作為一個資深吃貨，每次看到別人一股腦把所有的食材丟進(jìn)火鍋里就覺得可惜。提出自己吃火鍋的一點點攻略技巧，希望對吃貨們有用。

比較辣的火鍋在開吃之前喝點酸奶，保護(hù)胃，不然辣得肚子疼，難受！

先放菌類，金針菇、蘑菇什么的，熟的快，也有提鮮的功效。

放肉類，大塊的肉先丟下去煮，薄的涮一下就可以吃了。（肥牛卷是我的最愛，每次都要點一盤）

放土豆，可以去油，土豆不要煮太久，會化，就吃不到了。

放牛肚、鴨腸、牛肉丸這些。

這時候湯的味道超正點，放凍豆腐，味道特別好。這是時候放根油條下去一秒鐘，馬上撈起來，也是超級超級好吃的。

最后放青菜（有助于消化），放面條（主食一定不能少）。

你們還有什么吃法，歡迎在評論里留言討論哦！

想吃火鍋的點贊，好餓好餓好餓。。。。

要懂吃、會吃、能吃，才稱得上一個合格的吃貨。

1、老北京涮羊肉

涮肉得講究分寸和順序。

所謂分寸，涮肉自顧自，千萬別端起盤子全下鍋，一片羊肉用筷子夾起來，放到熱水里邊抖落邊涮不松筷，變色即撈，蘸料入口，就是為了這種“入口即化”的感覺。

所謂順序，先肉后菜，老北京涮羊肉的配菜也講究，白菜、粉絲、凍豆腐，本身味兒不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道點，白菜只要菜葉，為的就是吸飽羊肉的鮮香，滋味十足。

2、川渝火鍋

吃火鍋前，先點的不是菜，而是現(xiàn)炸酥肉，這是必不可少的一道菜。酥肉須趁熱吃，外酥里嫩、肥瘦相間，火候把握得當(dāng)?shù)脑�，一口下去肉的汁水還能爆出來。

鍋熱小沸時，先將腦花、萵筍頭、筍子、藕片、老肉片等需要煮入味、又不易煮爛的菜品先放進(jìn)去。

而后燙毛肚鴨腸，除了食材新鮮，還重在一個爽脆、入味的口感。要達(dá)到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖規(guī)矩，即用筷子拎著鴨腸和毛肚在滾開的湯里提起來七次，燙八次，形狀開始微縮打卷時撈出。

吃重慶火鍋時尤其切忌大火沸煮，要文火慢燉，保留湯底的香氣，僅留中間一格翻騰即可。

3、 潮汕牛肉火鍋

一鍋好湯，精心熬制，只啖頭道，令這席火鍋的湯底獨具風(fēng)味。 當(dāng)鍋底端上來時，不要急于放食材，煮沸后舀一碗骨湯，撒上芹菜末，味道鮮美至極。

一碗牛骨湯潤喉，而后再開始慢慢品牛肉，涮肉的順序，建議是從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。

先放了較肥的肉或是蔬菜，會導(dǎo)致湯頭渾濁或浮油，影響肉的口感。

此外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都會配一把鋼絲漏勺，把鮮肉倒入沸騰的骨湯中，稍稍攪動，變色即熟。地道的叫“三過水”，即肉要下勺三次，時長視肉的部位和個人經(jīng)驗而定，目的是掌控肉的質(zhì)感。

涮肉的火候也不可忽視，吃潮汕牛肉火鍋，必不可開大火，煮時肉沫浮湯，簡直暴殄天物！要用中火煮湯，燙出的牛肉半熟半鮮，上好的牛肉給懂吃的人吃，方能算上物盡其用。

與川渝火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，豆皮生菜配新鮮牛肉，足夠。

4、粵式打甂爐（豬肚雞、澳門豆撈）

打甂爐菜品豐富，涮鍋順序就顯得尤為重要，若是不分先后亂放一通，食材串了味，那可是浪費了一桌好食材。

一般來講先魚，后肉，最后涮菜。層層遞進(jìn)挑戰(zhàn)你的味蕾。

先魚，即先放海鮮，海鮮的鮮香淡雅，唯有最先品嘗方能感受其全部滋味。

后肉，牛羊丸滑隨后入鍋，此時胃口大開，大快朵頤，只為吃個痛快。

最后涮菜，在魚羊鮮湯中翻煮，余香綿長，回味無窮。

首先謝謝邀請，關(guān)于吃火鍋的問題，還真的有順序這么一說，不過要看只想吃的爽，還是想吃的健康？

如果只想吃的爽，那么隨意怎么吃都行，不用在意他人的眼光，自己開心就好～

如果又想吃的爽又想要健康，還是有一些講究的，比如：

1.先吃菜，我們?nèi)コ曰疱伒臅r候通常是各種肉類先行，吃爽了在去吃蔬菜，這樣存在幾個小問題，第一容易吃撐，第二熱量過多，如果先吃蔬菜從總能量到角度來講可以幫助控制總能量，不論對于健康的人來說維護(hù)健康還是對于身體已經(jīng)有問題的人變的健康都有好處，而對于減肥的人來說尤其能起到控制總能量的作用。

2.菌菇類的，吃完蔬菜可以加一些菌菇類的食物，還可以加一些豆制品。

3.肉類，肉類放在最后，第一可以大幅度的減少總?cè)饬康臄z入，第二又可以幫助控制總能量，有助于體重的控制。

以上的順序不但適用于普通人／減肥的人，還適用于一類特殊人群，那就是痛風(fēng)病人，對于痛風(fēng)病人來說，吃火鍋的時候也會糾結(jié)，火鍋是不是也會導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作，如果隨心所欲的吃，也許惠佑影響，但是如果按照上面的順序吃，可以放心的吃。首先，蔬菜先涮，蔬菜中含嘌呤的量相對較少，再加上在水中涮后，嘌呤溶于水，那么攝入的嘌呤就更少了。第二，是肉類，肉類的嘌呤含量很高，如果先吃，那么不但會攝入更多的嘌呤，容易水的嘌呤還會隨著后吃的蔬菜被攝入到體內(nèi)，對痛風(fēng)病人的影響比較大，并且先吃蔬菜，已經(jīng)有了飽腹感，再吃肉的時候，可以控制肉的攝入量，而最后吃肉，可以隨心吃，但是因為前面已經(jīng)吃了很多東西，既有滿足感，又不會吃太多，一舉兩得。

不論春夏秋冬，不管黑夜白晝，每個月總有那么幾天特別饞火鍋。

然而現(xiàn)如今，找對象看顏，吃飯也要看姿勢，就連毫無吃相可言的火鍋也講究起食材放置順序了。

什么？難道不是先放我最想吃的，再放我比較想吃的，最后放來都來了總要嘗一口的嗎？！

其實，吃火鍋一股腦的亂放食材不僅是對食材的浪費，更是對一心只想取悅你味蕾的食物的大不敬，講真，你有考慮過食物的感受嗎？

吃火鍋呢，不管是紅湯鍋還是清湯鍋，九宮格還是鴛鴦鍋，掌握正確的食材順序，不僅可以發(fā)揮每樣食材最好的味道，而且又健康養(yǎng)胃。

◇ NO.1 菌類 ◇

菌類難煮熟，最先放進(jìn)去既不會煮爛掉，也不會竄味，而且還可以起到提鮮的作用哦～

◇ NO.2 肉類 ◇

作為火鍋不可或缺的主角——火鍋食材中的實力擔(dān)當(dāng)，吃火鍋怎能沒有肉？想曾也是“首先放肉，其次放肉，最后放肉”的狂涮肉一族，我很是為吃不到純粹的肉質(zhì)而感傷吶！而這時放可以使肉質(zhì)純粹，避免后期涮了很多東西沾染雜質(zhì)和碎渣而影響口感。同時肉類能夠吸收鍋底的原味，能夠保證滾水中涮熟。

友情提示：肉類應(yīng)該即涮即吃，這樣既可以避免過多的泡沫，也可以保證肉的鮮嫩，更重要的是，如果煮久太久肉肉會留下碎渣，既浪費還影響美感和口感。

◇ NO.3 土豆 ◇

涮了一氣肉類，穿插著放入火鍋法寶——土豆，既可以去油，也可以因為肉中的油脂而愈顯鮮香，同時淀粉溶解在湯里，還能讓湯變得更加醇厚。

作為肉品沖刺的神助攻，當(dāng)你在后半段肉很難下咽的時候，這個土豆湯絕對會助你吞下更多肉片。當(dāng)然，土豆切記煮得太久，不然會碎，也會讓湯汁變得過濃～

◇ NO.4 雜項 ◇

這時可以下一些包括牛肉丸等各種丸滑類、鵪鶉蛋、牛肚、千張等可以即下即吃的食材了， 前面放的土豆這個時候差不多也煮好了，可以與雜項一起同吃哦～當(dāng)然別忘了最開始下的菌類，這個時候菌類也完成了為整個火鍋提味的使命，同時也已煮熟，十分對味兒。

◇ NO.5 凍豆腐、青菜 ◇

凍豆腐容易出水，使湯變稀，所以涮了這么久，放凍豆腐不會讓湯變得過稀，而且它也能吸收更多的味道；青菜可以為火鍋湯續(xù)航，因為容易出水，前期不能大量的放很多，也能起到對湯的凈化作用，可以帶出很多肉的碎渣，既充滿肉香，也可以讓你在吃得油膩之后清爽一下。

◇ NO.6 面條、粉條 ◇

這時候該上主食了，湯里現(xiàn)在是有菜有肉，下一點面或者粉，就著湯一起吃可以吃到美味的湯面和湯粉，但是切記少吃少放及時撈出來吃掉。

◇ NO.7 海鮮、河鮮 ◇

當(dāng)然，此處海鮮鍋另當(dāng)別論。 如果是一般的火鍋，海鮮類一定是要后放。第一，它比較好熟；第二，它會有很大的腥味，會影響整鍋湯；第三，海鮮味道淡，需要濃湯煮。

海鮮最后放也最后吃，我是不會告訴你，海鮮的加入可以為火鍋帶來第二次高潮喲~

當(dāng)火鍋用它的溫暖和熱辣熨帖我們的胃的同時，我們的心和靈魂也得到了安撫和慰藉。所以，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有 ，再吃一頓！

四川火鍋的吃法它不同于川菜，川菜是做好后再上桌的，上桌就可以吃，火鍋要自涮自燙，要根據(jù)不同的原料來掌握涮燙的先后，涮燙的時間和火候，使自己所涮的原料該脆就脆，該嫩就嫩，該火巴軟就火巴軟，因此要想吃得好，就應(yīng)該了解哪些原料該先放，哪些原料所涮的時間長，哪些涮料所涮的時間短，要想吃得好，越吃越鮮，因此就應(yīng)該了解火鍋的吃法。

先葷后素：火鍋的涮燙原料很多，會吃火鍋的人越吃越鮮，這就是投料先后的奧秘。首先，將一些不易熟的宜煮葷料先下，如泥鰍、鯽魚，雞翅等，質(zhì)地緊密宜煮的涮料下鍋后，經(jīng)過長時間的加熱，才能至熟，這樣也會使湯鹵更加鮮醇，然后再將那些熟脆的涮料如毛肚鴨腸等涮食，再下素菜，這樣易脆的原料吃點后，宜煮的原料也差不多了，再吃點素菜，這樣湯鹵鮮、口味也不覺得膩，給人以強(qiáng)烈而鮮明的誘惑，令人胃口大開。

掌握火候：火鍋的爐灶很多，無論任何形式的爐灶都是中間部位的火力要旺一點，鍋底受熱后，鍋中間部位呈翻滾狀，四周的熱量要稍微弱一點，呈微沸狀，嫩脆的原料如鵝腸、毛肚等適宜在旺火翻滾的湯鹵中涮食，才能體現(xiàn)嫩中帶脆的口感，因為火小、湯鹵的溫度不夠，所涮的時間就會延長，涮出來的涮料就會綿而不脆嫩，那些要求口感火巴軟的涮料如肉丸、雞翅等應(yīng)在微沸的湯鹵中慢煮之下才能入味致熟，并保持形狀的完整，在紅湯火鍋中喜辣者應(yīng)在湯鹵的滾沸處涮燙原料，然后從鍋沿浮油處撈出，吃辣味輕一些的，就將涮料從湯鹵的滾沸處撈出，因為豆瓣、花椒、辣椒等調(diào)味品在烹制的過程中通過加熱被油脂溶解，使油中含有大量的麻味和辣味的物質(zhì)，鍋中湯鹵的滾沸，使油脂往四周擴(kuò)散，所以從鍋沿?fù)瞥龅匿塘侠蔽毒透�重，根�?jù)不同的原料，掌握好火候，力求達(dá)到滿意的效果。

掌握時間：火鍋的涮燙原料很多，質(zhì)地老綿、嫩脆各有特點，根據(jù)原料的質(zhì)地，區(qū)別對待，掌握為涮燙的時間，達(dá)到理想的效果，一般來講要求嫩脆的原料，如毛肚、鴨腸等涮的時間就要短一點，有句話叫：“鴨腸要起圈，牛肛要起泡”即鴨腸受熱變形起圈時即可，毛肚表面出現(xiàn)細(xì)細(xì)的水泡時就表明已斷生了，即可入食，原料質(zhì)地緊密，要求火巴軟的涮料如泥鰍、苕粉等，那涮的時間就要長一點，總之要根據(jù)不同的原料，來靈活掌握為涮燙的時間，達(dá)到理想的效果。

再次，吃火鍋時配一杯茶，以達(dá)到開胃解膩，調(diào)劑口胃，增加食欲的作用，以綠茶為佳。

對于壹周君來說，吃火鍋已經(jīng)是一門學(xué)問了！畢竟愛吃的人都能自學(xué)成才！經(jīng)過多年的鉆研，現(xiàn)在的壹周君吃起火鍋來，都是先吃貴的，然后吃便宜的！

因為說到吃火鍋放食材的順序，壹周君真的是有一大段血淚史！

一開始壹周君吃火鍋都是先吃主食的，因為一般我們?nèi)粘Ｉ�活中吃飯都是直接端起米飯嘛。所以壹周君直接照搬這一套，結(jié)果導(dǎo)致每次都是吃主食吃飽了，對著一鍋翻騰的好肉好菜，望洋興嘆。而且面和粉真的很容易糊掉鍋底！

后來壹周君發(fā)現(xiàn)這樣不行，于是改為先吃素菜。壹周君是比較喜歡在火鍋里煮土豆、山藥、萵苣、藕片之類的人，所以每次一開始就積極的往火鍋里放這些食材，因為它們也比較難熟，需要多煮一段時間。于是，長期和小伙伴們在火鍋開始的五分鐘都是拿著筷子純聊天，因為它們真的很難熟，而且，放多了火也被壓下去不開了，涮不了別的東西，只能癡等！而且，土豆也容易糊鍋底，哎！

最后壹周君才成功找到吃火鍋最正確的食材順序！那就是先吃肉類！什么牛百葉、黃吼這種七上八下的最先下，幾秒鐘就能感受到吃火鍋的絕妙快感！然后就可以開始涮各種牛羊肉啦，一次吃個過癮。這些肉吃起來不占肚子而且熟的也快，可以說是很適合開局了！吃完這些肉就可以慢慢煮點素菜，中場休息一下啦！差不多以后，素菜也可以撈起來吃了。最后如果還吃得下就可以下主食啦！換種方式看，其實真的就是先吃貴的，便宜的留在最后，這樣既劃算又不會浪費！

專家則建議，先放肉類不是健康的吃法。先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上比較安全，并且能夠起到提鮮的作用；再涮青菜吃，墊墊底，減少肉類攝入；最后涮肉更為健康。

一、吃火鍋的正確順序

第1步，品底湯。

吃火鍋最好選擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮，而且能充分品味涮品的固有風(fēng)味。時下一些高檔火鍋店的鍋底都會放一些養(yǎng)生底料，如枸杞、菊花、人參等，上涮品前，先喝一碗熱湯，既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝湯時存在誤區(qū)，習(xí)慣在涮品吃完后再喝湯。殊不知，這樣的湯雖然味道濃了很多，但經(jīng)過長時間煮沸含有大量有害物質(zhì)，而且油脂過高不利于腸道和血管健康，特別是湯內(nèi)含大量嘌呤，容易引起痛風(fēng)等疾病。

第2步，選擇耐煮的根莖類蔬菜下鍋，如海帶根、地瓜片、胡蘿卜、卷心菜等。

很多人吃火鍋都先下各種肉類，最后才涮些蔬菜解膩。其實從健康的角度來看，這種吃法最不科學(xué)。因為先下肉類，會把肉類中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會變得油膩膩的。而葉類蔬菜本身很吸油，這時候再下蔬菜，就會將蔬菜與一鍋油乎乎的油脂吃進(jìn)肚，不利于血管健康。

第3步，接著吃一些青綠色葉菜類，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

從健康的角度來說，涮一次火鍋，葉類蔬菜的攝取量應(yīng)高于肉類，建議吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富含維生素以及膳食纖維，有利于身體吸收，對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。

第4步，現(xiàn)在該是肉類上場了。但這不意味著你可以將所有肉類都放進(jìn)一鍋里煮，這里也有一定的小順序：深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。

二、吃火鍋的注意事項

1.不吃涮不熟的肉

有些人貪圖肉質(zhì)鮮嫩，或是和朋友嬉戲打鬧時，喜歡把生魚片等肉類稍微涮一下就搶著吃。這時的肉還沒熟透，如果里面存在病原微生物和寄生蟲卵，容易增加嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等風(fēng)險。因此，肉類應(yīng)充分煮熟，對于蛤蜊等帶殼食物,應(yīng)比普通肉片煮更長的時間。

2.不要生熟交叉

有些人吃火鍋時會用自己的筷子去夾生肉，生熟交叉容易把細(xì)菌帶入口中，也會增加病菌交叉污染的機(jī)會。因此，夾生食和熟食的筷子應(yīng)分開，最好使用公筷。

3.不吃太燙的食物

有些人肉一熟就往嘴里放，這樣很容易燙傷口腔、食道黏膜。我們的食管內(nèi)壁由粘膜組成，它的最高耐受溫度是50-60℃，如果食物溫度過高，粘膜就容易被燙傷。長期這樣，還容易誘發(fā)癌變。所以建議吃之前把食物放在碟子或碗里，等涼一點再吃。尤其當(dāng)火鍋湯上面布滿油時(食物降溫慢)，以及吃某些不冒煙卻比較燙的食物(如豆腐)時更要注意。

4.不冷熱刺激

有些人喜歡吃肉時大口喝冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，這樣冰火兩重天的后果是容易造成消化不良，引發(fā)腹瀉，甚至發(fā)生腸漏(未被消化的大分子、代謝廢物或毒素等通過受損的腸黏膜進(jìn)入血液)等。如果一定要喝啤酒，最好選擇常溫的。盡量不吃各種冷飲。

5.不吃太辣

有些人吃起火鍋來不辣不歡，認(rèn)為辣到出汗是好事。但其實，吃太辣會刺激消化道導(dǎo)致過度充血，容易引發(fā)咽喉腫痛、腹瀉等多種不適癥狀，如果這時再喝大量白酒，則更是火上澆油。建議盡量選擇清淡的湯底、和麻油、醋等較清淡的醬料，同時搭配冬瓜、蘿卜、白菜這類蔬菜一起吃，并且多喝水或喝菊花茶、金銀花等來輔助降火。

6.不吃太飽

有些人一吃起火鍋來就是好幾個小時，甚至到半夜三四點。 因為各種消化液不停地分泌，各器官得不到休息，容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。建議吃七成飽左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐應(yīng)盡量清淡飲食。

謝邀請！

這得看你吃什么地方的火鍋，什么個吃法！

以我們重慶火鍋為例來說，因為辣油比較多，就要遵循“先葷后素”的順序才行！

最先下的是：耐煮一些的葷菜因為耐煮一些，一般要先放在火鍋里煮，以方便食用，不耐煮的葷菜即煮即吃就可以了！

葷菜吃一會就可以煮粉皮、豆腐、粉絲、豆皮等素菜了！

綠葉菜因為愛沾油的原因，我們應(yīng)選擇在最后燙吃！

個人觀點，歡迎關(guān)注交流！

說實在的，對于吃火鍋，就我個人而言，沒有什么特別的先后順序，因為我偏愛素食比較多，一般吃火鍋吃的比較多的是綠葉菜之類的東西，不過還是可以給大家分享一下其他美食達(dá)人是怎么吃火鍋的哈：

1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份；

2、鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進(jìn)去；

3、等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散后讓店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初開始才流行起來的）；

4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子

這就是九宮格。

（我們的特色老肉片，煮得越久越好吃）

注意4個角的格子留下1、2個

5、等鍋漲得不太厲害后轉(zhuǎn)小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格子中；

6、中間還在沸騰的格子里就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調(diào)到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子盡量不要沸騰；吃的時候注意，將一樣菜燙好后先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進(jìn)碗里后再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發(fā)食道癌；

7、等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類；

（三線肉）

8、等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉(zhuǎn)到最小，就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒了。

一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道最好的時候

至于為什么要這樣的順序和火候掌控，理論講開來就太啰嗦了，這里就不講了。

——————以下是重慶老火鍋的小知識—————

最早的重慶火鍋（當(dāng)時還不能叫火鍋只能叫湯，鼎*居的羊雜湯是目前發(fā)現(xiàn)的最像初期火鍋的食物）其實就是清水煮牛下水，沒有牛油更沒得香料這些，煮好了后在加有花椒海椒的油碟里沾著吃。后來才慢慢發(fā)展成湯頭里加各種調(diào)料煮食。再后來發(fā)現(xiàn)動物性脂肪（豬油、牛油等）對麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油當(dāng)時完全是從成本考慮的，當(dāng)時一般炒菜都用豬油所以貴點，而牛油基本沒得人要)。慢慢的在開始賣這種煮食的時候為了保證菜品的新鮮（為了牛油冷了要凝?），才一人發(fā)個灶一口鍋自己現(xiàn)煮現(xiàn)吃,這才是現(xiàn)代火鍋的開始。時間大約是在上世紀(jì)20年代（順便吐槽哈炒作得很兇的白*天，先不說是不是第一家有待考證，單是那個鍋底可以說完全是香料火鍋的代表。）

大量添加香料是解放后大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了，最開始是自己家里吃的時候因為沒得老油，不香才加香料來彌補(bǔ)香味的，后來以小天鵝為代表的火鍋店在加入香料后做出了名，所以大家認(rèn)為老火鍋也可以加香料。其實在我看來加香料其實是廚師技術(shù)不夠的偷奸�；�的把戲，和后來往鍋頭加香精是一樣的。

所謂老火鍋不能煮土豆這是很久以前的事情了。當(dāng)時火鍋店菜品本來就很少，這是其一。其二，當(dāng)時的火鍋一般都是拼著吃，即一個鍋用格子分開，不認(rèn)識的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宮格，而是米字格（木頭做的，因為木頭要浮起來，有些菜就會從下面的空隙跑到隔壁去，常引起尷尬。店老板才從江邊撿來鵝卵石壓在格子中心，這就是格子上放卵石的由來，控油的功能是這幾年為了炒作想出來的）。所以一鍋湯要吃很多人，土豆等淀粉多的煮久久會糊鍋，后面就不能再吃了。當(dāng)時不光是土豆年糕南瓜等，一般的綠色蔬菜都是不能煮的，因為有些綠色蔬菜煮久了會苦和澀�，F(xiàn)在不賣土豆更多的是為了證明自己是老火鍋而進(jìn)行的一種炒作。

總結(jié)來說老火鍋就是：

1、純牛油（可以有少量動物性油雞油、豬油，比例不超過5%。絕對不能有植物油）；

2、不能有香料、香精（而且所用調(diào)料越少越接近原始的味道）；

3、形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像；

4、菜品新鮮、以肉食為主，毛肚鴨腸必須新鮮。

我一般的順序都是先吃肉類，然后蔬菜再然后就是粉條之類的

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