要說山東為啥愛吃大蔥啊，作為山東人的一份子，我覺得可以發(fā)表一下自己的見解。

東北人為啥愛喝燒刀子？祛寒吶！湖南人為啥愛吃辣子？祛濕吶！山東人為啥愛吃大蔥？夠味吶！那山東人為啥愛吃大蔥？夠味吶！

在一些人眼里，大蔥蘸醬幾乎成了山東人的代名詞。大蔥與面醬都是歷史悠久的調(diào)味品，在山東各地，只要是有人煙的地方，無論田間地頭，還是溝沿渠邊，到處都生長著郁郁的大蔥。

山東作為一個中國\"豪放派\"比較具有代表性的省份，而且更有比較深厚的文化底蘊。山東人向來比較直來直去，性格豪爽！大蔥上下通透，正好代表了山東人的性格----直腸子。

需要特別指出的是，山東的蔥不同于別處的蔥，山東的蔥像山東人一樣，塊頭大，棵棵都像搟面杖，所以稱大蔥；而南方的蔥像蒜苗，棵棵好似細(xì)筷子，又名曰香蔥(沒有任何地域黑的意思)，這大概也是“橘生淮南為橘，生于淮北則為枳”的道理吧。山東大蔥個頭大，蔥白長，辛辣中有微甜。山東的制醬工藝經(jīng)過代代傳承，日臻成熟，咸鮮中透著濃香。大蔥辣中有甜，面醬咸中有香，二者結(jié)合，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，大約具有開脾胃，增食欲，助消化之功效，足令進(jìn)食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罷不能。于是，有了大蔥蘸醬，粗茶淡飯也填飽了肚皮，借助大蔥蘸醬，山東大漢們又一次完成了能量的補充，又一次投入了辛苦的勞作。在山東民間，有“面醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃”、“大蔥蘸醬，越吃越壯”之說，大概就是對大蔥蘸醬的由衷贊美。

追溯歷史，大蔥蘸醬的吃法大概不是錦衣玉食者們的發(fā)明，而是販夫走卒之類的出大力者一種無奈的選擇。試想，那些“公子王孫”們要進(jìn)食，自有雞鴨魚肉侍候，精烹細(xì)燴陪伴，區(qū)區(qū)大蔥蘸醬何足掛齒，只配作調(diào)味品而已。而那些終日在路上奔波，在田間勞作的下里巴人，口干舌燥地回到家里，他們需要足夠的咸味來補充因出汗而損失的鹽分，他們需要足夠的淀粉來補充消耗的能量，而此時此刻的農(nóng)家，除了房前屋后的大蔥，除了老母妻子為他們釀制的各種醬類，已經(jīng)拿不出什么可烹可燴的東西來制作下飯的菜肴，于是，大蔥蘸醬便成了他們幾乎唯一的選擇。保持足夠咸度的醬補充了他們因出汗而損失的鹽分，山東大蔥的辛辣微甜蘸上鹽分充足的面醬，入口便產(chǎn)生一種急于要吞咽的愿望，于是，高粱面窩窩頭、玉米面餅子之類的粗糧也能填飽肚皮，這恰恰是出大力的農(nóng)夫們所急需的。而在魯西南，煎餅卷大蔥則是家家必備，人人都會的一種吃法。

很多家庭在做飯時要不把蔥切成蔥花爆味，要不就是切成段燉肉，還有就是拿一根蔥剝了皮，蔥尖用手掐掉，拿著直接就吃。我是比較愛吃大蔥蘸醬的，那味道別提多爽了，辣中帶香，嚼在嘴里嘎吱嘎吱，個中美味只有自己品嘗到才能感受。

山東人不光愛吃大蔥，大蒜也是必不可少的調(diào)味品。\"章丘大蔥，金鄉(xiāng)大蒜\"。山東金鄉(xiāng)作為大蒜盛產(chǎn)基地，也是帶動了大家伙們吃大蒜的熱情，在此鄙視一下那些說\"吃大蒜只顧自己吃著香，不顧他人聞著臭\"的公眾人物。

好了，以上就是我的見解。歡迎點贊支持。作為山東人的我，歡迎全國各地朋友前來旅游。好客山東歡迎你。

如果要在中國乃至世界選吃蔥冠軍，非山東人莫屬。

有人說，東北人也愛吃大蔥，一點也不錯。說穿了，還不是因為在東北的山東人后裔多的緣故？

有則笑話說，很久以前在山東招兵，無須費時費事，只消招募者扛一捆大蔥在街上溜達(dá)，不用扯旗，不用吆喝，一準(zhǔn)從者云集。

我上大學(xué)的時候，我們班的保留節(jié)目，就是小合唱《夸山東》。記得那歌詞的頭一句便是“說山東，道山東啊，咱們山東啊，啊——啊嗬啊咦——出大蔥啊，啊嗬啊嗬咦——”，只這開頭一句，就叫臺下捧腹大笑。當(dāng)然對這笑者，也得作分析，山東人笑，是覺得痛快過癮，外省人笑，則多半是覺得有趣。

山東人愛吃大蔥，當(dāng)然是因為大蔥好吃。就說春天吧，大蔥是經(jīng)過嚴(yán)冬之后，從地里剛剛長出來的，一般有兩三個嫩嫩的葉子，稱作“羊角蔥”，那簡直是鮮香無比。山東人就用大蔥蘸著自制的大醬就窩窩頭吃，或卷煎餅吃，個個吃得滿頭大汗，滿面紅光，袒胸露腹，津津有味。

這醬又有多種，甜面醬、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蝦醬、螃蟹醬、螞蚱醬都可。蔥味使醬味升華了境界，醬味使蔥味大放異彩，怎么吃都百吃不厭。

你想啊，那有名的北京烤鴨，如果沒了大蔥和大醬，會是什么滋味？

在山東農(nóng)村，你經(jīng)常會看到這種景象，到了飯時，人們在窩頭眼里，放上醬，家里有什么醬就放什么醬，于左手擎之，右手則握一根大蔥，從蔥白開始，蘸一下醬，咬一口蔥，再吃一口窩窩頭。邊走邊吃，邊吃邊說，不一會兒，走出了大門，走到了街上，聚集在一起，于是亦吃亦聊，亦聊亦吃，從家長里短到國家大事，個個吃得興味盎然，不亦樂乎。當(dāng)然也有不出門的，全家人圍坐在一起，慢慢地把煎餅攤開，放上蔥段，抹上想吃的醬，卷起來，咬一口，那個香啊，感覺任什么名吃名菜都沒法比。

如果沒有大醬，山東人也不計較。不用蘸醬，直接吃。那胖胖的蔥白，咬一口，甜中有辣，辣中生香，其甜，其辣，其香，是你中有我，我中有你，合三而一，具有獨特的、復(fù)合的、多元的、非別的滋味可比的美。倘若你有興致，又沒有著急的事要辦，你可以從容地一層一層地剝著吃，這時候，你覺得似乎每一層的滋味都不一樣，有的甜味多一些，有的辣味多一些，有的香味多一些，真的是爽啊！

山東人愛吃大蔥，當(dāng)然是因為從前的山東很窮。沒有菜吃，不吃大蔥吃什么？這樣，久而久之，就成了一種生活習(xí)慣。一個偉人不是說過嗎，習(xí)慣的力量是最可怕的力量，一旦成了習(xí)慣，且代代相傳，是很難改的呀。如果一個南方女子嫁了山東漢子，一定要諒解他呀。

山東人愛吃大蔥，除了生活習(xí)慣以外，也多少與他們的性格有些關(guān)系。山東人生性粗豪，滿不在乎，當(dāng)然吃棵蔥不在話下。蔥助其豪，豪增其興，二者就這么珠聯(lián)璧合起來了。

南方同胞有時笑山東人吃大蔥，當(dāng)然是善意的。但其中也不可避免地含有少許嘲笑的意味，那笑中之意是——太不雅。

其實，我常常為我們的南方同胞悲哀，一個人一生不吃大蔥，沒有領(lǐng)略過大蔥的美味，真的是太虧了。

大蔥不光好吃，而且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，又能殺菌驅(qū)寒，對人體極為有益。山東人少得胃病，又不易患感冒，體格健壯，與愛吃大蔥，愛吃大蒜不能說沒有關(guān)系。2003年，中國鬧薩斯，廣東人倒下一片，山東只有一個人打點滴，為什么？不值得研究嗎？

不過，蔥雖好吃，但不可多吃。多吃易上火，有熱病的人，可要小心了。

另外，吃蔥時好受，過后卻會有不適，且有異味，要注意刷刷牙，喝點茶。在開放的時代，與外人打交道多，山東兄弟們，可別馬虎啊。還有，談戀愛的山東小伙們，可別大意啊。

黑龍江人大都是移民的后代，先祖主要來自于山東等地，可以說是半個山東人，黑龍江人和山東人一樣，也愛生食大蔥和大蒜，但是生食生姜卻很少見。

看過電視劇《闖關(guān)東》的人就知道了，作為山東移民的后代，玉米面大餅子、大蔥蘸大醬是當(dāng)時的主要食糧。不是老祖?zhèn)兩鷣砭蛺鄢�，是不得已而為之。但時間久了，飲食傳統(tǒng)文化也就沿襲了下來。趙本山和他的弟子們拍攝的《鄉(xiāng)村愛情》系列電視劇中，只要是吃飯的場景，劉能、趙四家的飯桌上，就少不了大蔥蘸大醬，這充分體現(xiàn)了東北人愛吃大蔥的習(xí)慣。

東北人氣候寒冷，病蟲害少，食材新鮮，沒有什么不可以生吃的蔬菜。不像南方人，任何的蔬菜都不生吃，只能煮著吃，這是東北人得天獨厚的一個條件。我周圍就就有許多南方人，他們看到我們生吃蔬菜，感到很驚訝，雖然不敢吃，但是羨慕極了。

言歸正傳。山東人對大蔥情有獨鐘。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產(chǎn)大蔥聞名的山東章丘，當(dāng)?shù)厝烁�是把大蔥當(dāng)水果吃。吃蔥對健康有許多好處，我們不妨看看山東人是怎么吃大蔥的。

山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對山東人的健康做出了突出貢獻(xiàn)。

俗話說：“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，經(jīng)常吃蔥能有效抑菌、預(yù)防風(fēng)寒感冒。大蔥中含有揮發(fā)油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時，能刺激相應(yīng)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用。經(jīng)過烹調(diào)的大蔥會散發(fā)出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，經(jīng)常食用還能舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)。大蔥可降低“壞膽固醇”的堆積，經(jīng)常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質(zhì)也較為強壯。大蔥中還含有“長壽元素”——硒，可降低體內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。

大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以后嘴里有一股蔥味。就象臭豆腐吃起來香聞起來臭。受害的往往是旁邊他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭滿全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大蔥的功力遠(yuǎn)不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避開，上班約會前不要吃就是了。

山東人愛吃大蔥，大蔥辛辣排汗除濕，這跟糊南四川云南人愛吃辣椒是同一個道理，都有辛辣除濕排汗主種醫(yī)藥功能有關(guān)，可能甘肅等西北省份的人因空氣干燥而相對少吃辛辣食品。

山東人喜歡吃大蔥與歷史、風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有關(guān)。原產(chǎn)于中國叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農(nóng)嘗百草時發(fā)現(xiàn)的，可食用也是一種藥材；現(xiàn)在所說的大蔥，其實是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的。

1、齊桓公救燕伐山戎的收獲之一

山戎是上古時期的北方民族，又稱北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主。史載：春秋時期山戎人十分強大，游牧的同時開始農(nóng)耕，其中農(nóng)作物里以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡。按記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百谷之中最為先熟。冬蔥者，即今稱之大蔥”。

春秋時期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國主要邊患。公元前706年、公元前664年齊國兩戰(zhàn)山戎。最后一戰(zhàn)時齊桓公興兵10萬，管仲和鮑叔牙隨軍出征，與燕軍共同大敗山戎。在這場戰(zhàn)役中發(fā)生過兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語“老馬識途”；另一個是燕君莊公送齊桓公凱旋回國時，不知不覺進(jìn)入齊國的國界（今滄州境內(nèi)）。齊桓公說：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無禮于燕�！本桶褱嬷莞罱o燕國。

對于齊國來說，此戰(zhàn)還有一個意外收獲，就是得到了冬蔥、胡豆的種苗。冬蔥也就是胡蔥，被齊桓公帶回山東，經(jīng)過試種成功后被春秋各國引種。因為中國原產(chǎn)的夏蔥又叫小蔥，胡蔥則是冬天收獲，白粗桿壯，中原各國稱之為“大蔥”，流傳至今則被冠名為“山東大蔥”。對此《谷梁傳》記載：“齊敗山戎，獻(xiàn)戎菽于齊”。《管子》中也記載：（齊桓公）北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下。

“菽”豆也！中原地區(qū)本有蔥、豆，未必始于齊桓公北伐山戎后，但是把大蔥、胡豆推廣開來并廣布天下，確實始于此役之后。

2、魯菜誕生和發(fā)展促進(jìn)吃大蔥風(fēng)俗

《齊民要術(shù)》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用于烹飪之中。

齊桓公有個寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師，在他的帶領(lǐng)下齊國涌現(xiàn)出大量優(yōu)秀廚師。同時，在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發(fā)展。

魯菜以咸鮮為主，講究五味調(diào)和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調(diào)味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。同時，魯菜里自古就有蔥香醬香之法，用蔥來調(diào)和百味，中和百味，因此民間習(xí)慣稱大蔥為“和事草”。魯菜的發(fā)展也就促進(jìn)了種植和食用大蔥在民間的普及。

大蔥又名“菜伯”�！安�”指排行第一、老大。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥，其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史載：古人在食蔥時，只要食用蔥白，并將其作為主菜，并非只作為調(diào)味菜，正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等。由此看來，山東“煎餅卷大蔥”里有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什么深受山東人喜愛了。

另外，按照《本草綱目》的記載，蔥有治感冒、傷寒頭痛、風(fēng)濕身痛、脫陽、大小便閉脹、瘀血、喉嚨腫疼等19種醫(yī)療功效，是食藥一體的典型代表。至今，民間常用的方法里就蔥白煮水可感冒等。而且，喜歡喝酒的山東人在酒后，弄上盤大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂而不為呢？在生活困難的時候，家家戶戶吃個饅頭就著一根大蔥就完事了，即是菜又飽腹，家家可以種植，人人都吃得起，愛吃山東大蔥的習(xí)慣也就流傳至今。

首先得先明確一下，并不是所有的山東人都愛吃大蔥。山東人的飲食差異應(yīng)該是跟方言一樣。膠東半島這塊飲食語言跟內(nèi)陸差得還是挺大的。作為一個土生土長的膠東半島人，二十多年了在本地從沒見過《舌尖上的中國》里說的山東煎餅卷大蔥。半島這邊飲食一般以清淡為主而且一年四季海鮮不斷，跟內(nèi)陸飲食差距挺大的。我曾經(jīng)在外省上學(xué)時跟別人聊天每當(dāng)對方問我煎餅卷大蔥好吃嗎的時候真的是一臉尷尬，怕說從沒吃過他不信。。。。。

山東人喜歡吃大蔥是大多數(shù)，我就是地地道道的山東大漢，為什么喜歡吃大蔥呢？第一，小的時候山東普遍很窮，咸菜都不能頓頓有，能夠煎餅卷個大蔥吃就不錯了；第二，山東大蔥也好吃，山東的大蔥就像山東人一樣，個頭大，高的有半米多，吃起來辣中有甜，特別開胃；第三，蔥也便宜省事，因為中午吃飯沒有時間做菜，當(dāng)然也沒有菜，直接拿個煎餅卷上大蔥，又快又好吃。久而久之，山東人都愛吃蔥和蒜了�，F(xiàn)在，煎餅卷大蔥成了山東的一大特點了。當(dāng)然，奉勸我們山東老鄉(xiāng)，吃完大蔥刷刷牙，因為大蔥的味道太大，別影響了別人為好，要是避免這點，最好晚飯吃，因為吃完后刷牙就睡了，所以，如果有工作的話，早飯和午飯盡量不要吃，以免影響了別人和工作。

本人地道的齊魯人，不喜歡生活吃大蔥，但是家里一年四季蔥不斷。做菜用蔥花爆鍋，用蔥炒雞蛋，炒豆腐，當(dāng)然了，蔥爆海參不是尋常人家常做的。偶爾會做一回。特別喜愛生吃大蒜，記得年輕在上海的四年，寢室的三位浙江兄，最害怕我生吃大蒜后室內(nèi)的余味！

很多人不愛吃蔥，尤其不愛吃生蔥，但山東人卻對大蔥情有獨鐘。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產(chǎn)大蔥聞名的山東章丘，當(dāng)?shù)厝烁�是把大蔥當(dāng)水果吃。吃蔥對健康有許多好處，我們不妨看看山東人是怎么吃大蔥的。

　　山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對山東人的健康做出了突出貢獻(xiàn)。俗話說：“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，經(jīng)常吃蔥能有效抑菌、預(yù)防風(fēng)寒感冒。大蔥中含有揮發(fā)油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時，能刺激相應(yīng)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用。經(jīng)過烹調(diào)的大蔥會散發(fā)出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，經(jīng)常食用還能舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)。大蔥可降低“壞膽固醇”的堆積，經(jīng)常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質(zhì)也較為強壯。大蔥中還含有“長壽元素”——硒，可降低體內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。

　吃蔥有很多好處，但要適可而止。特別是患有胃潰瘍的人不可食用太多大蔥（特別是生蔥），否則可能刺激黏膜，使?jié)�瘍惡化。從中醫(yī)角度來看，大蔥性溫?zé)幔�多食易使人生痰動火，散氣耗血，有虛熱證（如心煩不眠、口燥咽干、潮熱盜汗、大便秘結(jié)等）的患者應(yīng)慎食。

　　很多人因大蔥氣味難聞，吃后口中余味久久難散，而對它敬而遠(yuǎn)之，此時不妨選擇熟吃，或作為烹飪佐料熗鍋，或入粥、煲湯食用，都可以達(dá)到防病抗病的作用。有人只吃蔥白，但蔥葉除了含有蔥白所具有的營養(yǎng)成分外，其維生素C、胡蘿卜素、葉綠素的含量都明顯高于蔥白。另外，蔥白有發(fā)汗解表、散寒通陽、解毒散結(jié)等功效，凡治療外感風(fēng)寒及陰寒內(nèi)盛的中成藥，可用蔥白15～20克，切碎煎湯送服，能令藥效“事半功倍”。

首先是一種地理習(xí)慣問題，世世代代傳承下來的一種生活習(xí)慣，即便是闖關(guān)東的山東人也把這種習(xí)慣帶到了東北，因此，東北人也愛吃大蔥蘸醬。其次，山東大蔥由于生長環(huán)境不同，長得又粗又長，蔥白又白又嫩，不僅蔥味濃郁而且辣到恰好，并且還有甜香味道。山東大蔥不同于南方香蔥，香蔥適合于烹飪，山東大蔥適用于生吃和涼調(diào)菜品，適用于水餃包子以及牛羊肉湯的調(diào)料。

山東人從小就愛吃大蔥，一張煎餅卷上大蔥和醬，放上油條和生菜，再放上煎好的一枚雞蛋，稱之為煎餅果子。酒桌上擺上由大蔥絲調(diào)制的豆腐絲、蘿卜絲，再弄上一盤花生米，一大盤大蔥加醬，即便是沒有葷菜，山東人照樣喝酒拉呱。