推薦2本關(guān)于啤酒的書

《從此開始喝精釀》

《啤酒有什么好喝的》

-以下是正文-

“精釀”，到底是什么意思呢？有人說，精釀啤酒就是小產(chǎn)量。也有一些人認(rèn)為精釀啤酒廠都是獨(dú)立的啤酒廠。上述說法并非絕對。所以還是讓我們做出定義吧——精釀啤酒相較于產(chǎn)量更關(guān)乎價(jià)值，相較于金錢更關(guān)乎精神，相較于世俗更關(guān)乎靈魂。如果這聽起來像是你喜歡的，那精釀啤酒就是你的菜。

如果你有選擇恐懼癥，面對復(fù)雜的酒單不知道如何選擇一款靈魂與味覺雙重契合的精釀，不妨從對應(yīng)自己星座的精釀啤酒開始。

You Know I'm No GoodAmy Winehouse - You Know I'm No Good

白羊座

逃亡艾爾 HIGHTAIL ALE

英式改良淡色艾爾 British-Inspired Pale Ale

20 升 | 酒精度 4.5%

初始比重 1.043 | 最終比重 1.009

澳大利亞人有個(gè)習(xí)慣，喜歡把英國人的發(fā)明拿過來，然后不遺余力地改良出新。板球就是個(gè)典型案例，還有橄欖球，野山羊啤酒廠的逃亡艾爾也是其中一種。維多利亞的釀酒廠將經(jīng)典的英式苦啤進(jìn)行全套的澳大利亞式改良，保留了原有的溫暖麥芽和其他原料的平衡比例，讓這款酒依然是精良適飲的淡啤，但加入了大量的新世界啤酒花。同時(shí)，由于混合結(jié)晶麥芽和小比例小麥麥芽的作用，它的酒體也是飽滿的。

最后送上一個(gè)山羊釀酒師戴夫的小竅門：“泡沫適度，趁新鮮喝！”對了，逃亡艾爾適合在看板球的時(shí)候喝。

金牛座

割喉波特 CUT THROAT PORTER

波特 Porter

20 升 | 酒精度 5.1%

初始比重 1.050 | 最終比重 1.015

這款柔滑綿密的割喉波特，是以一種瀕臨滅絕的科羅拉多鱒魚來命名的。從技術(shù)上來講，割喉波特更像是一款棕啤而非波特，高度烘烤的麥芽所占的比例相比其他波特來說較低，糖化溫度較高，所以啤酒的酒體飽滿。英國艾爾酵母帶來輕微的酯香，留下了淡淡的甜味，更符合這種啤酒風(fēng)格。

這款酒顏色深，有濃郁的咖啡、巧克力、煙草和焦香風(fēng)味；英國東肯特古丁啤酒花與法格啤酒花一起搭配使用（這種風(fēng)格的酒中啤酒花要用口味細(xì)膩柔和一點(diǎn)的），再加上適當(dāng)?shù)木凭�度，使這款酒成為可以全天不離手的淡味波特。

雙子座

比基尼啤酒 BIKINI BEER

美式 IPA American IPA

20 升 | 酒精度 2.7%

初始比重 1.026 | 最終比重 1.006

這是一款邪惡雙子酒廠生產(chǎn)的美式IPA。“雙子”之一是開拓型的丹麥“吉卜賽”釀酒師杰普·賈尼特-畢厄索（Jeppe Jarnit-Bjergs?），另一個(gè)是米克爾·博格·畢厄索（Mikkel Borg Bjergs?），同樣是開拓型的丹麥“吉卜賽”釀酒師，也是米奇樂的創(chuàng)始人�，F(xiàn)在兩人之間隔著大洋，因?yàn)榻芷諏⒆约簩ζ【频钠嫠济钕霂У搅思~約布魯克林。

這款比基尼啤酒更適合睡前飲用——雖然它只有2.7%的酒精度，但卻有著濃重的啤酒花味，大部分來自馴鷹人的飛行啤酒花，以及混合了西姆科、西楚、空知王牌以及其他啤酒花的濃香四溢的西北太平洋顆粒。比基尼啤酒是一款可以喝上一整天的夏日淡啤。我們也可以從杰普的釀造思路中獲益良多�！拔业尼勗炖砟罘浅：唵�，”他在2011年接受采訪的時(shí)候說，“我不太在乎過程，也不在乎用什么酵母或操作對不對，我只在乎結(jié)果�！�

巨蟹座

三個(gè)男孩小麥 THREE BOYS WHEAT

比利時(shí)小麥 Belgian-Style Wit

20 升 | 酒精度 5%

初始比重 1.050 | 最終比重 1.012

新西蘭是一個(gè)面積很小，但讓人不容小覷的國家，尤其是在精釀啤酒工業(yè)方面——新西蘭人生產(chǎn)的精釀啤酒，小個(gè)子揮猛拳，縱穿南北半球。

這款小麥啤酒具有優(yōu)良酵母特性的經(jīng)典比利時(shí)小麥原料，酒頭有如云朵一般，還有芫荽籽和柑橘的香氣。

新西蘭釀酒師們總是會在啤酒上留下自己的標(biāo)記，這款啤酒的標(biāo)記是完全來自本土的啤酒花香（包括清新、具有熱帶風(fēng)味的摩圖伊卡啤酒花）和獨(dú)特的野檸檬香。麥芽在糖化桶中會變得非常黏稠渾濁，所以請記得在過濾的時(shí)候使用小麥殼來使麥芽松散。

獅子座

黑麥 IPA RYE IPA

黑麥 IPA Rye IPA

20 升 | 酒精度 8.5%

初始比重 1.076 | 最終比重 1.013

麥克·墨菲（Mike Murphy）是歐洲最棒的流動釀酒師之一。他來自美國賓夕法尼亞州——那是美國有關(guān)酒精的法律最嚴(yán)苛的地方。

現(xiàn)在，他正致力于將挪威啤酒保持在世界精釀啤酒的地圖上，如嘉士伯最擅長的皮爾森、幸運(yùn)杰克的APA（美式淡色艾爾），甚至是這款黑麥IPA。為了喝起來類似雙料IPA，口感要足夠濃烈；為了調(diào)和啤酒花的苦度和獨(dú)特的黑麥風(fēng)味，酒精度要足夠高。在一些麥芽組合中，黑麥的比例可以高達(dá)50%，但這款啤酒中黑麥的比例只占了不到20%，從而使黑麥干爽的辛辣味道精細(xì)而突出。一些人會將黑麥與其他谷物分開，單獨(dú)磨碎以便得到更精細(xì)的黑麥。

處女座

起重機(jī) CATERPI LLAR

美式黑麥淡色艾爾 American Pale Ale With Rye

20 升 | 酒精度 5.8%

初始比重 1.055 | 最終比重 1.011

這款酒來自釀酒拳頭酒廠。釀酒拳頭這名字很拉風(fēng)，在與丹麥啤酒（Denmark's Beer）的合作成就了這款愛麗絲夢游仙境般的配方，其成功的訣竅在于：強(qiáng)勁的麥芽，力度得當(dāng)?shù)膸�樹脂香的美國哥倫布啤酒花和帶熱帶柑橘芳香的新西蘭摩圖伊卡啤酒花。

這是一個(gè)成功示例，向人們展示了即使只是少量地投放黑麥麥芽，也能將其獨(dú)特的風(fēng)格融入啤酒中：10%的比例就能使啤酒增加溫和感、泥土味和干爽的辛辣味，但如果黑麥的比例更高的話就會使啤酒的口感過于霸道。建議：這是一款很適合作為處女釀的啤酒，雖然配方只涉及兩種啤酒花，但操作的復(fù)雜程度也足夠讓人感受到釀酒的趣味性。

天秤座

霧霾火箭 SMOG ROCKET

煙熏波特 Smoked Porter

20 升 | 酒精度 5.4%

初始比重 1.057 | 最終比重 1.014

霧霾火箭使用復(fù)雜的麥芽組合（共9種谷物）創(chuàng)造了一款繁復(fù)的波特，封存的黑暗中，煙熏味道穿梭在烘烤咖啡、太妃焦糖、煙熏泥煤和黑巧克力等味道之間。配方中過重的煙熏味道會喧賓奪主，讓人跟喝了一口煙灰缸刷缸水似的，而不會像營地篝火般溫存燃情，但配方中的煙熏麥芽被各種配料完美地平衡了。結(jié)晶麥芽、棕麥芽、巧克力麥芽、焦香麥芽和黑麥芽的組合，即使是很少的量也能將一些獨(dú)特的味道混合到酒中。

這款酒投放的啤酒花主要是為了取得平衡（苦度非常低），但奇努克啤酒花能使啤酒中夾帶細(xì)微的煙熏味，讓人入口難忘。

如果你看到了霧霾火箭，那就趕緊嘗嘗吧。

天蝎座

朋克 IPA PUNK IPA

IPA

20 升 | 酒精度 5.6%

初始比重 1.054 | 最終比重 1.012

如果你現(xiàn)在不是正在喝朋克IPA，你認(rèn)識的人里一定有人在喝。這款酒在全世界的商店、超市、進(jìn)口瓶裝啤酒商店、酒吧都有銷售。釀酒狗在2007年創(chuàng)立之初就是用這款酒起步的：在沉默寡言的英國人中，很少有人嘗過這么鮮爽、這么自信、每一口都這么濃香四溢的啤酒。老實(shí)說，英國人一開始不太敢嘗試這款酒，但是很快大家都愛上了它，其他國家的啤酒粉也紛紛拜倒在它的腳下。

朋克IPA絕對是一款經(jīng)典的精釀啤酒：清爽而飽滿，濃烈到讓人入口難忘；適飲，可以連續(xù)喝上好幾瓶；得益于啤酒花，使其帶有松香、熱帶水果香、花香和柑橘香——有6種啤酒花，包括西北太平洋的阿塔納姆和喀斯喀特，還有獨(dú)一無二的新西蘭納爾遜蘇維濃。使用的麥芽比例穩(wěn)定，雖然簡單但能讓所有原料大放異彩。

如果你自己釀造的啤酒能夠達(dá)到原版10%的水平，那你就算是厲害的。在這個(gè)大部分酒杯里都裝著乏味啤酒的時(shí)代，朋克IPA依然算是叛逆者中的佼佼者。

射手座

別有企圖 HIDDEN AGENDA

淡色艾爾 Pale Ale

20 升 | 酒精度 4.5%

初始比重 1.043 | 最終比重 1.009

有個(gè)笑話是關(guān)于在愛爾蘭酒吧喝酒的，你只有兩個(gè)選擇：來一杯健力士，或者來半杯健力士。確實(shí)，這種黑啤在愛爾蘭就跟水似的，到處都是，正是它使愛爾蘭啤酒在世界上占有一席之地。但在愛爾蘭有越來越多的釀酒師正在致力于超越世濤，為啤酒愛好者們帶來更多美好的體驗(yàn)。

“別有企圖”這款酒看起來不太像愛爾蘭的酒，但味道絕對正宗。這是一款很放松、超級適飲的晴天淡色艾爾，目標(biāo)很簡單：清脆、復(fù)雜的麥芽能夠?yàn)闈M是水果沙拉風(fēng)味的澳大利亞啤酒花做鋪墊。比較新穎的維多利亞秘密啤酒花和夏日酒花為啤酒帶來豐富的甜杏、桃子、蜜瓜和柑橘香；類黑素麥芽是一種非常特殊的谷物，少量添加能夠?yàn)槠【茙�來�?xì)微的紅色并增加麥芽的風(fēng)味。誰還要喝健力士呢？

摩羯座

超越感官 SPANNING & SENSATIE

增味帝國世濤 Spiced Imperial Stout

20 升 | 酒精度 9.8%

初始比重 1.102 | 最終比重 1.028

在啤酒釀造史上，荷蘭一直以來都被比利時(shí)和德國掩蓋了光芒，但也正是因?yàn)檫@樣，許多微釀啤酒廠由于不需要跟喜力這樣的大品牌競爭而得以蓬勃發(fā)展。

超越感官是一款帝國世濤風(fēng)格的啤酒，所以相當(dāng)濃烈，像黑豹一樣油光锃亮，并使用了大量的烘烤麥芽。這種渦輪增壓似的波特從不缺乏風(fēng)味，但這款酒大膽地用可可豆、辣椒和鹽來增加風(fēng)味，所以成品就像融化的阿茲臺克黑巧克力棒，帶有甘草和咖啡的暗香，還有酒精和香料組成的暖流，回味強(qiáng)烈。但是，啤酒本身不好的話，什么增味劑都是白搭。釀造帝國世濤并不簡單，所以要慢慢來：慢慢糖化、慢慢洗糟、慢慢煮沸、狠狠地接種酵母，然后慢慢熟成……

水瓶座

裝扮 K?ENICKIADE

柏林小麥 Berliner Weisse

20 升 | 酒精度 3.5%

初始比重 1.037 | 最終比重 1.010

布勞斯特拉（Braustelle）是科隆一個(gè)非常有創(chuàng)新精神的小酒廠，它釀造啤酒時(shí)秉持著對過往經(jīng)典的崇敬和對未來發(fā)展的期待。布勞斯特拉的實(shí)驗(yàn)性分支“自由精神”展現(xiàn)了它對柏林小麥的現(xiàn)代演繹。

這種日漸風(fēng)靡的酸啤酒（酸味來自乳酸菌）口味清爽（酒精度低、麥香清淡），啤酒花恰到好處。這款酒用斯佩爾特小麥取代了傳統(tǒng)小麥。斯佩爾特小麥?zhǔn)且环N無麩質(zhì)谷物，略帶一點(diǎn)果仁口感。這款酒的釀造工藝非常先進(jìn)。在接種酵母之前要先制作一份乳酸菌起子。麥汁的 pH 值應(yīng)低于 4.5，以確保發(fā)酵時(shí)處于最適宜的酸堿度。發(fā)酵過程也需要保持較高的溫度。分離麥汁時(shí)采用的不是傳統(tǒng)方法，但會讓結(jié)果更接近目標(biāo)（而且更好喝）。這種風(fēng)格的啤酒與水果類的增味劑相融甚佳，在瓶中進(jìn)行熟成也會更具風(fēng)味。

雙魚座

小東西 LITTLE SUMPIN' SUMPIN'

淡色小麥艾爾 Pale Wheat Ale

20 升 | 酒精度 7.5%

初始比重 1.070 | 最終比重 1.016

這款“小東西”中小麥含量很高，入口綿密如絲般柔滑，啤酒花爆發(fā)出松脂芳香，氣味與口感都讓人無法抵擋。為了避免結(jié)塊，釀造過程中保持糖化醪稀薄，以便麥芽汁的流動。拉古尼塔斯在“小東西”這款酒上采用的過濾方式，你也可以在家學(xué)習(xí)操作，家釀商店里能找到你需要的裝備。這款啤酒是“酒膩?zhàn)印钡膶？睢?/p>

當(dāng)然，你可以把以上12款精釀都嘗個(gè)遍。

一個(gè)小細(xì)節(jié)，去年我們的大大跟卡梅倫在英國的小酒吧里喝的也是精釀啤酒�？�梅倫幫他點(diǎn)了一杯Greene King IPA啤酒。此后，這種名為“格林王”的IPA啤酒在中國的銷量就猛增。

本文資料來自《從此開始喝精釀》

就象美女和普通人的差別了，還要看是那里產(chǎn)品，哦，最主要的就是，精釀嘛，外包裝更漂亮，價(jià)格更高，內(nèi)里也象女人，只要真女人，去掉包裝區(qū)別不大。

定義較為嚴(yán)謹(jǐn)，我只能說說區(qū)別??

【精釀啤酒】

精釀啤酒一般是區(qū)別于一般的工業(yè)啤酒比如常見的青島、雪花、百威等啤酒，精釀啤酒屬于更加高端一點(diǎn)的啤酒，其只采用了麥芽、啤酒花、酵母和水等材料進(jìn)行釀造，而且不添加任何的人工添加劑，所以其麥芽的含量會比較多，而且在釀造的過程中采用的都是非常上等的原料釀造而成的，也可以說精釀啤酒是人們對于啤酒的更高一層的追求，所以精釀啤酒的價(jià)格會比普通的啤酒價(jià)格偏高很多。

【國內(nèi)容易買到的十大品牌】

青島、燕京、雪花、金威、珠江、哈爾濱、雪津、金星、重慶、百惠。

【世界十大精釀啤酒品牌】

維德特（Vedett）、釀酒狗（Brew Dog）、德式小麥啤酒(Weissbier)、卡力特（Kostritzer）、角鯊頭（Dogfish Head）、皮爾森啤酒(Pilsner)、羅斯福（Rochefor）、比利時(shí)小麥啤酒(Witbier)、波特(Porter)、帝國世濤(Imperial Stout)。

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)：

一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對應(yīng)一小部分消費(fèi)群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運(yùn)用，降低成本，削減口味，擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會了，國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國是最好的，因?yàn)閺?6世紀(jì)起，德國就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時(shí)不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒無限的空間

精釀啤酒風(fēng)靡中國大陸應(yīng)該是在2017年，美國人最熱門……椐有關(guān)資料表明當(dāng)年世界上在冊的精釀坊有3700多家，老美就占了2000多家，他們的人口基數(shù)少啊，其實(shí)好這一口兒的僅僅是一些年輕人……過去的兩年去了三次美國一次加拿大，一旦有空自然不能放過 那些好喝的精釀啤酒。圖1??2??3??是在溫哥華，他們的艾爾也是裝橡木桶陳釀的。圖7??8?? 美國檀香山的一個(gè)小型購物中心的貨架上擺著許多夏威夷產(chǎn)的精釀啤酒，價(jià)格也不低……我覺得這個(gè)連蔬菜都要從島外運(yùn)進(jìn)來的地方生產(chǎn)起精釀啤酒來還是很強(qiáng)悍的，比當(dāng)年我在國內(nèi)見到的多呀！那是2017年的11月底。去年的12月我在紐約分別在酒吧找到了在國內(nèi)買的那些鵝島艾爾、布魯克林艾爾的大桶鮮啤喝了幾次，口感并無異樣的，我對平日里的供應(yīng)商也就放了心。圖9??

2019元旦后，我的酒友們發(fā)了一條信息，我看后有點(diǎn)找不到北了：BA ，美國啤酒釀造商協(xié)會在2018第四季度的會議上對精釀啤酒廠的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改一一他們從2007年的制定那次到現(xiàn)在共修改過4次：2007年制定，2010、2014、2018修改�！懊绹�的精釀釀酒商是小型600萬桶以下，25%以下的精釀啤酒生產(chǎn)商由非手工釀造商的酒精飲料行業(yè)成員所擁有……第一次制定指麥芽、啤酒花、酵母等傳統(tǒng)材料，第三次修改將大米、玉米也被視為傳統(tǒng)的原材料，從而將一些大型啤酒企業(yè)拉入了這個(gè)精釀的廠家范圍了……還有什么界限呢？那些工業(yè)拉格也變成“精釀”了？水啤也能當(dāng)精釀?wù)袚u過市了？我們的啤酒市場基數(shù)比老美要大的多，是不是也應(yīng)該出臺自己的一套標(biāo)準(zhǔn)來定義和規(guī)范一下我們的各類精釀啤酒產(chǎn)業(yè)和市場呢？

精釀啤酒是指只用麥芽，啤酒花， 酵母和水進(jìn)行釀造。 不添加任何人工添加劑。精釀啤酒釀造時(shí)，多數(shù)會選擇上等的原材料進(jìn)行釀造。精釀啤酒麥芽濃度要高一些，更醇香。

精釀啤酒大多用艾爾工藝， 酵母在發(fā)酵罐是梯度發(fā)酵的，溫度一般在 10℃至20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間一般都比較長。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間一般可長達(dá)兩個(gè)月。這樣啤酒發(fā)酵更充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更濃郁。

啤酒分為能吹瓶的和不能吹瓶的。

能拿來吹瓶的，叫工業(yè)啤酒；而不適合吹的高級貨，叫精釀。

啤酒能成為價(jià)格最低的酒精飲料，是因?yàn)樗�的大�?guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒，就是所謂的「地?cái)偪睢?/strong>，因?yàn)樗�哪里都能買到。

而你正拿在手上的那瓶 X島 / X花 / X力 / X威 / X娜，其實(shí)都只是工業(yè)啤酒。

釀酒師協(xié)會官方有關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義，并已延用了很多年：

1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。

2. 酒廠低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 超過50%的銷量中，不使用輔料來釀酒。

最早的精釀啤酒桶

從口感上說，工業(yè)地?cái)偪钇【破毡榍宓�，適合擼串或者拼酒量時(shí)的豪飲。而精釀啤酒口感醇厚，適合享受寂寞時(shí)獨(dú)自與上帝對話。它就像一發(fā)子彈，一口直擊靈魂。

和工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒口感醇厚，而且酒精度更高。

如果工業(yè)啤酒是一根薄荷味的爆珠香煙，那么精釀啤酒就是在少女大腿上卷成的古巴雪茄。

說了這么多，不如親自去嘗嘗精釀啤酒和工業(yè)啤酒的差別。到時(shí)候，自然就知道什么是“精釀啤酒”。

用料講究，手作精致！口味風(fēng)格多樣！

首先我們要清楚精釀啤酒的定義，然后再看看精釀啤酒和工業(yè)啤酒之間的區(qū)別。

精釀發(fā)源地美國對精釀的定義

• 小型：年產(chǎn)量少于600萬桶。（1桶是100升多點(diǎn)，給大家個(gè)直觀印象，燕京產(chǎn)量是好幾百萬砘）

• 獨(dú)立：酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

• 傳統(tǒng)：至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒有以下方面的區(qū)別

1、口感上的區(qū)別：

啤酒的主要原料有四種，水、麥芽、啤酒花和酵母。

（1）精釀啤酒，只使用這四種原料釀造，不添加任何人工添加劑，不太考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料，麥芽含量更多，啤酒花添加更多。釀造出來的啤酒，麥芽汁含量很高，營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，口感飽滿。

（2）工業(yè)啤酒，同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝的區(qū)別：

通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰�太�?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會特別重視，不會太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（2）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

4、度數(shù)的區(qū)別：

由于釀造工藝，和釀酒材料的不同，工業(yè)啤酒一般是3.5度或者更低。而精釀啤酒的酒精度則一般達(dá)到4.5度甚至更高。簡而言之，就是精釀啤酒回味無窮，工業(yè)啤酒只能漲肚子。

5、保存時(shí)間不同

（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

6、喝法不同

（1）精釀啤酒：通�？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業(yè)啤酒：通�？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。

精釀啤酒是無添加,原料只有大麥、酒花、水、優(yōu)質(zhì)酵母。通過發(fā)酵釀制而成，不像現(xiàn)在起大家喝的普通工業(yè)啤酒,原料基本上是玉米、大米等等，還要添加防腐劑，提純劑，澄清劑等等化學(xué)藥品。