要吃肉，才能更好地獲取營養(yǎng)物質。

馬博士健康團何海蓉碩士

雞肉怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“雞肉怎么做好吃？”——這句話其實本身沒有準確答案，因為除了雞肉的做法會影響成品的味道以外，雞肉的選擇也同樣會影響成品的口感，二者的選擇，是影響雞肉味道密不可分且相輔相成的必要因素。

“雞肉”——最為常見用來制作菜品的是雞肉有雞胸肉和整雞肉（包括雞腿肉），前者蛋白較高且沒有骨頭，后者相對帶有一定的脂肪，并且還帶有骨頭，所以兩者自帶的這種屬性其實已經直接決定了兩者的烹飪選擇方式。》第一種：雞胸肉

——如果是先選擇使用的“雞胸肉”，那么我認為最好吃的做法應該是做成“小吃”而不是做“菜”。

理由：因為雞胸肉本身是非常不耐高溫的，可以說只需要將它進行稍微長一點的時間烹飪，那么雞胸肉就會被煮老，所以不管是把雞胸肉用來炒制還是燉煮，我覺得都會讓雞胸肉吃著發(fā)老或者發(fā)干，相比之下不太好吃，所以我覺得雞胸肉最好吃的做法應該是小吃做法，那么，雞胸肉到底應該做成什么小吃是比較合適且味道好吃的呢？下面麟大官人就給大家分享一道非常好吃的雞胸肉小吃——“蜜汁雞排”。
【蜜汁雞排的正確美味做法】——特點：咸甜適口、香嫩入味、好吃管不住嘴、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：大蒜3瓣、雞蛋1個、蜂蜜適量

【調料】：食用油、熟油（或植物油）、生抽、黑胡椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理雞肉”：先用刀把雞胸肉的各個邊角白色部分全部切去丟棄不用，然后將處理干凈的雞胸肉清洗干凈并瀝干水分平鋪砧板切開成兩半（兩份雞胸肉即成），用刀背均勻的給兩塊雞胸肉做橫、豎、斜來回輕拍三次（有松肉錘更佳），將雞胸肉盡量拍松一些（不過也不要太用力，不然雞胸肉會被拍碎）。

第二步“腌制雞肉”：將拍松好的雞胸肉放入碗內，均勻撒入黑胡椒粉適量、食鹽少許、生抽1勺、雞蛋清一個，用手均勻抓捏1分鐘至入味，然后淋入少許熟油抓勻腌制5分鐘。

第三步“處理配料”：腌制雞肉的同時，我們可以準備一下配料，取一干凈小碗，加入蜂蜜2勺、熟油1勺拌勻，然后將大蒜3瓣去皮剁末，一同裝入蜂蜜碗內拌勻備用。

第四步“復腌雞肉”：將腌制5分鐘的雞胸肉碗拿過來，然后把拌好的蜂蜜醬再次倒入雞胸肉內，再次用手抓捏涂抹均勻，然后蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏腌制1小時備用。

第五步“煎至雞排”：腌制好雞胸肉以后，起鍋燒熱，下入1勺食用油即可，開中火將油燒熟燒熱，然后轉小火，待油溫微微降低至不冒煙以后，下入腌制好的雞胸肉進行小火煎制，蒜末可以一同倒入鍋內增香。

第六步“改刀食用”：煎制雞胸肉一面定型變色以后（此過程很快，因為雞胸肉易熟），即可翻一次面煎另一面，直到兩面均變色且可以用筷子直接插透就代表雞胸肉已經煎熟煎好，關火盛出，改刀切段擺盤即可食用。

出品圖：這樣一道十分咸香誘人、鮮嫩美味、好吃管不住嘴的蜜汁雞排就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結】——

》要想做好這道蜜汁雞排，請同學們一定先牢記住下面4個點：

1、雞胸肉一定要先拍一次松肉，這樣雞胸肉才能更好的入味。

2、不用擔心雞胸肉腌制過久而脫水發(fā)老，因為加入了雞蛋清和蜂蜜，鎖水能力是杠杠滴。

3、煎至雞排一定要先把油燒熱燒熟，然后才下入雞胸肉，這樣雞胸肉才不會吸入生油味，而且雞胸肉也可以熟的更快，達到“外酥里嫩”的效果。

4、加入少許雞蛋清除了前面說的可以鎖水以外，后面煎制雞排的時候可以更快的給雞排定型并鎖住水分，讓最后的雞排吃著又香又嫩。

ps：喜歡吃焦一點的同學也可以煎久一點，并加點白芝麻增味。

——下面進入到第二道雞肉做法，這道雞肉做法鮮香入味。特別好吃下飯，妥妥的下飯菜，哈哈！》第二種：整雞肉（或雞腿肉）

——如果是選擇的“整雞肉或雞腿肉”，那么我認為最好吃的做法應該是“口水雞”，這里以整雞為例，下面教給大家一道鮮嫩美味、好吃下飯的口水雞做法。

【口水雞的美味正確做法】——特點：鮮嫩可口、美味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：土雞1只（2斤左右）（首選土母雞或三黃母雞）

【配料】：生姜1塊、香蔥2根、大蒜2瓣、花椒1小把、花生15粒、辣椒面適量、冰塊1板

【調料】：水、溫水、食用油、料酒、香醋、白糖、生抽、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理土雞”：做好這道菜需要先處理土雞，我們先將土雞殺好，開水燙毛去毛，切開雞肚取出雞雜，去除雞屁股、雞淋巴、雞指甲、雞鼻子（雞嘴上面到雞眼睛之間的部分）沖洗干凈，然后取一大盆，將整雞放入盆內，加入足量溫水沒過雞肉，然后加入料酒2勺、白醋1勺浸泡半小時，同時在冰箱內冰入一板水冰制冰塊備用。

第二步“處理花生”：浸泡雞肉的同時我們可以先處理一下配料，先把花生過一次水洗凈瀝干水分，然后起鍋燒熱，下入花生轉小火煸炒，炒至花生紅皮脫落爆開即可關火盛出，注意一定是小火，并且不要把花生炒糊了。

第三步“處理配料”：再把炒好的花生去皮切碎（不用太碎，留點口感），再把生姜切片，香蔥1根打結、1根切段，大蒜去皮切末，香菜洗凈切小段，花椒抓1小把30粒左右、辣椒面2把（看個人喜好增減）各自裝碗備用。

第四步“制作紅油”：起鍋燒熱，加入適量的食用油（比平時炒菜多一點的油量），油溫燒至5成熱，下入花椒和少許蒜末炒勻，將油炒香，然后下入蔥段繼續(xù)翻炒，炒至蔥段微微發(fā)黑即可關火，趁熱將油潑入剛才的辣椒面碗內，用筷子拌勻，靜置5分鐘濾出紅油備用。

第五步“煮制整雞”：起鍋加入足量清水，將浸泡好的整雞放入鍋內（清水需要沒過雞肉），加入料酒2勺、姜片3片、蔥結1個和所有花椒，開大火將水燒開，然后關蓋轉中小火燜煮10分鐘，燜煮至剩余3分鐘時，取一大盤，加入之前冰好的一板冰塊，加入適量清水拌勻調成冰水備用。

第六步“砍塊擺盤”：此時整雞差不多就煮好了，用筷子插一下可以插透即可，將煮好的整雞撈出放入調好的冰水內浸泡10秒左右撈出砍成小塊擺盤，將花生碎和剩余的蔥花一同均勻的撒滿雞肉表面，再給雞肉表面均勻淋入2勺之前燉煮的雞肉原湯備用。

第七步“調味淋油”：起鍋，將之前的做好的紅油再次入鍋燒熱，油溫6成熱即可，關火，快速加入剩余的蒜末、生抽1勺、香醋半勺、食鹽適量、白糖半勺、花椒粉小勺炒勻拌勻，趁熱將紅油再次均勻淋入擺好的雞肉內，表面撒上少許香菜，這道口水雞即成。

出品圖：這樣一道非常鮮嫩、美味爽口、好吃下飯的口水雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》要想做好一道鮮嫩美味的口水雞，請同學們先牢記下面4個點：

1、為什么雞殺好以后要先用溫水加醋加料酒浸泡一次？（關鍵的第一步）

答：..........因為這樣做可以達到兩個目的，一是讓雞肉去除血水和腥味，二是讓后面燉煮雞肉的雞湯更加鮮美，保證能二次利用。

理由：剛殺好的雞內，其實是有很多的血水和腥味還沒有排出的，如果光是簡單的洗洗就下鍋燉煮，那么后面燉煮的雞湯肯定是無法二次利用的，因為湯內的腥味和血水是較重的，所以為了更好的保留住雞湯的鮮美和“二次利用性”，那么雞肉就一定需要先進行一次溫水加醋加料酒浸泡，浸泡中溫水起著加速滲出血水的作用，料酒則是去腥增香，白醋則是殺菌去味，同時提高水內酸性，再次提高血水的滲出速度，這一步是做好口水雞非常關鍵的一步。

2、為什么花生不直接買熟花生而要買生花生自己炒熟再用？

答：..........因為直接買熟花生，它的香味是遠遠沒有自己現炒的香味足的。

理由：外面賣的熟花生一般都是炒熟放了很久的花生，這樣的花生香味基本上都散失掉很多了，而且口感上面也不如現炒的香脆，所以要想真正做到“花生碎增香增味”這一步，那么花生就一定要買生花生自己現炒來使用比較好。

3、為什么煮雞是全程中小火進行煮制？不能直接大火煮嗎？這樣不是更快嗎？（重要的一點）

答：..........口水雞講究的是雞肉要“鮮嫩可口”，雖然說不需要達到白斬雞那么鮮嫩“肉熟骨不熟”的程度，但是大火煮制是肯定不行的。

理由：雞肉本身蛋白質較高，所以同樣也是比較易熟的，如果將整雞直接全程大火煮制，那么其實只用煮上幾分鐘雞肉外面就已經熟透了，但是此時雞肉的內部其實是還沒有熟的，如果直接將這樣的雞拿出來剁塊肯定是沒人吃的，所以又要繼續(xù)煮，那么最后等完全熟透了，那雞的外側雞肉都已經發(fā)柴發(fā)干了，完全不鮮嫩，吃著如同嚼蠟，所以一定要大火燒開然后保持中小火煮制，這樣外面的溫度才能更好的滲入肉內，保證雞肉均勻熟透且不發(fā)老，這也是非常重要的一點。

4、為什么雞肉煮好以后要過一次冰水？（重要的一步）

答：..........因為過一次冰水的雞肉更方便剁塊，而且吃著也能更加的爽口美味。

理由：把雞剛煮好的時候，雞肉內是比較燙且比較松軟的，如果此時直接將雞肉拿去剁塊，那么雞肉就會直接被剁散開，不成塊，嚴重影響美觀，所以一定要過一次冰水，并且過了一次冰水的雞肉因為遇冷縮緊，不但雞肉更加好剁塊，雞皮和雞肉的口感也會更加有咬感，吃著會更加好吃爽口。

5、為什么調味全部是在最后的那道淋油內？不能提前腌制嗎？

答：..........不能提前腌制，因為腌制后的雞肉再煮肯定會老。

理由：因為如果提前腌制雞肉，腌制調料內的鹽分會滲入雞肉內并導致雞肉提前脫水，后面再將雞肉進行燉煮的話，雞肉就會更加的發(fā)老發(fā)柴，而且因為需要燉煮，提前腌制也失去了效果，所以做口水雞自然是肯定不需要提前腌制的。

——》口水雞技術總結：

（1）雞一定要先去除雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞雜、雞指甲這些部位，這樣雞肉才能保證不被帶入腥臭味。

（2）煮制雞肉前，一定要先把雞用40度左右溫水加料酒加醋浸泡半小時，去除血水和腥味。

（3）煮雞一定要冷水下鍋，大火燒開，然后轉中小火煮制10分鐘左右（具體視雞大小而定）。

（4）雞肉不需要腌制，所有調味都在淋油內調味即可。

（5）做口水雞，花生碎和花椒一定不能少，這樣口水雞吃著才能足夠鮮香饞人。

結語

其實要想把雞肉做的很好吃一點也不難，只需要注意保持雞肉的鮮嫩度和鮮香味即可，希望大家看完本文都可以做出來自己最喜歡吃的“雞肉菜”！哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經授權禁止搬運轉載）

雞肉要怎么炒才好吃？

哈哈哈不要著急《小管家》告訴您！

選材首先我們要用仔雞，因為炒的雞肉老雞不好吃，而且也炒不爛，一般情況有兩種，在南方很多都用烏雞炒，北方大部分都是用三黃雞炒，不管是用那么種，做法都差不多！下面我們來說說炒雞肉的流程！

原材料：三黃雞一只，青紅辣椒適量，生姜，蒜子！

調料：鹽，十三香，菜油，醬油，生抽，蒸魚汁油！

做法：首先把雞塊砍成條，然后在用清水清洗干凈，主要是去除血水，然后凈鍋上火放入菜油，菜油需要燒熱，一般需要把油炒至5成熱時，在放入生姜，先把生姜炒香，在放入洗干凈的雞塊，（炒雞塊的時候需要先把水氣炒干，也就是要把雞肉炒香）在炒雞肉的時候，需要先放點鹽，這樣是為了讓雞塊入點底味！等雞肉炒香之后，加入醬油上色，在放少許水燜一下，在放水的同時，加入十三香，生抽，蒸魚豉油，然后等湯汁收干的時候，才能放入辣椒，辣椒要切成滾刀快就可以了！一起大火翻炒至辣椒熟透即可！

提示：做這道炒雞塊雞肉一定要砍的小一點，辣椒要等水收干的時候才能放，炒雞肉一定要炒香！有什么不懂的可以留言給小編！