我曾經(jīng)在太原工作了八年，那時(shí)機(jī)關(guān)有個(gè)食堂，做的面條難以忘卻，我們單位有河北的，有山西的，中午吃飯時(shí)看看人們吃的什么飯就知道是那里的人，吃大米飯的是河北的，吃面條的是山西人，不是我們不愛吃面條，面條也是我們每天的主食，是食堂的面條太硬了，河北人吃了都燒心，我問一位山西同事面條不硬嗎？他說不硬啊，我們天天吃不煩，后來去太原我還是不吃那里的面條

干山萬水不知情？

2000年去過山西的大同，最喜歡的就是那里的刀削面，好大一碗很好吃，如果以后還有機(jī)會(huì)去，一定要再吃那個(gè)刀削面！很懷戀！

要說山西面食，那也算全國有名的地方之一了，也是包含了很多特色的面食。下面我就來介紹幾個(gè)我吃過非常不錯(cuò)的山西面食（非山西人）。

1、刀削面。說到刀削面，應(yīng)該沒有多少人不知道這個(gè)面食了吧。畢竟我國五大面食之一，特點(diǎn)就是細(xì)、薄還長，有人工那菜刀或者刀片切的，很多餐館也是買了機(jī)器人來切，我看過的比較好笑的就是奧特曼外形的機(jī)器人來切。說到刀削面本身，其面片很有勁道，加上各種口味的臊子，棗大的牛肉粒，吃上一口滿口的幸福感。

2、貓耳朵。這個(gè)不如上面如此的廣聞，但是其外形的獨(dú)特性真的會(huì)讓很多人記憶深刻。做法貌似是大拇指按住然后搓一下，形成一個(gè)彎曲的面皮，形似貓耳朵。因?yàn)槭且恍�條一小條的，用勺子吃起來非常爽快，慢慢的一大口，不用像吃面一樣還要抻脖子嗦面條。。。。

3、饸饹面[hé le miàn]。第一次吃是和一個(gè)陜西人推薦的，以為是陜西面食，但是后來知道，也算是山西的。為什么喜歡他呢？因?yàn)槲页缘酿氿浢媸亲约赫{(diào)醬和配菜，買的時(shí)候只給一份白面條。那我不得敞開了造啊，也可能是因?yàn)槟軌蜃约篸iy而且能像吃多飽就吃多飽，所以印象深刻。至于面本身，只記得面很粗，很有嚼勁，配上配菜，吃的很爽。

4、剪刀面。最難忘的是它的外形，用剪刀剪的吧，一個(gè)個(gè)像個(gè)小雨似的。真的只是外形印象深刻，唯一一次吃還沒煮熟，差評(píng)。。。

您好，很高興回答您的“中國面食看山西，說說你在山西吃過的哪些終身難忘的面食？”這個(gè)問題。

首先我也是地道的山西人，對(duì)山西面食那是特別鐘情，山西的面食和做法有很多很多，最讓我難忘的是“大同刀削面”，刀削面中厚邊薄，入口外滑筋道，軟而不粘，在配上各種特色臊子，讓食客流連忘返！下面我介紹一下大同刀削面的做法：

1、面粉500克放入盆中，水適量【面粉和水的比例為1：0.3】，依次加入面粉將水加入，邊加水邊拿筷子攪拌，將面攪拌成絮狀，在揉成面團(tuán)。

2、將和好的面團(tuán)蓋蓋，放旁邊醒30分鐘，再次拿出放案板用力揉，直到揉勻，揉光，揉軟。

3、把揉好的面團(tuán)拱成中間凸起的橢圓形狀，左手托起面團(tuán)，右手持削面刀，手腕要靈活，出力平，勻，刀不離面，面不離手，一棱挨一棱，依次削入開水鍋中。

4、將削好的面煮1～2分鐘即可撈出。

再配上各種如【西紅柿矂子】【豬肉矂子】【羊肉矂子】等，一碗美味可口的刀削面就做好了。

以上就是我的回答，我是子逸美食，謝謝大家！

一只小吃貨蹦噠蹦噠的來回答你的問題啦

很榮幸可以回答美食的秘密之山西面食系列

我常居住地在北京，街邊大大小小的山西面館隨處可見，有相對(duì)正宗的也有什么都不是的。好吃的還就屬山西本地人開的小館子味道醇厚。

說起終身難忘的，我個(gè)人認(rèn)為刀削面可以位居榜首，為什么這么說呢？因?yàn)槲矣X得刀削面做的好不僅是個(gè)技術(shù)活，更是個(gè)體力活。

廚師需要頂著一團(tuán)面，一手一把刀的將面削進(jìn)遠(yuǎn)離自己四五米的大鍋里。削出的面葉，要中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，看起來像個(gè)優(yōu)雅的少女，既是美食，又是美景。

入口外滑內(nèi)勁，軟而不粘，越嚼越香，根本停不下來。吃一碗下去，精神飽滿，活力四射。再加上山西的陳年老醋，那酸爽，簡直是人間精品。越吃越想念。

當(dāng)然啦，還有燜面呀，貓耳朵呀都是不錯(cuò)的推薦。如果有機(jī)會(huì)，希望再去一次山西，當(dāng)然這次不僅僅只去太原，還有更多的地方等待解鎖??

希望我的回答你能喜歡，也希望有其他的小伙伴可以一起討論。我的宗旨就是吃的開心就是零卡路里！～[送心][送心]

山西的面太有名了，好吃的也太多了，大家都知道的有：刀削面，搟面，剔尖，貓耳朵等等

要說終身難忘的面，那就是刀削面了，我真的愛了。

記得早幾年的時(shí)候和老婆去云岡石窟游玩，出來的時(shí)候已經(jīng)是晚上了，到酒店洗洗后出去吃個(gè)飯，就到網(wǎng)上查了一下山西有名的小吃，鋪天蓋地的面食，就是各種面，我和老婆對(duì)視一眼，不用說了，就吃面吧！

去找了一個(gè)門面挺大的店，進(jìn)去就是各種各樣的面，我就隨意選了一個(gè)刀削面。你想到終身難忘呀？

現(xiàn)在的記憶，刀削面的口感有點(diǎn)勁道，有嚼勁，面不是太長，但總感覺一口吃不到頭，湯稍微有點(diǎn)咸，放了些油，蔥花，香菜等還有不知道什么料，那個(gè)口感呀！太香了，也不知道當(dāng)時(shí)是餓了，還是真的那么好吃，反正我現(xiàn)在想起來還是那么香，現(xiàn)在空閑的時(shí)候也會(huì)在家里做一下，但總做不出當(dāng)年的味道了。

你好！我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作王世斌大同又一處熏肉！

中國面食看山西！山西面食應(yīng)該分南北，南以太原晉中為代表面食花樣多，主要是剔尖，揪片，貓耳朵，刀切面為主，吃法以面鹵分開，吃時(shí)自己澆鹵可多樣，以打鹵，及西紅柿鹵，以小炒肉鹵為主，以拌面為主。

而北以朔州，大同為代表以刀削面，壓豆面，抿豆面，抿撥股面，以及各種做法的莜面為主，最為特色要數(shù)刀削面了，是大同人每天必吃的面食，以豬肉臊子，牛肉臊子，羊肉臊子，還有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃花豬肉臊子最為特色。

吃山西面食最難忘記的要數(shù)大同傳統(tǒng)豬肉臊子刀削面。

山西的面確實(shí)首屈一指，讓我最難忘的最數(shù)山西刀削面，那是我小時(shí)候去山西，在一家面館里，有一位超級(jí)大師傅，每天都會(huì)在店里做刀削面，面條程三菱行，寬度厚度一樣，削起來?xiàng)l條相連。氣味十足！

我個(gè)人認(rèn)為，有兩個(gè)不同的地區(qū)

第一個(gè)地區(qū)：先說說山西吧，畢竟我是陜西關(guān)中人，兩地生活方式，飲食習(xí)慣差異不是太明顯，山西省大同市，著名的刀削面，貓耳朵，燴面片也就這些了吧

第二個(gè)地區(qū)：來說說陜西省，也是養(yǎng)育自己的故鄉(xiāng)，陜西的美食就多了，例如岐山哨子面、面條像褲帶（油潑扯寬面）麻仕（貓耳朵）潼關(guān)肉夾饃、涼皮，戶縣米皮，乾縣的大鍋烙餅，牛、羊肉泡饃，菠菜面，都是各個(gè)縣級(jí)的美食靈魂的重要組成部分

說實(shí)話，不管是山西的刀削面還是，陜西的扯寬面，我認(rèn)為都不重要，重要的是，山西人，和陜西人都愛吃面條，吃完有一種家的親切感