我老伴老家是豫南的一個小縣城。自從嫁給我以后，家里改掉了我們湖北頓頓吃米飯的習(xí)慣。每天至少有一頓吃面食，蒸饅頭、包餃子、搟面條，經(jīng)常翻著花樣吃。光面條就能做好多種，如臊子面、涼面條、熱干面、清湯面、糊拉面、燴面、蒸面條等等。

面條要說好吃，還是非蒸面條莫屬。夫妻相處近四十年，在老伴的\"熏陶\"下我也會做蒸面條，但手藝始終不如她。下面介紹一下我是怎么做的。

一、食品材料:濕細(xì)面條(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鮮(生抽或醬油)25克、香蔥2根、蒜苗2根，味精、南德、鹽少許。
二、加工方法:①濕面條是在市場上買的(自己用家用壓面條加工也可)，將豆角洗凈切成段(4cm左右)，蔥和蒜洗凈切成小段(2cm)，將五花肉切成薄片。②鐵鍋燒熱放食用油燒沸，將五花肉炸香炒熟，然后放入豆角翻炒五成熟，加蔥和蒜再翻炒一下加鹽，放水沒過鍋里的菜讓燙燒開后，再挖出一碗湯，湯里放入少許味精和南德備用。③將濕面條鋪放在鍋里的菜上面，蓋上鍋蓋蒸，等冒熱氣后，將盛出的菜湯澆一半在面條上，用筷子拔散面條再蓋上蓋繼續(xù)蒸5分鐘。④上氣后，將剩余的一半湯再澆到面條上，用鍋鏟將下面的菜翻起來，和面條拌勻。取鍋就可以美餐一頓了。

我來回答你這個問題，再合適不過了，因為我小時候家里就是賣蒸面條的，蒸面條在我們這也叫做蒸鹵面！在家鄉(xiāng)實在是一道很常見的美食。但往往就是這樣的美食，才讓人經(jīng)常思念家鄉(xiāng)的味道。

在老家，其實家家戶戶基本上都會做蒸面條，只不過是有的做的好吃，有的味道卻是一般。

做蒸面條關(guān)鍵是要掌握幾個訣竅，以及吃的時候也有講究

其實蒸面條順序就是先蒸——后炒——再蒸

訣竅一：

蒸面條最重要的食材之一就是面條，所以面條的選擇就很重要，蒸面條一定要選擇細(xì)面條，而不要選擇太粗的，因為細(xì)一點更容易入味。看上去也更精致。面條要稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面！

訣竅二：

蒸的時候，不要把面條壓的太實，要面條蓬蓬松松的，蒸的時候要用大火！先燒開水再放入面條蒸！第一次一般蒸10分鐘就可以了~

訣竅三：

蒸好的面條用一小勺食用油均勻倒在面條上，拌勻，放油是因為要防止面條沾上太多水汽。

然后就要炒面條了，炒面條之前先把配菜炒好，配菜可以根據(jù)自己的喜好好來定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之類的，也有放西紅柿和豆芽的，根據(jù)自己喜好就行了。

要用到的調(diào)味品和作料有豆油、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、鹽。

訣竅四：

注意炒配菜的時候，應(yīng)該急火爆炒，然后加點水燒開。配菜燒開之后就可以把蒸好的面條放到炒菜鍋里一起翻炒了。這個時候的的配菜不要完全煮熟。因為等會還要上蒸鍋蒸呢！

訣竅五：

當(dāng)面條和配菜一起翻炒的時候一定要注意，要確保面條全部都裹上一層菜汁，并且浸透。

將拌好的面條和配菜一起放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘左右就差不多了。

之所以還要蒸第二次，是因為在第二次蒸的時候，會讓配菜的味道更好的融進面條里面，這樣做出的蒸面條更加入味！

訣竅六：

吃鹵面的時候，一定要配上大蒜，不僅僅是解膩，還會吃起來更香！

當(dāng)然最好還要來一碗雞蛋湯就更美了。

雖然我是南方人，但我想來說說這道面食，我還記得我第一次做豆角燜面的時候，做完有的面還是硬的，有的糊了已經(jīng)坨成一塊了，但我還是艱難的把它們吃下去了。后來我學(xué)會了一個既能讓每一根面都熟，又不會糊鍋的方法，哈哈哈哈。

1.新鮮水面選擇扁的圓的都行，最好是細(xì)

的，容易入味。蒸鍋水開后隔水蒸8分鐘。

2.蒸好后的面條放入一個大盆里，倒入少許香油拌勻，這樣做后續(xù)拌面不容易粘,面條會根根分明。（一定要把黏在一起的面條給抖散。這個步驟很重要，不可省略。）

3.蒸面的同時炒菜

炒菜的油要多放一些，接著放入花椒大蒜姜爆香后放入五花肉片，炒到肉變白后加入豇豆節(jié)，西紅柿粒，生抽，老抽，鹽，蠔油，五香粉，待西紅柿出汁后，最后加入黃豆芽。炒至5、6成熟，因為一會還要再蒸，不然會蔫兒。

4.把炒好的菜澆在面上拌勻，拌的時候先放菜，再根據(jù)面的濕度加菜汁，不要一股腦全倒進去，抖動筷子拌勻，讓每一根面都蘸上湯汁。

5.最后再倒入蒸格（蒸格最好墊一塊紗布）隔水蒸10-15分鐘，中火!熟后立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開。不可放入鍋中不取出，不然會粘成一坨。建議一次多蒸點，蒸面條真是一頓吃不夠，剩的更有味。

這個問題我來答：

我老家是豫東平原，經(jīng)常做鹵面，后來我跟我媽學(xué)會了一個懶人鹵面的做法，分享給大家！

1.面條我選用切面館里的普通面條！

2. 豆角切段，番茄切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋里熱油，蔥姜爆香后放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。

3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然后加水大約沒過菜的位置，放入兩勺白糖，放入調(diào)料，大火燒開，燉2分鐘（放入一個番茄很提味）

4. 然后把菜湯取出一半，鋪上新鮮的面條，每隔三、四分鐘總共分兩次次倒入取出的湯汁，加入切碎的蒜，再蒸一分鐘，基本就可以了，蒸出的面不會粘，是干散的，不僅美味，還很入眼！

蒸面條的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好材料，豆角洗凈擇好切段，肉切條，西紅柿洗凈切滾刀塊，蔥切花，姜切條。

2. 面條入蒸鍋，鍋蓋冒出熱氣后再蒸十分鐘，在此期間我們?nèi)コ床恕?/p>

3. 鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜炒出香味，放入肉條繼續(xù)翻炒，倒入西紅柿和長豆角，放入醬油（生抽）。放入豆芽，繼續(xù)翻炒，放入少許鹽。

4. 加入少許水，再翻炒一會兒，然后把鍋蓋蓋上，悶一會兒。燉到豆角變爛，顏色變深，西紅柿出水。

5. 把面條弄到湯鍋里，用什么方法都行，攪拌均勻，使面條充分吸收湯汁。

6. 攪拌均勻的面條倒回蒸鍋，大火再蒸5分鐘就可出鍋啦。

7. 完成

8. 來一口

1.這道菜在我家灰常經(jīng)典，最經(jīng)典的配菜就是長豆角 豆芽，俺覺得這么最好吃~當(dāng)然也可以換成蕓豆，不過俺試過米長豆角好吃。俺用的過程圖米有放豆芽，但是灰常推薦！。西紅柿是最重要滴！此菜的關(guān)鍵步驟就是熬菜時能熬出豐富的湯汁以能使蒸過的鮮面條充分入味。所以西紅柿一定要用汁多滴！

2.吃的時候配切好的香菜、韭菜很好吃，我家種的荊芥不知道大家知道不，有股很濃的香料味像薄荷又像檸檬一樣~當(dāng)然不配也可以~單吃就很好吃~

3.面條最好用細(xì)的喲~好入味~

蒸面條，是地道的家鄉(xiāng)滋味，物質(zhì)比較貧乏的年代，豫中農(nóng)村經(jīng)典的美食，我小時候已經(jīng)有機制面條，可以制出較細(xì)的，不知道再往上推，人們是否食用這道美食，他們?nèi)绾斡檬止ぶ谱鬟@樣精細(xì)的面條。小時候，整天被撈面條湯面條包圍起來的夏季，吃上一頓蒸面條，還是沒有肉的，也不是一件容易的事情。所以，就像小時候盼望過年吃好吃的一樣，也盼望著在夏季的某個中午，吃上一頓蒸面條，這是吃貨最樸素的愿望。步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.蒸面用的面條，用細(xì)的最好，寬的次之。

3.將面條放在面板上，撒上食用油拌勻。

4.放入蒸鍋，蒸二十分鐘左右。

5.將豆角、肉、蔥分別切好備用。

6.將瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食鹽拌勻，腌制十分鐘以上。

7.炒鍋加食用油，放入花椒大茴，將肥肉放進去，一邊炸香調(diào)料，一邊逼出肥肉里的油脂。

8.放入蔥花炒香。

9.放入腌制好的肉片，翻炒至斷生至金黃色。

10.加入豆角和黃豆芽翻炒。

11.加入食鹽、生抽、蠔油翻炒入味后，加入少許清水，煮開。

12.蒸好的面條晾涼散開。

13.將面條放入煮好菜的鍋中。

14.翻拌均勻，使面條均勻裹上湯汁。

15.然后重新放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。

16.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用。

小貼士1.面條加入食用油拌勻蒸，防止面條粘塊。2.湯汁要適宜，少了面條無法入味，多了面條太濕口感發(fā)粘。如果掌握不好湯汁，可以在下入面條的時候，提前盛一些，慢慢澆入拌面，這樣，可以較好的掌握好面條的干濕。

蒸面條怎么做好吃，這要看個人的口味。想吃香的，用五花肉，不喜歡吃肥肉的用瘦肉；不吃肉的只好用菜了�？捎糜谧稣裘鏃l的素菜很多，根據(jù)個人的口味而定。一般常用的有:蘿卜類、豆角類、黃豆芽、蓮藕、蒜薹等。具體做法:蒸面條(粗細(xì)按個人愛好)，水燒開，坐籠蒸約十分鐘。燒水的同時將肉、菜切好，炒鍋燒熱放油，接著放入蔥姜蒜，炒出味，放肉，炒變色，再放入菜翻炒幾下；加入老抽，少許生抽，放鹽，翻炒幾下，加入開水。開水量大約在菜面上三指左右。這時面條應(yīng)蒸好，關(guān)火。待炒鍋水開后，將湯用勺子倒入其他容器備用，鍋內(nèi)留湯少許；將蒸好的面條倒在菜上，接著將菜湯均勻的澆在面條上，用筷子在面條上扎一些洞，蓋好鍋蓋小火蒸。待鍋上汽后，把菜湯再次全部澆在面條上，小火燒十分鐘左右。這中間要檢查鍋內(nèi)存湯量，湯多就多燒一會，湯少就少燒一會，千萬別燒干鍋。待鍋內(nèi)基本上沒湯時，將火調(diào)到最小，把鍋內(nèi)面條拌勻，同時放點味精和小麻油，蓋好鍋蓋關(guān)火，三五分鐘后就可享用了。喜歡吃調(diào)味料的朋友，可在放鹽時放入調(diào)料即可(因我在家從不用其他調(diào)料)。

我家剛蒸好！坐標(biāo)河南，應(yīng)該每個地方都不一樣吧，我們叫蒸鹵面。蒸鹵面跟燜面不一樣的。其中要注意的事：蒸一次，然后用菜湯拌勻，再蒸。肉可以肥瘦五五分，不能都瘦的

材料：細(xì)面條，醬油等調(diào)料，肉片，豆角或豆芽、芹菜。

1要先用蒸籠蒸面條，八成熟

2，蒸的同時炒好菜，多弄點湯，醬油。因為一會要跟面條拌到一起，

3-八成熟的面條用菜湯拌均勻，上鍋繼續(xù)蒸（菜可以盛出來先不用）

4-蒸熟透，把菜弄進去，然后香菜什么的自己喜歡就好，配大蒜哦！

蒸面條在我們這里也叫爐面，家庭的制作方法，和外賣的爐面條不同。今天說一說家庭爐面的制作方法。蒸面條和悶面的味道有一點點不同。悶面舍用于飯店，蒸面條舍用于家庭，工廠，單位于學(xué)校。當(dāng)然悶面是河南襄縣的美食，全國各地都有襄縣悶面的面管和飯店。作為我無論走到那里，看到了都會走進襄縣悶面管，吃一下家鄉(xiāng)的美食。

今天說一下如何才能作出，美味可口的蒸面。家庭和單位的制作，基本相同。首先菜類，常用的菜如豆芽，豆角，勤菜，蒜苔，大蔥，姜未，少量的肉，鹽，醬油，和各種調(diào)料。加舍量的水。先把菜炒到八成熟，端下火。在用最細(xì)最薄的濕面條。在籠中蒸熟后，倒入端下火的菜中，攪拌均勻。重心放在籠上蒸，以蒸熟為好，蒸熟后的面條都趴下了，不再膨脹。重心倒入炒菜的鍋中，用筷子慢慢把它撬開。使面條膨賬，就可以吃了。當(dāng)然吃蒸面條必須配湯，也就是我們常說的雞蛋湯，雞蛋湯分甜湯和咸湯，而是根據(jù)各人口味而定，如甜湯有木耳，蔥未，雞蛋，白糖，西紅柿和香菜。咸湯當(dāng)然有姜末，西紅柿，鹽，醋，木耳，雞蛋和香菜。無論什么湯，以希為好。

沒考證過哪里是蒸面條的發(fā)源地，河南算得上是“主吃地”，吃家很普遍，很經(jīng)常，只是這里不叫蒸面條，叫“鹵面”。

正因為是很普遍的主食，鹵面條的做法花樣繁多，每家都會幾種。素的葷的，肉的蛋的。當(dāng)然只是材料不一樣，做法基本相同。

鹵面一般的在溫暖的季節(jié)做得多些，因為基本是大油，還比較多，冬天里稍不注意，吃的慢了就會豬油凝結(jié)成膏，影響胃口。也正因為是大油做出來的，所以特別的香，抵不住的誘惑。
做鹵面主要有兩種方法，一是“蒸”；一是“煮”，還有連蒸帶煮的。這里只說最簡單的“煮”：①五花肉切片，豇豆切段，蔥姜爆鍋，炒五花肉到出油，再放進豇豆炒。給生抽、鹽、三幾個八角，加開水至淹住，燒開；②再把機壓細(xì)面條均勻攤到菜上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，中火20分鐘；③關(guān)火揭蓋，拌勻面和菜就成。