醬汁瓦塊魚，我們店就做很好吃。

缸爐火燒、蝦醬、唐��！所謂地道的本地小吃，當(dāng)然是唐山本地人最常吃的東西。我自己曾經(jīng)在唐山待了5年，最難忘的就是這三樣：

1：缸爐火燒。

在我的記憶里，每到冬天的時(shí)候，在唐山的馬路邊、車站旁、商場(chǎng)門口……都會(huì)有人推著爐子車賣缸爐燒餅。寒冷的冬天，手里捧著熱乎乎的燒餅，咬一口滿嘴香脆，這種最常見的路邊小吃才是唐山最地道的味道。

2：蝦醬。

作為老唐山人，幾乎每年都會(huì)做幾大瓶子蝦醬，足夠一家人吃上小半年的時(shí)間。每天早晚，喝著米粥、烙餅卷蝦醬，這才是唐山最地道的飯食。唐山人可以半年不吃蜂蜜麻糖、劉美燒雞，卻一天也離不開蝦醬。

3：唐啤。

沒喝過唐啤，就不算唐山人。說實(shí)話，其實(shí)唐啤算不上小吃，卻是唐山人離不開的“本地特產(chǎn)”。每到夏天，親戚好友坐在一起擼串兒、吹幾瓶唐啤，是我最難忘的記憶。

可以說，12度的唐山啤酒，雖然比不上哈啤、純生、和青島啤酒，卻是只能在唐山買到的本地特產(chǎn)！老唐山人都懂！

當(dāng)然，每個(gè)人的理解不同，以上只是我自己的一些見解，當(dāng)做是“拋磚引玉”。歡迎更多的人留言補(bǔ)充、多多指正！我是頭條號(hào)“背著女兒去旅行”，足跡遍布100座城市。歡迎關(guān)注、吐槽，有問必答，有評(píng)必回！

唐山是華北通往東北的咽喉要道，也是京津冀地區(qū)的重要城市之一，這里的小吃也是多方匯聚，別有風(fēng)味。

撫寧老髦肉

此名取自創(chuàng)始人的綽號(hào)，其真正用到的食材是豬肉，經(jīng)蒸煮熏制而成，口感香滑，質(zhì)地綿嫩有彈性。

清蒸白菜卷

白菜中卷入肉餡蒸制而成，吃時(shí)還要加上海米，味道鮮香，清爽解膩。

麻糖

早在明朝萬歷年間就已經(jīng)出現(xiàn)的一種小吃，已經(jīng)有四百多年的歷史了，其特點(diǎn)是薄、脆、松、酥、香、甜，由于外形像團(tuán)花，又撒了很多芝麻而得名。

棋子燒餅

其外形小而圓，像是一個(gè)個(gè)象棋的棋子，所以得名。它外表金黃酥脆，餡料有臘腸、火腿、、鮮肉、糖等多種分類，味道豐富、鮮香。

義盛永熏雞

它被稱為是當(dāng)?shù)氐难�雞大王，雖然叫熏雞，但其實(shí)是用多年的老湯，加上十多種香料精心煮制出來的，口感酥爛，可以說是入口即化，老少皆宜。

蝦醬

一種醬料，咸辣口味，里面有干辣椒、蛋清、海米等，鮮味十足。其吃法也很多樣，可以做蘸醬、配米飯、饅頭、面條、炒菜均可。

懶豆腐

一種大豆制品，與豆腐做法類似，只是工藝更為簡(jiǎn)單。吃時(shí)有生熟之分，

生懶豆腐是先將大豆磨碎，再加白菜、鹽等調(diào)料煮出來的，熟懶豆腐是先將大豆炒熟之后，加入花生米，再碾碎來吃的。

缸爐燒餅

用大缸為爐燒出來的，口感上有香、酥、脆的特點(diǎn)，味道和常見的芝麻燒餅有些類似。

咯扎

一種有豆面做成的餅，可以切成塊炒著吃、燉菜吃或者炸著吃，是當(dāng)?shù)孛袼孜幕�中的重要組成部分。

唐山小吃眾多，小唐為您推薦唐山幾大特色美食。

1.格扎，又稱擱著、隔著。是一種唐山的面食小吃，可以炸著吃炒著吃，甚至還有“不吃格扎宴，不算到唐山”的說法。

2.海參拔肘子，肘子紅亮爛軟，海參黑亮軟糯，可謂十分美味。

3.蜂蜜麻糖，這是唐山市的著名糕點(diǎn)，蓬松成花狀，近似透明，已經(jīng)有400年的歷史。

4.棋子燒餅，因貌似棋子而得名，有肉、什錦、糖、臘腸等多種口味。

5.萬里香燒雞，是一道色香味齊全的菜肴，屬河北菜。

6.遷西板栗，又稱京東板栗，產(chǎn)于遷西縣境內(nèi)，味甘粒實(shí)十分飽滿。

唐山特產(chǎn)小吃太多：扒雞（各種品牌味道差不多代表萬里香）遷西板栗，麻糖（新新，七樹莊），棋子燒餅九美齋的，常各莊花生酥糖，大擱著，小山肉餅（比京東肉餅好吃），小山餛飩也挺有名（可惜撤攤了）

要說唐山特色小吃，我只推薦饹馇。

我認(rèn)為確認(rèn)地方特色小吃，應(yīng)該有幾個(gè)起碼的基本原則，這些原則是：地域性、歷史性、民俗性、食療保健性、傳承性。盡管國(guó)家至今未制定統(tǒng)一的特色小吃確認(rèn)條件，但也應(yīng)該有個(gè)基本的遵循吧，總不能各個(gè)地方報(bào)啥就確認(rèn)啥吧？

當(dāng)然唐山范圍的地方特色小吃，特別是各個(gè)縣區(qū)的特色小吃，如果統(tǒng)計(jì)起來會(huì)有有很多種，我想將饹馇作為唐山市的特色小吃，應(yīng)該是會(huì)受到大多數(shù)唐山人的認(rèn)可的，其原因就是饹馇這種小吃符合我上面提出的各個(gè)原則。

地域性：饹馇這種小吃，在唐山范圍內(nèi)的遵化、遷安、遷西、玉田、灤州、灤南、豐潤(rùn)、豐南等縣（市區(qū)）都有，地域范圍比較集中。據(jù)說秦皇島的青龍、遼寧的喀左也有這種饹馇制品，但是他們只是燴饹馇，吃法不太正宗，不具代表性。

歷史性：饹馇的名稱怎么來的？據(jù)說是清朝時(shí)，在唐山遵化建成清東陵陵園后，遵化人將饹馇進(jìn)貢給慈禧太后品嘗，太監(jiān)將菜端上來后，慈禧之前沒見過這道菜，于是問菜名，太監(jiān)一時(shí)答不上來，就說這道菜沒名子等著太后給取呢，太后吃過一口饹馇后，太監(jiān)就想把這道菜撤下，誰知慈禧還想再吃一口，就對(duì)太監(jiān)說“擱著”（就是先放在這里的意思），太監(jiān)以為是太后給這道菜取名叫擱著，于是這道菜從此就叫擱著了。所以至今這一食物被唐山人分別叫做擱著、隔著、咯扎和饹馇的都有，音都對(duì)，但是我更認(rèn)可叫饹馇，這兩個(gè)帶食字旁的字看起來正規(guī)些。這段歷史在唐山家喻戶曉，比其他小吃現(xiàn)編的歷史傳說正宗多了。

民俗性：饹馇是唐山百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)�，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。這種食物不但屬于美食美味，更重要的是物美價(jià)廉，不是什么價(jià)格昂貴的豪華食材，在唐山人人都愛吃，戶戶都消費(fèi)的起。

食療保健性：唐山盛產(chǎn)綠豆，饹馇這種食物就是用綠豆做成的。從營(yíng)養(yǎng)食療角度看，綠豆饹馇具有清肝合胃、瀉火消暑、美容解毒、降血壓、降血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一、飲食養(yǎng)生的要求。

傳承性：饹馇這種小吃，因它獨(dú)具的特色，過去的人們認(rèn)可，現(xiàn)在的人們認(rèn)可，將來的人們還會(huì)認(rèn)可。其他有些所謂的名小吃能否傳承下去，我深表懷疑。雖然許多小吃也是歷史傳承下來的，但是需要注意的是，因當(dāng)時(shí)社會(huì)不發(fā)達(dá)，人們連溫飽都不能解決，所以當(dāng)時(shí)的特色小吃多是油膩或甜膩的食物，大多具備高油高糖的特點(diǎn)。這些特色小吃只適合過去的時(shí)代，到了現(xiàn)在就需要改良了，不改良就會(huì)失去市場(chǎng)，不改良就不會(huì)得到傳承。

現(xiàn)在，饹馇菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨(dú)特美味，醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等等，據(jù)說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香。近年來，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成為招待國(guó)內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽(yù)。很多在外地的唐山人，經(jīng)常讓家人把饹馇郵寄過去，通過品嘗家鄉(xiāng)的味道，慰藉思鄉(xiāng)之情。

總結(jié)：基于以上理由，我推薦饹馇作為唐山最具代表性的地方特色小吃，大家會(huì)認(rèn)可吧。

認(rèn)識(shí)唐山還是從看趙麗蓉老師的小品開始的，后來知道了這個(gè)多災(zāi)難的城市，唐山大地震真的是災(zāi)難，后來去過幾次唐山，也認(rèn)識(shí)了幾個(gè)唐山的朋友，下面針對(duì)唐山的特色美食給大家做以下推薦：

1、饹馇：一種河北唐山的面食小吃，用豆面做成的一種餅狀的美食，唐山人逢年過節(jié)都會(huì)吃的一種面食，所以來這里一定要嘗嘗；

2、紅燒裙邊：吃起來軟滑，湯的味道很鮮美，裙邊嫩糯，味道比較獨(dú)特，很多游客到了當(dāng)?shù)囟紩?huì)吃；

3、萬里香燒雞：色香味俱全，在河北地區(qū)很有名，燒雞形狀很像琵琶，吃起來香醇可口，味道純正；

4、棋子燒餅：是唐山比較有名的一種小吃，形狀像小鼓一樣，因?yàn)橥庥^像棋子，所以取名棋子燒餅；

5、煨肘子：這是唐山的傳統(tǒng)菜肴，口感非常的好，肉雖然爛，但是，肥而不膩；

6、蜂蜜麻糖：是河北唐山傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，具有片層均勻、片薄如紙、色澤淡黃、美似玉雕、清香甜脆等特點(diǎn)，是營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)。

以上是給大家推薦的6道唐山的地方特色美食或者小吃，有機(jī)會(huì)到唐山的朋友一定要找找嘗嘗，絕對(duì)會(huì)讓你回味無窮！我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我可以關(guān)注我，你的關(guān)注是我創(chuàng)作的動(dòng)力！

新新麻糖，九美齋棋子燒餅，萬里香燒雞，劉美燒雞，玉田熏雞，鴻宴大肘子，祥和順干燒魚，鈺姐妹餃子，紅星樓炸雞架，大格扎，小格扎，玉田大白菜，小山炸糕，常各莊酥糖，古冶老太太冰糕，老農(nóng)貿(mào)清真包子等等，肯定有遺漏，歡迎小老鄉(xiāng)繼續(xù)填補(bǔ)。

東方美食特約記者李意華來回答，

李師傅是唐宮食府的面食總管，她最為擅長(zhǎng)廣點(diǎn)和唐山本地面點(diǎn)的制作。由她制作的三絲餅和小米飯非常受歡迎，常常有食客在吃完之后還會(huì)打包一份帶回家。

個(gè)人愛好 唱歌。

從廚格言 喜歡自己才能夠擁抱生活。

三絲餅

這道三絲餅是唐山本地每家都會(huì)做的面點(diǎn)，三絲既可以換成應(yīng)季的蔬菜，也可以替換為肉絲、肉丁、粉絲等，效果都很好。初加工 1.將高筋粉、低筋粉各3千克和勻，放入沸水3.5千克拌勻后放入清水2千克和成面團(tuán)，下150克/個(gè)的劑子，捏成方形的餅坯。2.胡蘿卜絲、土豆絲各20克分別焯水，撈出后控干水分，與黃瓜絲20克、香菜梗10克，以胡椒粉1克，鹽、味精、芝麻油各2克拌勻。熟處理 1.將餅坯搟開，包入胡蘿卜絲、土豆絲、黃瓜絲，包起，捏緊邊緣。2.餅鐺內(nèi)刷入色拉油，放入三絲餅，以180℃烙至雙面虎皮色即可。

酸菜炒小米飯

這是一道唐山的本地菜，以前物質(zhì)匱乏，家里只能吃小米飯，如今雖然吃上了大米飯，但人們卻時(shí)常懷念小時(shí)候的味道。小米與酸菜、燉制的五花肉和紅薯同炒，味道香濃，小米飯顆粒沒有粘性，口感新奇。

初加工 小米飯750克蒸熟；五花肉50克、紅薯粉150克分別入醬湯（詳見熏山豬肉）中煮熟，五花肉撈出切丁，紅薯粉撈出切小段。熟處理 鍋內(nèi)放入熟豬油、熟雞油各20克，燒熱后放入蒜子20克炒香，放入酸菜240克炒香，放入小米飯炒勻，放入東古一品鮮醬油15克，味精、鹽各5克炒勻，放入紅薯粉、五花肉丁炒香即可。

唐山的特色小吃特別多。我給大家介紹一下幾種。

1:棋子燒餅。

源于豐潤(rùn)縣。因其小巧玲瓏。形如棋子而得名。是冀東一帶的傳統(tǒng)名吃。

2:貓耳朵餛飩：

棒骨熬湯。人工搟皮兒。薄而柔軟。八味調(diào)料。小料齊全。貓耳朵餛飩是豐南的名吃。

3:萬里香燒雞。

源于唐山市路南區(qū)。小三繁商區(qū)是一道色香味俱全的名吃