蒜薹炒肉這道菜當(dāng)時(shí)是我們兒時(shí)的時(shí)候，最奢望的一道菜，那時(shí)候我記得東北好像還沒有蒜薹這個(gè)蔬菜，可能都到了我們上班以后也就是八九十年代才見到蒜薹這蔬菜。

這個(gè)菜的味道蒜薹有一些微辣，吃起來十分的下飯。所以說我們都比較喜歡東北這道蒜苔炒肉的菜。可能也是東北人特別能研究炒蒜苔子這個(gè)菜的原理。我們炒蒜薹的步驟還是很復(fù)雜的。比如說春季的時(shí)候到東北的蒜薹來賣的時(shí)候是很嫩的。

我們買回家去以后一般都切成長條。然后把水燒開，把切好的長條兒的蒜薹放到開水里放一下，疑犯綠的時(shí)候就撈出來。然后再切好許多豬里脊的細(xì)肉絲。這時(shí)候把鍋燒開，倒入東北的純大豆油，等到油溫上來以后，再把肉絲倒在油里翻炒，然后放入姜絲，等到姜絲和胡椒粉的味道出來以后，記住一定要把火這時(shí)候調(diào)大。馬上把我們燙好了蒜苔倒入鍋里。他跟肉絲一頓爆炒以后，這道菜再加上少許的鹽，再加上少許的雞精就出鍋了。這是我們家長的做法我們與飯店的做法的區(qū)別就是。
我們炒蒜薹的時(shí)候是打水抄。飯店的這道菜做的時(shí)候把蒜薹一般都是打油抄，也就是把油燒開以后，把蒜苔放在鍋里啥那么一下，立馬撈出。這樣炒出來的蒜苔會(huì)更油膩一些，更有一些酒店的味道。但是這不是我們家長的味道，所以說家常做的話一般都是把蒜薹打入水超顯得更嫩，而且味道也清爽一些，在配上肉絲更是絕美的選擇。所以說肉絲炒蒜臺(tái)是下飯的好料。

蒜薹炒肉可以說是一道常見的家常菜了，也是吃米飯的時(shí)候最棒的搭配菜，對(duì)于很多像我一樣不愛吃大蒜，討厭大蒜的生辣味道，吃蒜薹絕對(duì)是最好的選擇，蒜薹炒熟以后那種蒜味基本就沒有了，反而多了一種蒜香味，提升了菜的味道。

蒜薹炒肉多是用廋肉切成絲來炒的，我覺得可以把瘦肉絲換成五花肉片，本身蒜薹是蔬菜，如果再用瘦肉的話沒有什么油水，吃起來有點(diǎn)寡淡無味。使用煮熟的五花肉再切成薄片，肉里面的一點(diǎn)肥油能刺激蒜薹中的蒜香。

如果是使用五花肉的話，炒菜時(shí)就不要放很多的油了，僅僅讓鍋內(nèi)沾一層油就好，把五花肉片放到鍋里翻炒，微微出油時(shí)放入蒜薹，翻炒均勻后加一點(diǎn)水，不然炒出來的蒜薹會(huì)很干，水不能太多確保在出鍋時(shí)能蒸發(fā)完。用簡單的家常調(diào)味料調(diào)味，放點(diǎn)醬肉上色，淋油即可出鍋。

蒜薹炒肉。

主料，蒜苔，五花肉。

調(diào)料，鹽，生抽，蠔油。白糖。水淀粉，

步驟

第一步。蒜臺(tái)切成段，五花肉切成絲。五花肉加鹽，生抽，水淀粉。腌制一下。

第二步，起鍋燒油，將五花肉滑熟撈出。鍋燒水，將蒜薹焯至斷生撈出。

第三步。起鍋燒油。下入蒜苔，五花肉。加鹽，生抽，蠔油。翻炒均勻。加白糖。翻炒一下出鍋。

蒜苔炒肉

食材：蒜苔、豬瘦肉、油、鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉、白糖，雞蛋液，油，紅椒

做法：

1:蒜苔切掉頭尾清洗干凈切段，肉切絲放入碗里，紅椒切絲

2:然后肉絲加生抽、料酒、淀粉，蛋液，油抓拌均勻腌制10分鐘。

3:鍋中加水，加鹽燒開加入蒜薹焯下水，焯好撈出備用

4:鍋中加油油熱，下入腌好的肉絲炒至變色盛出備用。

5:鍋中留底油，加入蒜苔翻炒一下，加少許鹽、生抽、白糖、雞精調(diào)味翻炒均勻

6:最后把炒好的肉絲，紅椒絲倒入鍋里翻炒均勻即可享用美食了

做法二：

食材：豬里脊肉、蒜苔、蒜、姜、豆瓣醬、花椒、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、雞精、油，雞蛋液。

做法：

1、切掉蒜苔頭尾，清洗干凈切段，里脊肉洗干凈切成絲，姜切絲，蒜切片

2、肉絲加料酒、鹽、生抽、蛋液抓拌均勻，再加淀粉抓勻，然后加油抓勻防止粘連，腌制10分鐘。

3、鍋中加水放鹽燒開，把蒜苔放入鍋里焯水1分鐘，撈出備用。

4、起鍋加油油熱，把肉絲放入鍋里炒至變色盛出備用。

5、鍋中留底油加豆瓣醬、花椒炒出香味，加入蒜苔翻炒均勻，

6、然后加白糖、生抽、少許鹽、雞精翻炒均勻

7、在把炒好的肉絲倒進(jìn)鍋里翻炒均勻即可。

做得不好，僅供參考

這兩天一直聽說各地的蒜薹豐收，然后被賤賣的新聞。作為種植戶來講，肯定都盼著豐收，然而真正豐收之后卻并非是收入大好，也許是滯銷。所以生活就是這樣，永遠(yuǎn)都無法心想事成，但是這又有什么呢？我們還是要好好生活，保留那份熱情與向往，每天聊天玩耍工作吃飯學(xué)習(xí)，高興的難過的活潑的憂郁的過好屬于自己的每一天。最家常的蒜薹炒肉，平淡普通卻又很好吃，一如我們的生活。”

• 瘦肉50克
• 蒜薹1把
• 木耳10克

• 姜1片
• 鹽1小勺
• 雞粉3克
• 淀粉1小勺
• 花生油20毫升
• 蠔油1勺
• 生抽10毫升

食材，木耳提前跑法洗凈，拆成小朵。

豬肉切絲，略粗一些，加入一些水淀粉、花生油和雞粉抓勻，腌制5分鐘。

蒜薹切段。

炒鍋放油，冷油下入肉絲滑散。

肉絲變成白色，下入姜絲翻炒一下。

加入蠔油和老抽炒勻上色。

下入木耳和蒜薹。

再翻炒半分鐘即可。

大家好，我是美食來臨，對(duì)于這個(gè)問題，我的回答是：在四川蒜苔炒肉是一道非常受歡迎家常菜。蒜苔炒肉的營養(yǎng)確實(shí)很高，而且口感清脆可口、清香美味，是很多人喜歡吃的一道美食。可是據(jù)我所知有一類人并不適合吃蒜苔炒肉，那就是肝臟不太好的人，聽說會(huì)影響肝功能的效果。當(dāng)然，至于真與假就要各位去醫(yī)院問問醫(yī)生專家了。蒜苔炒肉的做飯很簡單，也很容易掌握。但要把蒜苔炒肉做的鮮香美味、清香爽脆、滑嫩可口，卻需要很多的技巧才行。咱們先分享一下蒜苔炒肉的做法，然后再具體解答一些疑問。

【蒜苔炒肉】

【主要食材】：一把新鮮的蒜苔，一塊新鮮的瘦肉、幾瓣蒜、一小勺白糖、一小塊老姜、幾個(gè)干花椒、一勺豆瓣醬、少量料酒、少量醬油、一小勺生粉、少量食鹽、一小勺味精、適量植物油。

【制作方法】：

• 1、把蒜苔收尾都掐一下，清洗干凈，切成長段。

• 2、把瘦肉清洗干凈，切成絲放入碗里，加上少許食鹽、一小勺醬油、少量料酒、幾小勺清水、少量的芡粉、少量植物油抓勻，腌制10分鐘。

• 3、起鍋加入一大勺清水，煮沸，把蒜苔放入沸水里，加上一小勺食鹽，焯水1分鐘，撈出蒜苔。

• 4、起鍋，放適量植物油燒熱，肉絲入鍋炒變色出鍋備用。

• 5、把鍋里的底油再次加熱，放入一小勺豆瓣醬、少量干花椒炒出紅油，把蒜苔倒進(jìn)鍋里炒上色。在加入一小醬油、一小味精炒勻，再放肉絲炒勻，出鍋裝盤。

一盤清香爽脆、滑嫩可口的蒜苔炒肉就做好了，做法超級(jí)簡單，容易上手。雖然蒜苔炒肉的做法很簡單，但做起來卻很容易失敗，容易有各種疑難出現(xiàn)。那么容易出現(xiàn)哪些疑難呢？該怎么解決呢？

蒜苔炒肉的疑難解答

疑問一：蒜苔為什么要提前放入鍋里用沸水加鹽煮一下呢？

答：蒜苔直接下鍋炒，容易造成幾個(gè)問題，第一就是不容易入味，吃起來寡淡。第二把蒜苔炒的太老，失去了清脆的口感。或者蒜苔炒得太生，不好吃。第三蒜苔失去原本青翠的色澤。為了解決蒜苔的這些問題，咱們可以采用提前把蒜苔用沸水煮一下，同時(shí)讓蒜苔吸收一些鹽味。煮過之后，蒜苔炒出來之后，不僅清香清爽清脆，還很入味。

疑問二：每次做蒜苔炒肉的時(shí)候，肉容易粘鍋，該怎么解決呢？

答：炒肉粘鍋是一個(gè)常見問題。要讓肉不粘鍋，炒出來之后還要滑嫩。除了要將肉絲進(jìn)行提前腌制，裹上芡粉之外，還需要對(duì)鍋底進(jìn)行充分的預(yù)熱和油潤。將鍋底用油潤滑之后，肉絲下鍋在芡粉的保護(hù)下就不容易粘鍋了哈。

疑問三：為什么每次炒出來的蒜苔炒肉，咸淡不均，蒜苔鹽味不夠，肉絲味道太咸呢？

答：做蒜苔炒肉的時(shí)候，一定要把握先后順序。肉絲在腌制之后就已經(jīng)有了鹽味，因此不適合和蒜苔炒的時(shí)候放鹽味，要在炒蒜苔把鹽味都放足之后，才放肉絲下鍋。這樣就能讓蒜苔吸收更多的鹽味，讓肉絲減少吸收到的鹽味。

【總結(jié)】

蒜苔炒肉是一道簡單美味的家常菜，清脆可口，鮮香滑嫩，可以用來作為下酒菜，也可以用來作為下飯菜。要把蒜苔炒肉做的好吃，記得要提前把蒜苔煮一下，做好的菜品賣相極好。你喜歡怎么做蒜苔炒肉呢？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

大家好，我是差不多的美食家，專注做美食，行業(yè)十多年了。我來說一下，蒜薹炒肉的具體做法。

首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取決于要什么樣的材料很關(guān)鍵，蒜薹好吃的話要吃五六月份本地出來的蒜苔是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的話就不好吃，又老吃起來還有一股餿味。所以選擇食材很重要。

下面我來說一下做法，首先準(zhǔn)備瘦肉大概有半斤的樣子就可以了，把肉切成片，然后把蒜苔切成段。 這道菜的做法很簡單，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的變色之后裝出來放到碗里面。

鍋里面放油，把蒜苔放在鍋里面去炒，火不要太大，中火炒五分鐘左右的樣子，就可以了，吃辣椒的話，里面還放點(diǎn)紅辣椒，搭配一下顏色。

謝謝大家的觀看！如果你也喜歡美食的話請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)。 我的主頁有很多關(guān)于美食視頻的制作方法，提供給大家參考，歡迎行家點(diǎn)評(píng)。

蒜苔炒肉是一款很家常的美食，口味鮮美，做法也比較簡單，但是也有很多的朋友做這道菜時(shí)，往往是肉咸了，蒜苔卻沒味，我給介紹個(gè)小技巧，做出來的蒜苔很入味，肉又很滑嫩，關(guān)鍵是制作也很簡單，喜歡的朋友可以做點(diǎn)嘗嘗。

食材準(zhǔn)備：

蒜苔３００克，豬肉200克，料酒、鹽、淀粉、醬油、生抽、十三香、香油

做法：

將豬肉洗凈先切成片，再切成絲，放入容器中，加入鹽、料酒、十三香攪拌均勻，再放入淀粉 ，攪拌均勻腌制入味。將蒜苔洗凈切成大約２－３厘米的段，放容器中，撒少許的鹽先腌一下。（這一步很關(guān)鍵，能使蒜苔入味）

熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱，放入腌好的肉，炒至肉變色，有八成熟盛出備用。

鍋中加少許油，再倒入蒜苔翻炒，在加入生抽，快炒熟時(shí)，加入很稀的水淀粉勾的薄芡，再把肉倒入鍋中翻炒均勻，就可以出鍋了。

娟子來介紹一道蒜薹炒肉，蒜薹不但有濃濃的蒜香而且味道爽甜，下面我們一起來看看這道菜具體的制作方法；

蒜薹（500克）、豬肉（200克）醬油（2勺）料酒（一勺）鹽（3克）甜面醬（一勺）

1；肉洗凈切成條，放入容器中加醬油和料酒腌制10分鐘

2；蒜薹洗凈切段

3；鍋中倒油燒熱，放肉翻炒

4；炒至肉變色放入甜面醬炒勻

5；倒入蒜薹翻炒，加少許水

6；再放入適量的鹽，翻炒均勻

7；出鍋，美味即成

您覺得娟子做的如何？有什么建議請(qǐng)留言？也可點(diǎn)擊關(guān)注傳媒娟子。

我們都知道大蒜有許多好處，用大蒜也可以作很多食物的調(diào)料，其實(shí)蒜苔也是很好的美味，尤其是蒜苔炒肉，美味又營養(yǎng)，鮮香四溢，既有肉的美味，又有蒜苔的香味，還有補(bǔ)充人體營養(yǎng)，蒜苔炒肉色香味美，是一道非常不錯(cuò)的美食�，F(xiàn)在蒜苔已經(jīng)上市，大廚今天就教大家用蒜苔炒出美味的蒜苔炒肉。

蒜苔炒肉的做法

蒜苔炒肉的特點(diǎn)

鮮香味美，營養(yǎng)豐富

蒜苔炒肉的營養(yǎng)

蒜苔營養(yǎng)豐富，含糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等人體必需的營養(yǎng)成份，可以抗菌殺菌、增進(jìn)食欲、減脂減肥。

蒜苔炒肉最適用人群

蒜苔炒肉適合心腦血管疾病患者，受便秘和痤瘡困擾的人群。

材料

蒜苔，豬瘦肉，紅椒，生姜，鹽，醬油，味精，食用油，淀粉。

做法與步驟

◆第一步

把蒜苔洗凈切成長短均勻的段。蒜苔要選擇比較嫩的那種。

◆第二步

把豬瘦肉洗凈，切成肉絲。加淀粉和鹽攪拌均勻放置幾分鐘。

◆第三步

把生姜切成細(xì)粒，辣椒切成細(xì)絲。

◆第四步

鍋中放油，燒至七成熟，放入豬瘦肉炒出香味。

◆第五步

豬肉炒至八成熟，放入生姜粒翻炒一會(huì)。

◆第六步

放入蒜苔翻炒兩分鐘左右。

◆第七步

放入辣椒絲， 加入鹽、醬油、味精翻炒均勻，辣椒絲炒熟即可出鍋。

蒜苔炒肉是一道非常不錯(cuò)的美味，這道菜做法簡單，營養(yǎng)卻非常豐富，建議在春天、夏天多吃蒜苔炒肉，看了大廚的做法，趕緊試試蒜苔炒肉吧!

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