筍干要想好吃，泡發(fā)是關(guān)鍵！

1.筍干清水中浸泡兩天，期間換水兩次。

2.泡后的筍干清洗干凈，放鍋中加水燒開(kāi)，煮兩小時(shí)。

3.煮后筍干再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的筍干中，反復(fù)揉搓，以激發(fā)筍干的鮮嫩脆！

至次，泡發(fā)完成�？梢灾谱鞅热绻S干紅燒肉，筍干燉鴨，筍干臘肉等美味了。

砂鍋燉筍干，好吃得不要不要的。

在筍干面前，肉真的只是個(gè)配角，先被吃光的總是筍。

這樣吃筍，越吃越香，這頓吃不完，下一頓加熱了吃，會(huì)發(fā)現(xiàn)更好吃。

吸足了肉汁的筍干，口感脆爽，香氣郁郁，拌著飯吃，停不下來(lái)。

1.五花肉里放入生抽、料酒、鹽，腌制一小時(shí)；

2.少許油潤(rùn)鍋，放入五花肉，炒至兩面泛黃出油；

3.加入八角、干辣椒、香葉炒出香味，再倒入泡發(fā)后的筍干，加生抽、老抽、白糖；

翻炒均勻后，倒入砂鍋中，加適量熱水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

竹筍泡發(fā)，需要提前一天浸泡，加入食用小蘇打可減少泡發(fā)時(shí)間：

一勺食用小蘇打，加入60°的熱水，均勻后放入筍干，用保鮮膜蓋住，靜置4小時(shí)。

竹筍泡軟后，擠出黃水，浸泡在清水中，待用時(shí)撈出。

自然風(fēng)干的筍干VS熏過(guò)硫磺的筍干

熏過(guò)硫磺的筍干，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然曬干的筍干與空氣接觸越頻繁，時(shí)間越久，顏色就越來(lái)越深。

大家好，我是宋柏軍。干竹筍就是曬干的竹筍。干竹筍做菜味道香美，有嚼頭。經(jīng)過(guò)我多年的做菜經(jīng)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)干竹筍跟老母雞是絕配。下面就跟大家說(shuō)一說(shuō)老母雞竹筍煲的做法。

老母雞竹筍煲。

現(xiàn)殺老母雞一只，干竹筍兩百克。生姜50克。辣椒粉適量 。食鹽適量。

老母雞剁成小塊。干竹筍用開(kāi)水泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)。生姜切片待用。大火把鐵鍋燒紅。放入姜片爆香。老母雞塊用大火猛炒兩到三分鐘。放入開(kāi)水兩到3斤，加入泡好的竹筍。大火燒開(kāi)。小火慢燉88分鐘。加入食鹽，辣椒粉調(diào)味即可。這時(shí)一鍋香噴噴的老母雞竹筍湯就在你面前。還猶豫什么？趕快享受吧。

最后，歡迎大家關(guān)注，評(píng)論，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏。謝謝大家！

今天為大家分享一道用干竹筍絲做的菜品

竹筍含有豐富的纖維素，有助于腸胃蠕動(dòng)，提高消化功能。

其實(shí)我們山東這邊并不盛產(chǎn)竹筍，更別說(shuō)竹筍干了。

在一八年底碰巧市場(chǎng)上有賣干筍絲的，買了點(diǎn)，用水泡了幾天，異味太重，倒了。還剩有沒(méi)泡的，沒(méi)舍得扔。

在頭條上看到關(guān)于干竹筍的制做方法，很留意。今天為大家介紹的泡發(fā)方法，就是在頭條上學(xué)的。

做菜內(nèi)容是我靠平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)做的。望大家提出寶貴見(jiàn)議！

主料：

干竹筍絲五十克，臘肉一百五十克，

配料：

花生油五十克，嫩蒜苗段一百克，蔥花十五克，姜片五克，干紅辣椒二粒，生抽十五克，黃酒十克，味精半克，鹽（根據(jù)臘肉的咸度自己掌握）

制作：

一，將干竹筍絲放淘米水中泡發(fā)一天，第二天煮一小時(shí)，

放入容器中，加淘米水浸泡，加入多少米水，就倒出多少，使泡竹筍絲的水面均衡，

日復(fù)日，泡二十天后可做菜品了。用清水洗幾遍，用手?jǐn)D干水分即可成原材料。

二，我把臘肉放水里浸泡了一天，又蒸熟切片，所以味道不咸，咸度各人自我掌握。

歡迎喜歡此菜的朋友試做，

謝謝你的邀請(qǐng)，這是我最愛(ài)的一道菜，把干筍用熱水泡，再放進(jìn)沙鍋煮爛，原后涼拌，我覺(jué)得涼拌最好吃。

在我們大別山區(qū)，將多余的春筍制成筍干留到冬天吃，是人們普遍采取的一種儲(chǔ)存竹筍的方法。干制筍干與肉食燉著吃是一種普通而難得的美食。筍干雖然好吃，但由于筍干發(fā)泡需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能泡軟，因此，人們要想做好一道筍干菜，必須提前對(duì)干脆的筍干進(jìn)行幾天的冷水浸泡才能保證發(fā)泡好，不然是吃不了的。那么有沒(méi)有什么方法做到當(dāng)天發(fā)泡當(dāng)天做菜呢？辦法當(dāng)然是有的，下面我就介紹兩種簡(jiǎn)單的發(fā)泡筍干的方法供大家借鑒：一種是用食用堿發(fā)泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用堿與筍干一起加水煮約一小時(shí)，筍干就會(huì)變軟了，再用清水反復(fù)沖洗幾次，手捏無(wú)滑膩感即可。二是用稻草燒一點(diǎn)草木灰，將草木灰與筍干加水一起煮約一個(gè)半小時(shí)，筍木也會(huì)變軟，這是因?yàn)椴菽净乙灿袎A性，然后將筍干里的草木灰沖洗干凈即可。這兩種是我們農(nóng)村人經(jīng)常用來(lái)發(fā)泡筍干的方法，城里人可選擇第一種方法，農(nóng)村人就可任選一種了，假如你想自已做一道筍干美食，就不妨試一試。關(guān)注鄉(xiāng)土美食，關(guān)注大別山鷹66492730，每天就會(huì)給你帶來(lái)不一樣的美食體驗(yàn)和制作小竅門。

如果有人問(wèn)我喜歡吃筍干嗎？我的回答是肯定的，傳統(tǒng)的竹筍干被稱為是中國(guó)的頂尖食材，記得在《舌尖上的中國(guó)2》“時(shí)節(jié)”一集中，臨安的多味筍干一定給很多人留下了深刻印象。

其實(shí)在安徽廣德，也有一種特別的筍，叫紅殼筍。被制作成筍干后，口感也很棒，各種部位做出來(lái)的筍干適合不同的做法。

而論起吃筍，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)杭州。杭州人從宋朝開(kāi)始便已熱衷于食春筍，用筍干制作各種美食：油燜春筍、春筍步魚(yú)、南肉春筍、筍尖燒賣、筍干燉湯……

筍干是以筍為原料，通過(guò)多道工序而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的身體也是大有益處，重要的是它有開(kāi)胃的功能。

言歸正傳，因?yàn)槠�幅有限，這里只介紹一道好吃的筍干家常菜:筍干燉五花肉。(筍干能做的菜太多了，想起來(lái)口水都要流了……)

【制作步驟】

備菜：

1. 筍干用水泡發(fā)，5-6小時(shí)為宜，最好中間能換1-2次水，泡發(fā)后切一寸左右的段。
   
2. 五花肉切小塊，焯水洗凈瀝干。
   
3. 老姜切片。
   

正式開(kāi)始:

1. 冷鍋中放適量油，爆香姜片。
   
2. 調(diào)制中火，放五花肉跟肉皮下鍋煸炒，直到五花肉表面起焦 。(這里沒(méi)有肉皮也可以)
   
3. 鍋中倒入2勺米酒，轉(zhuǎn)大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和筍干，翻炒均勻，放入高壓鍋。(喜歡川味的朋友，還可以放入花椒、八角、干辣椒)
   
4. 加入一半是清水一半是泡筍干的水，差不多沒(méi)過(guò)肉的量。
   
5. 蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘 。
   
6. 先別急著放鹽，先嘗一下味道，因?yàn)榕莺玫墓S干還是會(huì)有點(diǎn)咸度的。
   
7. 如果不夠咸就擱點(diǎn)鹽，倒到炒鍋里翻炒收汁。
   
8. 出鍋撒上蔥花。
   
9. 完成，享受美味吧！
   

【注意事項(xiàng)】

1. 不同的筍干會(huì)有不同的味道，比如石筍干本身會(huì)比較咸，竹筍干會(huì)有一些土腥味，調(diào)味時(shí)也是考慮的部分。
   
2. 發(fā)泡筍干，直到泡軟才可以（泡筍干的水不要倒掉） 。
   
3. 五花肉跟肉皮放油里煎一下會(huì)香一點(diǎn)。
   
4. 這個(gè)菜不需要放太多油，因?yàn)槲寤ㄈ夂腿馄け旧砭秃苡?當(dāng)然習(xí)慣吃油大，就無(wú)所謂了，不過(guò)從健康著想，還是少放點(diǎn)油)。
   
5. 鍋中如需加水，請(qǐng)加熱水 。
6. 如果是買來(lái)的筍干，根部如果比較老的話，泡發(fā)后要將較老的部分切去不要。

干竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富、但韌硬不易咬、農(nóng)村一般都是先熱水泡、然后燉豬骨肉吃。

我打小就喜歡吃竹筍，也愛(ài)去弄，所以也有一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在在這分享一下，希望能對(duì)你們有所幫助

現(xiàn)在剛四月初，這前前后后，在這段時(shí)間才有的美味食材也已經(jīng)出來(lái)了，題主所說(shuō)的竹筍，已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)很多了，找好小竹林，因?yàn)槲矣X(jué)得小竹筍比較好吃，如果大家喜歡吃大竹筍的話，可以去山上的竹林，春筍也有很多，但是我個(gè)人覺(jué)得和小竹筍還是有一些差距的，根據(jù)大家的喜好來(lái)
看起來(lái)是非常具有誘惑力的，剛扯回來(lái)可以先剝一些炒個(gè)雞蛋啥啥啥的，脆爽，剩下的也剝出來(lái)用容器裝好晾在外面，把水分吹干，變成干竹筍
這干竹筍呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹筍像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一絲甜味，可以利用這甜味做湯，放了竹筍做湯后，不用在放太多的食材，這樣味道不僅不會(huì)疊加，反而會(huì)串味，使湯里原有竹筍的味道被蓋了下去
看著非常棒，這是湯煮，還有炒煮的，炒煮呢，把干竹筍放盆里沁水，覺(jué)得好了的時(shí)候就把它拿出來(lái)切成自己喜歡的模樣。條狀塊狀都行，然后就可以炒了，可以搭配豬肉牛肉，這個(gè)沒(méi)有什么是不能搭配炒的，自己喜歡就好，可以大膽嘗試，實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)嘛，光說(shuō)可不行。

好了，大家還有什么更好的建議和想法嗎，歡迎在下方留言給我哦

竹筍干怎么做好吃？

說(shuō)起竹筍干怎么做來(lái)好吃，我一定要給大家推薦竹筍干炒臘肉這道菜，在我還是學(xué)生的時(shí)候，去安徽寫生，住在宏村，每天都可以吃到當(dāng)?shù)氐墓S干炒臘肉，現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去十二年了，我永遠(yuǎn)忘不了那個(gè)味道。用菜籽油炒來(lái)，尤其好吃。

是我至今吃到的最好吃的竹筍干做法。值得開(kāi)心的是，現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)非常的方便，所以，我在山東也能吃到正宗的筍干炒臘肉了，今天跟大家分享這道非常好吃的菜，做法簡(jiǎn)單，但是味道非常好吃。

我是江一魚(yú)，用心做好每一篇問(wèn)答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識(shí)，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來(lái)關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

【食材】

竹筍干、臘肉

【配料】

生抽、蒜、干辣椒、料酒、醬油

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、竹筍干因?yàn)榉浅８�，是非常難泡發(fā)的，一般需要泡一天一夜，泡軟之后切成小段備用。將臘肉切成片備用。

2、將切成段的筍干進(jìn)行焯水，焯水3分鐘左右，就可以把筍干焯熟。焯好后撈出瀝干水分備用。

3、將臘肉切成薄片，越薄越好吃。鍋中倒入菜籽油，將切成薄片的臘肉用中小火煸炒出油，臘肉的肥肉部分會(huì)變透明。這個(gè)時(shí)候加入干辣椒和切好的蒜片，繼而炒出香味。

4、轉(zhuǎn)大火，鍋中倒入焯水后的筍干，翻炒一下，鍋中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌勻，就可以出鍋了。

咸香美味的筍干炒臘肉就做好了，配上一碗大米飯，好吃到爆炸！我最喜歡吃那種寬的筍干，覺(jué)得比細(xì)筍干好吃，不過(guò)大家還是要根據(jù)自己的口味喜好來(lái)進(jìn)行食材的選擇哦。

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