紅燒茄子

1. 準(zhǔn)備好所有食材，洗干凈；

2. 茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水分，撒入一層薄的玉米淀粉抓勻；

3. 西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片；

4. 1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好備用；

5.鍋內(nèi)放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出；

6.鍋里留油放蔥姜蒜煸香；

7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調(diào)好的汁大火燒開；

8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋。

魚香茄子

1. 長茄子洗凈切滾刀塊，不要去皮，茄子皮富含維生素P，可降低膽固醇；

2. 切好的茄子微波爐加熱三四分鐘擠去水分備用；

3. 將去掉水分的茄子放進油鍋煸炒，因為去了水分，油煸時茄子不會吸太多油的，利于健康；

4. 煸炒至茄子金黃色；

5.郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備一勺，根據(jù)口味可以加減量；

6.熱鍋涼油，蔥蒜爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，鹽適量，翻炒兩分鐘出鍋；

7.茄子上撒些蔥花，清香解膩。

醬茄子

1. 茄子切的薄薄的，什么形狀根據(jù)自己喜歡；

2. 蔥切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切絲；

3. 鍋里加油燒熱，把蔥姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加點水，不干鍋；

4. 放點黃豆醬，提味，后加點醬油提色；

5. 茄子熟了后加點雞精，裝盤，再撒點蔥花。一盤香噴噴的醬茄子出爐了！

蒜泥茄子

1. 將茄子從頂端向下切一刀，蒂連著不要切斷。蒸鍋內(nèi)注入水，放上蒸屜和籠布，熱氣上來后將茄子放好，加蓋約20分鐘，用筷子戳一下，輕松戳透即可；

2. 將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽，攪拌均勻后備用；

3. 將香菜切碎，用筷子在茄子里面豎著劃兩下，將調(diào)好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；

4. 上下都要抹均勻后將茄子合起來，在表面抹鹽，同樣上下都要抹均勻；

5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少許香菜；

6.將所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱內(nèi)冷藏20分鐘，吃時用筷子劃散即可。

烤茄子

1. 食材備好洗凈；

2. 茄子中間切開，但是不要切斷哦，泡水10分鐘；

3. 烤箱200℃預(yù)熱5分鐘，烤盤放錫紙，放茄子烤15分鐘；

4. 蒜、蔥、辣椒切沫；

5.蠔油、醬油、油、雞精、鹽加蒜、蔥、辣椒和兩勺水拌均勻備用；

6.茄子扒開，用筷子戳些洞方便入味；

7.把調(diào)料均勻的淋在茄子上，再進烤箱烤5分鐘即可。

謝謝邀請。大圓茄子有多種做法，我尤其喜歡做紅燒茄塊，湯汁入味入骨，茄味十足。用圓茄做紅燒茄塊很簡單，只要三步：第一，將茄子洗凈后除蒂去臍，橫向切成約2cm的塊狀，在清水中浸上8一IO分鐘撈出瀝凈水漬；第二，將蔥姜蒜、青紅椒切碎后備用。點火起灶，放上適量食用油，至油熱后放入茄塊，將兩面煎至金黃，盛入盆中；第三，用剩余的油，把姜蒜、青紅椒和少些豆醬翻炒，聞香后倒入茄塊，放入生抽和適量的鹽、糖，加入清水沒過茄塊三分之二，加蓋，用中火燜熬，待熬干后，放入雞精拌勻，灑上備用的蔥花。一盤色、香、味俱佳的紅燒茄子已告完成。據(jù)最近食品營養(yǎng)分析測定，在各種菜蔬中，茄子們營養(yǎng)成份全面，尤其是茄子富含維生素P(含量最多的部位在紫色表皮和果肉的結(jié)合處)，因此，茄子做菜，切勿忘了保留茄皮，這樣既美味，又營養(yǎng)。

吃茄子不要用刀切，要用手撕，最簡單方便的就是醬茄子。做法是把茄子洗凈，用手把洗凈的茄子撕成長三厘米寬二三厘米左右（沒有嚴格的要求，太大的了不美觀）的塊，放水里泡一會用手擠出里面的水。鍋里放入適量的油加熱到油沸的時候加入切好的大蒜（大蒜切碎，也可以用刀拍碎），姜切末，喜歡吃辣的加入點辣椒，翻炒變黃以后放入撕好的茄子，翻炒一會放入豆瓣醬（沒有的可以用醬油，蝦醬，都可以。）翻炒到茄子熟透以后就成功了。你自己品嘗一下。我可是覺的味道美極了。

謝謝網(wǎng)友邀請！

茄子是我們?nèi)粘Ｉ�活中常吃的蔬菜，它的品種和顏色有好幾種，不論何種茄子經(jīng)過適當(dāng)?shù)丶庸ず团腼兌伎梢宰兊妹牢逗贸浴?/p>

圓形茄子怎么做好吃?

圓形茄子和長形茄子相比較而言，圓形茄子水份含量低，茄肉的纖維略粗，從口感上來說相對硬一些。如果把它蒸熟做涼拌茄子肯定不是首選。那如果把圓形茄子做成魚香茄子就很美味啦！

下面和大家分享～魚香茄子的家常做法

1.準(zhǔn)備食材－圓形茄子兩個，西紅柿一個，蔥姜蒜絲，蒜茸、泡辣椒絲、鹽、糖、醬油、耗油等各種調(diào)味料。

2.把茄子切成滾刀塊，西紅柿切丁，茄子放鹽水中泡一下?lián)瞥隹馗�，用蛋清掛糊，再灑上紅薯芡粉拌勻。

3.熱鍋涼油，（用花生油或菜籽油較好）放小半鍋油，等油溫?zé)�到大概有八成熱時，把掛糊的茄子塊一個一個地夾到油鍋中 ，并用筷子輕推，使茄塊之間不要粘連。

4.看油炸茄子外觀焦黃變軟，用漏勺全部撈出控油。（把鍋中剩油倒出）

5.炒鍋放少量油，放花椒粒熗鍋后撈出不要。把西紅柿丁放鍋中慢炒，直到炒出紅汁。

6.把蔥姜蒜絲倒入鍋中炒香，放泡辣椒絲炒，接著放醬油、耗油、鹽、糖、再添加少量清水。

7.等鍋中水開，把炸好的茄子倒入鍋中輕推幾下，倒入蒜茸和米醋，再灑上胡椒粉。用提前勾兌好的水淀粉勾芡。

8.魚香茄子出鍋裝盤，最后灑上香蔥碎。

這是我的家常版魚香茄子的做法，感興趣的朋友可以試試喲！

茄子的形狀大概分為兩種，一個是圓茄子，一個是長茄子。長茄子個頭不大，挑選稚嫩的可以做蒸茄泥；圓茄子皮少肉厚，經(jīng)常食用，怎么做好吃，我來分享一下。

家常燒茄子

茄子洗凈去皮，茄子皮做燒茄子比較硬，不喜歡棄之。

茄子切成一寸左右的大塊，稚嫩的茄子含水量大，炸過的茄子會縮小，所以不要太小了。

茄子放入食鹽腌制一會兒，可以避免油吸附的太多。

腌制的茄子出水后，放入適量淀粉裹勻，可以增加茄子的口感，外焦里嫩。

熱鍋中放花生油，7成熱，放入茄子塊，炸制發(fā)黃取出，全部炸好后，重新復(fù)炸一遍取出備用。

碗中放入生抽，姜末，蔥末，蒜末，食鹽，糖，醋，淀粉，適量清水，調(diào)成糖醋汁。注意糖醋比例為1：1

鍋中放入底油，別太多，加入碗汁冒泡后加入茄子塊，快速翻炒出鍋。

一道美味酸甜適口的燒茄子做好了。

蒜香茄子絲

茄子洗凈去皮，切成細絲，鍋中放油，加入花椒爆香棄之。

加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食鹽，繼續(xù)煸炒出鍋。

蒜香茄子簡單美味。

釀茄子盒

茄子去皮，切成薄片，然后切成方塊備用。

豬肉餡，加入料酒，蔥末，姜末攪打，加入適量生抽，芝麻香油，攪打成泥備用。

茄子塊，抹上肉餡，在放入另一片，做成茄子盒。

面粉，雞蛋，加入水調(diào)成稀稠合適的糊狀。

熱鍋放入花生油，7成熱，茄子盒放入面粉糊中裹一下，一定蓋住茄子四周，煎炸兩面金黃取出。

碗中放入生抽，姜末，蔥末，蒜末，食鹽，糖，醋，淀粉，適量清水，調(diào)成糖醋汁。注意糖醋比例為1：1

熱鍋中放食用油少量，放入碗汁，冒泡后加入茄子盒，翻炒均勻即可。

我做圓茄子一般都是紅燒，即入味又好吃。

首先把圓茄子切成麻將大小的塊，放點鹽腌制一下，腌出水份撒少許面粉使每塊茄子都均勻的沾上面粉。

第二步準(zhǔn)備一個小碗調(diào)配紅燒汁，家里喝湯用的小勺，料酒3勺.生抽3勺.陳醋2勺.白糖2勺老抽1勺.水4勺，蔥姜適量，大蒜拍碎多放一些，再準(zhǔn)備2個青椒切成塊備用。

第三步起鍋燒油炸茄子，油要寬一些油溫5成熱下入茄子，炸至表皮微黃先撈起，待油溫升高時再復(fù)炸一遍使茄子表皮酥脆。

第四步鍋內(nèi)留少許底油，倒入紅燒汁炒到湯汁濃稠下入炸好的茄子.青椒塊。大火快速翻炒至湯汁完全包裹住茄子，倒入少許香油即可出鍋裝盤。

感謝邀請回答，茄子可以是說是大眾經(jīng)常食用的一種蔬菜，他的品種有圓茄子和長茄子，而且茄子的營養(yǎng)非常豐富含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分，具有防止出血，抗衰老，降低血液中膽固醇的作用。圓茄子比長茄子水分含量要少，而且纖維也比長茄子粗，所以比較適合炒，炸，烤等方法，茄子切完以后氧化很快，會變成黑褐色，所以盡量現(xiàn)切現(xiàn)做，或者泡入水中可以有效防止變色。

• 茄子的家常做法很多，比如魚香茄子，炸茄盒，肉沫扒茄子，燒茄子，醬茄子，還有一種在東北比較出名的土豆茄子炒辣椒，哈哈，學(xué)名就叫地三鮮，一般人還真不知道這個別名。飯店做法就更多了，什么老媽茄子，肉段茄子，荷包茄子，燈籠茄子等等。下面我將比較適合圓茄子的一種做法琉璃茄子分享給大家，希望大家能夠喜歡。
  

調(diào)料：白糖，芝麻，干淀粉，雞蛋

制作：將多量的芝麻到進一個稍大點的鋼盆中，將茄子去皮，切成大拇指肚大小的塊，也可以切成拇指粗細的條，然后裝入盆中，加上一個雞蛋拌勻，在撒上干淀粉拌勻，下入五成熱的油溫中，中火炸透，撈出等油溫升高至七成熱在下入油中復(fù)炸至外皮定型撈出，然后鍋中加白糖和水，小火熬到大泡變小泡，顏色微黃下入炸好的茄子，翻勻到入裝有芝麻的鋼盆中，接著在把茄子翻勻，使茄子一個個的裹上芝麻，在將茄子裝入盤子里，這樣一道琉璃茄子就做好了。

總結(jié)一下：①茄子比較吸油，所以在炸制茄子時最好在茄子上加少少的水在抖上一層淀粉，這樣炸制時，可以有效防止茄子吸油。

②炸茄子要將油溫保持在五六成熱，中大火炸制，這樣也是防止茄子吸油。

③掛干淀粉感覺掛不住的話，可以撒一些水，在掛干淀粉，反復(fù)幾次也可以。

每天分享一道美食，喜歡我的可以關(guān)注一下吾味家宴，為你解決家庭制作美食的各種問題，使你做的菜肴變的更美味。

我作為一名東北人大園茄子做好吃的做法那就是醬茄子了，既下飯又好吃。下面我把基本做法和大家分享一下。選直的不需要太長的嫩茄子幾個《根本自家人口數(shù)量定》東北大醬一碗，蔥姜蒜作為基本輔料另準(zhǔn)備大料倆個，把茄子清洗干凈，注意這時候茄子用廚房紙搽干凈保持沒有水分，要不然下鍋有水會噴濺以免湯傷自己，起鍋燒油轉(zhuǎn)小火下入茄子，剪至整個茄子全部變軟盛出備用。放入準(zhǔn)備好的輔料蔥姜蒜大料，爆出香味十三香少許，下入剪好的茄子，清水沒過茄子即可因為茄子本身已經(jīng)熟透，大約五分鐘美味既成

圓茄子的做法非常多，想做得好吃也很容易，那就是用油炸，飯店做的茄子為何好吃？最重要訣竅是先將茄子放在油鍋里過一遍油，然后再用佐料炒，因而酥嫩香鮮，眾所周知，茄子吸油的本領(lǐng)和海綿吸水有的一拼，所以，在你好吃得停不下來嘴的同時也吃進了不少隱患。

自己在家里做大可不必像飯店心機滿滿，我們要吃的健康。茄子的營養(yǎng)價值比一般蔬菜要高，因為它是自然界為數(shù)極少的紫色食物中的一員，茄子紫色的皮含有豐富的維生素E和P，可抗衰老，保持青春；茄子含有很多的生物堿，對胃癌和腸道疾病都有極好的抑制作用；茄子具有很強的抗氧化性，對心血管有很好的保護作用；茄子能清熱解暑，對容易長痱子、痤瘡的人尤其有用。

茄子如此優(yōu)良，為我們大吃、特吃茄子提供了充足的理由，但是不用油炸的茄子是不是就不好吃呢？不是，今天，芙蓉愛做菜推薦給大家一種健康、好吃的圓茄子的做法，希望大家喜歡。

芙蓉家常肉末茄子

食材及輔料

圓茄子：300-400克；

蒜：7-8瓣；

青辣椒：1/2-1個；；

紅辣椒：1/2個；

瘦肉：100-200克；

生抽：2湯匙；

花椒：1/2湯匙；

糖：少許；

鹽：少許。

（以上湯勺為不銹鋼中號，下同）

做法

1、茄子、蒜、瘦肉、生抽和辣椒準(zhǔn)備好。（肉才從冰箱里拿出，上面的還有冰碴）

2、準(zhǔn)備一盆清水，放幾粒鹽，放二分之一湯匙的醋，茄子切成1-1.5厘米的長條，立即浸泡在清水里，這樣做茄子不容易氧化變黑。

3、瘦肉切成小粒。

4、放花椒沫、糖和生抽，然后將肉用力拌勻，一定要多拌，致使肉上勁，這是肉炒后很嫩的關(guān)鍵。糖只放幾粒就可，不喜歡糖的可以不加，不過你可以試一下，糖只是調(diào)味，會使味道更豐富哦。

5、大蒜切成小片，辣椒切成絲。

6、開始炒菜時，把茄子撈出，控干水分。

7、準(zhǔn)備炒鍋，放平時炒菜稍多的油，放調(diào)好的肉粒。

8、將肉末炒勻，變色。

9、放茄子炒。

10、中到大火炒至茄子變軟。

11、放辣椒、鹽、蒜。

12、放醬油或生抽。

13、翻炒均勻，裝盤。

碎碎念

1、這道菜的輔料只需加辣椒（可以不放紅辣椒）、蒜和生抽，這樣充分突出茄子的香味。

2、茄子切開后，用加鹽和醋的清水里浸泡，茄子不容易變色。這步可以省去，不用浸泡的茄子賣相差了點，但是很好吃。

3、這種做法不需放很多的油，好吃還健康，你一定要試一試哦。

主料:茄子??4O0g，肉末3og！

捕料:祘子2Og、生姜IOg、胡椒粉適量、科灑適量；干紅椒適量。菜籽油適量、??雞精、蠔油適量、香蔥適量。

一，將茄子去皮切成|、5Cm的丁，放入清水中浸泡|分鐘撈出待用。

二，架鍋加入菜籽油，待油溫5o度將祘末、姜末、干辣椒下鍋煸炒后放入肉末，

三，待肉末變色后放入茄子丁進行翻炒。

四，放入鳴精、蠔油調(diào)味，出鍋前放入剩余祘末。

五，出鍋裝盤，蔥花??點綴。