我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

攪團，又稱水圍城，是北方人特有的面食。作為一名地地道道的陜西人，從小到大最喜歡吃的也就是攪團！小時候還沒開始上學的我總喜歡將攪團稱之為“面飯”，因為很直觀的它就是用面粉攪拌而成的。

直到現(xiàn)在，每次一做攪團，爸爸媽媽都會不約而同的提起我曾經將其稱為“面飯”，雖說是一件小事，但爸爸媽媽能到現(xiàn)在都記憶猶新，可見對我滿滿的愛吖??因此每次回家也總是喜歡讓媽媽做攪團吃，對于我而言那就是愛與回憶。

攪團食材用料很簡單，但做起來并且做的好吃可是得一番功夫的！接下來就跟我一起來學習一下吧！

主料：面粉

配料：食用油，食用鹽

制作步驟：

1. 篩面粉 這個步驟很多人在做攪團時都容易忽略，但其卻是做好攪團至關重要的一步，面粉只有經過細篩子篩過之后做出來的攪團才不會有面疙瘩出現(xiàn)，使得攪團更加細膩均勻。
   
2. 起鍋，刷油 用刷子給鍋底均勻的刷一層食用油
   
3. 加水，大火燒開
   
4. 將火調至為中火，然后將篩好的面粉繼續(xù)用篩子篩至鍋中，一邊篩面粉一邊轉圈攪拌，而且必須注意的是要從始至終順著一個方向攪拌，不能一會順時針攪一會逆時針攪！如果不一直按一個方向攪拌那做出來的攪團口感就會綿軟缺乏嚼勁，吃起來也不香！同時需要注意的是要一直不停的攪拌，俗話都說“攪團要好百圈攪”，所以說做攪團其實一定程度上也是一個大體力活！
5. 用搟面杖將攪團挑起觀察其稀稠，如果能掛住搟面杖且倒掛慢慢滑落時即可停止添加面粉
6. 將火轉至為小火，繼續(xù)慢煮30分鐘左右，在這期間我們還得每隔5分鐘繼續(xù)按同一方向攪拌一次，使得攪團能夠均勻的受熱同時為了防止糊鍋，我們也可以在每次攪拌完之后將鍋調整一下方向！
   
7. 在小火慢煮的過程中我們也可以依據(jù)個人口味制作一些汁料，作為地道的北方人，最喜歡的汁料當屬油潑辣子酸湯汁――即取適量干辣椒面放置在碗中并加入食用油，花椒粉等調料再加一點白芝麻攪拌均勻之后用熱油一潑，潑完攪拌均勻之后加適量溫開水和白醋，再次攪拌均勻之后即可食用！
   
8. 攪團出鍋前，可將鏟子蘸水之后再來鏟攪團，這樣攪團就不至于粘在鏟子上不下來，鏟到碗中之后澆上做好的油潑辣子酸湯汁即可開始享用美食啦！
   

怎么樣？心動了嗎？快快行動起來吧！相信按照此方法你也一定能做出好吃的攪團來！

注意事項：

1：為什么要用篩子篩面粉？

一般情況下我們面粉里都會有一些大大小小的面疙瘩，用篩子篩也就是為了防止這些面疙瘩直接灑入鍋中凝結成更大的面疙瘩影響攪團的口感。

2：為什么要給鍋底刷一層食用油？

眾所周知食用油有預防粘鍋的作用，因此我們給鍋底先刷一層食用油目的一方面是為了防止粘鍋；另一方面也方面我們最后清洗鍋。

3：為什么要不停的按一個方向攪拌？

前面已經說過如果不按一個方向攪拌就會影響攪團的口感，使其口感綿軟且不帶勁！至于為什么要不停的攪拌，則是因為攪的次數(shù)越多一方面攪團會越帶勁，口感會更加勁道；另一方面不停的攪拌目的也是為了把面粉遇水所產生的面疙瘩攪散，攪出口感極佳的攪團！因此要想做出好吃的攪團，可千萬不能偷懶哦！

攪團已經打好了，剩下的就是要做攪團的辣汁子，攪團的辣汁子做的好，才能不會浪費之前的辛苦努力

攪團辣汁子

1. 選用新鮮的韭菜清洗干凈之后切成一關節(jié)長的小段備用
2. 選用新鮮的西紅柿，清洗干凈之后切成小塊兒
3. 給盛放辣汁子的碗中，放入辣椒面食鹽白芝麻
4. 起鍋熱油，油熱后用勺子舀出，然后潑入將辣椒面，攪拌均勻
5. 將西紅柿塊放入油鍋翻炒，小火翻炒出汁，然后將韭菜鉆加入一起翻炒斷生
6. 將翻炒后的西紅柿湯汁和韭菜一起加入油潑辣椒面的碗中，再加入陳醋醬油，攪拌均勻后即可與攪團食用
7. 或者將西紅柿湯汁和韭菜放入一個碗中再將油潑辣椒面與陳醋醬調制油攪拌好，等到食用的時候再一起放入碗中

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發(fā)，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

攪團是一種傳統(tǒng)的北方面食。做法跟做涼粉類似，可以涼拌，也可以做成攪團魚魚澆臊子吃。

工具：厚底鍋，搟面杖，大眼漏勺。

主料：玉米面，白面，豆面。

制作方法：

1.將玉米面和白面混合，喜歡雜糧的還可以加入豆面。具體比例可以根據(jù)個人喜好搭配。

2.用涼水將混好的面粉化成糊狀，糊糊的粘稠程度以提拉起來不斷流為度。

3.燒適量水，水的量與糊糊等量。水沸前慢慢加入粘糊，用搟面杖沿著一個方向不斷的攪動，此時記得用小火。

4.攪動的過程中可能會有少量塊狀形成，一直沿一個方向攪動即可。大約十五分鐘可以關火。趁熱舀一碗澆上喜歡的臊子，或者涼了之后切塊涼拌。

5.趁熱可以做攪團魚魚，準備一盆水，將煮好的攪團面倒入大眼漏勺，然后用勺子擠壓，面糊會滴入水中，凝固形成小魚的形狀，攪團魚魚就做好了。

經典的臊子可以選擇西紅柿土豆肉丁，炒臊子時多加點湯。澆上臊子，一道經典的攪團魚魚完成。

涼拌料汁：準備少量辣椒面，大蒜搗成蒜泥放入辣椒面?zhèn)溆茫�冷鍋倒入少量花生油，然后加入小蔥，花椒，洋蔥，姜片，炸至有香味撈出，然后用炸好的熱油分三次倒入辣椒碗，邊倒入邊攪動，攪動過程中可以加入食醋，即能增香，也可以防止辣椒燒糊，如果喜歡辣一些的，可以等油澆完再倒入食醋。然后依次放入生抽，耗油，少量食鹽，白糖，香油調味。料汁完成。

喜歡吃辣的還可以切一些小米辣。

盛好的攪團，澆上涼拌料汁，酸辣爽口，夏天消暑美味。

（圖片源于網絡，侵刪）

用料

面粉 3湯匙

韭菜 1小把

西紅柿 1個

青紅椒 1個

蔥 姜 蒜 干辣椒 少許

醋 醬油 鹽 少量

攪團和魚魚的做法

盆里放3勺面粉，一邊加水一邊攪拌，順同方向，攪成面糊（稀稠和烙煎餅的糊差不多）。放一邊醒著。備蔥姜干辣椒末熗醋汁用。西紅柿，韭菜切好待炒。喜歡吃蒜泥的備些，提味！熱鍋涼油下姜干辣椒熗香，加醋（怕酸的加些水），熬開加蔥末起鍋。炒配菜，我只放了鹽。

燒開水，面糊慢慢倒入水中，邊倒邊朝一邊攪動，攪均勻即可。蓋蓋燜煮5分左右。左手用過濾網篩面粉倒鍋里（避免起面疙瘩），右手用勺或者搟面杖不停攪動，拼手勁的時刻！攪的越光口感越滑。面粉添加多少？多就吃起來老一點，這鍋我添了2網。做出來口感很嫩滑，比豆腐腦老一點點，筷子剛能夾起來，多嘗試就好！煮5分多，準備1只碗，碗底放點涼水，乘些出來就是攪團。準備神器，裝半盆涼開水。乘出攪團往下漏，魚魚出來了。今天的很成功，很嫩滑。拌上汁子開吃！

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北方小吃的由來：攪團，又稱水圍城，是北方人特有的面食，地地道道的陜西名小吃。不知道大家有沒有吃過呢？攪團食材用料很簡單，它就是用面粉攪拌而成的。

食材：面粉、食用油、鹽

制作方法和步驟：

第一、篩面粉 很多人在做攪團時都容易忽略，但這是做好攪團重要的一步，面粉只有經過細篩子篩過之后做出來的攪團才不會有面疙瘩，使攪團更加細膩，起鍋，用油刷子給鍋底刷一層食用油，加水，大火燒開將火調至為中火，將篩好的面粉繼續(xù)用篩子篩至鍋中，一邊篩面粉一邊轉圈攪拌，順著一個方向攪拌，如果不按一個方向攪拌那做出來的攪團口感就會缺乏嚼勁，吃起來也不香！同時需要注意一直不停的攪拌，所以說做攪團其實一定程度上也是個體力活！

第二、用搟面杖將攪團挑起，如果能掛住搟面杖慢慢滑落時即可停止添加面粉，將火轉至為小火慢煮20分鐘，每隔5分鐘繼續(xù)按同一方向攪拌，使得攪團能夠均勻的受熱同時為了防止糊鍋，.

第三、在煮的過程中我們也可以制作一些汁料，北方人最喜歡的汁料當屬油潑辣子酸湯汁――即取適量干辣椒面放在碗中并加入食用油，花椒粉等調料再加一點白芝麻攪拌均勻之后用熱油一潑加適量溫開水和白醋，再次攪拌均勻之后即可，攪團出鍋前，可將鏟子蘸水之后再來鏟攪團，這樣攪團就不至于粘在鏟子上不下來，鏟到碗中之后澆上做好的油潑辣子酸湯汁即可。

要點難點：1、為什么要用篩子篩面粉，一般情況下我們面粉里都會有大小不一的面疙瘩，用篩子篩也就是為了防止影響攪團的口感。

2、為什么要給鍋底刷食用油，食用油有預防粘鍋的作用，給鍋底先刷一層食用油目是為了防止粘鍋；最后是為了更容易清洗煮食攪團的鍋。

3 、為什么要往一個方向攪拌，不按一個方向攪拌就會影響攪團的口感，使其口感綿軟且沒有爵勁！至于為什么要不停的攪拌，口感會更加勁道；另一方面可以攪出口感極佳的攪團！

攪團料汁的配制：

1、新鮮的韭菜清洗干凈之后切成小段，新鮮的西紅柿，清洗干凈切成小塊，給盛放辣汁子的碗中，放入辣椒面食鹽白芝麻，起鍋熱油，油熱后用勺子舀出，然后潑入將辣椒面，攪拌均勻。

2、將西紅柿塊放入油鍋翻炒，小火翻炒出汁，然后將韭菜加入一起翻炒，將西紅柿湯汁和韭菜一起加入油潑辣椒面的碗中，再加入陳醋醬油，攪拌均勻即可，或者將西紅柿湯汁和韭菜放入一個碗中再將油潑辣椒面與陳醋醬調制油攪拌好，等到食用的時候再一起放入碗中，這樣料汁調制完成。

總結：因為北方人對面食有獨到的理解，陜西的各種面食讓我們眼花繚亂，攪團的料汁是它的靈魂，簡單的食材做出好吃的美味。

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食材：玉米面一碗、小麥面1小碗、青菜、胡蘿卜、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、鹽、醋、生抽、雞精、

做法：

1、準備小麥面粉和玉米面粉1：1。

2、在玉米面添加適量水慢慢加入活成面糊，不要有疙瘩。

3、制作調料汁，將剝好的蒜和姜搗成泥，加入芝麻，辣椒粉，鹽。

4、然后用熱油澆到上面，用筷子攪拌，爆出香味，加入醋，生抽，雞精，制成料汁備用。

5、青洗凈切段，胡蘿卜切絲，熱鍋放適量油燒熱，然后將青菜胡蘿卜倒入，快速翻炒半分鐘，加鹽，生抽，雞精翻炒至斷生即可盛出，配菜也可以換成韭菜，味道更美味。

6、鐵鍋燒熱后，加入少量食用油加熱，并用廚房用紙將油擦均勻，這樣可以有效防止粘鍋，鍋里加水，大火燒開改中火，把玉米面糊一邊往鍋里倒一邊用木叉攪動，順著一個方向攪拌，面糊冒泡。

7、一點點往里加小麥面粉，還是邊加面粉邊攪，最好用一個小眼的漏勺篩的均勻，朝一個方向畫圈攪動，直到感覺攪拌有點吃力，中間翻起大泡，蓋鍋蓋，調小火，過一兩分鐘攪一次，十分鐘左右就可以關火了。

8、在碗里舀2勺調料汁，舀2勺攪團，攪團遇湯汁會凝結，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團也叫水圍城，酸辣爽滑，味道鮮美。

做法：1、用涼水攪拌面粉，成為糊糊狀。不能太稀。

2、準備少許開水。

3、沸騰時，將面糊倒入鍋里。

4、迅速徹底的攪拌。

5、攪拌。防止糊鍋。必要地要調整火候的大小。

6、攪拌半個小時左右。

7、蓋住鍋蓋，小火二十分鐘左右。面糊會變成黃色。

8、此時看起來雖然很稠，但仍可以攪動。

9、出鍋盛小盤，最以是長方型的，有一定高度的小盤。

10、蒸半個小時，自然涼。

11、準備調汁。蒜泥汁，鹽。

12、將備好攪團切成均勻大小的塊狀或條狀，烹上辣椒油，澆上蒜泥汁。

美味可口的攪團就做好了。攪拌過程在這個美味中是必不可少的。

方法如下：

食材：面粉200g、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、西紅柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、調和油適量、水適量、五香粉適量、油潑辣子適量、十三香適量。

一、將面粉倒入容器中拌勻。

二、將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌。

三、要將干面粉充分攪拌，攪成面漿備用。

四、將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用。

五、鍋中油熱將蔥姜蒜爆香。

六、依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻。

七、熟后裝盤備用。

八、鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香。

九、放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉。

十、加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火。

十一、盛出備用。

十二、另拿一鐵鍋，鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將面糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。

十三、火關至中小火，鍋中面糊軟硬程度可根據(jù)個人喜好依次將開水加入。

十四、加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內面糊不停地吐出泡泡時可關火。

十五、碗內盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內。成團狀。

十六、將剛剛炒制好的配菜加入，放入適量辣椒。

十七、輕輕攪拌下可以享受美味了。

1.鍋加水適量，點火燒開，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；

2.用面粉均勻地攪拌于滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋里用力攪，要一個方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無一點疙瘩方可！玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃！

共5張

攪團

3.在攪的過程中，用中火。

4.最后做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據(jù)自己的喜愛決定。

5.待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，時時要去攪或是轉鍋，切記不可粘鍋冒煙！

制作要領

攪團為西北一特色吃食，定義為“用雜面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜面，棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。

1.用力要狠、猛，當以不弄破鍋為宜。

2.攪至漿糊狀，繼續(xù)加熱少時即可。

3.不能用白面攪，不過可以在雜面中加入少許，以調味。

面粉適量（不能用不粘鍋，因為要使勁攪呢）加入涼水攪拌，面糊稀點。

和好稀面糊后開火，小火！拿搟杖一直不停的攪拌，從開火后要一直攪！攪動大約2分鐘后開始變稠，還是一直攪，攪團嘛，哈哈。

攪不動的話再加點熱水繼續(xù)攪，一般像我圖里這樣的量要攪10分鐘可熟。

色香味俱全配上辣子才好吃(??ω?)?

首先材料要選好。

一要選豌豆粉，再放一點面粉。

二水中放少許鹽，火力大一點。沸騰水中邊撒豌豆粉。一邊均勻的攪拌。攪拌的過程很重要。也很痛苦??看，攪拌至鍋中起泡為標準。

三蓋好鍋蓋要在鍋中悶十多分鐘即可。