國(guó)人崇尚勤儉持家，上一頓吃不完的飯菜下一頓接著吃，甚至隔夜的飯菜熱一下接著吃的不在少數(shù)。吃剩飯剩菜會(huì)不會(huì)影響身體健康，關(guān)鍵要看剩飯剩菜如何保存以及保存時(shí)間多長(zhǎng)。食物以及環(huán)境對(duì)人的影響是漸近式的，造成身體損害的時(shí)間比較漫長(zhǎng)，除非是食物中毒可以很快對(duì)人的身體造成傷害，甚至要命。

自己對(duì)吃剩菜剩飯沒(méi)有研究，但瀏覽過(guò)剩飯剩菜放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生哪些對(duì)人體有害的毒素方面的資料。這里搬磚一些剩菜方面的資料供參考。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜煮熟后盡快吃完，常溫下放置時(shí)間不要超過(guò)4小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了菜里的硝酸鹽（硝酸鈉）在細(xì)菌作用下會(huì)還原成亞硝酸鹽（亞硝酸鈉），人體只要攝入0.3～0.5克亞硝酸鈉就會(huì)中毒，攝入量達(dá)到3克就可以致死。剩菜因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生的亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）是不能通過(guò)加熱破壞掉的。

肉類雖然硝酸鹽（硝酸鈉）含量低，即便在細(xì)菌的還原下，其產(chǎn)生的亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）也很微量，不足以損害人體健康。但是肉類主要是蛋白質(zhì)，非常利于細(xì)菌繁殖，各種對(duì)人體有害的細(xì)菌趁機(jī)大量繁殖，如果我們不加熱直接食用，可能造成食物中毒，比如急性胃腸炎等。一些沒(méi)有及時(shí)吃完的海鮮其蛋白質(zhì)被細(xì)菌降解后，生成的降解物更是對(duì)人的肝臟有害。

所以，建議不吃隔夜的飯菜。如果非吃不可的話，吃剩的飯菜要放進(jìn)冰箱里冷藏，吃的時(shí)候要加熱（煮沸，殺死細(xì)菌或破壞掉細(xì)菌繁殖時(shí)產(chǎn)生的毒素）。這里要注意，加熱不能破壞亞硝酸鹽（亞硝酸鈉），放置時(shí)間長(zhǎng)的剩菜（蔬菜類）最好就不要吃了。相較于剩菜，健康和生命是無(wú)價(jià)的，應(yīng)該好好珍惜才是。

這樣回答您滿意嗎？

在我們的日常生話中，良好的生活習(xí)慣是保證身體建康的重要因素，只要生活上注意衛(wèi)生，工作上身心愉快，有個(gè)好的心態(tài)，那就一定會(huì)有個(gè)好的身體。正常的在這些方面城里人做的比較好一些，他們?cè)谏�活上注重�?xì)節(jié)，飲食比較講究營(yíng)養(yǎng)，能夠正確合理的搭配營(yíng)養(yǎng)比例。

現(xiàn)在的人對(duì)于豐富的飲食是既怕又愛(ài)，怕的是吃多了會(huì)肥胖，愛(ài)的是美味可口誘人，因此有人說(shuō)過(guò)美食雖好，但是也得適量或適可而止。對(duì)于美味可口的殘羹剩飯更是不要隨便亂食，以防菌落產(chǎn)生毒素對(duì)身體造成傷害。

通長(zhǎng)的人們所吃的剩飯剩菜是不鼓勵(lì)食用的，在艱苦年代為了活命，那是沒(méi)辦法的情況下的一種求生行為。如今生活質(zhì)量無(wú)限的提高了，我們一定要改掉以前的舊陋習(xí)，養(yǎng)成健康的習(xí)慣。

在生活上我們吃剩的飯菜，在冬天只要沒(méi)有菌落的情況下加熱食用是完全可以的，但是回鍋熱菜后，菜里的亞硝酸鹽會(huì)升高，這可是致癌物質(zhì)，因此不建議食用。而剩飯?jiān)诙�天保存好還是可以食用的，如遇熱源一旦發(fā)現(xiàn)異味酸腐要立即倒掉，免得造成腹瀉嘔吐的疾病。還是不食用為最好！

特別是進(jìn)入春季以后尤其是農(nóng)村人進(jìn)入農(nóng)忙階段，很多人會(huì)早上煮一鍋飯，可以吃一整天，這種不良的習(xí)慣必須改正。進(jìn)入春天以后氣溫升高，食物來(lái)源性的細(xì)菌繁殖較快，在春夏天的時(shí)候，3一4小時(shí)食物就會(huì)變質(zhì)，往往會(huì)造成食物中毒，致使人體形成金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等的胃腸道疾病，甚至于危及生命。

現(xiàn)在人的生活條件好了，對(duì)于

剩飯剩菜必須堅(jiān)決的處理掉，要養(yǎng)成自我保護(hù)的好習(xí)慣，我們的胃腸道的很多毛病都是吃出來(lái)的，那么我們就要重視養(yǎng)生和個(gè)人保養(yǎng)，在生活上吃新鮮的，喝新鮮的，合理膳食，將小疾病吃出健康，只有這樣才能更長(zhǎng)久的快樂(lè)。

剩菜剩飯這種情況，估計(jì)每個(gè)家庭中都難以避免，如果真的都扔掉，著實(shí)有些可惜，可是如果經(jīng)常吃，又是否安全，這或許這才是很多朋友關(guān)心的問(wèn)題。

那么常吃剩菜剩飯會(huì)影響健康嗎？

這個(gè)問(wèn)題還真不能一概而論，需要根據(jù)剩菜剩飯的時(shí)間、保存的環(huán)境、以及剩的是什么菜而定。

具體舉例來(lái)說(shuō)，剩菜剩飯最大的隱患無(wú)非兩點(diǎn)：一是擔(dān)心傳說(shuō)中的“致癌物”；二是食物變質(zhì)問(wèn)題。

先說(shuō)“剩菜致癌”，這里是指蔬菜類的剩菜，而非肉類，蔬菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能與細(xì)菌發(fā)生反應(yīng)，從而衍生出亞硝酸鹽（有毒），不過(guò)一般24小時(shí)內(nèi)食用完，問(wèn)題并不大，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加，而涼拌的青菜，建議當(dāng)餐吃完，即便吃不完，最多不宜超過(guò)6小時(shí)，甚至下頓飯一定要處理掉。

再說(shuō)食物變質(zhì)問(wèn)題，對(duì)于肉類等葷菜，保存時(shí)間會(huì)比蔬菜長(zhǎng)一些，一般冷藏2天左右也是可以的，不過(guò)這里有一個(gè)特別需要注意的情況，就是葷菜再次食用時(shí)，一定要徹徹底底的加熱，開(kāi)鍋后再持續(xù)3分鐘左右為宜，以徹底殺死儲(chǔ)存過(guò)程中可能衍生出的細(xì)菌。

總結(jié)來(lái)說(shuō)為以下幾點(diǎn)：

• 寧可剩下葷菜，而先消滅素菜。
• 素菜儲(chǔ)存不宜超過(guò)1天（24小時(shí)），涼拌菜不宜超過(guò)6小時(shí)。
• 葷菜低溫保存最多不建議超過(guò)3天，最好2天內(nèi)解決。

一般情況下，如果可以堅(jiān)持上述建議，吃剩菜剩飯對(duì)身體的影響并不需要擔(dān)憂，就像筆者家里也是早上做好了，中午或晚上繼續(xù)吃，免得麻煩。

不過(guò)，如果因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，剩菜剩飯已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的異味，那么就真的不要吃了，即使徹底加熱也依舊不建議。

最后從營(yíng)養(yǎng)角度補(bǔ)充一點(diǎn)，飯菜反復(fù)加熱，會(huì)面臨營(yíng)養(yǎng)素的損傷，所以即使安全性沒(méi)問(wèn)題，但相對(duì)于新鮮的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總會(huì)低一些，個(gè)中取舍，就看您自己的了。

個(gè)人建議葷菜多做一些可以，但是素菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。

謝謝閱讀，用心碼字、希望對(duì)您有所幫助。

人人都吃過(guò)剩菜剩飯，但聽(tīng)說(shuō)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，傷腸胃，還可能致癌的。人這到底咋回事？還能吃不？怎么吃才健康？

1，剩菜剩飯危害？

（1）營(yíng)養(yǎng)：

像維生素C，B類水溶維生素，都會(huì)隨時(shí)間慢慢流失。加上剩飯菜可能再次加熱，也損耗營(yíng)養(yǎng)的。

（2）污染：

剩飯菜在環(huán)境或冰箱中，都可能被細(xì)菌污染。而污染后可能影響腸胃，導(dǎo)致拉肚子，幽門螺旋桿菌感染等。

（3）傷胃：

有的人吃剩飯剩菜喜歡開(kāi)水泡。但開(kāi)水泡一個(gè)是加熱加不好，一個(gè)是容易大口吃下，導(dǎo)致消化不良。

（3）致癌：

大家都知道腌菜要少吃，是因?yàn)槔锩娴膩喯跛猁}。而剩飯剩菜，也會(huì)隨時(shí)間生成亞硝酸鹽的。而亞硝酸鹽在身體轉(zhuǎn)化亞硝胺。

亞硝胺是強(qiáng)致癌物，是最重要的化學(xué)致癌物之一，也是是四大食品污染物之一。

2，剩飯菜能吃嗎？

其實(shí)剩飯剩菜是無(wú)辜的，只是可能產(chǎn)生上面的污染，亞硝酸鹽等。我們減少有害物的產(chǎn)生不就好啦，下面說(shuō)說(shuō)。

3，怎么吃才健康？

（1）制作：

像維生素C，B這種，只能是少做點(diǎn)，沒(méi)有更好的辦法的。還有再次吃的時(shí)候，最好用微波爐，或者鍋內(nèi)好好加熱，減少細(xì)菌的量。

（2）儲(chǔ)存：

一般剩飯剩菜是熱的，先在外面放涼，然后及時(shí)放入冰箱。最好是密封盒保存或加保鮮膜防護(hù)下。防止冰箱內(nèi)的交叉污染哦。

（3）硝酸鹽：

硝酸鹽和細(xì)菌有關(guān)，而翻動(dòng)會(huì)增加細(xì)菌，以及冷藏能抑制細(xì)菌，還有加熱也能減徐俊的哦。

總結(jié)一下，剩飯剩菜雖然方便，但稍微不留意，可能就傷害健康哦，所以現(xiàn)做現(xiàn)吃最好的。

新鮮的飯菜最好，當(dāng)然晚餐吃了有午餐剩余的飯菜也沒(méi)關(guān)系，只是口味不及了。只是隔夜菜差多了，冰箱保存好了也無(wú)妨。盡量一天一結(jié)最好。注意低鹽少油最重要。

只要這些飯菜沒(méi)有變質(zhì)，不會(huì)影響身體的。

看時(shí)間，剩菜剩飯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鈉，只要在合理范圍內(nèi)，就沒(méi)事。我個(gè)人早餐和部分時(shí)間午餐也是吃前一天的剩菜剩飯

謝邀，這個(gè)問(wèn)題很重要，我母親在世時(shí)經(jīng)常吃剩菜，我感覺(jué)變質(zhì)變味吃了總不好，叫她倒掉，老人不聽(tīng)，還和我搶，說(shuō)：我吃了生癌也不要你管，你們都大方死了…當(dāng)時(shí)我聽(tīng)了感覺(jué)抽了一下筋，也沒(méi)敢說(shuō)什么。結(jié)果沒(méi)幾年她得了占位性肝腫瘤，發(fā)現(xiàn)時(shí)已晚期了，我特意問(wèn)醫(yī)生跟吃變質(zhì)不潔食物有關(guān)嗎，醫(yī)生說(shuō)當(dāng)然有關(guān)啦，她到后來(lái)有明顯后悔，我就再也沒(méi)提，只是安慰鼓勵(lì)她，只時(shí)為時(shí)太晚�，F(xiàn)在我一感覺(jué)變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期就扔，倒，毫不痛惜。

剩菜剩飯容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，偶爾不要緊，經(jīng)常吃的話，對(duì)身體肯定有害而無(wú)益。

沒(méi)吃的才對(duì)身體健康有影響，有吃的就行，剩的味道更好