年夜飯花開富貴怎么做？需要哪些食材？

馬上過年了，年夜飯上難免都是大魚大肉，這樣吃起來太油膩，我用上海青自創(chuàng)了一道“花開富貴”不知道大家會不會喜歡，今天就把這個方法分享給大家，希望大家會喜歡。

準(zhǔn)備材料

上海青 蔥 姜 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 淀粉過 食油 冰糖

“花開富貴”的制作方法

1. 蔥、姜、蒜切末備用。
2. 上海青從底部約三厘米處一分為二。
   
   
3. 將上海青頭和葉子都清洗干凈，焯水備用。
4. 上海青葉子朝盤中心，桿朝邊緣這樣鋪滿盤子，上海青頭均勻放盤中心。
   
   
   
5. 鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒，最后出鍋前加入淀粉收汁即可。
6. 把酸甜汁淋到盤中即可。
   

（圖片出自視頻截圖“風(fēng)月美食”視頻）

您好，我是咖啡，一個認(rèn)真做菜的小廚，我來回答這個問題。

花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預(yù)示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好�？Х仍�用不同的食材做過花開富貴系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據(jù)自己的口味各取所需。

第一道：花開富貴京醬肉絲

食材清單：

里脊肉350克，豆腐皮2張，甜面醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿卜半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，大蔥1段，蔥姜蒜和淀粉適量，餃子皮20張

制作步驟：

第一步：里脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿卜、火腿切絲，蔥姜蒜切米。

第二步：腌制里脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙淀粉，抓勻腌制30分鐘。

第三步：調(diào)碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第四步：餃子皮搟薄，每個上面刷油，十個一摞，上汽之后蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。

第五步：把黃瓜絲、胡蘿卜絲和火腿絲卷進(jìn)豆腐皮中，卷緊一些，切后不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺于盤子四周。

第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發(fā)白取出，再入少許油，下蔥姜蒜爆香，入2湯匙甜面醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水淀粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛于盤子中間即成。

第二道：花開富貴白菜卷肉

食材清單：

大白菜1顆，肉餡200克，蔥姜蒜適量，胡蘿卜1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許

制作步驟：

第一步：腌制肉餡：蔥姜末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著一個方面攪拌上勁，腌制20分鐘。

第二步：胡蘿卜切片擺于盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。

第三步：取一片白菜，里面放上肉餡，手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要挨得緊一些，每一層的花瓣也要挨得緊一些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。

第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿卜片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入淀粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，制作完成。

第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦

食材清單：

基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，油適量

制作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開一刀，關(guān)鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關(guān)鍵。

第二步：粉絲泡發(fā)，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。

第三步：調(diào)碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第四步：制作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關(guān)火備用。鍋里留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。

第五步：將粉絲碼于盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之后蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，制作完成。

美味可口

第四道：花開富貴腐皮雞肉卷

食材清單：

鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿卜1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量

制作步驟：

第一步：黃瓜和胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝干水份。

第二步：調(diào)碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：雞腿冷水入鍋，入姜片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、姜片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要收干。

第四步；另起鍋，爆香蔥姜蒜，扔掉渣，入胡蘿卜絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關(guān)火盛出。

第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲和雞肉條，卷起來，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷碼于盤子四周，余下的所有輔料放在大碗里，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。

第五道：花開富貴爽脆腌蘿卜

食材清單：

白蘿卜500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙

制作步驟：

第一步：白蘿卜切片，入鹽殺水1小時擠去水份。

第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿卜片入蒜米、姜絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。

第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。

第六道：花開富貴香菇扒菜心

食材清單：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，淀粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉2克，清水5湯匙，油適量

制作步驟：

第一步：調(diào)碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，淀粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

第二步：姜切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大顆一分二，小顆不動。

第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝干水份�；鹜染碓诟�皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。

第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調(diào)味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。

更多美味私房菜，敬請關(guān)注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡。

胭脂藕花的做法主要是調(diào)色，調(diào)色不用色素，最好用蔬菜汁，關(guān)鍵是保證健康飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍(lán)、莧菜制作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料：蓮藕，紅心火龍果，白糖，白醋

胭脂藕的做法步驟

1. 把蓮藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁邊切V字型，再把邊修圓就成一朵藕花了。

2藕花全部切好后，放入鍋中煮三分鐘左右撈出，放入涼開水中浸泡一會去淀粉。

3火龍果切小塊，放入果汁機(jī)中加入少許涼白開打成汁。

4. 火龍果汁榨好后，放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉，果汁里加入少許白糖，少許白醋，再放蓮藕花到果汁里泡30分鐘

酸甜好看的胭脂藕花就做好啦

這款孔雀開屏魚最適合做年菜，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經(jīng)過清蒸之后，不僅保持原汁原味，而且肉質(zhì)更加鮮美嫩滑，老少皆宜。

主料武昌魚1條 調(diào)料 小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許，此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦

準(zhǔn)備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片

步驟2 盤中首先鋪入蔥、姜絲

步驟3 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾

步驟4 胡蘿卜，青紅辣椒做裝飾，尾巴是用茴香葉子做的，有紅有綠有黃，顏色搭配比較好看，也比較有食欲。

步驟5 均勻加入蒸魚豉油

步驟6 撒少許黑胡椒粉

步驟7 蒸鍋底部加入水，放入蒸屜，將盤子放在蒸屜上，水開后，大火蒸12分鐘左右即可

小貼士：切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分，根據(jù)個人口味決定是否另外加鹽

胡蘿卜肉末蒸蛋的做法：胡蘿卜，肉沫，雞蛋，姜，蔥

步驟1、胡蘿卜去皮切薄片，下鍋焯水片刻撈出，（是為了讓胡蘿卜變軟兩邊可以能捏回去）

步驟2、肉沫里面加入姜汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。

步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥，然后擺盤，從里到外的擺，中間打上一顆蛋黃，不要蛋白

步驟4、淋上少許花生油，開水入鍋蒸十五分鐘，出鍋前撒上少許蔥花

一道漂亮的胡蘿卜肉末蒸蛋就做好啦

用西蘭花炒臘味，好看也好意頭

各種菜肴被賦予一些吉祥寓意的名字是很常見的，就拿題主問的這個“花開富貴”的說法，我聽說過的就有好幾種，基本都是將菜肴擺盤多的精致一些，如花盛開的狀態(tài)，就會被稱之為“花開富貴”了。下面我們來分享一下做法，雖然年夜飯過去了，但馬上正月十五家里吃飯也可以做來吃。

【花開富貴】

準(zhǔn)備材料：大白菜、豬前腿肉、蔥、小米辣、姜、鹽、生抽、蠔油、雞蛋和水淀粉。

這個菜大家看上圖也知道了，其實就是白菜梆做皮，然后包出來的不閉口的餃子似得，最后擺盤上鍋蒸熟，所以我們就分皮和餡兩部分來說。

1. 皮：大白菜葉子部分撕碎拌涼菜用吧，只用白菜梆。鍋里水燒開之后把白菜梆放進(jìn)去燙軟一些，大概30秒差不多了，然后撈出過涼水冷卻，斜切片成片這個“皮”就算OK了。
2. 餡：就跟一般包餃子拌餡差不多，就是需要加個雞蛋進(jìn)去幫助餡料在蒸的過程中成型。所以我們可以選擇自己喜歡的肉，比如我喜歡用豬前腿剁餡，然后加入蔥姜末、鹽、生抽和蠔油調(diào)味，最后加入雞蛋拌勻，朝一個方向攪打上勁。
3. 按照上面的步驟皮和餡都有，就用燙軟片好的白菜梆包上一點肉餡，形成一個“喇叭式”的形狀，然后像上圖一樣擺盤；
4. 蒸鍋里水燒開之后，放進(jìn)去蒸10分鐘，然后取出將盤子里水倒入炒鍋，加點生抽、蠔油之類的燒煮（要吃辣的朋友可以加點小米辣），下適量水淀粉勾芡，湯汁濃稠之后淋回盤子里的菜上面，花開富貴完成。

---

其實吧，很多菜只要擺盤花哨一點，都可以叫個“花開富貴”的名字，比如蒜蓉粉絲開背蝦擺盤好看一點也是可以的，反正就是圖個口彩、吉利嘛。

【花開富貴蝦】

準(zhǔn)備材料：蝦、大量的蒜、粉絲、小米辣、蔥、鹽、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽

1. 先把粉絲用溫水浸泡，需要泡到柔軟一些，泡粉絲的時候我們來給蝦開背去蝦線，注意要給處理好的蝦用刀背“剁”幾下，這樣蒸的時候不容易蜷縮起來，也更入味；
2. 大蒜剁成末、蔥切蔥花、小米辣切圈，然后取個小碗里面加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉和一半的蒜末調(diào)個料汁；
3. 炒鍋加油燒熱，下剩下的一般蒜末爆香，然后把小米辣和料汁下進(jìn)去，加一點清水燒煮一下，煮沸之后香味飄出就可以盛出了，蒸蝦的醬汁完成；
4. 把浸泡好的粉絲撈出瀝干，鋪在盤子底部，上面碼上我們處理好的開背蝦，蒸鍋里水燒開之后把蒸蝦的醬汁淋上去，然后放進(jìn)鍋里大火蒸4到5分鐘左右；
5. 蒸好之后取出來，撒點蔥花，然后燒一勺熱油淋上去激發(fā)香味，花開富貴蝦完成。

以上就是這次分享的兩道可以冠以“花開富貴”寓意的美食，其實都挺簡單的，一葷一素不知道你喜歡哪道呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

花開富貴是西蘭花，扣在盤子上，扒蛋白欠。

花開富貴由于富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字�；ㄩ_富貴系列的菜肴，一般都是使用各種食材，通過制作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

花開富貴菜中知名度比較高的就要數(shù)白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然后包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準(zhǔn)備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然后逐漸向內(nèi)收，擺好以后上鍋蒸熟就可以了。

另一個要說的是花開富貴蝦，蝦因為本身就屬于海產(chǎn)，價值也貴一些，另外這道菜樣子也比較好看，特別適合當(dāng)做年夜飯�；ㄩ_富貴蝦和蒜蓉粉絲蝦比較相似，只是最后呈現(xiàn)出的效果不同。

先把蝦開背處理，主要的作用是去除蝦的蝦線，而且開背以后更加好看。把粉絲用熱水泡軟，然后擺放在盤子里，在盤子的中間粉絲堆的高一些。把處理好的蝦，在盤子中擺一圈，形成一朵花的形狀，蝦頭部位趴在中間那堆粉絲上。蒜泥加鹽，糖，香油，醋，蒸魚豉油調(diào)成調(diào)料， 澆在蝦上，水開后放入蒸鍋，蒸6分鐘即可。

問題：年夜飯的花開富貴怎么樣？需要哪些食材？

答：年夜飯的菜，一般我們除了有代表年味的香腸臘肉之外，會準(zhǔn)備一些比較有寓意，又好吃的菜，就圖有個好彩頭。比如花開富貴就是其中一種，寓意吉祥，就希望來年招財納福，紅紅火火等。

唯有愛與美食不可辜負(fù)，家有兒女貝貝和心心，為了他們堅持做健康美食，讓美食變得和愛一樣溫柔，我是貝心媽媽，用心回答每一個問題。請點擊上方紅色加號關(guān)注我@貝心媽媽廚房日記，感謝你的閱讀！

那怎么做，需要一些什么食材呢？

花開富貴是因排盤賦予的菜名，所以就看我們是做什么菜的花開富貴。可以用白菜來做，白菜幫子包著肉丸子圍一圈，再上鍋蒸10分鐘就是一道白菜系的白菜花開富貴了，但是這個需要調(diào)肉餡兒，還要每個包起來就相對要復(fù)雜一些。今天我就分享一道較為簡單的豆皮版花開富貴，寓意深刻，葷素搭配，不油膩，清爽可口，好吃又營養(yǎng)。

豆皮版花開富貴需哪些材料呢？

【主要材料】：瘦肉250克，豆皮2張，蔥一根，香菜兩根，胡蘿卜一根，黃瓜一根

【輔助材料】：甜面醬80克，料酒半勺、鹽適量，芡粉適量

開始制作

第一步：先將肉洗凈，切成細(xì)絲，我買的里脊肉，這個部位比較嫩，回家自己切的。

第二步：加入料酒，芡粉和適量鹽揉均勻碼味。

第三步：黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，蔥和香菜洗凈切長條，一起裝入碗里備用。

第四步：豆皮平鋪在干凈墊子或菜板上面，取幾根胡蘿卜、黃瓜以及蔥和香菜，排放在豆皮的一端，放在離我們最近這邊，方便后續(xù)操作。。

第五步：將豆皮裹起來，把菜包住，稍微裹緊實一些，這樣后面切出來菜漂亮。裹緊后用刀斜著切成大小均勻的小段。

第六步：再將每個小段放入盤子里，取的時候注意，別拿散開了�？矗�裝起來是不是特別漂亮，一個挨一個。

第七步：鍋里倒入適量油，燒到大概8成熱，倒入肉絲快速翻炒數(shù)下，看到顏色全部變淺后，舀出到盤子里面。

第八步：剩下的油留在鍋里，加入甜面醬小火炒，再倒入剛炒好的肉絲，翻炒到上色入味。

第九步：關(guān)火，用勺子將肉絲舀入到開始準(zhǔn)備好的菜中間，撒一點蔥花，這樣一道有顏值，有寓意，好吃又營養(yǎng)的花開富貴就做完了。

小貼士

1、我這個碗用了兩張豆皮，你買時可以多買一張，萬一不夠用缺點造型不好看。多了的部分可以和剩下的黃瓜、胡蘿卜等一起，加入點簡單調(diào)料調(diào)下，做成涼拌很好吃。

2、吃時加一點肉在豆皮卷的中間，一口吃下，相當(dāng)?shù)拿牢�，葷素搭配著，不油膩，特別爽口。

3、甜面醬在超市的調(diào)料區(qū)都有哦。

結(jié)語

我的回答就行完了，這樣一道菜花開富貴你學(xué)會了嗎？空了記得做起來哦，真的超好吃，寓意又吉祥，很適合過年時刻露一手。若回答對你有幫助，請幫我點贊評論或轉(zhuǎn)發(fā)，也可以關(guān)注我，感謝你的閱讀！

這道京醬肉絲版的花開富貴簡單易做，快快學(xué)起來給大家露一手吧～

材料：

里脊肉、豆皮、小香蔥、香菜、胡蘿卜、黃瓜、甜面醬、蛋清、淀粉

做法：

1. 里脊肉切成肉絲，加入一個蛋清、少許食鹽、淀粉、料酒腌制半小時
   
2. 香菜、小蔥切段，胡蘿卜切絲，黃瓜去皮切小條放入豆腐皮中卷起，斜刀切段，碼入盤中
   
3. 鍋中熱油，加入蔥花爆香，加入肉絲小火炒至變色，加入甜面醬繼續(xù)翻炒均勻
   
4. 加入適量生抽、蠔油翻炒均勻，倒入芡汁煮至粘稠即可出鍋
   

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）

年夜飯葷素搭配，高營養(yǎng)又解膩，顏值高寓意也好。

用料

年夜飯系列之花開富貴的做法

1. 將青蝦處理干凈，下鍋煮熟。

2. 菠菜焯軟，注意不要焯太久，翠綠色撈出，放入小碗中壓實，做出造型，倒扣在盤子里。

3. 胡蘿卜切片，用模具壓出心形，西紅柿取籽，將籽放入中間做點綴。也可以用西紅柿醬代替。

4. 將煮好的蝦面對面擺放，呈花開狀，完成。