為何農家樂迎來了“關門潮”?:2005年去了一次黃岡市三角山度假村,吃了幾次度假村的飯后,大家感覺太油膩,就提議出去吃一次。開車在山里轉悠時,看到一片:-關
2005年去了一次黃岡市三角山度假村,吃了幾次度假村的飯后,大家感覺太油膩,就提議出去吃一次。開車在山里轉悠時,看到一片菜地,有白菜,絲瓜,豆角等蔬菜,大家都很想吃這農家自留地里的菜,就近找了一家農戶,上前打聽可否為我們做頓飯吃。那戶人家很是高興為我們四人提供晚飯。說好四菜一湯100元后,男主人搬出桌椅,在院子里為我們布置好餐桌,倒上茶水就騎摩托出去了。不一會兒,男主人買來一大塊豬肉,足有十斤重,結果我們晚餐的四個菜是“白菜炒肉”南瓜燒肉”“豆角炒肉”“黃瓜炒肉”呵呵~多么樸實的人家!現在的農家樂,基本都是野、土、綠色為噱頭,忽略了“樸實”這塊招牌。房子越來越漂亮,人也越來越精明。尤其是會算帳了,什么蔬菜漲價了,人員成本了,投資回收了。已經不是農家了,完全是一個企業(yè)了,那你要是樂了,客人會高興嗎?農家樂,首先是農家,在農閑時接待一下客人,賺點活錢。因為無需計較人力成本,所以就不會有那大壓力,F在感覺壓力大的,主要是作為投資項目的“農家樂”,好多地方政府出臺補貼政策,鼓勵開辦規(guī)模大的農家樂,其實就是鄉(xiāng)村大餐館,不是農家樂。
小農莊里曾經做了不到三年農家樂,一道柴火鐵鍋香豬燉老鵝,再加上農莊的自產野菜系列,形成了非常有特色的餐飲,生意也紅火了兩年,但因為種種原因也停業(yè)了,再來看看周圍的同行們,也都先后趴下了,投的越多,虧的也越多,特別是近幾年,贏利的幾乎沒有。什么原因呢?
前些年,開農家樂的幾乎沒有不火的,我們這兒離縣城將近40公里的一個小村莊里開的一家鴨子喝餅,衛(wèi)生條件差的一塌胡涂,就那生意好的沒說法,晚去一會就沒位置了。那時候的消費多半是公款消費,隨著國家反腐力度的不斷升級,公款吃喝已經成為過去式,官場風氣得到了很好的改善,老百姓對這項政策也是非常的擁護。
這幾年,人員工資快速增長,比如下鄉(xiāng)的廚師的工資漲到了6000元/月起步,服務員的工資也要2800元/月,這么大的開支,雇人干根本就無法支撐。再結合農家樂的特點給大家算一算,農家樂基本是節(jié)假日人多一些,平時幾乎沒人,總不能光節(jié)假日請廚師吧,再說了,這樣的工作時間段也根本請不到人。這樣算下來,哪有什么贏利呢?
曾經和朋友們交流過,朋友們說,現在酒駕查的這么嚴,而且酒駕的后果很嚴重,平時去飯館吃次飯想喝點酒,選擇就近走著去,避免酒駕被查,誰還會選擇開車跑到鄉(xiāng)里去呢?
現在的農家樂,大凡就有這么幾種,太原始的太臟、太華麗的失去了田園的氣息,我的感覺真正意義上的農家樂,應該是有自己的菜園子,有可以放松身心的田園場所,雞鴨魚鵝豬羊能夠自給自足,但能夠達到這些的很少,基本都是掛羊頭賣狗肉罷了。
綜上所述,農家樂目前想要做好真的不容易,特別是欠發(fā)達地區(qū)就更不容易做了。
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春夏之交是旅游的旺季,一些城里人在閑暇之余也來到農村里旅游。城里人在游山玩水后,自然也是找農村里的一家“農家樂”吃飯,他們邊吃也邊感受著農村里的鄉(xiāng)土風情。
但是很奇怪的事情出現了,從今年開始,風靡一時的“農家樂”卻少了不少,還有一些農家樂卻面臨關門的境地,農家樂變成了“農家哭”。這是什么原因呢,為什么以前風風火火的農家樂變成了“農家哭”,又迎來了關門潮呢?城里人咋說呢,一起來看一下:
先說一下朋友的農家樂為何成為“農家哭的:
我朋友幾年前就在村里經營一家農家樂,由于村里風景還不錯,而朋友的農家樂也是一些當地特色菜為主,比如小雞燉蘑菇、奶香魚頭、野菜粥等。在那幾年的時候,光臨朋友飯店的游客也是很多的,平均一天在十幾桌以上,朋友自然也是賺了錢,一年在十幾萬以上吧。
但是在紅火了幾年以后,現在去朋友農家樂吃飯的游客也是越來越少了,具體原因是在朋友飯店一百米處,又一家農家樂的開業(yè)?赡苁橇硗庖患业霓r家樂飯菜實惠,口感又好吧,很多游客轉而去了他家。而朋友由于競爭不過另一家農家樂,只好面臨著兩難的境地,農家樂也成了雞肋,面臨著“關門潮”的階段。
那么為何農家樂變成“農家哭”,農家樂又迎來了“關門潮”呢,李子認為有幾個原因:
第一,一些農村里農家樂“貨真價實”,而又價格驚人,讓城里的一些人承受不起。
今年的五一節(jié)假日期間,我和朋友去鄰市一家旅游景點去玩,在吃飯的時候我們去景點附近一農村的農家樂去吃飯,點了有三個青菜吧:分別是炒蕓豆、涼拌馬齒筧、黃瓜拌豬耳朵,還有一個特色菜是花椒雞,我們又要了6瓶啤酒。
看這菜做的也是平常,也沒有突出的味道,心里想大概這些菜200元頂天了,但是在算賬的時候,這家農家樂卻要了我們500多元。當我們和店主反駁的的時候,店主說,這雞是山上特有的小笨雞,就這雞我們加工出來就近300元,那幾個菜和啤酒不得值200多元嗎!
由于我們頭一次來,所以我們也奔著寧事息人的態(tài)度,乖乖的交了500元后就走了,而走到門口時候,又聽到這店主人“呸”的一聲。這頓飯真是讓我們吃出了火,而我們旅游的盡頭也沒有了,并發(fā)誓再也不來這里了。所以來說,一些農家樂飯店也是奔著“宰人”的態(tài)度來的,在“貨真價實”的菜品下,也造成了自己一錘子買賣,離“關門潮”不遠了。
第二,在一些農村里,旅游景點就這么幾個,城里人來了幾次后興趣索然無味后就不來了,因此也導致了農家樂的關門。
這種情況在村里也是經常發(fā)生的,一些村里的景點本來就不多的,很多人也是圖新鮮感慕名而來,并在旅游后去村里農家樂吃飯。但是在來了幾次后,自然也是覺得索然無味了,前來旅游的城里人自然也是少了。
旅游的人少了以后,自然就影響農村里農家樂的。而一些農家樂又沒有一些特色主打菜吸引人家,因此就造成了農家樂面臨關門的境地。
第三,一些原味的農家樂逐漸成了流水產品,而這樣自然不收到城里人的待見。
而城里人慕名去農家樂只有一個目的,除了品嘗一下農家樂的新鮮飯菜外(比如雞是散養(yǎng)的,魚是野生的,蔬菜是不打藥的),還有價格的實惠等因素。只有這樣才被城里人認為這是原始原味農家樂。
但是來說,隨著城里人的慕名而來后,一些原汁原味的農家樂也成了城里的流水產品,雞魚肉的味道都變了。所以來說,在一些農家樂為了追求金錢而失去了原有農家樂的意義下,而價格又比城里酒店貴得多,因此久而久之下,城里人自然就不來了,而農村里的農家樂又變成“農家哭”了!
城里人都是很精明的,雖然一些農家樂飯店打著小聰明,賺著當時的利益。但是在久而久之后,隨著城里人來吃飯的逐漸變少,迫不得已下很多的農家樂飯店卻變成了“農家哭”,又迎來了關門潮。而筆者認為出現這種情況是必然的。誠信為人!在不誠信的情況下,任何農家樂都是經營不下去的。
農家樂是近幾年才開始大火的新興產業(yè),它是農村人向城市人提供的一種回歸自然的休閑旅游方式,其中就包括飲食,旅游,休閑等。
農家樂的最大特點一般都是成本比較廉價,而且消費也不是很高,并且在農家樂周圍一般都會有著非常獨特的美景,可以讓人身心舒暢,拋開一切煩惱,所以讓很多的游客都會在這里享受美食的同時,還能夠緩解自己的心情。
在鄉(xiāng)村旅游最火的時候,農家樂的熱度甚至超過了很多景區(qū),但是隨著時間的推移這種現象卻逐漸消失了,是什么原因導致農家樂變“農家哭”呢?
收費貴是很多人不愿再去的主要原因。很多人都是為了掙快錢而弄的農家樂,因為農家樂在其菜品、服務以及住宿上期產生的利潤都是非?捎^的,一盤土豆絲在外面可能就10元左右,但在農家樂最少要到28元。而有些農家樂還會專門宰陌生游客,如果是附近的村民吃,價格可能便宜點,如果是開車來的城里人或外地人,價格直接翻倍,這樣的生意如何能有回頭客?
既然是農家樂,那就要保證大家能夠吃上天然的土貨,這樣就算是價格貴一點,大家也不會有什么埋怨的。在起初的時候,農家樂的蔬菜都是園地里種植的,雞鴨也都是自家土養(yǎng)的,而魚肉也是魚塘喂養(yǎng)的,總之在這里能吃到正宗的食材。但為了追求高利潤,不少農家樂都是從外面買的廉價農產品充當天然土貨,大家吃了一次就不會再來了。
農家樂審批沒有什么手續(xù),一家掙錢全村人都會跟風開起來的,可家數多了,在市場和管理上就會出現很多問題,而村里起到的只是帶頭創(chuàng)業(yè),在管理上卻沒有權利,這也直接導致了,服務不到位、條件設施參差不齊、旅客體驗差的一些問題發(fā)生。比如農家菜是農家樂的主打項目,但質量監(jiān)管一直是個難題。飯菜新鮮并不代表飯菜安全。尤其還有一些野生動植物,雖然吃著野味十足,但衛(wèi)生問題卻容易被忽視。
農家樂是以旅游業(yè)為依托的,如果旅游業(yè)發(fā)展遇到瓶頸,農家樂勢必會受到影響。國內的旅游業(yè)一直收到負面的新聞。環(huán)境差,亂收費,安全事故等問題,一直是旅游業(yè)的詬病。雖然這幾年國家嚴厲打擊旅游業(yè)的違法亂紀行為,但這些問題始終存在。較差的旅游體驗,勢必會打擊游客的消費熱情。如果不能從根本上改善旅游業(yè)的發(fā)展環(huán)境,農家樂這種體驗形式就會跟著受牽連。
我家里也有人開了農家樂,這里就分享一些我自己的看法吧。
農家樂之所以生意好,是因為很多城里人向往農村的生活,自產自足,自己種菜、種水稻,聽起來就很新鮮,和在超市買的完全不一樣!然后農家院里自己養(yǎng)雞、養(yǎng)豬,土雞蛋、土豬肉想著就要流口水對不對?甚至最吸引人的還是農家樂里會用柴火鍋做米飯。
柴火鍋做出來的米飯和電飯煲蒸出來的完全不是一個味道!最大的特點就是有鍋巴。
以上的確是真實的農家生活,不是虛構的。但是,這里就出現了一個問題。
首先一個家庭本來種了一塊兒菜地,夠自己家里人吃還有多的,但是一旦開了農家樂,來的人多了,菜根本不夠吃啊,于是只能去菜市場采購,然后你去了和在外邊餐館吃的沒什么區(qū)別啊?
第二個,現在政策比以前嚴了,以前你稍微弄個房間擺個桌子就可以接客了,現在無論是裝修、衛(wèi)生都有嚴格的標準,所以投資金額就要很大,一般的家庭根本辦不起,回本周期也變得很長。
第三個,小農思維,這個不詳述。
第四個,客流量不足,除非周邊是風景旅游勝地,不然根本沒那么多人流。
前面也說了,現在想做需要采購蔬菜、肉品、酒、煙,還需要招募人手、裝修、買空調,客流量不夠,菜會爛,也回不了本,只能虧損收場。
為何農家樂變“農家哭”,為何農家樂迎來了“關門潮”?城里人咋說?大家好,我是城市問答專家@北京范兒。
可以說很多“農家樂”就是一窩蜂的產物。說到家一句話,真正的農家樂還是樂的,而為了跟風建立起來的偽農家樂自然就會出現倒閉潮。為什么呢?主要的原因是城里人去郊游,為了就是在青山綠水之間尋找一絲農村的綠色?赡墙ǔ梢粋宰人的去處,一次兩次可以,次數多了,城里人的錢也不是大風刮來的呀,你宰人我們不去不就完了,畢竟找不找綠色不是很重要,游玩時的心境才是重要的不是。
我在這里先舉一個價格的例子,去過山西壺口瀑布的人都知道。那里有一道特色菜,黃河大鯉魚。而且,整個壺口瀑布的周邊兩三公里左右的一條街上,都是經營黃河大鯉魚的農家樂。鯉魚的價格從早年間的幾十塊漲到了現在的一百多塊一斤。我不知道黃河的大鯉魚有多珍貴,反正我知道,北京的大鯉魚貴的時候也就是十幾塊一斤。差了十倍。
我們再來看一看京郊的農家院。早年間的農家院自己做豆腐的有,自己養(yǎng)羊的有,自己養(yǎng)雞的有,自己養(yǎng)魚的有。你可以睡著他們家的土炕,吃著自家做的豆腐,自家養(yǎng)的雞下的蛋,自己養(yǎng)的羊殺了,燉的羊肉。院里種著的小蔥,下地揪一把,問店家多少錢,他們會樸實的說,不要錢,F在的農家院,我說的是裝修豪華的農家院。一窩蜂建造的那種。我們有一次早上去了一家,他家的條件不錯,屋里都是按照三星酒店的布置裝飾的。而我們看到一輛批發(fā)市場的海鮮車進了他們的垂釣區(qū)。卸下來整整一車鯉魚和草魚。卸到垂釣區(qū)里。我們問管理人員,這是要讓大家垂釣的魚嗎?我們釣的魚難道不是你們自己飼養(yǎng)的魚嗎?他們說,自己飼養(yǎng)的成本比批發(fā)來的成本還高呢!這魚好釣,根本就不喂,下鉤就上魚?腿诉高興。我們不禁驀然。
環(huán)境高級了,吃食高級了,享受高級了,價格也自然就高級了。農家樂變味了,顧客也自然就望而卻步了。消費的水平定高了,消費的人群定位出現了偏頗。沒人去這樣變了味的農家樂。那么自然就沒有利潤。不哭又能怎么樣呢?
曾經一放假,農家樂就是爆滿狀態(tài),城里來的客人很喜歡帶有煙火氣息的農家飯,很享受悠然自得的農家生活。不過,隨著時間推移,曾經風靡一時的農家樂,漸漸淡出了城市游客的旅游首選。甚至一些地方的農家樂紛紛關門歇業(yè),一些農民朋友還沒賺到錢卻只能含淚停業(yè)了。
那么,曾經紅火的農家樂為什么迎來了關門潮?“農家樂”變“農家哭”的背后原因又是什么呢?
任何事物都有一定的發(fā)展過程,從初生到發(fā)展再到優(yōu)勝劣汰,最終只會留下更專業(yè)更能適應市場變化的那一部分。
農家樂剛剛推出時,市場需求量大,一些農戶看到錢這么好賺,便紛紛打出“農家樂”的旗號。盲目跟風,導致市場迅速飽和。結果,當市場飽和后,游客有了更多更好的選擇,自然會淘汰那些本身沒有什么競爭優(yōu)勢,無論是硬件設施還是服務質量都有差距的農家樂。
拿現實中的例子來講,筆者的家鄉(xiāng)一直在發(fā)展旅游業(yè),靠著太行大峽谷和紅旗渠等優(yōu)質旅游資源,每年都能吸引很多來自全國各地的游客。此前還有大批韓國旅行團光顧,也養(yǎng)活了好幾個專門招待韓國客人的商戶。一時間,也冒出很多專門服務韓國旅游團的農家樂和飯店等。這一塊競爭很快趨于飽合,結果,近年來韓國游客銳減,那些沒能馬上轉型的農家樂只能關門大吉了。與此相反的是,一些不停更新觀念,不斷提升服務質量和項目特色的農家樂,反而越做越大,越做越好。
準確來講,現在能夠生存下來的農家樂,一般都有自己的獨到之處!皟(yōu)勝劣汰,物競天擇”這個鐵律放之四海而皆準。
農家樂之所以對城市游客有吸引力,很大因素就是“新鮮感”。碧水青山、花香鳥語、爬山涉水、捕魚趕鴨、柴火灶、大碴粥、山野菜、農家飯,這些在當地人看起來再普通不過的東西,對于常年生活在城市里的人們來講,的確有著不小的吸引力。
不過,所謂的農家樂只是讓游客們換換心情,嘗嘗鮮罷了,他們并不是打心眼里喜歡這種生活。一旦沒有什么新鮮感了,便會審美疲勞,去一次就不會再去第二次了。
而農家樂曾經存在一個很普遍的問題,那就是同質化嚴重。這家有炒糠,那家馬上也有;這家有燉魚,那家也跟上;這家買了山貨,那家也買上;這家修個射箭場,那家也照做……
很快,大家都成了一個模樣,只能在價格和服務上比拼,但游客卻早已沒了興趣,不會來第二次了。一些后來跟風的農家樂,在這種同質化競爭中錢沒少花卻落得個早早關門的下場。
天下熙熙皆為利來,天下攘攘皆為利往。金錢面前,很少有人能夠保持初心。此前的農家樂價格親民,而且服務熱情?墒牵S著時間推移,有些農家樂經營者開始有些心急了!疤靸r雪鄉(xiāng)游”、“天價大蝦”等等都是這種急功近利之下催生出來的產物,即便有些只是個例,也讓游客們望而卻步了。
到了旅游旺季,一些農家樂的服務質量會明顯下降,游玩項目縮水,菜品價格卻節(jié)節(jié)攀升。有時候還會上演坐地起價的戲碼,這讓大部分游客感受不到舒適,甚至留下糟糕的印象,當然不會再來了。畢竟,誰都不愿意花錢買罪受,更不愿意花錢買氣受。
特別是一些本來規(guī)模不大,旅游淡季時養(yǎng)不了那么多廚師和服務員的農家樂,旺季時往往跟不上節(jié)奏,而臨時找來的服務生也不太給力。最終,只能在競爭中落于下風,漸漸被市場淘汰。
客觀地講,現在城市游客對于農家樂模式的審美疲勞也影響了很大一部分客源,這點不容否認。
總而言之,那些被市場淘汰的農家樂,多半有些短視,沒能做到與時俱進地改變自己,忽視了服務質量這個關鍵因素。
舉三個例子吧。
1.一直以為現在的水果沒以前好吃,是因為吃多吃膩了,問題出在自己身上。一次有幸去內蒙出差,吃過的瓜那個甜,那個好吃啊。那味道就是小時候的味道,然后明白了,原來不是我的問題,是現在市面上賣的,真的不好吃。
2.有個鄉(xiāng)下朋友,是接近山里那種,離城鎮(zhèn)很遠。去他們家玩,吃的那個白米飯,真的好香。淘米一次就行,第二次洗出來的水都是清的。又油,又黏。在家樂福買最貴的米也沒有那個味道。
3.朋友在上海開了一家黃牛肉鋪,專門賣高檔豬肉和牛肉。每次去,他都會請我吃最上等的肉,什么黃瓜條,雪花啥的,以前聽都沒聽過。人家是真專家,掃一眼就知道,這肉哪兒產的,冷凍了多長時間,怎么排酸好吃,什么肉幾成熟......,說起來那個滔滔不絕!去別家餐廳,點最好的肉,都沒他家的好吃。
農家樂!別的不知道,就一樣,養(yǎng)雞場的雞買回來,自家院子散養(yǎng)一個月,就成土雞了?
以吃為主的買賣,吃的問題不過關,搞什么營銷模式都是本末倒置!
我覺得這個很多情況是自作虐造成的!很多開農家樂的人根本就沒有那么淳樸,他們就是黑心的宰客,不要以為坑別人一點好像很占便宜的樣子,這些人可能不在乎被宰一兩百塊錢,但是別想再得到他們的信任!誰也不會比誰傻的。
說說我最近一次去農家樂吃飯的經歷吧。我這周剛去了周邊短途游,就是去一家所謂的農家樂吃飯,結果呢,點菜的時候臨時加價,紅燒肉,一份從30直接起價到50,漲幅高達百分之七十,這個我也就認了,可是真上菜的時候,哪有什么紅燒肉,就是洋蔥炒肉片,總共就5片薄薄的肉,叫老板來直接就說了句,我們這邊的紅燒肉就是這么個樣子,坑吧?
第二,結賬時候臨時加價,除了點紅燒肉之外,我還另外點了一份炸豆腐,按著菜單上的報價是15元一份,但是在結賬的時候,價格卻直接漲到了25元,理由是那豆腐品質更好,得加價?!坑吧?
第三,還是價格問題,我當時點了一份熏鴨,報價是70元一斤(這個價格實際上已經非常貴了,比城里還貴了),但是結賬的時候卻直接被價格翻倍,理由是,鴨子的體重是按活體算的,這一斤的鴨肉活體時候是兩斤。
總之,一頓飯下來,兩個人可以吃兩三百塊還沒吃飽,而同等條件下城里可能花費也就是農家樂的三分之一。誰他m的是傻子老是讓你宰?反正以后出門,農家樂是不可能再去了,你們自生自滅了吧。
要說這個價格確實是比城市的大酒店的價格都是有的一拼了,況且一些人去農村的農家樂吃飯無非就是想吃那種帶有農村氣息的菜品,像一些野菜之類的,確實是讓人有食欲,但是最近幾年農家樂為了吸引人來吃飯游玩,那么是各種奇招都能想出來,比如農家樂的笨雞蛋都是假的,根本不是農村土雞下的,而且專門去城里買的飼養(yǎng)雞蛋,還有的是所謂的草雞,也都是貨不真價不實,這些農家樂為了利益,故意用一些障眼法來蒙蔽消費者,比如用三黃雞冒充草雞,有的人不懂那么就會被騙了,還有的是會偷梁換柱,比如給你看的是草雞,那么給你炒好的就是已經換過了的,所以這些農家樂都是靠著一錘子買賣,有了一次下次幾乎是沒人在來上當了,上次去了一個農家樂,老板會吃不吃飯,我們說先不吃,等下看看,就在農家樂里面的一個水管洗了下手,被告知洗手10元,估計這些都是神水吧?
要說這個農家樂,可能有很多的人因為覺得是個商機,那么你開了一家農家樂賺錢,我就眼紅了,那么我也開上一家,那么就是在這么著急的情況下開了一家農家樂,那么由于比較著急,農家樂的設施簡直就是太簡陋,而且衛(wèi)生是特別的差,在夏天的時候吃飯,都是蒼蠅滿天飛,還有的工作人員少,打掃衛(wèi)生也不及時,更有甚者是炒菜的廚師是沒有一點底線,炒菜非常難吃不說,態(tài)度還不好,所以這樣的環(huán)境和態(tài)度幾乎是沒人愿意在去第二次,你說,沒人去消費了,是不是要哭?
一些人開設農家了也是非常盲目,覺得有人干就一定能賺錢,所以有的地方也是很多人都陸續(xù)開設了農家樂,可誰曾想一些老舊的思想是無法繼續(xù)生存下去,沒有改變,沒有想法,所以在這個經濟社會里是很難成活的,加上最近幾年經濟也不是太好,所以對于以前逍遙自在的生活幾乎很少有人去過了,所以都是忙著賺錢,那么不賺錢的情況下,高額的消費指定是要停下腳步了。
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