當(dāng)然是川菜了，川菜有很多比較出名的菜，像回鍋肉了，毛血旺了，水煮魚了，而嘴唇的莫過四川的火鍋了，那簡直是讓你欲罷不能的美食啊[微笑]

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各有特色，但首選還是川菜。為什么，不多說，用出了名的四個(gè)寫概括:吃在四川

感謝邀請：

大家好，我是愛美食的小九妹，川菜和香菜普遍的受很多愛吃辣的人追隨，川菜和香菜那哪個(gè)好吃呢，說好吃，我個(gè)人兩個(gè)都非常非常喜歡，兩個(gè)的辣都是非常特殊，如果一定要分個(gè)千秋，按市場上的大小餐廳數(shù)量來比較，香菜略占優(yōu)勢。

川菜的特點(diǎn)：麻辣十足 重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)，酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，重視調(diào)味，尤以麻、辣味見長。在烹調(diào)方法上擅長烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在香、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、麻辣味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等20多種。

湘菜的特點(diǎn)：香辣悠長色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法。

湘菜和川菜對于都喜歡的粉絲，真的很難分，已個(gè)人口感喜歡吧，大家更喜歡哪種呢？歡迎一起評論分享。

我是愛生活愛美食的小九妹，每天分享美食及美食帶來的樂趣，期待您的關(guān)注[比心]

客觀來講，湘菜和川菜既有區(qū)別又有共同點(diǎn)，

下面，我來具體說說湘菜和川菜的主要特點(diǎn)和共同點(diǎn)。

一： 湘菜的特點(diǎn)：

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

二： 川菜的主要特點(diǎn)：

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

三： 湘菜和川菜的共同點(diǎn)：

川菜和湘菜的共同點(diǎn)是： 辣、甜、酸。

四： 對于川菜和湘菜的綜合評價(jià)：

湘菜主要以酸辣為主

川菜主要以麻辣為主

湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。

湘菜的經(jīng)典菜： 臘味合蒸　東安子雞　麻辣子雞　紅煨魚翅　湯泡肚　冰糖湘蓮 金錢魚等

川菜的經(jīng)典菜： 開水白菜、、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚等

按我個(gè)人口味的話 更偏愛川菜

補(bǔ)充回答：

之前提到的湘菜是湘西菜的代表 不夠代表性

湘菜就地域來劃分主要分為三大流派，長衡流派、洞庭湖流派和湘西流派。

長衡流派以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特點(diǎn)是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖流派的菜以烹制河鮮和家禽見長，特點(diǎn)是咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。

湘西流派擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

再補(bǔ)充一下湘菜的代表菜品：

組庵魚翅

需選脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個(gè)，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

全家福

全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以后，先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

百鳥朝鳳

百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個(gè)雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。

子龍脫袍

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統(tǒng)時(shí)，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍贊不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅制法獨(dú)特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放后，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛澤東主席獻(xiàn)藝�，F(xiàn)今只有又一村飯店芙蓉廳預(yù)約生產(chǎn)供應(yīng)。

霸王別姬

霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年。本世紀(jì)，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

#川菜##湘菜#作為一個(gè)重慶妹子，很高興能回答這個(gè)問題，和大家分享一下我自己的觀點(diǎn)和看法！

對于一個(gè)土生土長的重慶妹子來說，像川菜和湘菜這種重口味類型的菜系都是無法抗拒的，而且就我個(gè)人的實(shí)際情況來說呢兩種菜系都是好吃的，我也都愛吃。

但是從味道上來說，兩種菜系雖說都比較的重口味，但是在味型上還是有差別的。對于川菜而言，味型較多，以麻辣為主酸甜為輔。享有，一菜一味，百菜百味的美譽(yù)。而湘菜的話，口味相對比較單一，我們可以就兩種菜系做一下幾個(gè)方面的對比：

口感：對于湘菜和川菜的口感特點(diǎn)，兩個(gè)菜系都是重油重辣的。

口味：湘菜的烹飪手法相對較粗獷，味道是以咸香，酸辣為主，對食材的處理上主要以煙熏，腌制為主。湘菜中的所有味道都是以辣為主線，有泡椒和剁椒的酸辣，也有尖椒紅椒的鮮辣，還有小米椒純辣。

而川菜的烹飪手法較為講究，對刀工要求相對較高，在烹飪手段上講究的是入味。而在口味上不僅講究麻辣，還要求鮮香。對食材的處理上除了有煙熏腌制以外，還有發(fā)酵，鹵制等等，手法非常的多元化。

所以，湘菜會辣到人上頭，而川菜相對于湘菜來說，辣的口感更加柔和，層次更加豐富。

以上這些呢就是我個(gè)人對于川菜與湘菜區(qū)別的認(rèn)識！所以，要說川菜跟湘菜哪個(gè)菜系的味道更好，要看你自己喜歡什么樣的口味，根據(jù)自己的口味選擇最適合自己的菜系。畢竟千人千味，每個(gè)人的口味是不一樣的，所以適合自己的才是最好的！

如果大家喜歡的話，關(guān)注我，我會斷的和大家分享各種美食的做法！

我是一個(gè)自媒體美食分享達(dá)人，我來聊聊這個(gè)問題，川菜湘菜應(yīng)該說各有千秋把，看個(gè)人口味把

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1：你好我是四川小方，很高興回答你的問題


2：關(guān)于你的問題，我的回答是：我當(dāng)然選著川菜，可能我是四川人的原因！

3：以下視頻里有我自己的觀點(diǎn)，希望我的回答對你有幫助。

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大家好。我是無聊的廚子。很高興能和大家一起談討這個(gè)問題，我個(gè)人認(rèn)為川湘菜都很不錯。因?yàn)槲沂菑N師，主做的是湘菜，早期也和川菜師傅學(xué)習(xí)過，下面視頻是我的關(guān)點(diǎn)

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論及整體，感覺湘菜還無法與川菜相提并論，是，是有幾個(gè)硬菜，但整體還欠點(diǎn)兒，至于說味道，各有其妙，但湘菜有的川菜基本都有，當(dāng)然，剁椒魚頭算個(gè)絕活，但川菜有的湘菜則不一定具備