樓主剛好說反了。西安面食。僅限于陜西，中國十大面就沒有陜西，山西刀削面上榜

為什么蘭州牛肉面、山西刀削面、新疆拌面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、東北冷面、湖北熱干面都能走向全世界。而陜西這么多好吃的面食，卻總是喜歡蹲在這皇城根下美美的喋上一碗，也不愿意出去闖闖呢？

原因很簡單，不是陜西人懶，而是陜西關(guān)中地區(qū)處在四季分明，風(fēng)調(diào)雨順的秦嶺腳下，實(shí)在是滋養(yǎng)著懶性啊。而陜西西安又是幸福的漩渦地，就是舒服的堡塔。如果你不懂，你就來西安好好泡上兩年。慢慢地你會(huì)發(fā)現(xiàn)，西安人只要請你坐在烤肉攤上喝上兩杯西鳳酒，你們就是兄弟，你就是哥們兒了。西安人的生活過的就是這么簡單、愜意。早上帶你去坊上喋一碗羊肉泡饃，中午再來油潑燃面一碗，舒舒服服地一天就過去了。到了周末大家開著車進(jìn)秦嶺，吃吃農(nóng)家樂，偷偷懶，打打牌，這碎日子撩咋了。過節(jié)的時(shí)候幾個(gè)哥們約在一起，去四川溜溜火鍋，看看川妹子，這味道就不說有多美了。假如心情不好的時(shí)候，還可以開車去陜北聽聽民歌，然后再駕車去內(nèi)蒙吃個(gè)烤全羊，趁著酒勁兒騎著駿馬奔馳在草原上，哪心情不是用語言能表達(dá)的。

陜西人其實(shí)不需要金山銀山，陜西人只需要舒服喋活。陜西人真的不需要出去奮斗，只需要無聊了出去溜達(dá)溜達(dá)，散散心而已。

我是新疆人，在西安上學(xué)、工作，一直以來認(rèn)為陜西的面、新疆的拌面是最好吃的。

后來經(jīng)常出差到山西，在太原、大同吃了刀削面和數(shù)不過來的各種面食，真是好吃！能將面食細(xì)做、精做到如此地步，真是大開眼界！[呲牙][呲牙]

此言差矣！

如果說陜西面食走向了全國，客觀公正的來看，有且只有一樣，那就是肉夾饃，可不是面條哦。

盡管關(guān)中大地上的面條個(gè)個(gè)都是明星。

在外地也能看到西安的面館。但西安的面館只存在美食街或者地下商業(yè)城。

生活聚居區(qū)，基本上看不到幾家西安的面館。如果有的話或許只有一家，那就是“西安印象”。

山西和陜西兩省隔著壺口瀑布相望，結(jié)了秦晉之好。

這兩個(gè)省份都是面食大省，也是面條大省。兩個(gè)面食大省常常拿來做對比。

不可否認(rèn)的是陜西的面食比較明星化商業(yè)化，山西的面食則更加接地氣。

兩省份面食花樣也極其豐富，但有一句話是這樣說的，世界面食中國，中國面食在山西。這句話還真不是浪得虛名。

山西人愛吃面食，會(huì)做面食，做出來的花樣之多，據(jù)說整個(gè)山西民間的面食品種就多達(dá)將近400種。

外地人說到山西，除了談到煤礦之外，還離不開刀削面。

如果說山西和陜西兩省，有一種面條能夠統(tǒng)一南北，最富有知名度且被大眾認(rèn)可，還被同行業(yè)來學(xué)習(xí)和作為商業(yè)面條。

說真的，只有刀削面了！

如果說唐朝古詩，張若虛的《春江花月夜》孤篇壓全唐。

那么從大眾口味和大眾認(rèn)識(shí)度，統(tǒng)一南北口感來看，山西的刀削面就有這種能耐和實(shí)力。

盡管，山西人不喜歡跨越長江經(jīng)營面館。但不妨礙他的同行青海拉面任做這件事。

凡是去青海拉面館吃過拉面的，多數(shù)人都會(huì)吃過刀削面。

而河南燴面，近幾年在南方也開的如火如荼。也得到大眾歡迎，而河南燴面館，除了拉面和燴面，也有一個(gè)招牌面，就是刀削面。

但是奇怪的是，無論是青海的面館還是河南的面館。他們在外地開的面館都沒有陜西的面條。

老王曾經(jīng)在上海浦東一家的河南紅燒牛肉面館里詢問過。有沒有油潑面？店主說沒有。

于是我在問店主有沒有刀削面，店主回答，炒刀削面，湯的都有。

我也思考過這個(gè)問題，為什么青海拉面館和河南拉面館里面為什么不做陜西的面條呢？

有點(diǎn)不可思議的是，青海拉面館和河南紅燒牛肉面館里面，都有牛羊肉泡饃。

這個(gè)古絲綢之路氣質(zhì)的面食，也是西安的一大特色。

難道西安的其他面食沒有授權(quán)給他們做嗎？這顯然不是。

西安的面食太有特點(diǎn)了，喜歡吃的為之瘋狂，不喜歡吃的可能會(huì)很不習(xí)慣。

因?yàn)殛兾髅媸�，尤其是面條。太富有個(gè)性，所以在統(tǒng)一南北口味，就不能做到最大化。

近幾年陜西的面食在外地也開了很多。只不過，沒有形成一定的規(guī)模，多作為特色小吃出現(xiàn)。在價(jià)格上并不是很親民！

一碗簡簡單單的油潑面，在上海的價(jià)格都要賣到17元左右。

然而西安有一款面食卻打向了全國，在南北方都具有很大的知名度，那就是肉夾饃。

肉夾饃的口味，就是能統(tǒng)一南北的口味，比較中和，不偏不倚，適應(yīng)大部分人口感。

總而言之，陜西的面食走向全國的是肉夾饃，而山西走向全國的面食是刀削面。

（完）

怎么才算是打出去呢？七八十年代，西安東大街有山西面館，在街的北面，至于以后為什么沒開，不得而知�，F(xiàn)在咸陽人民中路國際財(cái)富中心樓上有山西飯館，至于食者眾寡？也不甚知曉。市場在于占領(lǐng)，你不占，別怪人家沒給你讓地方對吧？

陜西面食主要是以手工為主，大眾面食油潑扯面的面就沒法用機(jī)器替代做出來，而山西最大眾的刀削面用機(jī)器早就做出來了，要想把陜西面做好，不容易，吃陜西面就是吃傳承！

出不去和出去有多遠(yuǎn)，是有區(qū)別的。北方面食很難跨過長江。和地域飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。

陜西的面食和山西的面食都非常的好，有特色。只不過陜西的面食品種比較多。 花樣也比較多，那選擇的類型也就多。 適合推廣走向全國 。 如陜西的油潑面。歧山哨子面，扯面，蘸水面等品種比多。都是非常不錯(cuò)的。山西的刀削面也比較有名的。也是非常好的。希望都好好的發(fā)展，去走向全國。

不應(yīng)該說是西安面食，應(yīng)該是陜西面食和山西面食！陜西的面食花樣多，山西面食比較單一！

看了這么多回答評論，都沒講到點(diǎn)兒上。中國面食看山西，山西面食在大同。要說面食制法多樣化和知名度，陜西就不要和山西爭了差遠(yuǎn)了。面食不僅僅是小麥面粉面條類，還包括莜面豆面蕎面玉米面小米面黃米面土豆粉等等，晉北大同地區(qū)是中國重要的小雜糧基地，在大同餐飲業(yè)不僅小麥面粉類做的爐火純青花樣繁多，而且小雜糧制品也是做到了極致，在大同各粗糧館都能吃到。比如莜面飩純繩繩魚魚窩窩拿糕塊壘，比如小米面攤黃兒窩頭小米稠粥，玉米面宮庭小窩頭發(fā)糕。比如蕎面碗拖兒。比如黃米面素糕油炸糕黃米涼糕。比如壓豆面抿扒鍋兒貓耳朵等等。小麥面粉類花樣更多不一一敘說�？茖W(xué)地講面食類不僅僅是面條制法，蒸煮煎烙烤炸都是面食制法。在大同刀削面有各種流派特色不一，但代表了正宗山西刀削面。陜西朋友可能對晉南晉東面食了解多一些，但想真正了解山西面食品嘗山西美食，歡迎乘坐大西高鐵來大同，大同才是代表山西面食的城市。