把垃圾啤水說的如此清新脫俗，我也是醉了，用大米做啤酒只有一個原因那就是降低成本！為什么有的消費者會覺得現(xiàn)在的啤酒跟二十年前的啤酒不一個味道了？二十年前的啤酒里面可沒有加大米，就是用大麥芽釀制的�，F(xiàn)在的工業(yè)啤酒嚴(yán)格說不能算作“酒”，完全可以劃分到含酒精的“飲料”中去。如果完全嚴(yán)格的按照啤酒生產(chǎn)工藝去釀制啤酒，那么一瓶啤酒至少零售10塊錢以上，現(xiàn)在的工業(yè)啤酒賣高價根本就是耍流氓。

因為歐洲幾乎沒有大米，只能這工藝。中國用大米可以降低成本，然后有的人裝逼就說歐洲的傳統(tǒng)工藝比較牛逼啥的。

如果反過來的話，比如中國用貴的，歐洲用便宜的原料，那么那些人就要批評中國跟不上世界潮流，固步自封，用老舊低效的工藝，產(chǎn)品肯定不行。

那些裝逼的怎么裝懂了吧

我是一個啤酒愛好者，平時沒事就喜歡喝上兩瓶，雖然我酒量一般，但是啤酒卻越喝越饞。

現(xiàn)在市面上有賣的啤酒品牌，基本我都會買來嘗試一下，喝的時間長了對于啤酒也算是略有心得。

為什么國產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？

一，啤酒并沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許使用大米

• 啤酒做為古老的酒精飲品，在國外的釀造歷史很長，但是它傳入中國也不過一百多年的歷史。
• 德國在1516年出臺了一部【啤酒純凈法】，規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、酵母、啤酒花這四種原料釀造而成。正是這部關(guān)于啤酒法律的誕生，奠定了德國啤酒的地位，也被很多啤酒愛好者推崇。但是因為這種釀造方法太過呆板，導(dǎo)致德國啤酒并算是最好的啤酒�，F(xiàn)在大家公認(rèn)的好喝的啤酒是比利時和美國的精釀，因為它們的啤酒除了這四種原料外還會添加一些香料，這樣為啤酒這古老的飲品增加了不一樣的風(fēng)味。
• 大米在啤酒中的使用，并不是國產(chǎn)啤酒才有。其它國家的很多啤酒里面也有大米、淀粉、玉米的使用，比如號稱“全球銷量第一”的墨西哥的科羅娜，里面就有玉米的成分。所以也不是國外啤酒都拒絕使用大米。

二，啤酒中添加大米的好處

• 降低生產(chǎn)成本:大麥芽或小麥芽的價格要比大米貴不少，尤其是一些陳化的大米和碎米，用它們代替麥芽會降低生產(chǎn)成本。所以添加大米的啤酒，普遍價格不高。
• 縮短發(fā)酵時間:大米的發(fā)酵時間短，更加適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，這樣可以充分滿足市場供應(yīng)。
• 改善啤酒的口味:純粹以麥芽為主料的啤酒，酒體一般有些渾濁，而且入口后會發(fā)苦，并且不夠清涼。大米釀造的啤酒雖然口味比較淡，但是酒體清澈，入口清爽一些，沒有麥芽濃度高的啤酒那么容易醉人，也不會苦的難以下咽。可能比較適合大眾的口味，所以才有清爽和淡爽這些啤酒。

三，含大米和不含大米的啤酒哪種好

• 這個主要看自己的口味和錢包的厚度來決定，如果習(xí)慣了含大米的、麥芽度低的，清爽和淡爽型啤酒。再去喝麥芽濃度高，酒精含量高的不含大米的啤酒，有時候還真不一定對自己的口味。很多人喝不慣進(jìn)口的德啤，覺得苦或者勁大，可能就是原因。而且不含大米啤酒一般售價都在10元以上，含大米的國產(chǎn)啤酒5塊錢以下的都很多，這個要看自己的承受能力。

• 我覺得含大米的國產(chǎn)啤酒，可能也是為了適應(yīng)國人的口味而制作的。畢竟啤酒這么古老的飲品，在沒有【純凈法】之前，它的釀造原料也是多種多樣的。況且現(xiàn)在【啤酒純凈法】也只有德國還會遵守，其它啤酒主要生產(chǎn)國也是根據(jù)自己的方法來。不過要我說:“喜歡啤酒的香味和厚重感的人，選擇啤酒還是不含大米的為好”!畢竟太過寡淡無味了!

• 啤酒好喝與否除了它的配料表以外，還有兩個重要指標(biāo)也不能忽視。就是麥芽濃度和酒精度!麥芽濃度高過12°的，酒精度超過4.5°以上的啤酒，不管含不含大米，都應(yīng)該算是不錯的啤酒。

啤酒的釀造并沒有那么復(fù)雜，現(xiàn)在很多的小作坊和啤酒屋也能輕松釀造。含大米的啤酒肯定沒有麥芽為主的好，但是肯定也有它的優(yōu)點，否則市場不認(rèn)可，就不會有人再制作這種啤酒了!

還不好自己說了算。你覺得加大米的啤酒符合你對啤酒的追求，那么就是好的。

當(dāng)然，添加大米，玉米是為了降低成本。大米多少錢一噸？玉米粒多少錢一噸？而麥芽我知道，因為我自己做啤酒是澳洲大麥芽，一噸算上運費接近五千，國家給澳麥加稅了，后面會更貴。加大米和玉米，本身這兩種糧食出糖率高，可以用少很多，另外就是價格低。這一高一低就節(jié)約了大量成本。

當(dāng)然，這些算良心，畢竟是真正的糧食。而有的啤酒用的是“釀酒用糖漿”，不用一粒麥芽，一粒糧食，水+糖漿+酵母+酒花浸膏=啤酒。很多專家說啤酒花浸膏是啤酒花提取，沒問題，比啤酒花好。但他們就是解釋不了為什么啤酒花浸膏比啤酒花顆粒（烘干壓粒）便宜那么多（倍數(shù)），而且啤酒完全沒有啤酒花的香氣只有苦味。

這些是原料，而工藝上，國內(nèi)大型啤酒廠100%采用德國工業(yè)拉格工藝。特點是產(chǎn)量高，而酒好不好無所謂。沒錯，德國啤酒出名是產(chǎn)量，而不是品質(zhì)。

我在德國出差過一段時間，記得我在那邊喝啤酒的時候，滿嘴多是麥芽味道，但是在國內(nèi)喝啤酒的時候，很少有這個感覺，至于是什么原因造成的，主要就是“大米”這個材料了，不知道大家知不知道

德國在生產(chǎn)啤酒的時候，多是啤酒花，清水，大麥芽，酵母四種材料的，而且他們在生產(chǎn)啤酒的時候，也不是工業(yè)罐裝，多是直接釀造而成的，既然是釀造而成的，喝起來肯定有感覺，

至于我們國內(nèi)的啤酒就不同了，因為我們國內(nèi)在生產(chǎn)啤酒的時候，多是清水，啤酒花，大米，三種主要材料罐裝而成的，是的，你沒有看錯，就是直接罐裝的，既然不是釀造的，又沒有麥芽這個材料，

肯定沒有什么味道，要說為什么不用麥芽，而用大米這個材料，主要就是因為生產(chǎn)成本問題了，記得我在德國喝啤酒的時候，多要10幾塊錢人民幣一瓶，但是我們國內(nèi)啤酒了，也就3塊錢一瓶，

要是在用麥芽這個材料，估計就要沒有利潤了，所以這個利潤問題，就是使用大米的主要原因了，至于使用大米好不好，我的個人看法就是即有好處，又有壞處的，好處就是可以減少生產(chǎn)成本

壞出就是沒有口感了，相信大家多知道，我們國內(nèi)啤酒在喝起來的時候，多是沒有什么味道的，既然沒有什么味道，最少多能喝2-3瓶的，所以我們國內(nèi)的啤酒，又可以稱為水啤了

小結(jié)：我們在購買啤酒的時候，最好就是購買價格高一點的啤酒，因為一分錢一分貨的道理，不管在哪個行業(yè)，多有所體現(xiàn)的，而且酒水這種東西，能不喝還是不喝為好

我記得純凈啤酒法里面說過，啤酒只能以大麥芽，啤酒花和水三種原料制造，而且目前那些高價的精釀啤酒原料配方里面也是沒有大米的。至于國產(chǎn)啤酒里面有大米成分，還不是因為競爭太激烈了，要壓縮成本，所以不得不采取一些辦法降低成本，而這種加了大米等材料的啤酒口感自然就會打折扣，所以有條件的話還是買那些精釀的啤酒喝吧。

當(dāng)然這種專業(yè)的事情，最好還是請教那些專業(yè)的人士，雖然這個事情說起來不難，主要就是為了降低成本，但是這種做法是什么時候開始的？目前業(yè)內(nèi)是不是都是如此？目前市面上有哪些不錯的產(chǎn)品？這些都還是找專業(yè)人士最清楚，當(dāng)然如果你只是希望知道一個大概的話，那你只要往成本方面想就行了，而成本的下降，往往就是帶來口感的下降。

所以作為消費者，你希望喝好一點的啤酒，那就記得不要買這種含大米成分的啤酒，你就買純凈啤酒法里面的那幾種原料的啤酒，不過相對而言產(chǎn)品的價格就會貴上不少了，除非你是希望借酒澆愁，那差一點的也無所謂，而且最好直接上白酒，但是如果真的是希望喝的開心，喝的舒服，多花點錢，買好的啤酒無疑是正確的選擇。

關(guān)于夏天就會聯(lián)想到西瓜。西瓜可以說是夏天的標(biāo)配了，它是男女老少們最喜歡的夏天美食之一。當(dāng)然關(guān)于成年人夏天的高級配置肯定少不了冰爽啤酒，每次三五好友聚在一起問要喝點什么的時候總會說“小孩子才喝果汁，大人都喝啤酒”一個成年人的裝x時刻！

一大杯冰啤酒入口，一股涼意用喉嚨往肚子沖，隨后沖上腦門，就像電視廣告里面拍的，喝一口背后就被沖一大桶的水一樣，消暑級別五顆星！

當(dāng)代社交當(dāng)然少不了啤酒，我們喝的時間長了，就會發(fā)現(xiàn)某些牌子的啤酒非常好喝，氣味濃郁不刺激，口感溫厚。而一些啤酒喝起來苦澀無味，跟喝水一樣，過后嘴里發(fā)澀，喝過一口就不會再想品嘗。這就是好啤酒跟劣質(zhì)啤酒口感上的差別。

現(xiàn)在有關(guān)市面上的啤酒進(jìn)口的、國產(chǎn)的都五花八門，逛個超市看到琳瑯滿目、口味繁多的啤酒都不知道該怎么挑選。有些便宜的3-5塊就能買到，一些價格昂貴的10-20塊一只以上的都有，如何避免買到劣質(zhì)啤酒呢？

一瓶好的啤酒，只要看這兩個信息就夠了，不管是國產(chǎn)的還是進(jìn)口的啤酒都適用。這兩個信息就是制作配方跟麥汁濃度，最重要的還是看制作配方，一瓶啤酒的好壞就看它了！如果配料上有“糖漿”跟“玉米淀粉”這兩種材料在，不管是國產(chǎn)還是進(jìn)口它都是劣質(zhì)啤酒

為何說啤酒配方中不能有糖漿與玉米淀粉？

啤酒的主要成分是“酵母”“大麥芽”“啤酒花”“純凈水”，不管是國產(chǎn)還是進(jìn)口的啤酒，最主要的成分都是以上四種，差別就在于制作工藝上的不同。有些啤酒品牌的釀造工藝不同，會添加進(jìn)大米、酒花浸膏等配料，用它們來代替麥汁濃度，適當(dāng)?shù)母淖兤【频目诟信c味道。但是糖漿跟玉米淀粉不同，它們只是輔料，是無法代替麥汁的，這兩種成分大多數(shù)摻和在一些廉價的啤酒和果味的啤酒中，就這樣降低了啤酒的成本換取了更多的利潤，讓口感味道都差強(qiáng)人意，喝完上頭不說，宿醉后還頭痛！

懂的人就叫這些啤酒為“淡啤”“水啤”意思就是跟水一樣的啤酒、沒有味道的啤酒。所以要注意，不管是進(jìn)口還是國產(chǎn)的啤酒，看看配方中有沒有提及玉米淀粉和糖漿。除了這兩個以外，還要了解一下的就是麥汁濃度，前面也有提到麥汁那么麥汁濃度是什么呢？

不管是什么酒水都有自己的酒精度數(shù)，但是啤酒卻有另一個度數(shù)，那就是麥汁濃度。

啤酒麥汁濃度定義：制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

麥汁度是一罐好啤酒的硬性標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)麥汁濃度含量范圍，還能規(guī)劃出啤酒對應(yīng)的品質(zhì)：

高濃度型：麥芽汁濃度在14°至20°，這種啤酒生產(chǎn)周期長，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。屬于高端工業(yè)啤酒和精釀啤酒范疇，價格稍貴，但能帶來別具一番的味道和口感。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°至12°，以12度為普遍，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。屬于主流濃度范疇，中端工業(yè)啤酒，無論國產(chǎn)還是進(jìn)口，都能帶來很好的口感和啤酒麥香。

低濃度型：麥芽汁濃度在6°至8°，夏天可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。只能屬于清涼消暑的飲料，嘗不出有麥汁香氣。

喝啤酒，就是喝麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，極度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復(fù)雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關(guān)系。

一般而言，麥芽濃度高的啤酒品質(zhì)要比麥芽濃度低的啤酒品質(zhì)好。但是，需要注意的是，在整個啤酒生產(chǎn)工藝中，釀造原料的成本是很小的一個部分，還包括包裝、市場宣傳和品牌推廣等。因此，市場上有時也會出現(xiàn)麥芽汁濃度低的啤酒更貴的現(xiàn)象。

啤酒麥汁濃度與酒精度

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會超過過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達(dá)15P到20P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。

挑選的啤酒麥芽汁濃度不低于10°P，無論麥芽氣味還是口感，都能得到保證。所以麥芽汁濃度越高，其泡沫也更加細(xì)膩持久，氣味更濃郁，營養(yǎng)價值也更高，也最讓人迷醉！

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中國盛產(chǎn)大米，大麥產(chǎn)量卻不高。而大麥?zhǔn)瞧【频闹饕�原料，所以國產(chǎn)啤酒就需要進(jìn)口大量大麥。如果你是企業(yè)管理者，就會因此而頭疼，想想自己產(chǎn)品的原料在外里之外生產(chǎn)，想想都頭大，所以國內(nèi)啤酒企業(yè)就尋找國產(chǎn)替代方案，大米是很好的選擇，大米啤酒口感其實不錯。很多網(wǎng)友不滿的是水啤，就是麥芽度低于10，酒精度低于4的啤酒，這也是為了迎合國人口味進(jìn)行的改良。因為中國人的口味，相對于歐美人來說是偏淡，想想歐美人喝的慣不加糖不加奶粉咖啡，就知道他們的口味有多重。

當(dāng)然現(xiàn)在有很國人通過網(wǎng)絡(luò)購買德國品牌啤酒，通常有比較高的麥芽度和酒精度，但細(xì)心觀察下就會發(fā)現(xiàn)，國人購買的還是以口味相對偏輕的小麥啤酒為主，相對于大純大麥啤酒，添加一定比例小麥的啤酒，口味偏淡略微帶甜，這事其實挺搞笑，喝小麥啤酒的嘲笑大米啤酒，五十步笑百步。

酒和飲料更多的是口味選擇，就像中國人喜歡發(fā)酵白酒，而歐美人喜歡純味白酒，誰都說服不了誰，無所謂優(yōu)劣。啤酒這事也一樣，自己喜歡就行，不用讓別人來教自己該喝什么啤酒。

啥叫拒絕？你首先先了解啤酒的歷史和工藝，啤酒從最傳統(tǒng)的配方傳到美國后，受美國工業(yè)化的影響，發(fā)現(xiàn)加入玉米后能降低成本，于是開始加入玉米，這時候，歐洲那邊是鄙視的，后來，啤酒傳到中國，中國是大米高產(chǎn)國，中國人的聰明你是知道的，中國人發(fā)現(xiàn)大米更降低成本，于是中國把“國際拉格”（美國自詡的）做的更加“國際化”了，還有一個問題，中國是有精釀的，不知道你注意了嗎，現(xiàn)在兩塊錢一瓶的啤酒，你想和20左右的智美，羅斯福比嗎？

啤酒??加大米淀粉始作俑者是美國百威，ok？他們加大米淀粉是為了更快的發(fā)酵獲得足夠的酒精度，他們把這種低成本啤酒??叫做“拉格淡啤酒”，亞洲啤酒都是學(xué)習(xí)美國百威的釀造法，也就是說亞洲啤酒都是“拉格”系列啤酒。