我愛做菜，不是家里的分工，而且發(fā)自內(nèi)心的愛好！

我們這里是湖北省孝感，是蔬菜種植比較大的地區(qū)，本地一年四季有好多個(gè)品種的茄子上市，從上市的時(shí)間上來看，我個(gè)人覺得茄子這種蔬菜還是初夏和入秋的茄子口感最好。那些大棚里反季節(jié)種植的茄子，總感覺口感上要差很多，這里我給你推薦幾個(gè)好吃的茄子品種，希望你喜歡。

白茄子

一種茄子個(gè)頭大小適中，皮薄肉厚，切開后肉質(zhì)像海綿一樣，很有彈性，是我們當(dāng)?shù)氐钠贩N，小的時(shí)候我們就吃這種茄子，一般不去皮，切絲切圓筒，切長條都可以，我主頁中7月12號(hào)有一個(gè)白茄子做法的視頻，是我們本地民間最常見的做法，你可以參考一下，這種茄子還可以做紅燒茄子，搭配青辣椒紅辣椒，五花肉燒好后，出鍋前10分鐘，把白茄子塊放進(jìn)去一塊燒1，還有這種茄子的直徑比較適合做茄盒，用秋茄子來做，口感相當(dāng)不錯(cuò)。

紫茄子也是一個(gè)值得推薦的品種

這種茄子的維生素含量很高，平常我們總是用這種茄子切滾刀，切長條，做魚香茄子，紅燒茄子，還有夜市上常見的燒烤茄子，都是這個(gè)品種的茄子做的，這種茄子切開后，最好浸泡在清水里，不然茄子會(huì)因空氣氧化而變色，做紅燒茄子時(shí)，削皮后切長條，用油炸至金黃色，然后用番茄醬燒，顏色通紅通紅的，看著就很有食欲。

綠茄子

綠茄子基本上都是從外地過來的，個(gè)子比我們本地的茄子要大很多，由于這種茄子水分不是很大，我們經(jīng)常用這種茄子來曬茄子干，把茄子從頂部切一公分半左右的片，底部不要切斷，在陽光好又通風(fēng)的地方晾曬，1~2天就曬干了，曬好的茄子干，不用放在冰箱里，就掛在陽臺(tái)下，一年都不會(huì)壞，要吃的時(shí)候用溫水浸泡一會(huì)兒，用來燒肉或者燒豆腐，味道別提有多爽了。

總結(jié)與建議

茄子的品種至少有幾十種，總的來說都大同小異，只是每個(gè)品種的茄子在做法上有些差異，比方說，那種又細(xì)又長的紫茄子，鮮嫩水分又足，隨便怎么炒都很好吃，這里要提醒大家注意的是，生長期過久的老茄子，含有較多的茄堿，這種物質(zhì)對(duì)人體是有害的，切開茄子后，明顯看得出來茄子的籽很黑，是不宜多吃的

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茄子有很多個(gè)品種，其實(shí)最經(jīng)常吃的就是圓茄(即青茄子)，還有就是紫茄子了。

這兩種茄子其實(shí)口感都不錯(cuò)的，青茄子可以做紅燒茄子，魚香茄子，蒜泥茄子，茄子燜鯰魚等都很好吃。

紫茄子，可以做燒汁茄子，五彩茄子，醬香全茄，肉醬茄子，豆角茄子，風(fēng)味茄子等。

茄子是一種非常適合夏季食用的養(yǎng)生美食，建議大家在夏季可以多吃一些茄子，不僅美味，而且健康。

茄子的營養(yǎng)，很多都在皮里，建議大家在吃茄子的時(shí)候，不要去皮，可保存茄子的營養(yǎng)完整。

茄子絲，西紅柿炒辣椒，味道不錯(cuò)。買小線茄子，整用油烙至兩面發(fā)黃，多放點(diǎn)蔥，一勺大醬燜一下，醬燜茄子。燴茄子，把茄子先蒸熟，然后撕成絲，再用油?姜炒一下調(diào)味，出鍋放點(diǎn)蒜末。地三鮮，燒茄子，炸茄盒，土豆茄子拌大蔥，用雞蛋尖椒炸點(diǎn)大醬一伴，好吃的快撐死了。茄子是很有營養(yǎng)的菜，又軟乎，卻實(shí)不錯(cuò)。

白茄子，很多人沒見過我曾經(jīng)就白茄子跟很多廚師抬杠，嫩皮薄，做成茄子泥很好吃的，

茄子是我家最常做的菜了，一般市場(chǎng)上都是兩種茄子，長茄子和圓茄子。長茄子肉質(zhì)松軟，適合蒸著吃，圓茄子肉質(zhì)緊實(shí)適合紅燒炒菜。

我最常做的就是蒸茄子。提前將洗干凈的茄子切成兩厘米的長條，碼放在盤子里，放在蒸鍋里，水開后蒸15~20分鐘，這時(shí)茄子皮也是軟爛的。端出晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入切好的蔥姜蒜辣椒末，蒜適當(dāng)多放點(diǎn)，然后鍋里燒油等微微用手試試油溫，感覺熱度高了，就可以乘熱澆在放了調(diào)料的碗里，然后調(diào)入生抽，醋，少量鹽，蠔油調(diào)勻，澆在茄子上就可以了。吃的時(shí)候那一口蒜香味加在軟糯的茄子上，別提有多好吃了！你可以試試我這個(gè)方法，夏天吃既開胃又有營養(yǎng)，好吃下飯！

您好，感謝您的提問，我是內(nèi)個(gè)丫頭，很高興有機(jī)會(huì)能回答您的問題！

我家也就吃這兩種茄子，大圓茄子和長茄子，大圓茄子我們一般做燒茄子，長茄子我們家一般用作炸茄盒，需要注意的是購買挑選茄子的時(shí)候，一定要選彈性緊實(shí)的，偏軟的一般都老了，老的茄子里面籽多就不好吃了。下面我把我家做茄子方法告訴您，希望您能喜歡。

一、燒茄子（大圓茄子）

食材：

1、圓茄子一個(gè)

2、蔥適量

3、蒜末適量

4、鹽2克

5、糖3克

6、淀粉1勺

7、生抽1勺

8、老抽幾滴

9、食用油適量

10、香油幾滴

制作方法：

1、圓茄子去皮去蒂切成小塊備用。

2、將小半碗水中放入鹽、糖、淀粉、生抽、老抽，攪拌均勻成料汁備用。

3、起鍋燒油，油稍微寬點(diǎn)，把切好的茄子下入，中小火慢慢把茄子煸軟至沒有白心，這個(gè)過程要有耐心，如果您著急可以用微波爐將茄子打軟，但口感不好。

4、煸軟的茄子撈出，鍋中留少許油，放入蔥爆香，然后放入茄子，翻炒1分鐘左右，倒入之前調(diào)好的料汁，大火收汁漸濃稠，臨出鍋前撒上蒜末。

5、翻拌兩下，關(guān)火，淋上幾滴香油，出鍋盛盤就好了。

二、炸茄盒（長茄子）

食材：

1、長茄子1個(gè)

2、豬肉餡125克

3、雞蛋2個(gè)

4、蔥花適量

5、醬油1勺

6、鹽3克

7、雞汁1小勺

8、五香1勺

9、普通面粉40克

10、淀粉25克

11、清水適量

制作方法：

1、將普通面粉、25克淀粉、1克鹽、半勺五香粉、1個(gè)雞蛋，清水適量，攪拌成糊糊狀，筷子提起面糊成線狀慢慢流下的狀態(tài)。

2、長茄子去蒂留皮，斜刀切成3mm厚的大片備用。

3、肉餡中加入蔥花、1個(gè)雞蛋、2克鹽、1小勺雞汁、1勺醬油、半勺五香粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

4、將每兩片茄子中間加上調(diào)拌好的肉餡，全部加好備用。

5、起鍋燒油，中火見面糊滴落進(jìn)去開始冒泡，將加好肉餡的茄盒均勻的裹上面糊，下入鍋中炸制。

6、中小火，大約炸制3-4分鐘左右，兩面金黃，就可以出鍋了。

這兩種茄子的吃法都很好吃，燒茄子配米飯絕配，就是太費(fèi)飯了。炸茄盒適合配面食，我們家一般吃饅頭的時(shí)候就做炸茄盒。好了，這些就是我的回答，僅供您參考，希望能對(duì)您有所幫助的同時(shí)，也希望您每日都能吃的營養(yǎng)、吃的開心！